|
 El cos humà, tant durant tot l'any, com sobretot a la primavera, necessita urgentment àcids grassos insaturats (linoleic i linolènic), continguts en oli de gira-sol i blat de moro. Aquests olis són una font valuosa d’energia que necessitem, hi ha unes 900 quilocalories per cada 100 g.
Amb un alt contingut d’àcids poliinsaturats, del 50% al 75%, àcids monoinsaturats del 14% al 35%, presència de proteïnes i hidrats de carboni, vitamina E, aquest tipus d’oli vegetal és simplement insubstituïble. No cal parlar de la popularitat de l’oli de gira-sol.
Produeixen oli tant desodoritzat com no. Tots dos tipus es refinen per garantir la transparència.
Algunes persones creuen erròniament que l’oli natural, amb olor i sabor, és més adequat per a les amanides. Els nutricionistes recomanen utilitzar olis refinats per a aquest propòsit. Fermenten més ràpidament a l’estómac i les verdures d’enciam poden ser digerides i absorbides pel cos en poques hores. La secreció de bilis sobre oli sense refinar és molt més gran i les persones amb alta acidesa no necessiten abusar-ne. És millor preparar amanides d'amanides de verdures crues lleugeres o de verdures bullides llet quallada, quefir, o sèrum de llet i nata, prenent-los en quantitats molt petites. També podeu fer servir rovell d’ou fresc batent-lo amb sèrum de llet.
Fregir verdures es pot fer en oli natural, com se sol anomenar, oli vegetal, és a dir, no tractat per refinació i desodorització. Per estalviar diners, després de fregir-lo, s’aboca l’oli al primer plat, sense preocupar-se de si és bo per a l’estómac. És preferible no fer-ho, tot i que és un volum força gran brou reduirà significativament l’efecte que té l’oli massa cuit sobre l’absorció dels aliments, la seva ralentització. Està totalment prohibit, fins i tot per a persones sanes que no tinguin queixes sobre el treball de l’estómac i els intestins, utilitzar l’oli vegetal massa cuit que queda després de fregir el peix per menjar.
L’oli de gira-sol natural té gust de llavors de gira-sol torrades i no té pràcticament cap sediment. A l’hora de comprar oli per a ús futur, les mestresses de casa experimentades posen una cullerada de sal de taula al fons d’una ampolla d’oli, per por del sabor amarg que es produeix amb el pas del temps. Hi ha una manera més de preservar el sabor i l’olor naturals de l’oli: utilitzeu amb aquesta finalitat mongetes, remullades durant 24 hores i blanquejades durant 10 minuts en aigua bullent i després refredades en aigua freda. També es col·loca al fons d’un recipient amb oli, una petita quantitat, fins a tres cullerades.
Aquestes precaucions són en va amb l'oli de blat de moro si és natural i no ha passat refinat en fred congelacions i desodorització.
L’oli de blat de moro té el seu propi sabor i olor, i no a tothom els agrada. Per tant, es recomana oli de blat de moro refinat per a persones amb problemes digestius. Aquest oli inhibeix els processos de fermentació a l’intestí, ajuda a relaxar el to de la vesícula biliar. La sang també es purifica mitjançant el consum a llarg termini d’oli de blat de moro i es redueixen els nivells de colesterol.
Com que conté vitamines del grup B, B1, B2, B3, provitamina A, l’oli de blat de moro és constantment popular i s’inclou a dieta infantil, ja que normalitza el metabolisme.
Karlova A. S.
|
