Cuinar pastissos de Pasqua requereix molt de temps, però els propietaris de fabricants moderns de pa poden gaudir de pastissos de Pasqua casolans sense dedicar-hi cap temps ni esforç.
La classe magistral va ser dirigida per Olga KUZMINA.
Us explicarem amb detall com vam fer el pastís durant la nostra prova de fabricant de pa: recepta i electrodomèstics subministrats per Kenwood. A més, se’ns va oferir una galleda especial amb forma rodona.
El pastís de Pasqua es prepara en un programa especial per coure pa dolç (la majoria de fabricants de pa el tenen), però moltes mestresses de casa utilitzen el mode principal (la durada sol ser superior a 3 hores). Vam fer el mateix, vam triar 1 programa.
La recepta del pastís tradicional de Pasqua consisteix en la preparació de la massa, després la massa, la seva criança i la cocció.
En una màquina de fer pa, aquest procés es simplifica molt: la massa s’amassa immediatament i es deixa reposar a una temperatura elevada (amb el pastat ajustat en un moment determinat per alliberar gas), i després es cou el pastís.
Per tal de donar al producte un veritable sabor de cocció, s’hi afegeixen ous, llet i mantega.
Recepta d'un pastís d'1 kg *: llet - 250 g, ous - 2 unitats, mantega - 150 g, farina de blat - 600 g, sal - 1,5 culleradetes de sucre, sucre - 80 g, llevat sec - 2,5 culleradetes, panses, fruites confitades - dispensador complet ...
El pastís es fa especialment saborós amb additius aromàtics: suc de taronja, licors, rom, pell de taronja i llimona, espècies (canyella mòlta, clau, gingebre, anís estrellat, cardamom i altres).
Afegeixo tot el que puc als meus pastissos de Pasqua perquè el sabor sigui el més viu possible.
A més, sempre es posen fruits secs, panses, fruites confitades (el gingebre confitat és especialment bo, amb una olor meravellosa), s’afegeix cacauet, vainilla o sucre vainilla (inclòs en la massa total de sucre).
* Reservaré de seguida que aquesta recepta té un inconvenient: hi ha massa llevat, el nostre pastís va augmentar de manera que va tocar la tapa amb el tap i va interferir amb la circulació normal de l’aire calent. És millor prendre menys llevat: 1,5-2 culleradetes.
Pas 1
Preparem tots els productes, traiem llet, mantega i ous de la nevera, traiem un bol de farina, un colador, balances, recipients de mesura. Tot hauria d’estar a l’abast per no fer ni un pas més. El marcador es realitza estrictament segons el sistema proposat pel fabricant (és a dir, primer tots els components líquids, o viceversa), comencem per la farina (això s’estipula a les instruccions). La nostra opció és la primera.
Traiem la galleda de l’estufa, la posem sobre la taula, posem la fulla al passador. Mitjançant un got mesurador mesurem la quantitat de llet necessària, no està malament si la llet està a temperatura ambient; això simplificarà la inclusió del llevat al treball, tot i que no és important: escalfar l’estufa igualarà la diferència de temperatura.
Pas 2
Trenquem els ous, els posem en una galleda. Alguns fabricants de la recepta recomanen determinar la mesura dels ous en pes; per primera vegada, probablement hauríeu de complir aquests desitjos i, a continuació, podeu entendre el que suggereix la vostra recepta (per exemple, un ou gran i un mitjà).
Pas 3
Pesem la mantega, la tallem a trossos, la posem en una galleda.
Pas 4
Ara omplirem la farina: el millor és pesar-la i no determinar-la amb un punt de referència, almenys per primera vegada, per entendre la lògica de la recepta. Pesem i, a continuació, s’ha de tamisar la farina sense fallar, això la saturarà d’oxigen i augmentarà l’eficiència del llevat
Pas 5
Poseu sal, sucre - feu servir una cullera mesuradora. Posar els components a les cantonades Ara toca posar el llevat. Mesurem la quantitat necessària i la baixem al forat que fa el palmell de la mà al portaobjectes. Important: no heu de permetre el contacte de llevats i sal, ja que aquestes redueixen l’eficiència del seu treball.
Pas 6
Agafem una galleda, utilitzem una tovallola per treure la farina i la posem en un niu a la cambra de la màquina de pa.
Intento mantenir el procés de marcatge el més ràpid possible. Per tant, a casa tinc un sistema senzill i eficaç que implica un mínim de preparació i una absència quasi total de neteja després de la feina.
Utilitzo un recipient especial amb tapa, en el qual peso la farina i emmagatzemo el colador, l’he seleccionat especialment per mida. Mai rento el recipient: està especialitzat, ho simplifica tot. Les escates sempre pengen al meu abast, la recepta també es troba en un imant a l’alçada dels ulls, la sal i el sucre sempre estan a la taula. Queda per agafar del prestatge un pot (o pots, si són 2) amb farina, en cadascun dels meus envasos amb farina que "viu" una cullera. En general, després de col·locar la galleda al dispositiu, he de tornar tot al seu lloc i netejar la taula. Tot triga un màxim de 7 minuts.
Pas 7
Poseu panses, fruits secs al dispensador i tanqueu-la. Si el dispositiu no disposa de dispensador, plegueu tots els components addicionals a la galleda manualment, però no de seguida. Espereu el senyal de so del forn quan es barreja. Això es fa perquè els additius no pateixin durant el funcionament de la fulla: les panses es poden trencar i la massa es tornarà blavosa. El meu fabricant de pa es comporta decentment, de manera que poso tot el que necessito a la pestanya principal. En qualsevol cas, es poden abocar espècies juntament amb sal i sucre, i és millor col·locar-les en un racó.
Pas 8
Fem la configuració: encenem el forn a la xarxa, seleccionem el programa; en el nostre cas, 1 (per defecte), té una durada de 3 hores i 15 minuts; aleshores el pes del pa és d’1 kg, el color de l’escorça és mitjà, premem el botó “iniciar”. La màquina comença a funcionar immediatament: la fulla comença a girar i es pasta la massa. En aquesta etapa, es requereix certa atenció de l’amfitriona al procés. Al cap de 10 minuts, mireu el dispositiu, ja està clar el desenvolupament de les proporcions de la massa. Ha de semblar un monyo, és a dir, un gruix de massa rodó, fort i no enganxós que es mou lliurement després de la fulla. Si la massa és aquosa, afegiu-hi farina i feu-ho fins que el resultat sigui satisfactori. No dubteu a tocar la massa, ràpidament entendreu què i com, si sentiu que és un producte de les vostres mans!
La farina és el component més important tant del pa com del kulich, la seva quantitat indicada a la recepta, malauradament, no es pot anomenar final. Atès que el contingut d’humitat de la farina depèn molt de les condicions d’emmagatzematge. Per exemple, la meva recepta de pa preferida sempre inclou afegir 1 cullerada. farina a l'hivern (amb la calefacció engegada) i fins a 3 a l'estiu. Per tant, sempre us heu de centrar en el kolobok: el kolobok correcte és la clau de l’èxit.
En aquesta foto, l'home de pa de pessic sembla ser bo, però una mica humit, així que afegeixo farina 2 vegades per cullereta.
Però ara a la foto sembla que l'home de pa de pessic ha inflat, però, de fet, s'ha mullat menys i s'ha envoltat al voltant de la fulla; sembla més compacte. La massa del kolobok gairebé no ha canviat, només amb una cullerada de farina, que he afegit. Feu una ullada: el monyo s’ha tornat perfecte!
Ara, quan s’amassa la massa i ens convé el kolobok, la meva participació activa en el procés finalitza una estona.
Mentrestant, l’automatització funciona constantment a la màquina de fer pa. Ara la temperatura a la cambra augmenta lleugerament de manera que el gluten de la massa comença a destacar activament, es produeix un pastat uniforme i, per descomptat, perquè el llevat es desperti.
Mentrestant, l’automatització funciona constantment a la màquina de fer pa. La temperatura a la cambra augmenta lleugerament de manera que el gluten de farina comença a alliberar-se activament. La massa es pastava uniformement i, per descomptat, de manera que el llevat es despertava i funcionava a tota potència.
Quan s’acaba el pastat, comença el procés d’aturar la massa, que consta de tres etapes amb dues pastes. Les nostres fotos mostren com canvia l’aspecte del futur pastís de Pasqua durant aquest temps.
Pas 9
L’últim pas del programa és la cocció. Si voleu obtenir una mica d’escorça especial, heu de mirar els fogons aproximadament 1 hora abans del final del cicle.Podeu untar la part superior del kolobok amb mantega (per a pa senzill amb verdures o verdures barrejades amb aigua); serà més cruixent i cruixent; utilitzeu un pinzell dur. Podeu posar-hi fruits secs picats o sencers, per sobre (és millor fer-ho sobre mantega) (poso una mica d’oli en un bol, escampo amb aigua i empleno les llavors, repartiu-les amb un pinzell). Podeu fer talls decoratius, com ara una creu a una creu, de manera que el barret tingui la forma desitjada. Com a opció, col·loqueu un cartell o una lletra de fruits secs o panses (una creu per Setmana Santa, si el pastís no està vidrat, la primera lletra del nom del nadó).
Sona el senyal: és hora de treure el pastís del forn. Per a això, sempre val la pena utilitzar guants per no cremar-se. Agafem per la nansa, traiem la galleda. Tenim ordre sobre la taula i hi ha una reixa preparada. Sacseu el pa, poseu-lo sobre la reixeta i deixeu-lo refredar durant almenys 30 minuts.
El pastís ja està llest! La Setmana Santa es pot decorar amb esmalt, abocar sobre xocolata, fer les inscripcions necessàries. El pastís de Pasqua casolà és una cosa meravellosa, hi ha un mínim de molèsties, es pot tractar els hostes, alimentar els nens amb te de la tarda (la meva mare cuina constantment pastissos de Pasqua quan li donen un munt de néts per l’estiu), mimar-se i, en general, ser considerada una bona mestressa de casa que sigui capaç d’aconseguir petits èxits culinaris.
