|
 Tothom parla dels beneficis dels productes lactis fermentats. Encara més sovint, sobre els avantatges d’un producte natural per a la llar. A diferència dels productes lactis fabricats, no està farcit de substàncies, colorants i conservants incomprensibles. Però, atès el ràpid ritme de progrés tècnic (i l’enginy dels fabricants), l’autenticitat del formatge cottage o de la crema de llet és de vegades força dubtosa.
Fermentar la llet i fer-ne formatge fresc, les mestresses de casa fa temps que han utilitzat diversos mètodes. El més comú és l’ús de quall, és a dir, un tros de l’estómac d’un vedell jove que conté quall. Fins fa poc, l’ús de pols i altres iniciadors bacteriològics es considerava la prerrogativa de la producció purament industrial.
Però cal recordar que la llet crua conté alguna cosa més que bons bacteris. Per tant, hi ha la possibilitat que fermenti i no sense la seva ajuda. Si l’hostessa no està molt ordenada o ha filtrat la llet de manera incorrecta, la pot "carregar" amb bacteris equivocats que puguin contribuir a una flora intestinal positiva i, per tant, el producte serà perillós per a la vida i la salut de les persones, especialment a l'estiu. Per tant, és millor que fermenti els aliments amb l’ajut de bacteris “bons”, fins i tot si s’adquireix. Ara hi ha moltes empreses que ofereixen productes de qualitat i preus diferents.
Els bacteris que s’utilitzen per preparar mató es conreen en instituts especials d’inicis bacteriològics. La massa fermentada és un enzim vegetal que s’obté de la sembra del blat (si, per descomptat, els bacteris de la bossa sense cap etiquetatge són realment els bacteris que esperàveu). Es pot emmagatzemar durant tres anys, però a una temperatura de 6-8 ° C.
Als mercats, els articles per a la llar solen ser venuts per revenedors que no participen en la seva fabricació i estableixen un preu superior al del fabricant. Tot i això, es poden reconèixer. Per exemple, les mestresses de casa embolcallen formatge amb estovalles i els venedors de segona mà, en bosses de plàstic. Per fer la crema agra "grassa" groguenca, els fabricants poden afegir suc de pastanaga i fer que sembli més espès: midó o farina.
El cultiu d'inici bacteriològic ha de ser provat i certificat per l'Institut de Cultures Bacteriològiques. En comprar-lo a un representant oficial de l’empresa fabricant, es poden comprovar almenys els documents sobre la qualitat de l’arrencador. Sense certificar llevat pot contenir microorganismes, infeccions i fongs perillosos per a la salut humana. I si es infringeixen les condicions d’emmagatzematge, per exemple, el cultiu d’arrencada seca, el producte no forma la microflora que s’esperava.
Cada mercat té un examen veterinari i sanitari que comprova que el producte compleix les normes sanitàries i els indicadors de seguretat. Es presta especial atenció a la llet i als productes lactis fermentats. Els treballadors del laboratori examinen aquests productes, comproven els documents que confirmen la salut animal i el compliment dels requisits sanitaris. L’objectiu principal és evitar que els consumidors puguin contraure malalties que afecten els animals.
Asya Novikova
|
