Com menjar per a gent gran |
|
Anteriorment, la població adulta es dividia en els següents grups d’edat: edat adulta (Status adultus) - de 25 a 40 anys per a les dones i de 26 a 45 anys per als homes; edat madura (Status maturitas): de 40 a 55 anys per a dones i de 45 a 55 anys per a homes; edat senil (Status senectus): més de 55 anys. El temps ha modificat aquesta divisió. De fet, ara es pot considerar vella una persona que hagi complert els 55-60 anys? De fet, en la majoria dels casos, les persones d'aquesta edat tenen una excel·lent capacitat de treball i estan en flor. Ara més d’un 1/5 de la població total són persones majors de 50 anys. Una classificació per edats lleugerament diferent, aprovada pel congrés gerontològic i geriàtric, va resultar ser la més acceptable. Ara les persones majors de 50 anys es divideixen en tres categories d’edat: edat madura - 50-60 anys; edat avançada - 61-74 anys; edat senil: 75 anys i més. Degut al fet que la població del nostre país ha madurat, el desenvolupament de principis nutricionals per a la gent gran ha adquirit una importància especial. Al cap i a la fi, si les persones que, al llarg de la seva vida, s’adherissin a la dieta correcta, es dediquessin a treballar físicament, hi hauria menys persones prematurament marcides, pesades i d’edat primerenca, Segons dades científiques modernes, la dieta de les persones grans hauria de ser moderada però completa. S'ha d'incloure una àmplia gamma d'aliments a la dieta. El contingut calòric de la dieta per als homes és de 2.200-2.650 quilocalories i per a les dones de 2.000-2.300 quilocalories. La ingesta diària de proteïnes per als homes és de 75-91 g, greixos - 71-85 g. Per a les dones: proteïnes - 65-79 g i greixos - 61-74 g. La part greixosa de la dieta es divideix de la següent manera: una quarta part, a causa de la mantega, l’altra, a causa de l’oli vegetal, els dos quarts restants, a causa del greix que contenen els aliments i els greixos que s’utilitzen amb finalitats culinàries.
Quins aliments són rics en calories? Primer de tot, tots els greixos animals i vegetals, porc gras, carns fumades, aus de corral grasses (oques, ànecs), formatges rics en greixos, sucre i tota la confiteria. Els productes de fleca ocupen un dels primers llocs pel que fa al contingut en calories. Així, per exemple, si 100 g de pa de sègol són 217 calories, un pa de ciutat és de 600 calories. Aquestes xifres força convincents indiquen que les persones propenses al sobrepès haurien de menjar menys pa. Cada 200 g de productes al forn equival a 100 g d’hidrats de carboni, o 420 quilocalories, i 100 g d’hidrats de carboni addicionals comporten la deposició de 30 g de greix al cos. Els aliments baixos en calories inclouen totes les verdures, fruites i baies. Espècies de peixos com el daurada, el llucet, el bacallà. A partir de productes d’àcid làctic: formatge cottage baix en greixos, kefir. A l’hora d’elaborar una dieta, s’ha de tenir en compte que una reducció excessiva del contingut calòric pot conduir al fet que les proteïnes, greixos i hidrats de carboni només compensin el contingut calòric insuficient i que l’organisme no l’utilitzarà en absolut. En la dieta d’una persona gran, es recomana en primer lloc reduir la quantitat de sucre, dolços, productes al forn, així com greixos i aliments que contenen una gran quantitat de greixos. Se sap que el sucre és un producte sa i altament nutritiu. Al cos, s’utilitza per formar glicogen, una substància que nodreix el fetge, el cor i els músculs. El sucre és un component indispensable de la sang, on la seva quantitat en una persona sana es manté a un nivell constant. No es pot privar el cos de sucre, però sí que n'hauria de limitar la quantitat. Les investigacions dels darrers anys han demostrat que el sucre consumit en grans quantitats augmenta dràsticament la formació de greixos corporals. El fet és que, en el context del sucre, també augmenta la formació de greixos a partir d’altres nutrients. Per a les persones grans que no es dediquen a l’activitat física, n’hi ha prou amb 40-50 grams de sucre al dia. Naturalment, també cal limitar la confiteria: mel, melmelada i altres. Darrerament, hi ha hagut una tendència a limitar significativament el consum de greixos, especialment els animals, a causa del perill d’introduir colesterol a l’organisme. Els científics que estudien el problema de la nutrició han trobat que aquest punt de vista no té fonament. De fet, 100 g de greix de xai només contenen 29 mg de colesterol, en greix de vedella - 75 mg, en greix de porc - 74,5-126 mg, en mantega - 237 mg. Tenint en compte que el cos produeix normalment 2.000 mg. i més colesterol, la seva ingesta al cos amb greixos alimentaris d’uns 100 mg al dia no té importància. Se sap que el principal subministrament de colesterol del cos es produeix a causa de Cal tenir en compte que els greixos, dels quals tants perseverants s’esforcen per renunciar per la por de patir aterosclerosi, van resultar ser els proveïdors necessaris d’algunes substàncies antiescleròtiques: vitamina F, fosfatids, vitamina E, vitamines A i D. L’estat normal del sistema cardiovascular és una de les primeres condicions per a l’eliminació de la vellesa i la prolongació de la vida. Les vitamines P i C enforteixen els vasos sanguinis, augmenten la seva elasticitat i força. Les fonts de vitamina C són les patates, totes les verdures, fruites, baies. És cert que no tots els productes de la llista contenen aquesta vitamina en la mateixa quantitat. La major part de la vitamina C es troba en rosa mosqueta i grosella negra i, sobretot, en patates, cebes, pastanagues, cogombres, remolatxa, carbasses, síndries, pomes (excepte Antonovka i Titovka). El contingut de vitamina C en algunes fruites i verdures depèn de la temporada. Per tant, si a les patates joves hi ha un 25% de vitamina C a l’hivern, el seu contingut disminueix fins al 10%. La vitamina P contribueix a l'acumulació d'àcid ascòrbic a l'organisme. El requeriment diari d'un adult per a aquesta vitamina és de 50 mg. Unes paraules en defensa de les patates. Hi ha proves que el midó de les patates no contribueix a la formació de greix corporal. La fibra de patates és fàcilment digerible i, com la fibra de verdures i fruites, contribueix a la normalització de la microflora intestinal beneficiosa. Les patates són la principal font de potassi, un mineral essencial per a les persones grans. 300 g de patates al dia són suficients per proporcionar potassi al cos. K. S. Petrovsky |
Fa relativament poc temps, es creia que com més alt sigui el contingut calòric de la dieta, millor menja una persona. Ara aquest punt de vista ha canviat. S'ha establert que la nutrició alta en calories sol ser excessiva per a les persones grans: condueix a l'obesitat, afavoreix el desenvolupament accelerat de l'aterosclerosi i condueix a trastorns cardiovasculars.
| 6 menjars de carrer més perillosos de l'Índia per evitar | Les propietats curatives de la remolatxa |
|---|
Noves receptes
