Pa de pessic en una cuina de Panasonic

aquí hi ha un malson ... és aviat i haurà de comprar ous importats ... és al fèrtil sud d'Ucraïna. Ni el turment humà, ni el midó ... I em vaig mirar les mans i vaig pensar, per què els dos esquerrans van decidir de sobte créixer, que de sobte no passa res?

Informes: el resultat és un a un amb un Zest, com si estigués cremant com una còpia de carboni. El mateix cràter (no m’importa, per descomptat, hi podeu posar tot tipus de decoracions, però tot i així). L’alçada generalment va impressionar: 2 cm.
Però nosaltres, persones tossudes, continuarem formant-nos ... ara els nostres parents s’alegraran

Noies! I, al meu parer, barregeu la farina amb ous incorrectament!
Tots els llibres diuen que cal introduir la farina de manera gradual i remenar la massa molt suaument des de baix cap amunt, preferiblement amb una escombra, ja que amb l’agitació “aspra” habitual, les partícules de farina trenquen les bombolles d’aire i la massa d’aquesta s’assenta des del primer moment. Quin dels xefs experimentats mostraria com pastar la farina correctament, com barrejar els ingredients d'un galet ??

[Zest, Celestine]

Zest, Celestinebé, tinc raó de xoc. Què passa? Prenc ous en una senzilla botiga de Moscou, midó de patata, fabricat a Rússia. És tan decebedor que no es pot fer res. I si cuineu un bescuit sense separar els blancs dels rovells, el mateix resultat? Tinc moltes ganes d’ajudar-te, però no sé com.

Noies, potser aquesta informació també us ajudarà. Us animem amb tot el fòrum

9. MASSA DE BISCUITS

La massa de galetes és molt capritxosa, però intentem resistir-ne la capritxositat. Formalment, la preparació de la massa és molt senzilla: tritureu els rovells amb sucre, bateu els blancs, barregeu-ho tot amb cura amb farina. En realitat, això és tot. Sense passades, oracions ni encanteris! Primer, tingueu en compte la proporció d’ingredients i, a continuació, parleu de la insidiositat de la massa de galetes. Hi ha diverses opcions per fer massa de galetes:
Opció 1. Per cada 40 g de farina, 40 g de sucre i 1 ou.
Opció 2. Com l’opció anterior, però afegiu 1 cda. cullera d’aigua.
Opció 3. Per cada 30 g de farina, 30 g de sucre i 1 ou.
És molt important que els ous siguin molt frescos; mantenen l’aire millor, ja que tant els rovells, quan es freguen amb sucre, com els blancs, quan es baten, estan saturats d’aire. (Vaig haver de córrer una mica endavant.)
Per tant, la tècnica de fer una galeta. Els blancs s’han de separar dels rovells, tot i que cal assegurar-se que fins i tot els fragments del rovell no queden a la proteïna, que s’associa amb el contingut en greixos del rovell, però que conté molta quantitat de greix (fins a un 25%), però afecta negativament la capacitat dels blancs de batre. Per les mateixes raons, val la pena assegurar-se que els plats en què muntar els blancs estiguin completament desgreixats.
Per preparar la primera o la tercera opció de prova, primer heu de batre els rovells amb sucre. En aquest cas, el volum hauria d’augmentar significativament. A continuació, bateu les clares amb una mica de sal o unes gotes de suc de llimona en una escuma espessa (només podeu fregar els costats del recipient en què muntareu les clares amb llimona tallada). L’àcid o la sal afavoreixen una millor coagulació de les proteïnes, amb elles, la proteïna es bat més fàcilment i no s’assenta tan intensament.
És molt important conèixer algunes de les subtileses, per fer funcionar correctament la batedora i acabar de batre els blancs a temps. Els esquirols són males bromes: aquí la capriciositat, on comença a manifestar-se. Un bol per assotar les proteïnes ha de ser gran, no només perquè augmentin de volum entre 7 i 8 vegades en assotar, sinó també per a la lliure circulació de l’aire al voltant de les proteïnes.Primer s’ha d’engegar el mesclador a baixa velocitat i batre-ho durant uns 2 minuts fins que s’obté una substància amb bombolles grans, després d’això cal augmentar la velocitat del mesclador a mitjà i batre-ho un minut més, per què activar la velocitat més alta i batre fins a la condició requerida (es determina de la següent manera: si aixequeu la batedora o la fulla del mesclador, la proteïna es mantindrà bé). Tanmateix, la proteïna s’aguantarà bé si la colpeja i la colpeja més temps del necessari, però això no és desitjable, perquè les bombolles d’aire estaran separades entre si per envans molt prims, com a conseqüència de les quals les bombolles esclataran en coure el bescuit i el biscuit “s’assentarà”.
A continuació, els blancs, els rovells i la farina es barregen acuradament; en aquesta etapa, només amb les mans, estaria bé amb una cullera de fusta. És impossible amb un mesclador, ja que, treballant fins i tot a la menor velocitat, es barreja massa intensament i es perdrà l’airejat de la massa. El millor és barrejar-ho així: poseu les proteïnes als rovells, espolseu-les amb farina, preferiblement a través d’un colador, de manera que la farina es distribuirà més uniformement sobre la proteïna i es tornarà a tamisar. Només així es pot remoure la massa de baix a dalt. Exactament, si ho feu mitjançant moviments circulars ordinaris, de nou perdrem l’aire. Quan la massa estigui llesta, s'ha de posar immediatament al forn. És molt important que s’escalfi quan estigui llesta la massa.
Per preparar la segona versió de la massa, primer heu de batre els rovells amb aigua tèbia i sucre i, a continuació, procedir de la mateixa manera que per a les opcions 1 i 3.

[Administrador]

Administrador, gràcies per la informació, l’he llegit com una fascinant història de detectius, estic buscant l’assecat correcte dels rovells d’ou.
Immediatament al llarg del camí, van sorgir preguntes: si hi ha un ou per 30-40 g de farina, no hi ha molts ous per 2/3 d’un got de farina? O hi ha midó ja responsable de l'excés de líquid?
I la barreja dels ingredients podria tenir un efecte tan catastròfic sobre el resultat final? He fet això:
- en un bol hi havia blancs batuts, a l’altre - rovells batuts;
- tamisar farina i midó a sobre dels rovells, afegir 1/3 de les proteïnes i només després barrejar fins obtenir una massa heterogènia; barrejat tant de baix a dalt com en sentit horari;
- es van afegir les proteïnes restants i es van barrejar de baix a dalt i en sentit horari fins que quedin homogènies. Vaig intentar no endarrerir el procés, sinó fer-ho el més ràpidament possible.

Andreevna, Jo mateix estic en xoc Res, ens encarregarem))
Volia preguntar-vos: quant de temps trigueu a muntar els blancs fins que "és"?

Noies, les dues vegades ho vaig fer sense midó. Tot va funcionar. Potser ho tornaré a intentar demà. Fins i tot es va fer interessant què passaria.

[Gelya]

Gelya quanta farina vau prendre per 6 ous?

És cert: el midó serveix per lligar el líquid. Sempre introdueixo les proteïnes per darrere i remen ràpidament i suaument amb una cullera de fusta.

Resulta que:
les proteïnes són necessàries per relaxar-se i alçar-se
el midó uneix l’aigua i s’infla com la gelatina (recordeu la gelea) manté la friabilitat de les proteïnes

Sí, com 1 got. Ja estic fent una galeta a ull. Miro la coherència. Però en una olla de cuina lenta resulta millor que en un forn. Gairebé no faig servir els fogons. Encara somio amb un forn separat i una placa d’inducció independent.

[Entusiasme,]

si hi ha un ou per 30-40 g de farina, no hi ha molts ous per 2/3 d’un got de farina?
Entusiasme, en un got de 200 ml de litre de farina de 130 g, els ous necessiten 4. IMHO, si hi ha 6 ous per 2/3 tassa de farina, hi haurà una truita. O quin tipus de vidre teniu?

[Freken Bock]

Freken Bock, un got de 250 ml. Enfarineu 2/3 tassa + 1/3 tassa (el mateix) midó. La truita no funcionarà. 1 ou, uns 50gr.

O quin tipus de vidre teniu?

Tinc diferents ulleres. oh, això ja comença un riure histèric)) Per última vegada no em va deixar guiar per cap got, sinó que pesava estúpidament 100 g de farina (Andreevna va escriure en algun lloc, al meu parer, en el tema sobre Pancho, que aquests 2 / 3 de les seves ulleres pesen exactament tant), vaig agafar aproximadament 1/3 d’un granchak de midó. Els ous no eren molt grans aquesta vegada.

[Entusiasme]

Entusiasme, tot és correcte.En 250 ml -150 g de farina, i en 2/3 (aproximadament 180 ml) -108 g de farina. Pesant-lo, tinc 100gr. No crec que els 8g tinguin cap paper. I el midó, si agafeu una tassa per mesurar líquid de HP, és 1/3 tassa = 80 ml en un got, no el vaig pesar a la balança.

Ara mateix ploraré ... llarg i inconsolable.

Ara mateix ploraré ... llarg i inconsolable.

Per què plorar alguna cosa?
Una tassa (galleda) de cafè, es va asseure una mica, va tornar a llegir amb atenció la recepta, va apreciar totes les subtileses de la preparació de la massa, va fer una nota per a vosaltres mateixos, va acabar el cafè, va sacsejar-se, es va aixecar i endavant cap a la victòria sobre el multicooker.

No pot fallar

[Andreevna]

Informe núm. 2
Junts, es va compilar la recepta següent: 5 ous, 60 grams cadascun (uns 300 grams), 110 grams. farina, midó fins a 80.
Bateu les clares uns 5 minuts. Quan vaig barrejar els rovells i la farina, va resultar bastant sec, amb prou feines barrejat amb les proteïnes, com a resultat, l'alçada va ser de 5,5, es pot tallar de forma segura en pastissos i el sostre és uniforme
Gràcies a tots per la vostra ajuda, no vaig tenir temps de sucar-la ni tallar-la (queda menys de la meitat en 1 hora (encara no fa fred) Impressionant saborós i esponjós !!!
Andreevna,

Zest, donar un sisè?

[Nat_ka]

Ara mateix ploraré ... llarg i inconsolable.

Bé, si us plau, no ploreu, tot això són petites coses. Estic segur que la propera serà. Aquí ho va fer Celestinochka.

Informe núm. 2
Junts, es va compilar la recepta següent: 5 ous, 60 grams cadascun (uns 300 grams), 110 grams. farina, midó fins a 80.

Hurra !!!! Celestina, no hi ha una proporció més precisa! I el següent serà encara més alt i esponjós!
Nat_kaquin pastís tan bonic!

[Noies, moltes gràcies per la vostra ajuda i suport.]

tot, rzhunimagu. I la petita caixa s'acaba d'obrir: la meva passió per les formes grans i l'excel·lent síndrome de l'alumne em van deixar caure.

1 ou, uns 50gr.

Després d’aquesta frase, alguna cosa em va cloure al cap i vaig anar a pesar els ous. al meu entendre, l'ou irremeiablement petit de la meva nevera va ser més fort de 75 g. : - \ i no vaig fer una galeta amb aquests manuns, sinó amb ous normals, al meu parer, de nou, i probablement pesaven molt més de 100 g. Per tant, la meitat de la batalla està en els ous
A continuació, vaig decidir frenar la meva passió per fer-ho tot a fons. Va activar el temporitzador i no es va permetre batre els blancs durant més de 10 minuts.
I el tercer punt: he barrejat els ingredients per consell d’Admin: he posat les clares batudes sobre els rovells triturats i ja he tamisat farina i midó. Puc dir que barrejar d’aquesta manera és molt més ràpid i fàcil.
El resultat és una galeta alta amb un sostre pla. El trauré, el mesuraré a ulls, aproximadament 7 cm

Noies, moltes gràcies per la vostra ajuda i suport.

Així és: 7,5 cm. Ja està, ja no tinc por de les galetes

Així és: 7,5 cm. Ja està, ja no tinc por de les galetes

Tornaré a coure avui fins a les 7 intentaré aguantar

[Lola]

Així és: 7,5 cm. Ja està, ja no tinc por de les galetes

Estic feliç de petit amb tu. I ara, un pastís o menjaràs així?
Amics, i qui sap inserir a la recepta de la pàgina 1 que l’ou sigui petit, 50gr. Vaig escriure a la segona pàgina: "Ous 6 peces de la botiga de la 1a categoria, més aviat petites, i si són zero o casolanes, serà exactament 4", però això no figura a la recepta. I els botons d'edició han desaparegut, ajudeu-me si us plau, en cas contrari em sento culpable de mi mateix, perquè no ho vaig indicar de seguida, però els ous són realment diferents
Lola, Larisochka, si us plau ajuda.

I els botons d'edició han desaparegut, ajudeu-me si us plau, en cas contrari em sento culpable de mi mateix, perquè no ho vaig indicar de seguida, però els ous són realment diferents

La moderadora aquí és Lola, heu de posar-vos en contacte amb ella

La moderadora aquí és Lola, heu de posar-vos en contacte amb ella

Gràcies, signat a la part inferior del missatge.

Per fi, ho va arreglar! La galeta a casa era apreciada per tothom, inclòs el marit exigent. L’he fet amb nata: nata batuda - 24% (200 ml) + llet condensada bullida (el producte preparat es ven a les mateixes llaunes de sempre, sembla 350 gr.) I s’espolsa amb nous picades.

[Andreevna]

en cas contrari, em sento culpable de mi mateix, perquè no ho vaig indicar de seguida i els ous són realment diferents

Ayyy, AndreevnaSí, no us amoïneu. Per a qualsevol persona normal és evident que els ous són diferents, aquest eclipsi m’ha superat. Però ara faré galetes per un o dos

I ara, un pastís o menjaràs així?

Tenia por de tocar la galeta fins al vespre, tenia por que desaparegués com un miratge al desert. Només a última hora del vespre vaig decidir fer alguna cosa amb ell i vaig anar a sacsejar la nevera. La crema agra baixa en greixos va resultar ser una crema fina: va anar per a la impregnació i per als pastissos pereklyatnie nata amb sucre, les cireres afegides picades a la batedora i la gelatina al vapor. Per cert, vaig tallar SonicBlade en pastissos: és molt convenient. Aquí teniu un senzill pastís per prendre un cafè al matí o un te al vespre.
(però encara el vaig anomenar "Agitem el mànec al teu banyador preferit")

Però ara faré galetes per a una o dues

Això és correcte !!!!!!!!!!!

... Aquí teniu un senzill pastís, per prendre un cafè al matí o un te al vespre.
(però encara li deia "agitem el mànec al teu banyador preferit")

[Entusiasme]

Entusiasme, ara que podeu batre fàcilment els blancs, intenteu coure un pastís de mel de Shula. Vaig coure ahir, això és una cosa (9,5 cm d'alçada !! Saborós, vaig menjar la meitat al vespre, sense ni mullar-lo amb res. Vaig prendre aquesta recepta al bon cuiner, les noies ja l'han dominat. Si us interessa, la portaré aquí.

[Andreevna]

Andreevna, Segueixo les receptes de la galeta amb molt de zel, per cert, també vaig agafar la idea de la crema de cireres d’allà. Ja he notat aquest pastís de mel i he obert la recepta. Només la meva gent de casa ja demana pietat al forn, hauré de fer una pausa i portar la recepta aquí, crec que molta gent estarà interessada i saborosa

Però porteu la recepta aquí de totes maneres, crec que serà interessant i saborosa per a molta gent

El vaig portar aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...55.0

oh, no he reescrit aquesta recepta abans! Aquesta galeta és tan alta! Avui mateix estava preparant una galeta per a un pastís a partir de les instruccions per al dibuix animat (també era bo) de 4,5 cm, però després. Ho provaré una vegada. Aquestes imatges són temptadores.

[Enllaç]

Enllaç , només cal fixar-se en el fet que els ous de la recepta tenen una mida mitjana de 50-60 g. Si és gran, agafeu-ne 4.

Vaig intentar coure una galeta segons aquesta recepta; no va funcionar

Batut durant 5 minuts, però no es va separar en blanc i rovell: hi havia poc temps.

El vaig posar durant una hora i va sortir completament cru i tenia un gust més com una truita dolça que una galeta

Potser us heu de posar dues hores?

Hi ha la suposició que simplement es va fer poc en el temps. Quan vaig obrir la tapa, va començar a caure bruscament ...

I després em vaig convertir en una truita

D’alguna manera va sortir més ventilat al forn ...

Andrew!
I la culpa no són ous separats! Assegureu-vos de batre els blancs per separat fins que els blancs pics! En aquesta recepta s’ha d’adherir estrictament a la tecnologia de cocció d’aquest producte, sense digressions líriques. També en tenia, tenia massa mandra per assotar els esquirols per Charlotte, i què en penseu, quan no feia mandra i feia el correcte: el resultat va superar totes les meves expectatives! Era molt alta, fluixa, saborosa, molt més saborosa que mandrosa (i em semblava súper saborosa). Proveu un altre pastís de mel de Shula, allà surt un galet gegant de mida, sota la tapa i sorprenentment (!!!!) està completament cuit. Sense multi, no ho hauria aconseguit.
Bona sort !!!!!

No cal separar els blancs dels rovells, sinó 5 min. molt poc per assotar.

Proveu-ho així:
3 ous (freds, de la nevera), 1 cda. sucre, 1 cullerada. farina, 0,5 culleradetes de sosa (o pols de coure). Mesuro el sucre i la farina amb una tassa normal.
Batre els ous amb una batedora durant 3 minuts. i, a continuació, comenceu a afegir sucre durant 1 culleradeta. durant el batut (no canvieu la velocitat del batut). Afegiu farina i pols de coure als ous batuts i remeneu suaument però ràpidament amb una cullera de baix a dalt. Poseu-ho en una cassola multicooker, untada lleugerament amb mantega. Introduïu amb cura el cassó al multicooker (no sacseu-lo ni truqueu amb ell). Mode de cocció 40 min. (És aconsellable no rumorear a la cuina en aquest moment). Amb cura, sense tirar del multicooker, apagueu el mode de calefacció i deixeu-lo durant 15 minuts sense obrir la tapa. Al cap de 15 minuts. obriu el multicooker, obteniu el cassó.A continuació, faig això: tapar el cassó amb un tovalló de paper (gruixut, doble), a sobre del tovalló una reixa sobre la qual es refredarà el galet. Ho agafo tot fort pels laterals amb pinça (calenta) i el giro ràpidament. Tot. La galeta es refreda.
Faig una galeta tan constant. El volum és adequat per a una cuina múltiple. Mai he fallat.

Gràcies a tots pel consell: ho intentaré

Em va sorprendre que l’hora fos calenta i que a dins sortís com una truita molt densa

Al forn, també surt cada dos cops, però almenys s’hi cou al forn, encara que no pugi
Bé, ara ho intentaré una mica diferent

Ho vaig provar! Separeu els blancs i els rovells i feu tot segons la recepta

Però l'únic però: vaig abocar la massa en una galleda d'una màquina de pa i vaig coure durant 30 minuts en mode de cocció.

Va resultar genial! Va venir bé i deliciós!

El següent pas és intentar coure’l en una cuina múltiple

Vaig triar un fabricant de pa perquè no volia fallar per segona vegada consecutiva i vaig decidir provar de coure en una màquina de pa per canviar

Vaig triar un fabricant de pa perquè no volia fallar per segona vegada consecutiva i vaig decidir provar de coure en una màquina de pa per canviar

Andrey, a la historieta, si ho fas tot bé, resultarà molt millor que en HP, així que no deixis de provar-ho. Sempre s’obtenen galetes de dibuixos animats, el més important és batre els ous correctament i observar les proporcions. Bona sort!

Hurra !!! El cap de setmana vaig fer una galeta en una olla de cocció lenta, tal com estava escrit a la recepta amb la separació de proteïnes i rovells: tot va funcionar !!! El vaig posar durant 65 minuts de cocció i el vaig conservar durant 20 minuts sense treure’l. La galeta va resultar alta i tallada amb calma en 3 capes

En general, heu d’adherir-vos estrictament a la recepta i tot funcionarà.

[Andreevna]

Andreevna
Aquesta és una recepta meravellosa per a vosaltres
Avui he fet una galeta segons la vostra recepta, ha resultat molt saborosa i de 6 cm d’alçada (per primera vegada, crec, és normal).
Els meus homes ho van apreciar, es va disparar, ni tan sols van donar res per lubricar.
Tinc una pregunta. A l’hora de coure cassoles i galetes, la part superior és molt lleugera, tot i que al forn. És així com hauria de ser?

[Andreevna]

Hurra !!! El cap de setmana vaig fer una galeta en una olla de cocció lenta, tal com estava escrit a la recepta amb la separació de proteïnes i rovells: tot va funcionar !!!

Andrey, felicitats!

Andreevna
Tinc una pregunta. A l’hora de coure cassoles i galetes, la part superior és molt lleugera, tot i que al forn. És així com hauria de ser?

Gràcies per una flor! La part superior de la galeta i d’altres sempre serà lleugera. Podeu fer la part inferior a la part superior i tot quedarà bonic

Bé, em surto de la situació

I greixo la part superior amb sucre fosc que resulta de color karsivy i no cal capgirar-la !!

I greixo la part superior amb sucre fosc, resulta de color karsivy i no cal capgirar-la !!

Abans de posar un dibuix animat?

I només giro la galeta i ja està

Per tant, la part superior blanca no es molesta especialment després del cop.

Pok de nou una galeta en un dibuix animat: es va esgotar tan ràpidament que tampoc no vaig tenir temps de difondre res, sí, i sense el farcit, és deliciós

Noies, ajudeu !!!! Com treure una galeta d'un multicooker ??? Refredeu-ho en una cassola, potser una mica calenta. Vaig donar-li la volta, la sacsejo, la sacsejo, però no es mou. Aquesta és la meva primera galeta, altres pastissos van volar amb facilitat. Què fer???

Ufff !!! va sacsejar amb prou feines, indiscret als costats ... 7 cm per primera vegada, és normal? Com treure correctament les galetes?

Ufff !!! va sacsejar amb prou feines, indiscret als costats ... 7 cm per primera vegada, és normal? Com treure correctament les galetes?

Heu untat el fons amb oli i esquitxat de sèmola?
Quan es refredi, heu de fer un cercle acuradament amb una cullera múltiple en un cercle entre el propi bescuit i el cassó. 7cm d’alçada és una galeta molt bona!

No l’he ruixat amb sèmola, només l’he greixat amb oli i els costats no són tan alts. Va resultar un bon pastís: nata, cirera, pinya, rom, vaig mirar una mica Pancho
Només el galet semblava una mica sec, cal remullar-se més amb almívar o potser encara no xopat: tenia pressa de provar Potser hauria de ser això? En cas contrari, d'alguna manera no sé què ha de ser un galet casolà; només en recordo un de botiga, però probablement hi hagi tota mena d'additius