|
 Els principals avantatges de la pasta són el seu alt valor nutritiu i l’absorció per part del cos. El contingut de proteïnes a la pasta és del 9,3%, greixos - 0,8%, hidrats de carboni - 70,9%.
La pasta té bon gust i es cuina ràpidament. A causa del seu baix contingut en aigua (13%), la pasta és un producte molt estable durant l’emmagatzematge a llarg termini.
La pasta es classifica en quatre tipus: tubulars, fideus, fideus i arrissats.
Productes tubulars pot ser llisa i ondulada. Es classifiquen en tres tipus: pasta, banyes i plomes. La pasta, segons el diàmetre exterior, es subdivideix en palletes (no més de 4 mm de diàmetre), ondulades especials i especials (diàmetre de 4 a 5,5 mm), ondulades ordinàries i ordinàries (diàmetre de 5,5 a 7 mm), ondulades amateur i aficionades ( diàmetre superior a 7 mm).
Banyes són productes tubulars de drecera doblegats en forma de banya. La longitud de la banya és d’1 a 5 cm. Banyes es fabriquen en el següent assortiment: palletes especials ondulades, ordinàries i multifacètiques amb el diàmetre exterior especificat per a la pasta.
Plomes tenen una longitud de 10 a 15 cm (de llarg) i de 3 a 7 cm (curta). El rang i el diàmetre de les plomes són els mateixos que per a la pasta, excepte per a les palletes.
Segons el diàmetre, els fideus es subdivideixen en teranyina, prima, ordinària i aficionada. Per a cada tipus, s’estableix un diàmetre determinat (0,8; 1,2; 1,5 i 3 mm).
Fideus la longitud de l’aficionat ha de tenir com a mínim 20 cm. Una teranyina, fideus prims i ordinaris, segons la longitud, es divideix en ns de longitud curta inferior a 1,5 cm, llargs i llargs doblegats de 20 cm com a mínim. Els germinats de menys d’1,5 cm de llarg s’anomenen molla ... Es pot produir tela d’aranya i fideus prims en forma de madeixes o llaços de fins a 30 g cadascun.
Fideus llisa i ondulada. Fideus es pot produir en forma de madeixes o arcs. La massa d’una madeixa o arc no supera els 50 g. Els fideus estrets de menys d’1,5 cm de llarg i els fideus amples de menys de 2 cm de llarg s’anomenen engrunes.
Productes arrissats subdividit en orelles i petxines amb un gruix de paret ns superior a 1,2 mm, amb un diàmetre de fins a 30 mm; sèmola, alfabet i figuretes amb un gruix de paret de 2 mm, una amplada de 8 mm i una longitud de 12 mm; asteriscs i altres.
Requisits de qualitat, emmagatzematge i transport de la pasta... El sabor i l’olor de la pasta han d’estar lliures d’amargor, humitat, sabor àcid i olor a floridura. L’acidesa no ha de ser superior al 3,5-4%. El color dels productes és d’un color, corresponent al color de la farina. El contingut de ferralla en productes a granel es permet del 7 al 10% i en productes envasats, del 4 al 5%. Es permet el contingut de productes deformats de l’1,5 al 5% en productes envasats i del 2 al 10% en productes a granel.
La pasta s’ha d’emmagatzemar en zones seques, netes i ben ventilades i no infestada de plagues. La humitat relativa a l'habitació no ha de superar el 60-70%.
En el procés d’emmagatzematge de la pasta, cal comprovar regularment l’estat d’humitat, acidesa i presència de plagues de graner. Amb un augment de l'acidesa, la pasta està subjecta a una implementació prioritària i, amb un augment de la humitat, s'ha d'assecar i reposar.
Llibre de text de Coca (editat per S.M. Timokhov), 1982
|
