Panettone de Calvel

[katyac]

katyac, fet magistralment!

Panettone temia que la farina no tirés, però va prendre "MacFu" i va afegir àcid ascòrbic (no hi ha gluten). Res, aixecar-se. És cert que per alguna raó va resultar el pastís de Pasqua més pesat en termes de pes. No vaig tenir temps de coure durant el programa. A més, vaig encendre la "Pastisseria" i vaig coure al forn durant 45 minuts més. Però va resultar deliciós, ric, una mica "bronzejat". El marit no recordava els noms de cap manera. I li vaig explicar que es tracta d’un pastís de Pasqua tan italià. Per tant, en definitiva, el va anomenar "maó italià" (pesat, rostit), però molt saborós.

[katyac]

la prova va ser primer dues hores, després altres 2 hores i en motlles durant 4-5 hores. La massa crua no tenia un gust agre, però provaré Panettons ja fets per Setmana Santa, i després faré una foto del tallador.

katyac Vau tenir temps d’augmentar la massa amb aquestes proves durant 2 hores cadascuna? Quant? I la prova final en llaunes de 4-5 h va donar quin augment? Heu afegit llevat?

[katyac]

katyac, Confio en tu ...

Ahir vaig fer Panettone en una màquina de fer pa! Va resultar super! Té textura i sabor, molt fibrós. Afegiré una foto al vespre.
Recepta a la publicació número 53.

Vaig fer Panettone segons aquesta recepta: un desastre! Si és possible, voldria parlar amb més detall del procés de cocció segons aquesta recepta. Si teniu èxit, hi ha esperança ...

Si ho desitgeu, podeu parlar de manera personal com vulgueu ...

Gràcies.

Aquí teniu el meu "maó italià". Fabricat completament en HP. Ja vaig escriure que, a més, després del programa número 2, vaig activar "Cuinar" durant 45 minuts.

És a la foto, una mena de fosc, però en general és groc a la vida.
Just ara vaig pensar: per què vaig comprar totes aquestes fruites confitades, pinyes de colors, papayas, etc. A casa hi ha meravelloses melmelades: noguera, figa, carbassa. I hi ha fruites, com les fruites confitades, dures i naturals. Els podríeu haver utilitzat! Però el pensament intel·ligent arriba després.

[katyac]

katyac Vau tenir temps d’augmentar la massa amb aquestes proves durant 2 hores cadascuna? Quant? I la prova final en llaunes de 4-5 h va donar quin augment? Heu afegit llevat?

Primeres proves: (la massa va augmentar 3 vegades).
La vaig posar al motlle 1/3, la massa va pujar a la part superior del motlle (en 3-4 p.)
Llevat afegit 1 gr. sec.

[Pa de pessic]

Pa de pessic, és una recepta del post 53?

És el més! Comprovem el rellotge:
Moulinex 5004
Ho vaig fer en 2 etapes.
1a etapa - programa de massa. Això, segons tinc entès, és una massa.
llet tèbia: 80 ml
sucre - 3 culleradetes. culleres
farina (varietats fortes i dures) - 180 gr
àcid ascòrbic (no tinc gluten) - 1 comprimit
llevat sec - 10 gr

Sincerament, he afegit altres 70 ml de llet. Una cosa que tenia originalment, com la massa de pa de pessic i tot està en grumolls. Així va afegir. (Potser no hauria d'haver-ho)
La massa la vaig preparar segons el programa durant 1,5 hores.
2a etapa:
rovells d'ou - 3 unitats
sucre vainilla - 1 sobre
sal - 1 culleradeta la cullera
sucre - 185 gr
mantega - 100 gr
llet tèbia: 80 ml
farina - 180 gr
panses, fruites confitades, ratlladura, etc., etc.

tritureu els rovells amb sucre, vainilla, sal i mantega. Barregeu la llet per separat amb la pell de taronja i aboqueu-la a la farina. Barrejar. A continuació, combineu tot això amb rovells triturats. Remeneu i aboqueu tot AIX into al contenidor amb el que ha sortit de l’etapa №1.
Activeu HP:
Programa número 2 (3 hores i 30 minuts), però es pot numerar 4 (3 hores i 50 minuts)
Ara la massa em va semblar més prima i vaig afegir 150 grams de farina. Aquí, probablement, també van aparèixer els 70 ml afegits. Per tant, he escrit que probablement no es poden afegir.
En 3 hores i 30 minuts, va pujar bé, però no es va coure, l’estella estava molt mullada. S'ha activat "Pastisseria" durant 45 minuts.
Feu que l’escorça sigui la més lleugera. (El vaig barrejar i el vaig posar al mig).

[Pa de pessic]

Els problemes van començar des del primer moment. A la primera fase, es barregen 180 g de farina amb la meitat de la llet ... Pa de pessic... Fins i tot no es podia humitejar tota la farina. Vaig haver d’afegir la llet restant, és a dir, 80 ml més. Tot va remenar perfectament i va pujar luxós.

Però a la segona fase es va produir un "desconcert" complet. Com que no quedava líquid (tot va passar a la primera fase), vaig decidir fondre la mantega, batre els rovells amb sucre. Això és el pitjor. No puc dir que els rovells fossin petits - normal ... però 200 g de sucre! Això no és suficient amb rovells. Vaig pensar que la mantega fosa estalviaria el dia. No ... Sembla que la barreja d’ous, sucre i mantega s’ha fet encara més espessa, com si s’hagués elaborat, tot i que la mantega ja s’ha refredat en aquest punt.
Així, doncs, vaig abocar aquesta barreja infernal sobre la massa luxosament aixecada ... Vaig encendre el pastat ... i, horror ... la massa es va tornar líquida, molt líquida. Intentat afegir una mica de farina. Després de dues culleres, em vaig adonar que no servia per a res. En resum, aquest batedor mai no va tornar a pujar ... mai. Fins i tot quan vaig posar la massa al forn (volia veure-la fins al final), no va pujar. Com a resultat, vaig obtenir la rentadora de massa més pesada. L’olor de la massa és impressionant (vainilla, ratlladura ...), però l’aspecte i la massa és horrible.

[Ara la massa em va semblar prima i vaig afegir 150 grams de farina.]

Sincerament, he afegit 70 ml de llet més. Una cosa que tenia originalment, com la massa de pa de pessic i tot està en grumolls. Així va afegir. (Potser no hauria d'haver-ho)
La massa la vaig preparar segons el programa durant 1,5 hores.
2a etapa:
........

Activeu HP:
Programa número 2 (3 hores i 30 minuts), però es pot numerar 4 (3 hores i 50 minuts)
Ara la massa em va semblar prima i vaig afegir 150 grams de farina. Aquí, probablement, també van aparèixer els 70 ml afegits. Per tant, vaig escriure que probablement no es poden afegir.
En 3 hores i 30 minuts, va pujar bé, però no es va coure: l'estella estava molt mullada. S'ha activat "Pastisseria" durant 45 minuts.
Feu que l’escorça sigui la més lleugera. (El vaig barrejar i el vaig posar al centre).

Pa de pessic, esbrinem-ho.
1. El fet que s’afegís llet a 1 massa crec que és normal, però la farina no s’hauria d’haver afegit a la segona massa (per això el producte va resultar ser dens, perquè la massa aerosa fos suau).
2. Normalment, si sé que la massa hauria de ser líquida, primer pasto un kolobok bastant bo i al cap de 20 minuts començo a afegir aigua en una cullera fins que estigui molt suau, quan es formen pel·lícules en estirar-se.

[katyac]

En resum, aquest batedor mai no va tornar a pujar ... mai

Tenies farina forta? Heu afegit gluten? Jo en lloc d'ella, per consell katyac, va triturar 1 comprimit d'àcid ascòrbic en pols (comprimits grans com en la infància) i es va afegir a la farina.

Tenia panifarina i hi vaig afegir 1,5 culleradetes.

[que la mantega fosa estalviaria el dia. No ... Sembla que la barreja d’ous, sucre i mantega s’ha fet encara més espessa, com si s’elaborés,]

vaig pensar que la mantega fosa estalviaria el dia. No ... Sembla que la barreja d’ous, sucre i mantega s’ha fet encara més espessa, com si s’elaborés, tot i que l'oli ja s'havia refredat en aquest moment.

Si la massa no va pujar dues vegades, puc suposar que la mantega estava calenta (més de 35 graus) i que també feia els ous i el llevat.

[katyac]

katyac, la propera vegada segur que seré més intel·ligent. Al cap i a la fi, els nostres millors professors són els nostres propis errors.
No sé si he obtingut el producte adequat o no, però és MOLT saborós !!!!!!!!!!
Gràcies de nou per la recepta i l’entrenament.

Si la massa no va pujar dues vegades, puc suposar que la mantega estava calenta (més de 35 graus) i que també feia els ous i el llevat.

Potser ja que se sentia una mica més càlid al tacte que la temperatura de la mà ...

Però el fet que es convertís en tan líquid ... Fins i tot diria que repugnantment líquid, malgrat tot el gruix de la barreja d’ous ... Què passa amb això? Afegir farina?

Potser ja que se sentia una mica més càlid al tacte que la temperatura de la mà ...

Però el fet que es convertís en tan líquid ... Fins i tot diria que repugnantment líquid, malgrat tot el gruix de la barreja d’ous ... Què passa amb això? Afegir farina?

La propera vegada, si ho feu, afegiu aquesta mateixa barreja d'ous en 3-4 etapes, fins que cada additiu es barregi completament.
I afegiria mantega sense fondre (tova) en 3-4 etapes al final (després de tots els afegits).

[katyac, pa de pessic]

Doncs esperaré la foto.

Sens dubte ho aconseguiràs! OBLIGATORI! Ja em sento per la teva "presa".

katyac, pa de pessic, feu un informe de progrés. Vaig fer Panettone! Vaja, cansat, però valia la pena ... L’estructura de la massa, capes, aroma diví ... Podeu continuar indefinidament. No sé si serà possible veure-la a la foto, però creieu-me, per mi mateixa, considero que aquesta és una petita obra mestra de la massa de llevat (sobretot si considereu que sóc "vosaltres" amb aquesta massa).

Gràcies de nou pel "debriefing" l'última vegada. Em vas ajudar molt.

Bé, alguna cosa així com ...

Els meus panetons en massa fermentada MK



.

Gràcies !!!!!! Tot això gràcies a aquest lloc de medicaments: és impossible desprendre’s!

[Kalmykova]

Kalmykova, saborós! Dóna’m una peça! Els ous eren casolans o era safrà?

La peça ja fa temps que era, era per Setmana Santa. Groc per diversos motius: alguns rovells (ous de la granja avícola proletària, de vegades es poden trobar rovells vermells), una mica de safrà i taronges seques amb escorça, mòltes en un molí de cafè (en una quantitat decent). Vaig assecar les taronges jo mateix, amb rodes a l’assecadora, molt de fred per a la massa!

[Panettone per a HP]

El vaig llegir, semblava prou pensament ...
Va sorgir la pregunta: si us agraden els pastissos com Paraskin Paska i Pokhlebkinsky (i no us agrada el tipus de pastissos de Pasqua d’Elena Bo i els vienesos), quina recepta de panettone val la pena provar? i val la pena provar-ho ... No hi ha massa fermentada. Bé, tinc ganes de fer-ho, a més del pastís principal amb pastat manual, també he de pastar alguna cosa en HP (coure al forn).

Probablement val la pena provar la recepta Panettone per a HP, - és sense llevat. =

Crec que a l’autor de l’enllaç no li importarà si el torno a publicar aquí de nou: 🔗

Noies que van elaborar PANETTONE Milanese (massa fermentada), quin és el contingut d'humitat de la massa fermentada?

Hurra !! Fet! Tot va funcionar: no hi va haver assajos. Aquí estan:

Tot i les conviccions dels meus amics italians de no coure pandoro-colomba a casa, la recepta encara em va temptar, tot i que hi ha llevat (en una massa fermentada, fins i tot súper forta, una massa tan rica no funcionarà, de manera que els pros no hi asseguren).
Vaig treballar una mica per a mi; ara de peu, descansant. Per descomptat, seria millor penjar-lo a les agulles, però no va funcionar.



Cal, per descomptat, deixar-lo parar, però qui ho farà!



Si val la pena fins demà, la consistència, per descomptat, serà millor.

[Lulek]

Recepta de Lulek a la resposta número 372, amb un lleuger ajust per a vosaltres mateixos: no hi ha panses, hi ha pell de taronja i suc de mitja taronja, no hi ha alcohol, me n’he oblidat. He utilitzat les formes que he utilitzat: dues per a pandoro, acanalades, una per a un pastís gran, normalment hi faig pa rodó. Bé, ho vaig excedir una mica amb el pastat (feu pregar al ximple!) I el gluten va començar a desenvolupar-se en la direcció oposada, la massa es va aprimar lleugerament. Feu-ho sovint - nooo! Queden 8 proteïnes, si voleu o no, afegiu-les!

Aquesta recepta té una característica essencial: és millor pastar poc que pastar i és millor desenvolupar el gluten, correcte per a aquesta prova, mitjançant autòlisi, és a dir, deixar la massa sola. El llevat és present, de manera que donarà la consistència desitjada en un temps determinat. No tinc prou coneixement rellevant per això, així que ahir vaig recórrer al meu estimat usuari: Lyudmila de LJ, però després que la meva massa fos fluïda, gairebé no la vaig donar vida i la vaig enviar als motlles. Però, tot i així, la molla no és tan filant com hauria de ser ideal per a aquesta recepta. Hi ha alguna cosa a treballar més endavant.

[Varie]

Basja, escriviu l'adreça 🔗
baixeu i a la columna dreta trobeu-lo escrit amb lletres vermelles Varie, i sota d'ella - stampi per panettone

només cal agafar 4 tires de 4-6 cm d’amplada i 30 cm de llargada cadascuna i doblegar-les en un floc de neu.poseu una porció de pastís de Pasqua a cada floc de neu i baixeu-la amb cura en un cilindre de paper

pes de la peça alçada diàmetre
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

la longitud de la peça de treball per al cilindre es determina utilitzant la fórmula de longitud c = 2пr, on
c = circumferència, n = 3,14 i r = radi (aquí és on la geometria és útil)

[Bona Pasqua a tothom!]

Bona Pasqua a tothom!

Aquesta vegada vaig decidir fer una anàlisi comparativa de Panettone comprat en una botiga (vaig haver de trencar per un cas així) i un casal. L’anàlisi és, per descomptat, subjectiva.

Aquí els teniu, guapos: a l’esquerra comprats, a la casa dreta:



Tan...

1. Aspecte. Si no teniu en compte el colorit embalatge del que heu comprat, visualment tots dos són força atractius. El casolà, al meu entendre, és encara millor pel que fa al color de l’escorça que es pot ajustar (realment no m’agrada massa el fregit).

2. Olor. La botiga fa molta olor a cítrics (taronja). Casolà: amb un delicat aroma ric, cognac i lleugerament taronja. Tenint en compte que a l’envàs del pastís comprat, tots els sabors són “idèntics al natural”, conclou que la indústria química està “a la part superior” i, per descomptat, guanya en termes de saturació d’aromes en comparació amb el natural.

3. Tallem el pastís. Tots dos pastissos de Pasqua tenen la mateixa densitat. Quan es talla (un mínim de molles), la molla està humida aquí i allà.

4. Estructura de la prova.

comprat:



casa:



L’estructura és àmplia (en termes de saturació amb forats), fibrosa. La botiga té un color groc més intens. Omplint de fruites confitades, panses, la seva distribució és la mateixa ... però l’olor ...
Per ser sincer, em va sorprendre molt. Si el pastís de la botiga abans de tallar era molt més perfumat i superava el pastís casolà, el pastís casolà tallat va superar totes les meves expectatives i va donar un avantatge al comprat. L’olor de la cocció va augmentar encara més i va aparèixer el mateix aroma de taronja-llimona, que tant em faltava al principi.
Què més vaig notar? A la molla comprada, quan la molla es trenca, les fibres s’estiren, però es trenquen ràpidament. Hi havia la sensació que, a causa de la llarga vida útil, així com de la conservació de les nostres botigues, la massa encara perd una mica d'humitat o es produeixen alguns altres canvis que condueixen a una pèrdua parcial d'elasticitat. Per descomptat, a casa no hi ha tal cosa: ell, com es diu, està en plena calor. Si us interessa, aquí teniu l’estructura de la molla casolana:



5. Vida útil. La vida útil comprada és MOLT decent, casolana; es menja a l’instant. Es diu que com més temps s’emmagatzema el Panettone, més saborós es fa. Malauradament, no puc quedar-me a casa durant molt de temps, però el de la botiga, com he dit, perd una mica a causa de l’emmagatzematge llarg.

Total ...

Tots dos pastissos de Pasqua són força dignes (al meu entendre). Per tant, si hi ha ganes i oportunitats, podeu anar amb seguretat a la botiga i comprar Panettone. Si voleu jugar amb la prova i dedicar una certa quantitat de temps i esforç, el Panettone de casa, sens dubte, estarà a l’alçada adequada (i fins i tot superarà la comprada en alguns punts).

Bona sort! I una vegada més tots amb vacances !!!

[Lily,]

Lily, Sol! agafa la feina!
el gust és MERAVELLOS! Vaig fer una trena amb aquesta massa –no m’he pogut resistir–, la vaig provar. MOLT MOLT Saborós! I ho provaré demà. Quan es couen eren simplement les més lleugeres i sense pes
Gràcies per una bona recepta meravellosa.

La feina es fa per a 5 amb un plus !!!
Ben fet!!!

Heu afegit cúrcuma per obtenir més groc?

poiuytrewq Heu fet una feina tremenda, semblant a la defensa d’una dissertació !!!

Moltes gràcies!

Aquesta recepta també la vaig coure l’any passat.

Si teniu l'oportunitat i el desig, proveu de coure el pastís segons la meva recepta amb massa fermentada. Creieu-me: el sabor no és molt diferent del d’Adrià, només cal afegir fruites confitades i panses 1,5 vegades més. que a la recepta que vaig donar, i una altra ratlladura d'1 llimona. Ho vaig reduir tot deliberadament, perquè ho vaig adaptar al nostre gust.

Preneu-ne molt menys, però en realitat no afecta el sabor.

La gent, només pensava ... si la meva massa fermentada no vol ser amiga de la farina de blat, potser la podeu coure amb llevat amb una fermentació llarga, per exemple, fer una massa de llevat avui i coure-la demà? Vull que el panettone estigui humit, com un entrant de massa fermentada ...

Llança un enllaç qui pot ...

La gent, només pensava ... si la meva massa fermentada no vol ser amiga de la farina de blat, potser la podeu coure amb llevat amb una fermentació llarga, per exemple, fer una massa de llevat avui i coure-la demà? Vull que el panettone estigui humit, com un entrant de massa fermentada ...

Llança un enllaç qui pot ...

Serà deliciós, però encara no és així (ho vaig provar d’aquesta manera), i alimenteu la massa de sègol 2-4 vegades amb farina de blat i la feu servir per fer la massa.

Hola a tothom! Vaig córrer pel Temko i vull escriure sobre com cuino el meu pastís. He trobat una recepta en un llibre de forn i fa 16 anys que l’he cuinat. El llibre diu: PANETONE (pastís de Nadal italià), necessitava una recepta de pastís, però vaig llegir els ingredients i vaig decidir coure’l. Des de llavors no l’he enganyat. A la meva família i a tothom que l’ha provat els agrada molt, es menja molt ràpidament))). RECEPTA: Forma rodona alta amb una capacitat de 2,5 litres.
600 g de farina, 150 g de sucre, 1/4 l de llet, 1 cub de llevat (42 g), 200 g de margarina (faig servir mantega de cl), 3 ous, 2 rovells, 1 hora cullerada de sal, 1 polsim de nou moscada, 1 hora cullerada de llimona ratllada ratlladura, 100g de fruites confitades (de pell de llimona), 100g de fruites confitades (de pell de taronja) 50g de cireres confitades a daus, 100g de panses, 2 cullerades de sucre en pols per espolvorear. PREPARACIÓ: 1. Remeneu la farina i el sucre en un bol i feu un aprofundiment. Escalfeu la llet. Dissoleu el llevat picat a la llet (4-5 cullerades), aboqueu la barreja al pou de la farina. Cobriu els plats amb un tovalló i poseu-los en un lloc càlid durant 15 minuts.
2. Foneu la margarina a la resta de llet. Amb un batedor gran, batem els ous amb els rovells, la sal, la nou moscada i la ratlladura de llimona. Afegiu la massa de l’ou batut, la margarina fosa a la llet a la massa i pasteu-la fins que quedi una massa suau. Enrotlleu la massa en una bola, tapeu-la amb un tovalló i poseu-la en un lloc càlid perquè quedi (dues vegades).
3. Quan la massa augmenti, incorporeu les fruites confitades, les cireres i les panses. Unteu un plat amb parets altes, ompliu-lo de massa, deixeu-ho durant 25 minuts.
4. Tallar la massa en sentit transversal des de dalt i coure-la al forn escalfat a 175 graus, aproximadament 1,5 hores. Després de coure, tireu el pastís de la paella, refredeu-lo i espolseu-lo amb sucre en pols.
De mi mateix: no afegeixo fruita confitada a la massa, sinó només panses (per tant en prenc més) de vegades fruits secs, no obtinc una bola especial quan pastes, però quan ja sembla una bola llisa, forma que tenia una vella paella d’alumini, ara decoro l’olla TEFAL sense mànecs amb sucre en pols diluït amb suc de llimona. El pastís puja molt fort al forn, així que la primera vegada no vaig calcular amb la forma i ell va fugir corrent))). Tot i això, la meva observació és que el forn encara s’ha de coure de manera gran i no s’ha de dividir en diversos productes, per alguna raó els petits resulten més secs, el pastís acabat té un to lleugerament marró a l’interior, però això sí no espatllar el gust! No sé si es tracta d’un PANETONE de debò, però fa molt temps que el cuino i fins ara no m’atreveixo a canviar aquesta recepta.

Bona Pasqua a tothom !!

Vaig tenir la temptació i vaig decidir aquest any coure el panettone amb massa fermentada. La massa fermentada va obtenir fins a un 50% de contingut d'humitat alimentant-se tres vegades. La massa es feia en dos lots. Va resultar ser una meravellosa massa de seda. El vaig dividir en dues parts i el vaig posar als motlles ... Però amb la cocció vaig tenir una emboscada ... No tenia motlles de paper, així que els vaig fer en metàl·lics, els vaig disposar amb paper de forn del a l'interior ... La massa va pujar fins al final dels motlles, va posar 160 g ... Al cap de 30 minuts, la part superior va començar a cremar-se i els costats es van quedar blancs ... Vaig haver de treure el paper, va molestar la massa, que va ser el primer error, el vaig mantenir durant una hora ... Però probablement només vaig haver d'augmentar la temperatura ...
Bé, quan el vaig treure, es van asseure, gairebé dues vegades ... Això es pot veure a la foto ...

El gust és increïble, però va ser molt ofensiu que no el portés al final normal ...
Tinc dues preguntes per a aquells que van coure panettone amb massa fermentada ...
un.He de coure en llaunes de paper? I com treure’l si es cou al metall? Poseu paper en motlles?
2. Probablement hi ha el perill de trencar el gluten, si s’amassa amb HP ... Vaig fer el primer lot amb una batedora manual, i el segon va començar en HP, però em vaig espantar que la massa es tornés líquida i vaig continuar amb un mesclador manual ... Com és millor i què pastar?

Contesto les meves pròpies preguntes !!
1. No pasteu en HP, hi ha perill de batre massa la massa, és massa tendra ... És millor fer-ho amb una batedora amb ganxo ...
2. Forn en llaunes de paper perquè es pugui perforar amb agulles de punt o broquetes i refredar-se amb la part superior ...
I el més important és ser pacient, fer-ho tot de manera molt metòdica, precisa i exacta segons la recepta ... La pressa aquí només pot fer mal.

L’endemà és molt més saborós, és probable que la massa maduri. La massa era perfumada fins i tot sense additius. I el delicat aroma dels cítrics només l’emfatitzava (poso fruites de taronja confitades de la meva pròpia producció), panses amarades amb amaret, safrà natural.
Aquí vaig tornar a admirar el tall del segon panettone.



Es veu des del fons que la massa s’ha assentat ... I, per tant, l’estructura de la massa és excel·lent, fibrosa, lleugerament humida, en general, es pot treballar un parell de vegades a l’any ...

Et mostraré el meu Panetton


És cert que no va obtenir el motlle del pastís, en aquell moment tothom estava ocupat ... el va haver de coure a la sala del pa. No va afectar el sabor
Sincerament, no esperava realment en ell, perquè el meu llevat etern de pa de blat dóna una acidesa diferent i no me’n puc desfer de cap manera. Però aquí, en combinació amb la dolçor i la pell de taronja, va resultar molt saborós i harmoniós!

Bon dia a tothom! Aquests són el meu panettone.


La recepta del primer post d’aquest tema es multiplica per 4. Va passar per casualitat. Vaig fer una massa per a una sola porció i em va lamentar molt llençar tanta cultura d’entrada 3. No en vaig treure la quantitat necessària i la vaig alimentar segons el sistema de cultiu d’entrada 3. La massa acabada pesava gairebé 240 grams. Des que la primera porció de la massa es va fermentar 4 hores abans, però després vaig començar a coure altres pastissos i es va fer calor a la cuina, les dues porcions de massa núm. 1 van madurar al vespre al mateix temps. Els vaig plegar fins a un munt, vaig afegir tot el que necessitava per fer la massa número 2, però en quatre vegades la mida. A la sortida hi ha 13 coques de Pasqua de forma mitjana. Em preocupava molt que no hi hagués llevat. Tot i que faig pa de massa fermentada amb regularitat, la cocció és allà mateix. Però em va preocupar en va. De 23.00 a 6.25 la massa es va triplicar. No vaig esperar més i el vaig enviar al forn. El més difícil ara és refredar-lo. No hi haurà agulles a casa meva i, si tinc una filla de 2,5 anys, és possible que aquestes agulles acabin al papa ni tan sols al panetó.
Per tant, els tinc a la manera antiga per gaudir dels coixins de ploma i cada cinc minuts vinc i giro lleugerament perquè els costats no quedin rancis. En tallaré una al vespre, quan es refredin (l'estructura és interessant). Però són terriblement delicats i sense pes al tacte.

També cuino ... o millor dit, ara ho estan demostrant ...

Panettone, ajuda’t!

NOI MACO!!!!

Moltes gràcies a l'autor de la recepta. !!!!! És molt i molt saborós !!!!!! Crec que repetir-ho el diumenge commemoratiu.

Moltes gràcies a l'autor del post !!!!!!!!! Vaig coure el panettone estrictament segons la recepta amb massa fermentada, llarga i una mica laboriosa, però val la pena tot l’esforç !!! A partir d’ara només hi ha pastissos d’aquest tipus !!! El gust és molt proper al panettone que vaig tastar a Nadal a Abano terme al concert de Nadal a l’hivern, que tampoc eren de producció industrial, sinó, a jutjar pel gust, d’una fleca. Però a casa, amb un cert esforç, no és pitjor ni millor per a la meva família. Ho sento, no he fet una porció doble.
I també van concloure que com més estreta i alta és la forma, més saborosa i bella és la falla. Malauradament, el meu forn no és de mida completa (en alçada), sinó un forn compacte compacte Neff, de manera que el pastís més alt va recolzar-se a la graella amb paper i va començar a cremar-lo, el vaig haver de treure, es va trencar, així aventureu-vos a mostrar no un tall, sinó un descans, i fins i tot en calent. Però, tot i així, es poden veure capes i esplendor.Quan estigueu refredats, animeu-vos un minut !!!! Sincerament, quin tipus de pastissos, servidors, trenes, corones no he cuit, aquest és el millor !!! El marit va dir que només per fer aquest panettone cal canviar el forn amb urgència :) I té raó! I quina crosta, quin gust !!! Cruixent, no aspre, sense pes, fragant! No es pot transmetre !!! Les fruites confitades de pinya, papaia i mango eren molt adequades, les panses de limoncello es van mullar per la meitat amb rom, i van afegir una mica de ratlladura fresca. Les fruites confitades donaven molta dolçor i equilibraven el gust de la massa.

Aquest any torno a estar amb el pannetone. Aquesta és la meva recepta preferida. Però aquest any gairebé els vaig arruïnar, tot anava molt bé fins al moment de la cocció. Al vespre el vaig posar en motlles, a la cuina després d’un dia de cocció feia molta calor i la pujada va anar més ràpid del normal. Quan vaig anar a la cuina a beure aigua a les 2 del matí, vaig trobar que els pastissos de Pasqua ja sortien dels motlles. Vaig haver de coure a la nit i sóc tan ximple, em vaig estirar un segon i em vaig desmaiar. En general, el meu panetonchiki es va cremar. Dos tan generalment fregits per tots els costats, la resta semblava haver-los estalviat. Però és una pena així! Fareu més pel diumenge commemoratiu.

[katyac]

katyacMoltes gràcies per la recepta de Calvel Panettone. A l’hora d’escollir una recepta, em vaig guiar per una recepta sense ni un gram de llevat. No es va desviar de la recepta d’un gram. Es cou al Makfa sense cap additiu per elevar la massa (per la seva absència). En lloc de panses, he afegit ametlles. (la meva filla no menja panses). No hi he afegit essència de taronja ni aigua amb aroma de taronja. En lloc d’això, ratlleu la ratlladura d’una llimona gran. Va augmentar per a mi per un dia a temperatura ambient. Fins i tot em vaig sentir una mica molest al principi, vaig pensar que no funcionaria. En les darreres dues hores, el vaig posar al forn i vaig encendre el llum per augmentar-lo millor. Es cou al forn en un motlle de metall a una temperatura de 145 graus 55 minuts. No vaig penjar res a les agulles i no vaig haver de fer-ho. No podia aconseguir res més saborós, tot i que any rere any faig i no canvio Kulich amb Myasoedovskaya. Vaig decidir provar aquesta recepta com a experiment, ja que mai no he provat el panettone real d’Itàlia, bé, m’han agradat molt. Doncs què puc dir, aquest va resultar encara més saborós.
S P A S I B O G R O M N O E. Ara només el cuinaré.