|
 Pel que sembla, tothom coneix l’olor del pa acabat de coure. La cocció del pa és una de les tradicions del poble eslau, que es transmet de generació en generació. La gent gran diu que el pa és el cap de tot i, com és habitual, sempre ha d’estar a la taula.
La gent va trair pa i contingut màgic. Per exemple, si el pa cau a terra, cal recollir-lo i besar-lo, però si no es fa això, la família patirà grans pèrdues. O quan una persona troba una escorça de pa, l’ha de deixar en un lloc visible per menjar els ocells. I Déu n’hi do que passi per sobre de la troballa, pot desencadenar una malaltia o desviar una persona. La gent també creia que si un tros de pa es mossega i no s’acaba, és pecat.
Malauradament, avui en dia és gairebé impossible trobar persones que coneguin perfectament les tradicions dels nostres avantpassats a la cuina i al forn emmagatzemar pa.
La meva amiga Irina va aprendre a coure pa de la seva àvia als dotze anys. Des de llavors, amb prou feines va comprar pa, però el va coure al forn. El seu avi va deixar els fogons. Va alimentar els fogons durant més d’una generació. Una persona que tingui pecats no hauria de coure pa. Per tant, primer és millor anar a l’església i confessar i, després, començar a treballar. La Irina cou el pa segons receptes antigues i s’adhereix a totes les tradicions d’encendre el forn i pastar la massa, tot i que ha fet els seus propis ajustaments a la recepta. De vegades, s’afegeix a la massa mel de fajol o una mica de vodka. Això fa que el pa sigui saborós i dolç i es pot guardar fins a dues setmanes.
La llenya de freixe o bedoll és la més adequada per coure; es crema bé i el pa no es crema. Preparar llenya només és una part de la feina, també heu de saber posar-la al forn. Molt depèn de la ubicació de la llenya. Si no es col·loquen correctament al forn, el pa no es pot coure ni cremar completament. Per tant, la fusta s’ha d’assecar i conservar en un lloc sec durant aproximadament un any.
I també cal poder pastar la massa. Dissoldre en aigua llevat, afegir una culleradeta de sucre i remenar. Després, afegiu-hi farina i torneu-ho a remenar per formar una massa completa i escampeu-la per sobre, cobriu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar durant aproximadament una hora. Si al cap d'una hora la massa puja i després cau, formant "arrugues", podem suposar que ja està llesta. A continuació, s’hi afegeix sal o sucre i s’amassa la massa durant deu minuts. Com més es pasti la massa, millor serà el pa. A continuació, es posa la massa en forma de greix i es cobreix amb una tovallola. Un cop hagi pujat la massa, podeu posar el pa al forn. Abans, però, cal lubricar-lo. clara d’ou o espolvoreu amb lli, donarà al pa un aspecte brillant i apetitós.
Una altra condició important és la calefacció del forn. S’ha d’escalfar dues hores abans de coure, i s’ha de fer perquè la calor cobreixi tot el forn. Es pot comprovar si el forn està ben escalfat amb paper. Si el col·loqueu al mig i s’encén, el forn estarà molt calent i haureu d’esperar que es refredi una mica, perquè el pa pot cremar-se. Però quan el paper només cremi, podeu posar pa al forn amb seguretat durant una hora.
Quan es fon el forn, s’hi posa pa i es tanquen les portes perquè no s’escapi la calor. Cal obrir les portes cada deu minuts i comprovar si el pa està ben cuit. I també és important: les portes de la casa s’han de cargolar perquè una persona dolenta no vingui per accident i arruïni el pa amb la seva presència.
Finalment es cou el pa ... Mentre estigui fresc, cal posar-lo sobre la taula i escampar la crosta amb aigua beneïda o greixar amb mel, tapar-la amb un drap net per sobre. Juntament amb el naixement del pa, va néixer una creença al respecte.Per exemple, si el pa resulta sense escorça, aleshores els Bessons naixeran a la família i, quan s’esfondri a les mans, la gent tindrà problemes.
Asya Novikova
|
