Rostida de patata

[SEMPRE]

Hi havia una vegada, la meva estimada àvia va refutar la llei, que diu que la suma no canvia d’un canvi en els llocs dels termes. Bé, en matemàtiques, aquesta llei continua aplicant-se, però clarament no s’aplica a la cuina.
Fa una gran diferència si afegiu fregits als aliments o al fregit.
SEMPRE afegint menjar a fregir!
Podeu sentir la diferència amb l’exemple d’un plat tan senzill com

Rostida de patata

per a 2 racions

5-6 patates força grans
1 ceba gran
1 pastanaga força gran
2 grans d'all
sal, pebre, pebre vermell sec

Escalfeu oli vegetal en una caldera (l’oli hauria de cobrir completament el fons). Talleu a daus la ceba i deixeu-la coure a foc lent en oli vegetal.

Tan bon punt comenci a posar-se la ceba, afegiu-hi les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut.

Ara, amb remenades freqüents, espereu fins que les pastanagues i les cebes es tornin rosses. És millor cuinar massa poc els fregits que poc cuits!

Condimentar el sofregit amb pebre vermell sec, barrejar.
Talleu les patates a rodanxes (!), Afegiu-les al sofregit i deixeu-les coure a foc lent durant un parell de minuts, remenant, perquè les patates quedin embolicades en oli.
Afegiu sal, pebre, all ben picat i aboqueu aigua calenta aproximadament un dit per sota del nivell de les patates.

Tapeu-ho amb una tapa, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc perquè les patates bullin amb prou feines i coeu-les fins que estiguin tendres (30 minuts). Remeneu diverses vegades durant la cocció.
El resultat és molt saborós, el líquid s’absorbeix gairebé completament.
Amb xucrut o cogombre en vinagre només una cançó!
I si cuineu patates així per boletes, pastissos, pastissos, obtindreu una obra mestra!

[Stеrn]

Stеrn, gràcies pel rostit de patata, fins i tot una filla de 2 anys va demanar-ne més. Ara el següent pas és la sopa de llenties. I el porc bullit només demana la taula de Cap d’Any.