Ryazhenka en un Panasonic multicooker

[Anastasia]

Ryazhenka en un Panasonic multicooker

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet 3,2%
Crema 33% (no hi havia altres a la casa)
Crema agra 20% (quant era)	Sobre 220 g

Mètode de cocció

• Segons la recepta de crema agra per a 1,2 litres d’una barreja de llet + nata, es necessiten 300 g. La propera vegada, per descomptat, faré a partir de productes més modestos.
• Tecnologia: 1 litre de llet i 0,2 nata "fosa" a la cuina lenta en mode "estofat" durant 4 hores, segons el consell Anastasia (el meu respecte!).
• Després va obrir el dibuix i el va deixar refredar, donant instruccions al meu marit perquè em despertés quan la llet es refredés fins a 40-45 graus (no sé com determinar la pinteratura sense termòmetre), quan em va trucar, va resultar que durant tot aquest temps el dibuix animat estava treballant a la calefacció, només amb la tapa oberta.
• He afegit crema agra, aquí hi ha el problema, no he pogut homogeneïtzar completament la barreja: els grans petits de crema agra sense barrejar es troben a la llet cuita fermentada, el sabor no es fa malbé, però irrita els ulls, potser calia remenar-lo amb una batedora, és una llàstima, no es pot veure directament a la historieta. O batre la crema agra per separat, potser es dissoldrà millor ... O escalfar-la a temperatura ambient, en cas contrari vaig passar directament de la nevera a la llet calenta i ella va anar de puntes de peu
• A més, exactament, però la tecnologia de la nostra notables fabricants de iogurt :
• 25 minuts en mode calefacció i 6 hores al multitel apagat i a la nevera.
• La propera vegada intentaré prendre una crema normal un 10% i una crema agra baixa en greixos 300g, a veure què passa.

Nota

Estic informant!
Ryazhenka, en principi, va resultar, i molt saborós, es va menjar una tassa plena i per aquest negoci van reduir la meitat del pa de mostassa acabat de coure
Al meu parer, semblava que era aquosa, em va semblar que hi hauria d’haver una "cullera" a la llet cuita fermentada, però el meu marit diu que no recordo una figa i que hauria de ser així. Quan es va abocar a tasses, em vaig instal·lar, em fa mal fàcilment, però té un gust força espès.
Tinc ryazhenka de productes útils "Tsarskaya".

Receptes similars

Ryazhenka en un Polaris 0517 multicooker (laridanna)

Ryazhenka (olla a pressió marca 6050) (Lerele)

Llet al forn en una cuina multicooker de Philips (Gulchatay)

Anastasia, com fermentes amb el kéfir? Quant agafeu i quin?

Per desgràcia, aquí no sóc un molt bon assessor: ho faig tot a ull.
I quan ho vaig fer, ni tan sols sabia que era possible configurar la calefacció per separat d'altres programes, així que vaig estofar primerament la llet fins que es fongués, i després el quefir bullia i vaig esperar a quallar. I ara hem de dominar la nova tecnologia mitjançant la funció de calefacció. Simplement em sembla que el kéfir qualla la llet més ràpid que la crema agra.

IMHO, si fermentes la llet al forn amb kefir, obtindràs el quefir de la llet al forn, no de la llet al forn fermentada. Es tracta de processos microbiològics completament diferents. Al quefir hi ha fongs i, en teoria, als bacteris àcids làctics.

Immediatament no vaig trobar a Internet sobre la producció de crema agra, ara afegeixo informació del lloc 🔗:

La crema agra és un producte lacti fermentat, que és una crema fermentada amb bacteris làctics.

La crema agra és un producte nacional rus. En altres països del món, la crema agra es va començar a utilitzar només després de la Segona Guerra Mundial. A l’estranger, la crema agra se sol anomenar “crema russa”.

La producció industrial de crema agra inclou les següents operacions:
separació de llet: separació de nata i llet desnatada;
pasteurització de la crema resultant per destruir la microflora nociva;
fermentació de la crema pasteuritzada amb massa fermentada d’organismes d’àcid làctic.
El cultiu inicial de crema agra consisteix en cultius bacterians purs: àcid làctic i estreptococs cremosos, bacteris que formen aroma.

Com a resultat de la fermentació de l’àcid làctic, es produeixen canvis en les proteïnes de la llet, com a resultat de les quals la crema agra és absorbida pel cos humà millor que la crema.

La crema agra es produeix en diversos graus de contingut en greixos, del 10 al 40%.

Fet ryazhenka "classe econòmica": llet un 3,2% i nata un 10% en una proporció de 3: 1 (600 i 200 ml, respectivament), fermentada amb un 10% de crema de llet 250g, de gust agre.
Ryazhenka va resultar! La cullera val la pena! Fins i tot es va penedir de canviar de lloc, va sortir al balcó per passar la nit en un cassó des d’un multi.

[Myumla]

Myumla, i escriu quin tipus de llet i tota la resta pel seu nom?

Llet i nata "Casa al poble", però no vaig fer cas del cognom de la crema agra, crec que no és important, encara que només sigui no era l’emmagatzematge a llarg termini.

[Celestina]

Bé .. avui he intentat posar ryazhenka en un dibuix animat a la nit. El vaig mantenir durant 50 minuts en mode Calefacció després de posar-hi crema agra. Després la va apagar i la va deixar fins al matí.
Al matí l’he obert: la consistència és perfecta, amb llet fermentada espessa i bona. PERUT al gust .. Cremosa llet al forn. Una mica de llet àcida, que hauria de ser "sota una lupa" "per mirar" Ja ho he llegit en algun lloc. Tot i així, crec que no tenia prou calor, cal que la mantingui calenta més temps. Quan vaig embolicar la paella amb mantes, el gust era perfecte. I desplegant les mantes, la paella estava tan calenta. I avui - chuuuut lleugerament càlid, gairebé a temperatura ambient.
Celestina, com va? Has dit el que fas a la historieta. Quin gust té la llet al forn fermentada? Llet fermentada?
A més, no sé si això es pot solucionar ara. Si ara l’escalfo i l’embolcallo, no es deteriorarà en absolut ... O només adquirirà una noble acidesa? .. Algú ho sap?

[Productes]

Productes

Llet * 3,2% - 1,2L
Crema 10% - 0,4 l
Crema agra 10% - 500gr

Procés

Cuini la llet i la nata "a foc lent" en una olla lenta en mode "Estofat" durant 4 hores. Refredar a una temperatura de 30-35 graus, afegir crema agra, barrejar bé. Activeu el mode de "calefacció" durant 25 minuts, després apagueu el multicooker i, sense obrir les tapes, deixeu-ho durant 6 hores.

La llet al forn fermentada està llesta, la trasllado a una paella de vidre esterilitzada, on es guarda a la nevera fins a 7 dies.

Per a la preparació de llet cuita fermentada, he utilitzat la tecnologia "iogurt", desenvolupada per les nostres noies, moltes gràcies a elles. Zest!

*Important! Es pot prendre llet després de cremar-la, però en cap cas en pols ("reconstituïda"), va ser una experiència trista ... Utilitzo llet i nata "Casa al poble", i és aconsellable prendre crema agra 0,5 kg Faig llet cuita fermentada regularment durant el segon mes.

Al matí l’he obert: la consistència és perfecta, amb llet fermentada espessa i bona. PERUT al gust .. Cremosa llet al forn. Un lleuger toc de llet fermentada, que cal "examinar" sota una lupa

Això és interessant, al cap de 25 minuts. escalfament i 6 hores al dibuix animat, resulta que al meu entendre el que necessiteu. Potser la crema agra és el cas? Prenc un 10% de crema de llet i té un gust força àcid, és a dir, que no el menjaria així. Però per a mi, la llet cuita fermentada fresca de la botiga és massa àcida, l’àcid casolà va adquirir aquest àcid després d’estar una setmana a la nevera.

[Myumla]

Myumlabé, quan ho vaig fer per primera vegada la setmana passada (en vaig parlar més amunt): ho vaig fer genial! Però allà només vaig tirar llet en ebullició m: hi vaig afegir crema agra, la vaig escalfar, en vaig tirar una altra en un cassó i la vaig coure a foc lent a les mantes.
La llet en ambdós casos es pasteuritza. La crema agra tampoc és de llarga durada. L'única cosa és que la primera vegada que la crema agra ja feia diversos dies, i ahir vaig posar-la acabada de comprar ...

[Konfetti]

Konfetti !

El més probable és que la qüestió sigui la crema agra. Estava massa fresc i sempre agafo la llet que jugava des de sempre "House in the village". En primer lloc, definitivament no és en pols, cosa que va resultar ser molt important i, en segon lloc, es pot comprar amb una caixa al metro, que és una vegada i mitja més barata que a la Ramstore veïna. ... Em vaig sentir insolent i vaig presentar la recepta de la llet cuita fermentada, que faig servir aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2950.0, Vaig recollir la recepta a Internet, va resultar que cal afegir crema en una proporció determinada i ho faig.

[Myumla]

Myumla , Vaig veure la recepta :) Només tu vau arribar una mica tard, al meu parer :) He aconseguit informar aquí abans :) Hem de traslladar-hi totes les nostres converses sobre la llet cuita fermentada :)
En general, avui no he posat la paella amb llet fermentada al forn a la nevera; em sembla que és una mica àcida .. Però bastant. Tot i que la diferència ja es nota amb el gust matinal

Digueu-me com feu la llet fermentada al forn. Tan bon punt compro una vinyeta, començaré immediatament amb aquesta recepta.

Aquí teniu llet al forn, després s’ha de refredar a una temperatura de 30-35 graus, afegir la crema de llet, barrejar-la bé. Activeu el mode de "calefacció" durant 25 minuts, després apagueu el multicooker i, sense obrir les tapes, deixeu-ho durant 6 hores.
Ja està, la llet al forn fermentada ja està a punt. Vaig posar uns 500 g de crema de llet per 1,5 litres de llet. (normalment es tracta de crema agra "Ostankinskaya") de vegades afegeixo un 10% de crema a la llet abans de guisar. El vaig llegir d’algú, no del meu invent.

mumla, hola! gràcies per la recepta.
pregunta. I de què depèn en última instància el "rendiment" i la densitat del producte?
Ho vaig fer, en general va funcionar. color i olor - Ryazhenkin. però ... líquid. què fer i en quina fase fer-lo espès?

[Myumla]

Myumla Tens una crosta a la part superior? Cuino segons la recepta del lloc web Gudkuk sense crema, allà, primer, en el mode de farinetes de llet, i després durant 4 hores de guisat. Des de dalt, l’escorça sura. Ara el refrejo i continuaré fent llet cuita fermentada

I amb més precisió podeu fer una recepta amb un bon cuiner.

[Ficada de pota]

Ficada de pota Hi ha diverses receptes que ja estic confós, que heu d’utilitzar.
Com a resultat, vaig fer això:
Per a la mostra, va abocar 1 litre de llet, va configurar el mode de farinetes de llet. Al final vaig canviar a Extingir durant 4 hores. Després la va obrir i va deixar que es refredés fins que estigués una mica calenta (ho vaig provar amb el dit). Afegit 250gr. crema agra 15% Casa al poble, remeneu-la (només heu de remenar-la molt bé, en cas contrari es trobaven grumolls blancs de crema agra durant la cocció) i com Myumla va fer, Escalfeu-vos durant 25 minuts i després 6 hores d’exposició amb la tapa tancada. El que vaig aconseguir al final: llet cuita fermentada MOLT gruixuda, com les àvies del mercat, però pràcticament sense acidesa. Per tant, crec que pot trigar més a aguantar el llevat.
Myumla Quin gust teniu de la llet al forn fermentada?

[Myumla]

Myumla Tens una crosta a la part superior? Des de dalt, l’escorça sura.

Tinc una crosta. i què fer-ne?

[Myumla]

va fer com a ryazhenka Myumla
Em sembla que no hi ha prou acidesa i gens gruixuda, he abocat 250 crema de llet per 3 litres de llet, però com entenc del que s’escriu aquí per litre-250 grams de crema de llet? una mica massa?

Em vaig emocionar, vaig escampar, durant 2 litres vaig barrejar 250 grams de crema de llet

Vaig obtenir llet cuita fermentada: vaja: ho vaig fer per a una mostra de -1,5 litres de llet natural de vaca, vaig barrejar 200 ml de nata al 10% i vaig guisar durant 4 hores, vaig refredar a 35 * i vaig abocar 500 ml. crema agra al 15% * una casa al poble * batuda suaument amb un batedor i escalfada durant 25 minuts, apagada la vinyeta i deixada amb la tapa tancada tota la nit. Al matí vaig provar al meu marit un esmorzar (no menjo jo mateixa llet), va dir acrobàcies. La consistència va resultar ser moderadament gruixuda i tota homogènia, lleugerament àcida, l’olor agradable, així que la prova va ser un èxit Gràcies a tots per la vostra ajuda

Estic fent una mica de mal, potser algú us anirà molt bé, resultarà un autèntic iogurt amb llet al forn ... Jo mateix cuino la llet al forn com vosaltres, en un dibuix animat i durant 6 hores per guisar (potser menys) sota supervisió ... Després en un litre de llet refredada + un pot d’activació, tot en una fabricant de iogurt durant 6 hores ... Sí, per a l’espessiment natural hi afegeixo una cullerada de farina d’arròs bullida. Resulta un iogurt espès amb olor a llet al forn amb un color inusualment bonic sense grumolls, homogeni i tan saborós ...

Per obtenir el gust de la veritable llet fermentada al forn, la llet al forn s’ha de fermentar amb una cullerada de formatge cottage picat amb una cullerada de crema de llet. És llavors quan obtens un producte autèntic.

[Tanya,]

Per obtenir el gust de la veritable llet fermentada al forn, la llet al forn s’ha de fermentar amb una cullerada de formatge cottage picat amb una cullerada de crema de llet. És llavors quan obtens un producte autèntic.

Tanya, i per a quina quantitat de llet al forn és aquesta proporció?

(Faig una pregunta i vaig recordar la pel·lícula d'ahir "Moscou no creu en llàgrimes", recordo a la casa que Katya li pregunta a Lyudmila "I de què prové la crema?")

El tinc per un cassó de 3 litres

I adoro aquesta pel·lícula, tot i que ja l’he vista cent vegades

Si us plau, em pot dir com activar el dibuix a "Calefacció"? Vaig pensar que aquesta funció gira sobre ella mateixa després de finalitzar el procés de cocció o estofat.

Likusha! Si MV Panasonic, només cal prémer el botó "Calefacció".

Likusha! Si MV Panasonic, només cal prémer el botó "Calefacció".

Moltes gràcies!!!! Tinc un Panasonic. És que ara s’escalfa la llet, així que, natushka, la resposta va arribar just a temps.

Uf, vaig fer, com va aconsellar Dachnitsa-Tanyusha, mató amb crema agra .... deliciós ... demà menjaré muesli amb ella, no el donaré a ningú
La veritat és que em vaig oblidar de la crema, potser per això va resultar una mica prima ... però, el més important, el sabor és real ... igual que en una ampolla de vidre amb un tap de paper d'alumini rosa ... recordeu? ... Infància!

Ara faré una pregunta estúpida. Necessiteu eliminar aquesta escorça de la llet al forn abans de posar la llet al forn fermentada o deixar que quedi allà? Només intento fer llet fermentada al forn per enèsima vegada i, tot el temps, elimino aquesta pel·lícula marró, però ara pensava que potser no cal? La primera vegada que vaig obtenir la densitat, però va sortir una mica àcida (després d’apagar la llet encara estava a la multitasca, aparentment una mica àcida). La segona vegada ho vaig fer suaument al gust, però sense densitat. La primera vegada que vaig abocar un got de crema agra sobre 1 litre de llet desnatada, no va passar res i després vaig donar una altra cullerada de crema agra + una cullerada de mató. Tot espessia perfectament, però agre. I la segona vegada només va donar un parell de cullerades de crema de llet + una cullerada de mató, res espès. Ara he tornat a beure la llet (casolana), em posaré la llet cuita fermentada. Potser no necessiteu treure l'escuma?

Bé, qui treu les escorces? Només aquell que no els estima. Foso aquestes crostes, o les ofego, en resum, les premo fins al fons, cauen al fons, així que les faig diverses vegades, després són moltes, i vkusnooo I mai ho he fet amb mató ... Ho sabré. El meu marit, finalment, es va enamorar de la llet agra ... Ara, lentament, per no espantar-me ... faig llet cuita fermentada

Bé, qui treu les escorces? Només aquell que no els estima. Foso aquestes crostes, o les ofego, en resum, les premo fins al fons, cauen al fons, així que les faig diverses vegades, després són moltes, i vkusnooo I mai ho he fet amb mató ... Ho sabré. El meu marit, finalment, es va enamorar de la llet agra ... Ara, lentament, per no espantar-me ... faig llet cuita fermentada

Em pregunto si tenen un paper important en el procés d’elaboració de la llet fermentada al forn? A partir de la vostra resposta, podeu entendre a què juguen?
Aboco la llet en un recipient, hi afegeixo crema de llet amb formatge cottage i ho tararejo tot un parell de vegades amb una batedora per immersió, en cas contrari el mató no es barrejarà bé. Resulta una bella massa homogènia. Ho torno a abocar al dibuix animat i faig llet al forn fermentada. Crec que trencaré aquesta escorça amb una batedora, resulta que no és res?

Bé, em sembla, només pel gust, bé i pel contingut en greixos, probablement .. No m’agradaven les crostes trencades per la batedora ... No m’agradaven els flocs amb la batedora. I amb un mesclador, només un agitador, és millor ... Vaig remenant la crema de llet amb una petita quantitat de llet perquè quedi líquida, després l’aboquo en un cassó i ho remeno lentament. M'encanten aquestes escumes TAAAK, que trencar-les amb una batedora és espatllar tota la llet cuita fermentada i en llet bullida - també m'agraden els nens i les nétes - que odien, però jo ...

Precisament, he provat aquesta escorça feta amb llet al forn, deliciosa! I el cafè amb llet al forn és alguna cosa.
Molt bé, avui intentaré preparar la llet fermentada al forn amb una crosta i veure la diferència.
Gràcies per l'ajuda!

[pasteuritzat]

No va funcionar, ni tan sols amb una crosta. Em sento aquí, analitzant.Per tant, la primera vegada que la meva llet cuita fermentada em va espessir realment, vaig prendre llet descremada (no vaig donar nata), vaig afegir crema agra, no recordo quin contingut de greixos, en un 15-20% més probable. Es va engruixir ja a partir de la segona tirada, però es va acidificar excessivament durant aquest temps, pel que sembla, era àcid. Però per consistència i olor: la veritable llet fermentada al forn.
Segona vegada. Llet grassa casolana, no dono nata, una cullerada de crema agra + una cullerada de mató. Crema agra 15% pasteuritzat, formatge cottage sense greixos. El resultat és zero i queda llet cuita.
Tercera vegada. Llet grassa casolana, no dono nata, per 1,5 litres un paquet de crema agra (0,5 litres) + una cullerada de mató. Crema agra 15% pasteuritzat, mató de llet grassa casolana (saborosa i no àcida). Tampoc va funcionar.
25 minuts Escalfeu, apagueu i 6 hores de repòs amb la tapa tancada. Dret?
Crec que ara, és la crema que no dono? PER the la primera vegada tampoc hi eren i, a més, fins i tot la llet era del 0%, i la llet cuita fermentada va resultar.
O és crema agra pasteuritzada?

Algú pot compartir la vostra experiència al respecte, eh?

Encara no sóc propietari de diversos propietaris (AURORA).
Necessito el teu consell.
La primera vegada que vaig posar 1 litre de llet a la mostra per guisar, quan bullia, la llet escapava per la vàlvula de vapor.
I quan vaig posar 3 litres (primer en el mode de cocció i vaig assegurar-me que no fugia i després vaig canviar al mode d’estofat (segons la recepta del lloc), es va observar el procés d’ebullició), és així com hauria de ser? La llet al forn va sortir bé.
Després vaig posar la llet al forn sobre la llet cuita fermentada, després de 25 minuts d’escalfament amb crema agra, reposant durant 6 hores, al multi apagat després d’això, la llet cuita fermentada semblava llet cuita quallada (segons la recepta del lloc).

Si porteu a ebullició i després el feu passar a l’estofat, el líquid continuarà bullint una estona ... Poseu la llet a l’estofat immediatament i no patiu, per exemple, la poso a estofar tota la nit, durant 8 hores (2 litres)

Gràcies per la ràpida resposta.
L’ebullició va durar les 4 hores!

Això és com hauria de ser ... potser més temps ...
El significat de la llet esmorteïda no es troba en una ebullició prolongada, sinó en un escalfament lent, en la languidesa. Amb aquest mètode de preparació, el procés de desnaturalització de les proteïnes és més llarg, moltes substàncies nutritives no es destrueixen ...

gràcies per la consulta!
Què passa, doncs, amb la meva llet cuita fermentada, per què la llet quallada?

[Estrelles]

Probablement s’ha escalfat ... Llet B. bon calor, però no calent ... tinc recepta mèdica Estrelles ara m’ofego ... En una cuina múltiple durant 15 minuts, a 120 graus. Just a punt de cantar, el que està a punt.

Sí, també vaig pensar que la llet estava sobreescalfada, probablement a la calefacció de la meva historieta la temperatura sigui més alta.

I quin tipus de llet té després de 4 hores de guisat? No he bullit res, però no sembla fos, però la llet és com la llet. Fins ara he afegit crema agra i la mantinc calenta. Però la llet em confon.

Després de 4 hores de guisat, la meva llet va bullir una mica després de 4 hores d’escalfament, del color del cacau amb llet, llet casolana. Vaig posar 3 litres, aproximadament un got evaporat.
Però vaig posar 1 litre de llet de botiga PROSTOVASHINO de l'ampolla durant 6 hores de guisat i 2 escalfaments van evaporar 1/2 de la llet i era de color marró fosc!
Algú del fòrum va escriure que escalfava llet en mode SUP; estava satisfet amb el resultat.

[Natashulya]

La meva llet pràcticament no bull a Panasika (o no ho noto), però estic carcassant durant almenys 6 hores

Natashulya però, com es va enrotllar com a mató? o com el iogurt?

[bShuMakher] [/ b], com el mató.

Acabo d’abocar llet en pots després i, per tant, m’he adonat!
I vaig llegir en algun lloc que aquesta historieta (AURORA) és més poderosa. Crec que per a la meva calefacció múltiple, 20 minuts van ser MOLT!
Al principi, per descomptat, estava molest: vaig arruïnar 3 litres de llet casolana i ara, perquè el producte no desaparegui, vaig coure pa sobre llet quallada - resulta oh-oh-oh-molt saborós!

Natasha, gràcies. Probablement amb només 4 hores no n’hi havia prou.

Al principi, per descomptat, estava molest: vaig arruïnar 3 litres de llet casolana i ara, perquè el producte no desaparegui, vaig coure pa amb llet quallada - resulta oh-oh-oh-molt saborós!

Si tornés a escalfar-lo, obtindríeu deliciós formatge cottage a partir de llet cuita fermentada, la meva àvia sempre feia això i feia la Pasqua sobre la base

Gràcies pel consell!
Encara em queden dos litres, gairebé un mató, perquè he abocat el sèrum per coure el pa!

Per obtenir el gust de la veritable llet fermentada al forn, la llet al forn s’ha de fermentar amb una cullerada de formatge cottage picat amb una cullerada de crema de llet. És llavors quan obtens un producte autèntic.

El tinc per un cassó de 3 litres

ho he entès correctament? 1 cullerada de crema agra + 1 cullerada de mató és la dosi per fermentar 3 litres de llet al forn?

només si fermentes només la crema agra, donen dosis tan enormes ... així que vaig començar a dubtar.