Pastís de caramel de poma

Pastís de caramel de poma

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Sucre	250gr
Ous	2 unitats + 4 rovells
Farina	300gr
Crema, greix 33%	300 ml
Mantega	150gr
Pomes mitjanes	8 peces (he agafat 5 peces)
Vanil·lina	a la punta d’un ganivet

Mètode de cocció

• 1. Tamisar la farina en un bol, afegir 100 g de sucre i la mantega i la vainillina refrigerades, tallades a trossets. Remeneu-ho amb les mans fins obtenir pa ratllat.
• Introduïu 2 ous un a un a la massa. Pastar fins que la massa quedi homogènia. Feu rodar la massa en una bola, emboliqueu-la amb paper de plàstic i refrigereu-la durant almenys 1 hora.
• 2. Estireu la massa en una capa fina sobre una superfície de treball enfarinada. Col·loqueu-lo en forma rodona perquè quedi els laterals.
• Feu diverses punxades a la massa amb una forquilla. Poseu el motlle al forn preescalfat a 180 graus durant 15 minuts. Traieu-ho del forn i deixeu-lo refredar.
• 3. Talleu les pomes a quarts i traieu-ne el nucli. Talleu les pomes a rodanxes. Aboqueu la resta de sucre en una cassola, poseu-la a foc mitjà i coeu-la fins que quedi marró fosc. Vaig afegir una mica d’aigua al sucre per fer un almívar. Afegir les pomes i coure-les, sense deixar de remenar, durant 3 minuts. He cuinat més temps. Traieu el paell del foc. Poseu les pomes en un colador (jo he utilitzat un colador). Agiteu el colador unes quantes vegades sobre el cassó de caramel per fer el got el màxim suc possible.
• 4. Esteneu les pomes en un ventilador sobre la massa.
• 5. Aboqueu la nata al cassó on estaven preparades les pomes i barregeu-ho bé amb el suc i el caramel restant. Deixeu refredar una mica. Bateu els rovells, afegiu-hi suaument la barreja cremosa.
• 6. Aboqueu la barreja d'ous cremosa al motlle de la poma. Introduïu el pastís al forn durant 40 minuts.
• 

Nota

Font de la recepta

Quina bellesa! El vaig arrossegar.
Es pot substituir la crema per alguna cosa? Crema agra o llet?

[Elena Bo,]

Elena Bo, Crec que és millor no experimentar, és millor utilitzar crema de llet després de tot. La crema agra s’arrissarà amb seguretat quan estigui cuita.