Reviseu la massa mentre pasteu; si el fabricant de pa no té finestra, obriu la tapa i mireu cap a dins. La massa ha de quedar una mica enganxosa al tacte. Si és massa suau, afegiu-hi una mica de farina; si la massa és massa densa, afegiu-hi líquid. També és important revisar la massa quan encaixi. En dies especialment calorosos, la massa pot pujar massa alt.
 Si això passa, pot elevar-se per sobre de la forma i començar a caure sobre les espirals d’escalfament. Si la massa sembla haver augmentat prou abans que comenci el cicle de cocció, teniu dues opcions. Podeu cancel·lar el programa i seleccionar el programa "només coure". O bé, podeu punxar la part superior de la massa amb un escuradents de fusta perquè caigui lleugerament i no canvieu el programa.
Diferents fabricants de pa produeixen diferents colors de crostes fins i tot en les mateixes receptes. Quan proveu una recepta nova, marqueu-la per triar una escorça més clara o més fosca la propera vegada.
COM SORTIR PA DEL FORMULARI
El pa acabat de fer s’elimina immediatament del motlle. Gireu la paella cap per avall, agafant-la amb guants gruixuts o una tovallola, ja que farà molta calor, i agiteu-la diverses vegades per deixar caure el pa. Si el pa està enganxat, toqueu diverses vegades la cantonada de la màquina de fer pa contra un tauler de fusta. No utilitzeu un ganivet ni cap altre objecte de metall per treure el pa, ja que es ratllarà el revestiment antiadherent.
Si la batedora de massa la fulla està enganxada en un pa, el podeu aconseguir amb una espàtula de fusta. La fulla metàl·lica estarà massa calenta per manejar-la.
 REFRIGERACIÓ
Col·loqueu el pa sobre una reixeta i deixeu-ho almenys 30 minuts abans de tallar-los. Talleu sempre el pa amb un ganivet serrat per evitar que es desfaci.
PER SERVIR CALENT DEL PA ...
Emboliqueu el pa amb paper d'alumini i poseu-lo al forn preescalfat a 180 g. Coeu-ho durant 10-15 minuts per escalfar bé el pa. Aquest mètode també s'utilitza per pa assaonat refrescant.
EMMAGATZEMATGE
 Deixeu refredar el pa, emboliqueu-lo amb paper d'alumini o poseu-lo en una bossa de plàstic i tanqueu-lo bé per mantenir-lo fresc. Si el vostre pa té una crosta cruixent, es suavitzarà quan s’emmagatzemi d’aquesta manera, així que guardeu-lo sense embalar mentre no l’heu tallat. Després de tallar el pa, poseu el pa en una bossa de paper gran, però intenteu fer-lo servir el més ràpidament possible, ja que el pa tallat s’asseca ràpidament. Els pans que contenen ous s’esgoten més ràpidament que els fets amb mel o greixosque es mantinguin suaus durant més temps.
L’ideal seria utilitzar pa acabat de coure en un termini de 2-3 dies. No guardeu el pa a la nevera, ja que es quedarà ràpidament ranci.
 Congelar pa acabat de coure. Col·loqueu el pa o els rotllos en una bossa per congelar, segelleu-lo i congeleu-lo fins a 3 mesos. Si voleu utilitzar el pa per a pa torrat o entrepans, és més fàcil tallar el pa abans de congelar-lo, només podeu treure el nombre de peces que calgui. Cal descongelar el pa a temperatura ambient, sense treure’l de la bossa.
No obstant això, per a alguns pans, la congelació no és adequada. Per exemple, els pans cruixents com la Couronne francesa es desfan després de descongelar-se.
El pa lleugerament ranci restant es pot tallar a daus i convertir-lo en crostons, que després es pot servir amb sopes o utilitzar-lo en postres i farcits.
Nota: la foto de la dreta és pa de cereals elaborat amb mel. |
