10 increïbles receptes de dolços del sud de l'Índia per a la temporada de vacances

Quan se’ls va demanar que recordés i anomenés els dolços indis, la majoria de la població va parlar amb eloqüència sobre les delícies del jalebi, el gulab jamun i el modak. Quan es va arribar al sud de l’Índia, la gent tendia a conformar-se amb el payasam. És una llàstima, perquè els països del sud són veritables coneixedors dels dolços. Hem seleccionat algunes de les receptes nacionals que creiem que són simplement postres delicioses. Us presentem tota una llista de plats dolços.

1. Payasam

És gairebé impossible compilar una llista de postres del sud de l'Índia i ignorar el payasam. El payas és un antic plat indi que potser va ser el precursor del payasam modern. Payas va ser esmentat a la literatura budista fa 2.000 anys (segons el destacat historiador de l'alimentació KT Achay).
La influència del budisme a l’Índia ha disminuït, però la tradició de fer payes s’ha mantingut (el més probable és que passés al khir o payas que tenim actualment). Payasam també es va trobar a l'antic poema indi "Ramayana", on el rei Dashratha aconsella a les seves dones que l'utilitzin per donar a llum fills.

Avui payasam es prepara en ocasions especials: s’ofereix en temples o es serveix en relació amb unes vacances especials anomenades "sadia". Segons l'Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets, el payasam "es fa a partir d'arròs, llegums, sèmoles o altres aliments amb midó que es bullen a la llet per produir púding de densitat variable". Payasam és popular als estats indis de Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh i Karnataka. L'organització estatal Tourism a Kerala ha organitzat el "Festival anual de la collita d'Onam", on es menja payasam. El payasam és un postre tradicional, però això no vol dir que no es pugui repetir. Avui en dia podeu fer payasam a partir de fruites seques, fruites fresques i fins i tot pastanagues i carbassa.

2. Kozhukattai

Els Kozhukattai són unes boletes d’arròs farcides de coco i polpa de coco dolça - jaggeri. Es pot suposar que aquestes postres són similars a un modak. Com molts altres dolços de l'Índia, el kozhukattai està indubtablement associat a la religió. A Tamil Nadu, s’ofereix una vegada a l’any al déu Ganesh. També és una part integral de les celebracions de Vinayaka Chaturti. No obstant això, segons el Diccionari Tàmil Històric de Vijaya Ramaswamy, el kozhukattai és "un plat dolç que Pillayar estima: el culte especial d'Awuayar". Auwayar va ser un poeta, sant de l'era Sangam.

Foto de Omela

3. Paniyaram

Pel que fa al paniyaram, podeu parafrasejar les paraules de Shakespeare: "sigui el que el digueu, tindrà un gust igual de deliciós". Conegut amb diversos noms com a paddi, ganta ponganalu i gandhi ponganalu, el paniyaram pot ser dolç o salat. El paniyaram dolç es prepara amb freqüència a partir de massa sense llevats en una cassola especial. Afegiu polpa de coco, coco i cardamom.

4. Mysore Pak

L'origen de Mysore (suau i dolç) Pak està envoltat de misteri. Es creu que la història de Mysore Pak està relacionada amb Karnataka. Negoci clar! A més, Tamil Nadu també reivindica l’origen del Mysore Pak. Se sap que aquest dolç va ser inventat pel xef reial Kakasur Madappa, els descendents del qual avui dirigeixen la icònica botiga de dolços Guru Sweet Mart a la carretera Sayyaji Rao de Mysore.

Tot i que Mysore Pak es divideix en "humit" i "sec", però a "Guru Sweet Mart" va combinar ambdues opcions: és suau i satisfactori, no massa sec ni massa suau. Mysore Pak amb un toc de cardamom, Mysore Pak és realment un plat reial.

cinc.Badusha

Just a temps per a Diwali, s’adaptaran les elegants postres de badush del sud. Badusha és similar al plat indi balushahi. Es fa en forma de bunyols, es fregeix i després es submergeix en almívar de sucre perquè els bunyols siguin encara més dolços. Els badushi Chitty són més petits que els badushi normals. Independentment de la mida, els bunyols es preparen durant els festivals de Diwali. El llibre de cuina "Samaithu Par" de Meenaksh Ammala inclou receptes per a molts tipus de badushi, inclòs el badush de mantega.

6. Kuban ka Meeta

L’albercoc sec té un paper important entre els dolços de la cuina índia d’Andra. Els albercocs es remullen tota la nit amb sucre i aigua fins que queden tous. L’endemà es barregen i es bullen amb sucre, com la compota, per després posar-hi nata batuda o qualsevol crema pastissera. Unes postres impressionants que se serveixen sovint en una taula de noces a Hyderabad.

7. Muttamala

La comunitat musulmana de Mopla, a Kerala, és coneguda per les seves peculiars postres, com ara el pinanatapam (pudding d'ou blanc) i el muttamala. Per preparar el mutamala, cal posar xarop de sucre bullit en motlles rodons i abocar-hi el rovell d’ou per sobre amb un raig prim. Ummi Abdullah, reconegut nutricionista de la comunitat de Mopla, en el seu llibre Muslim Cooking Malabar descriu l'esmentat budí d'ou, fet a partir de clara d'ou i xarop de sucre.

8. Kajikyala

El plat dolç kajikyala (o karachika) és una variació karanja de la cuina local d'Andhra. El Kajikayala se sol servir durant les vacances. El kajikyala cruixent està fet de massa en forma de "mitja lluna". S’omple de coco i fruites seques i després es fregeix bé. Kajikala encara és rellevant avui en dia.

9. Sini Mitai

Petits rínxols dolços, el mitai blau és un dolç tradicional tàmil. Es creu que és de Tuticorin. Fetes de farina d’arròs - urada dala, amb un aroma de cardamom, aquestes belleses rostides estan cobertes amb una gran capa de xarop de sucre. El resultat és una delícia cruixent, dolça i deliciosa.

10. Obbattu

Al seu llibre "Pa de l'Índia", que és una guia dels pans tradicionals i moderns de l'Índia, l'autor G. Padma Vijay escriu que l'obbattu és un pa nacional sense llevat. Aquest pa és especialment característic de Karnataka. Està fet de maida, farina de primera qualitat i farcit de pèsols dolços. És una mica similar al plat de Purana indi poli. Obbatta es prepara generalment per a Diwali i Ugadi.
Avui dia, els dàtils, les figues, el safrà, la cúrcuma, el coco i, fins i tot, els fragants gulkand complementen tot un panteó de sabors.

Aspectes destacats:

El payasam s’elabora a partir d’arròs, llegums, sèmola i bullit en llet.
Els Kozhukattai són unes boletes d’arròs farcides de coco i polpa de coco dolça - jaggeri.
Se sap que Mysore Pak va ser inventat pel xef reial Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik