Pastís Esterhazy (classe magistral)

Noies, anem a coure Esterhazy, inspirades en una meravellosa classe magistral de Husky (🌷🙏). I tinc una pregunta: és possible coure pastissos a partir de proteïnes congelades? Em queden 20 d’ells després de Pasqua.
Per cert, volia compartir: recentment vaig tenir la sort de provar Esterhazy de Viena, portat allà). Noies, els pastissos no tenen menys d'1 cm de gruix en forma acabada, ni cruixents ni una sola vegada (com va insistir el mestre Seleznev). I l’esmalt em va recordar el llentiscle blanc.

[Geranka]

és possible coure pastissos a partir de proteïnes congelades?

Geranka, podeu, després de descongelar

Eugene, moltes gràcies! Ho esperava! Ho intentaré☺🌺

[Elena]

Elena, per a aquest pastís seria bo fermentar les proteïnes. Una manera de liquar la proteïna és congelant-la. I després descongelar-los i utilitzar-los. Per tant, les proteïnes congelades són bones.

[Elena]

Elena, per a aquest pastís seria bo fermentar les proteïnes. Una manera de liquar la proteïna és congelant-la. I després descongelar-los i utilitzar-los. Per tant, les proteïnes congelades són bones.

Ludmila, així vaig sentir que podríeu fer pastissos a partir de proteïnes congelades! Vaig molestar l '"esterhazidelatelatel" a YouTube, tot amb una sola veu: "NO!" En general, les proteïnes ja es descongelen. A continuació, una altra pregunta: podeu coure pastissos per esterhazy per endavant?
Gràcies

Podeu coure pastissos per esterhazy per endavant?

es pot emmagatzemar en un lloc sec embolicant cada pastís en pergamí

[Evgeniya]

Evgeniya, gràcies

Hola! Vaig a coure un pastís d’aquest tipus, digueu-me, si us plau, cal prendre més d’un 30% de crema per a la cobertura? Necessiteu molt pocs i no voleu comprar cap paquet sencer, podeu agafar-ne un 10 o un 20%?
Sóc nou en els pastissos, aquest és el meu tercer pastís

[Husky]

Husky, Ludmila, i un pastís separat sense crema tallat o esmicolat de manera uniforme?

[Elena]

Elena, Crec que, tot i que el pastís és tou, és més fàcil tallar-lo. Es trencarà menys. Però .... hi ha fruits secs. I si la femella entra sota el ganivet, és clar que no hi haurà vora recta.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies
Si ho intento, escriuré

Lyudmila, digues-me si us plau, vull que el meu fill cuini aquest pastís a la RD, hi haurà una imatge de gofres a la part superior, quedarà sobre la cobertura? o tapar el pastís de neules amb crema Charlotte? I després esmaltar les vores de la imatge?

Natalia, mai he fixat la imatge a l'esmalt, així que no respondré al 100%. No m’arriscaria a posar la fotografia al Charlotte. Tot i que si mireu la recepta, hi ha prou xocolata en relació amb el líquid (nata). No, encara ho posaria a la crema, no a l’esmalt.