 Pa deliciós, fragant i fresc cada matí: qui refusaria aquest plaer? Els feliços propietaris de màquines de pa des del primer dia de compra dominen cada cop més receptes de pa casolà: sègol, borodino, amb segó, amb addicions d’arròs, blat sarraí, farina de civada, pa de blat blanc. I ara, per fi, és hora de provar diverses receptes de pastisseria dolça. Potser algú comença bé amb ella, però la meva mare sempre em deia que coure pastissos dolços és un gran art. Per tant, vaig abordar la qüestió lentament i a fons.
Al principi vaig pensar en la qualitat de la farina, ja que res és més important per a la massa que la farina adequada. Perquè els productes al forn siguin esponjosos i rics, val la pena utilitzar només farines de la més alta qualitat a base de blat dur. El blat conté gluten (o gluten), una proteïna que fa que la massa sigui elàstica quan s’amassa. Si teniu una farina dolenta, podeu millorar-la afegint gluten. Per descomptat, aquest additiu de fleca no es ven a tots els racons, però si es vol, es pot demanar en línia en un envàs adequat per a la llar (per exemple, 200 g). Si utilitzeu gluten amb la suficient freqüència de millora, amb el pas del temps aneu adquirint experiència quant a la quantitat que s’hauria d’afegir a la massa. Normalment s’aconsella afegir una cullerada, però és una dosi molt vaga; el gluten no ha de ser superior al 0,5-2% en relació amb la farina, si l’excedeu obtindreu una massa massa densa i enganxosa. Bé, per descomptat, podeu utilitzar una pols de coure per a la massa, barrejant-la amb farina en les proporcions indicades a la recepta.
Per no equivocar-se amb la dosi de farina, val la pena obtenir una tassa de mesurar; s’hi ha de prendre farina sense tapar i, en cap cas, tamponar-la. Al contrari, abans de coure-la, la farina s’ha de tamisar mitjançant un sedàs especial, com feien les nostres àvies. Van utilitzar aquest petit truc per fer la farina saturada d’aire: la farina tamisada produeix un pa més airejat. A més, durant el procés de tamisatge, la farina s’escalfa a temperatura ambient i és exactament el que cal carregar a la màquina de fer pa.
Com a fervent seguidor de l’escola de la meva àvia, vaig experimentar durant molt de temps amb el llevat fresc: el vaig diluir amb aigua, vaig recordar i vaig escriure quant s’afegia a quina cocció i quin era l’efecte. Per descomptat, els esforços es van coronar amb èxit i, tot i així ... I, tot i així, el llevat sec és més còmode i senzill, a més, el resultat és gairebé sempre previsible. Al meu parer, només el llevat sec expirat profundament us pot defraudar. A més, en totes les receptes modernes per a una màquina de pa, per regla general, es fa el càlcul d’ingredients per a llevats secs, i no només cal recalcular el volum (per 1 culleradeta seca - 6 g frescos), sinó també comprovar a la pràctica si aquest recalcul és permès. ... A més, quan utilitzeu llevats secs, no cal que torneu a calcular la quantitat de líquid, sinó que només aboqueu-lo en un clotet fet amb farina i engegueu la màquina de fer pa.
S’ha d’afegir sucre a la massa per a productes de forn dolços i prefereixo el marró perquè li dóna a la massa un to càlid i agradable. Es poden utilitzar diversos edulcorants en funció del tipus de pastissos o pastissos que feu a la màquina de fer pa: mel, malt, xarop d’auró, melassa. Donaran als productes del forn un sabor únic que omplirà tot l’apartament molt abans que els panets estiguin preparats. El sucre i els edulcorants líquids donaran al vostre menjar una crosta daurada.Si valoreu la qualitat de la molla de pa, afegiu-hi una mica de mantega o greix (aproximadament 1,5 cullerades) a la massa. ... L'oliva també és possible, però després les pastes tindran un sabor especial "mediterrani".
Finalment, diré sobre els més dolços: tot tipus d’additius a la massa. Aquí el nombre d'opcions només està limitat per la brillantor de la vostra imaginació. El més important és que s’han de carregar correctament a la màquina de fer pa. S’aboca additius líquids (cognac, xarops, sucs de fruita) juntament amb líquids. Fruit remullat amb alcohol o almívar, s’haurà d’afegir la ratlladura manualment, sense col·locar-la al dispensador. Per cert, és molt fàcil i senzill afegir qualsevol cosa manualment quan pasteu la massa, però és millor no treure la tapa del cub durant el procés de cocció: és possible que el pa no pugi. La xocolata, trossos de fruita fresca i altres ingredients enganxosos i propensos a fondre també hauran de col·locar-se a mà, mentre que les fruites seques, fruits secs i fruites confitades es poden confiar al dispensador. Els petits additius a granel es col·loquen directament a la massa: coco, llavors de rosella, sèsam, és clar, si no estan destinats a decorar l'escorça. Les espècies mòltes (canyella, nou moscada, cardamom, clau) es poden barrejar amb farina. Si el vostre fabricant de pa té motlles per a paquets de pa, poseu al forn panets dolços farcits de fruita, nata, conserves o melmelada. Una altra opció: rotlles amb llavors de rosella, fruites, xocolata, fruits secs, panses. Un panet dolç i esponjós, aromàtic o un pastís amb un farciment original: bé, qui pot resistir aquesta temptació? Les vostres pastes no tindran temps d’endurir-se, això està garantit!
En reproduir el text complet o parcialment, cal un enllaç actiu al lloc web de Mcooker: es requereixen les millors receptes.
|
