Pa de sègol amb massa amb quass i massa fermentada

Categoria: Pa de llevat

Ingredients

Kvass 300 gr
Sourd 100 gr
Farina de sègol 250 gr
Mel 12 gr
Llevat premsat 6 gr
Farina de blat 200 gr
Oli vegetal 2 cullerades. l.
Sal 1,5 culleradetes
Cacau en pols 1 culleradeta
Cafè instantani 1 culleradeta.

Mètode de cocció

Massa:
Aboqueu el kvass en una galleda d’una màquina de pa (en tenia un casolà amb massa fermentada de ceba), aixafeu el llevat, afegiu-hi mel (si el kvass no és dolç), afegiu-hi massa agra (tinc ceba, segons la consistència de la massa tova) i afegiu farina de sègol.
Activeu el lot en qualsevol mode. No espereu el Kolobok, això és una massa. A continuació, apagueu la màquina de fer pa i deixeu que pugi la massa (mínim 40 - 60).
Massa;
Aboqueu la farina de blat tamisada a la infusió aparellada, aboqueu oli vegetal al voltant del cubell, afegiu sal, cacau en pols i aboqueu-hi cafè instantani diluït en 30 ml d’aigua calenta.
A les meves fabricadores de pa no hi ha mode "Rye", així que vaig coure al forn "Basic", crosta - mitjana, pes - 1000 g
El plat està dissenyat per a uns 900g aproximadament
Temps de cocció: de 4 a 4:30
Programa de cuina: bàsic

Nota

Vaig coure a una màquina de fer pa Mystery 1204. Mystery té un període de prova curt i no té una funció de pausa (com a Rollsen 1160), de manera que el pa és probablement una mica petit, però el sostre és convex.
El pa va resultar suau, fragant, amb una escorça força fina. L’olor del cafè i del cacau no es fa sentir gens