Fetge de vedella amb tecnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

També una opció, Irunchik!
En resum, si no hi ha confiança en la preparació del fetge, és millor "esprémer" una mica que exposar a tothom a riscos innecessaris.

Potser la historieta no manté t al bol i la t que es mostra és la t de l’element escalfador. I després de baixar el fetge fresc a l’aigua, l’aigua no va tenir temps d’escalfar fins als 65 grams necessaris. No trauria el termòmetre en absolut i controlaria t durant tot el temps de cocció. Al cap i a la fi, podeu començar el compte enrere quan t aigua amb el producte submergit assoleixi el nivell requerit.

és millor apretar-lo una mica

oh, no pessigueu el corrent. llavors és millor fregir-les. perdó per la tendresa

[Larissa,]

podeu fregir ràpidament (!) les peces en una paella ben calenta per donar-los un aspecte familiar.

I així ho va fer. I es va tornar més suau per dins i més bonica. Més comestible segur. Doncs també vaig provar aquesta bellesa, la peça era densa i mastegada amb un cruixit.

Potser les vostres peces eren més gruixudes? Es manté exactament la temperatura de la historieta?

Vaig intentar quedar-me a 2 cm, però es veu que l'ull "no és un diamant". Així que la meva articulació està tallada a rodanxes.
La caricatura manté la temperatura correcta, en un moment es va reparar al servei.

No trauria el termòmetre en absolut i controlaria t durant tot el temps de cocció. Al cap i a la fi, podeu començar el compte enrere quan t aigua amb el producte submergit assoleixi el nivell requerit.

Ara supervisaré la temperatura més de prop i el compte enrere anirà després que la temperatura s’hagi igualat, ja amb el fetge.
Els he ficat en 2 paquets, probablement molt per a un multi? N’he desmuntat un, el segon encara és a la nevera.

Ara el posaré a 65 * durant una hora més. Espero que obtingueu el que necessiteu.

Afegit el dijous 11 d’agost de 2016 a les 20:39

Larissa, : rosa: gràcies per la recepta i per una foto tan bonica, gràcies a la qual vaig decidir cuinar el fetge amb el mètode sous vide. VA GIRAR !!!!!!
Suau i saborós. Poseu-vos a la historieta durant 40 minuts.
La cassola mantenia la temperatura uniforme, comprovada. gràcies Arka i Tumanchik per obtenir consells.
El fetge, evidentment, era cru abans.

i el vaig cuinar, també tenia un líquid vermellós, però deliciós!

[dopleta]

dopleta, Larisa, realment necessito ajuda. Em va passar un fetge de 2,5 kg, el vaig tallar en parts, sal i pebre, van sortir 7 bosses. Ho vaig posar tot a la seu dd2, vaig establir 62 graus durant 4 hores. Gruix en llocs gruixuts de 4 centímetres .. Què tal el temps i la temperatura? I aleshores tot ja val la pena –està cuit–, ja es veurà

[Marina]

Marina, Ho sento, quan vas escriure, jo estava a l'avió i només ara vaig arribar al teu missatge. Quin és el resultat? Cuinaria més de 4 hores. Tot i això, el fetge és sis vegades més gran i les peces són més gruixudes.

[dopleta]

dopleta, també, el fetge no podia respondre abans al congelador. Preparació durant 3 hores, tenint en compte l’aigua freda. Un paquet es va obrir immediatament al matí, després d’una nit a la nevera. Té un gust de paté, però molt concentrat. Prou líquid vermell. L’he escorregut i he mullat un tros amb aigua bullint. Va tallar el pa tallat amb un ganivet com un mató suau. Una mica rosat al mig, però tot té bon gust. Les 6 bosses restants es van llançar al congelador. Per si de cas, després de descongelar, salar el suc, abocar-lo amb aigua bullint i bullir-lo durant 5 minuts sota la salsa i deixar-lo arribar, tal com van escriure, si és molt rosat al tall. ...



El gosset va menjar, esquerdant-se rere les orelles, i no va ser fàcil sorprendre-la. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaGràcies per la recepta del fetge! Només buscava alguna cosa més per veure a la meva nova olla multicooker / a pressió en mode Vacuum. Així de bo va ser que vaig trobar la recepta del fetge! Gràcies de nou, vaig anar a cuinar el fetge.

[kartinka]

Prou líquid vermell.

kartinka, No recordo si va ser escrit en algun lloc del nostre fòrum, però cal remarcar-ho una vegada més aquest líquid vermell no és sang! És un suc format per aigua i proteïna de mioglobina, que es torna vermell com a resultat de l’oxidació. Per tant, el líquid vermell sempre destacarà i és absolutament segur! Així que el vostre gos en sap molt!
velli, no cal donar-vos les gràcies per endavant! Espero escoltar-vos!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, vine a mi! : drinks_milk: Recordo la mioglobina, només ara la vaig veure per primera vegada, el Vidocq encara és tan inusual, per això el vaig escaldar, vull fer rodar el fetge amb carn picada i xuclar-lo amb salsitxa. ... Però cal comprar un fetge. ...

A mi també, sobre tu, Marina. Però si ho oblido i el torno a apagar, ho sento. És que encara recordo com algú fa deu anys que em va fer retrocedir severament: "Per què, ja hem canviat a tu?" des de llavors he estat reassegurat.

[dopleta]

dopleta, Larisa, què en penses dels ronyons? Si els poseu en remull diverses vegades, primer és bo o l’olor no desapareixerà? Què em sembla una idea de malbaratament precisament per l’activació de l’olor?
Sota la crema agra hi hauria. ..

Ah, Marina, no ho sé ... Alguna cosa rosega els dubtes. Bé, quants d’ells necessiteu remullar perquè l’olor no es senti al buit?

[dopleta]

dopleta, per tant, crec que, si estan amarats de "inodor", el buit probablement farà la seva feina. ... No, no ho intentaré. És millor que vagi a buscar un fetge i també vull veure el meu cor.

Estic agraït a l'autor de la recepta!

Abans d’ahir vaig rebre una aspiradora, ahir vaig comprar alguns fetges. Només hi havia carn de porc, però la frase llegida anteriorment sobre el fet que en la forma en forma de grans de porc no es sentia era encoratjadora. Confirmo que no n’hi ha cap.
Era massa mandrós tallar-lo a trossos, de manera que un total de 2 parts, cadascuna a la seva bossa, i aspirades. Vaig cuinar els dos alhora.
Vaig estar reassegurat i cuinat durant 5 hores al març en una cuina múltiple a 65 graus (inicialment vaig abocar aigua ja escalfada a 72 grams), vaig mantenir la temperatura de la historieta estable, la vaig comprovar un parell de vegades al llarg del camí. Però l’aigua vermella de les bosses era molt vergonyosa, de manera que vaig afegir temps diverses vegades, tot i que vaig llegir tot el tema per endavant i sabia que no era gens de sang, però psicològicament no és fàcil acceptar aquest color.

Vaig cuinar al vespre, el vaig posar a la nevera a la nit i vaig provar el fred al matí. Va resultar molt saborós: una consistència delicada i humida, sense rosa al tall, el color és uniforme a tota la profunditat. Probablement, el temps es pot reduir a 4 hores, o fins i tot menys, però el seleccionaré mitjançant un mètode de picada científica.
Ara cuinaré el fetge d’aquesta manera!

[okveda]

okvedaque deliciós que va resultar!
I ... vaig treure la bossa del congelador, vaig tornar a escórrer la vermella, la vaig escaldar amb aigua bullint (de nou purament moralment) i la vaig assecar. Fregits amb un assecador (nou) de construcció. I un assecador de cabells ... el vaig agafar en lloc d’un cremador (ho diré al meu marit, no sé ... res)

Sí, he llegit els vostres missatges aquí i sobre el tema, m’han ajudat a decidir amb el pas del temps, o més aviat a estar segur, cosa que no em sap greu, perquè ara puc estar molt més relaxat pel que fa al color del suc i reduir sense problemes el temps de cocció a l’equilibri òptim de tendresa i color acceptable. Vull que sigui com un paté. Aquest va resultar ser molt tendre, però tot i així no el podeu estendre sobre pa fred.
Des d’aquest costat, encara no he pensat en un assecador de cabells. I quina és la seva temperatura màxima? No vaig pensar en comprar cap cremador, però un assecador tindrà una funcionalitat versàtil ...
Oh, almenys no entreu aquí, només hi ha mans boges al voltant, però ho necessito tot de seguida.

[okveda]

okveda, Vaig pensar en el cremador durant molt de temps, però recentment vaig llegir sobre un assecador de cabells, en quin tema, no ho recordo, potser tenia una mica de color rosa i va ser: no ens vam adonar que tot tenia un bon sabor, l’assecador era com un normal de 2 velocitats, tot en alemany: es treu de la caixa 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Crec que la següent porció també s'ha de posar en fraccions; resulta més convenient, si després la fregiu com a segon per a un plat secundari, sense pelar, només paté. .. a les 4 hores probablement estarà bé, probablement estaria sense rosa (tot i que aquesta peça no sembla ser ...
Per alguna raó puc inserir una foto.



Ho diré al meu marit: canvieu l'assecador pel cremador, així

Sí, en rodanxes senceres, tot i que més llargues, però més funcionals, al meu entendre, podeu tallar-les a rodanxes, per exemple per a un pastís de fetge, o a daus com a trossos de vedella. I, inicialment, esborreu menys. La propera vegada també ho provaré durant 4 hores. Buscaré el meu paté
Gràcies per la informació sobre l’assecador, ja ho miraré.

[Olga]

Olga, paisana, moltes gràcies per l’informe i per la foto presentada d’un excel·lent resultat! És especialment agradable que, amb un registre relativament llarg, publiquis els teus primers missatges al meu tema.

Larissa, gràcies de nou per una recepta excel·lent!
M’encanta el fetge i, amb aquesta opció, s’obren tantes oportunitats i, sobretot, amb un esforç mínim. Provaré més vedella i pollastre, on puc trobar ànec ...
I sí, estic aprofitant durant molt de temps ...

Delit del fetge No van tenir temps de menjar-se un lot de proves, ja que la família va indicar-ne més

Gràcies, irlandesos!