Inici de cocció retardat: qualitat del pa?

Vull provar de coure pa al vespre (quan surti a passejar amb el meu fill, perquè estigui preparat per a la meva arribada).
La farina no quedarà grumolls? Es quedarà junt? I com funcionarà el llevat? Reaccionen immediatament si la farina es mulla, oi?
Digueu-me, forners experimentats, subtileses ???

[Lilloo]

Lilloo, ni tan sols ho dubteu, el pa sortirà genial.
Encara pujo el temporitzador.
No hi ha subtileses a l'hora de posar productes, el més important és que el llevat no entri en contacte amb l'aigua abans d'hora. És a dir, no poseu llevat directament en líquid.

Vaig coure pa dues vegades amb un inici retardat. Taula plana blanca. La primera vegada va resultar excel·lent, la segona vegada va pujar bé, però després va caure i després de coure el centre va quedar buit. Digueu-me què passa, potser s’hauria d’haver reduït el líquid. La recepta és la mateixa, la farina i el llevat són els mateixos.

Sovint cuino amb un temporitzador (tant pa normal com un magdalena), tot puja i es cou perfectament. Molt còmodament.

També ho tornaré a intentar. Tot i que ara resulta coure sense un començament endarrerit (em sento a casa amb el meu fill petit). Però encara no entenc per què va caure, probablement massa líquid

De vegades tinc farina sense barrejar en dues cantonades del cub quan faig servir el temporitzador (però, això passa sense temporitzador, però després tinc l’oportunitat de corregir i empènyer la farina amb una espàtula). I la qualitat encara és bona.

Vaig comprar 5004 fabricant de pa fa una setmana))
Vaig intentar un inici retardat. Maleït, és a dir, el pa va sortir grumollós: el pa no va pujar en absolut i va resultar ser un maó de goma baix. Era impossible menjar-lo.
Per què va passar? Què vaig fer malament?

Vaig comprar 5004 fabricant de pa fa una setmana))
Vaig intentar un inici retardat. Maleït, és a dir, el pa va sortir grumollós: el pa no va pujar en absolut i va resultar ser un maó de goma baix. Era impossible menjar-lo.
Per què va passar? Què vaig fer malament?

Bàsicament sempre tinc pa normal, només si experimento amb receptes; el resultat pot ser imprevisible (aquí ja sóc culpable), tot i que el forn també és Moulinex 5004.

Quan faig segons receptes d’un llibre de receptes (s’adhereixen exactament a la recepta fins a 2 grams, ja que el pas de la balança és de 2 grams), normalment sempre hi ha un bon pa.

Normalment poso el pa al matí, així m’agrada.

Tens bàscules electròniques? El pes de la farina és precís, l'aigua i el llevat es ponderen amb precisió? Llevat d’acció ràpida?

Faig servir principalment farina de la planta de Kíev, llevat - Dr.Oetker.

Fins i tot puc dir que, amb un inici retardat, el pa i les pastes dolces sovint resulten més luxoses, ja que els productes s’escalfen a la mateixa temperatura durant la nit.

Heu establert una recepta que no heu comprovat al temporitzador, que heu mesurat els ingredients de manera incorrecta o que l’aigua ha entrat al llevat abans d’hora
Heu aconseguit aquest pa sense temporitzador?

Vaig comprar 5004 fabricant de pa fa una setmana))
Vaig intentar un inici retardat. Maleït, és a dir, el pa va sortir grumollós: el pa no va pujar en absolut i va resultar ser un maó de goma baix. Era impossible menjar-lo.
Per què va passar? Què vaig fer malament?

ja has cuinat aquesta recepta abans? Vaig aplicar l’inici retardat després d’aclarir la quantitat de tots els ingredients a la pràctica: les primeres vegades vaig coure i vaig controlar la densitat del kolobok.

Si el pa no puja, potser us heu oblidat de posar el llevat?

Em disculpo per la declaració incompleta del problema: ho solucionaré
Vaig agafar la recepta del llibre adjunt a l’HP. No he provat aquesta recepta abans.
Després de llegir-te, recordo que vaig posar el llevat a l’aigua, segons sembla.
Podria ser realment aquest el motiu pel qual el pa no va funcionar (no va pujar)?

Resol problemes amb receptes no verificades de forma molt senzilla: pasto la massa sense llevats, ja que pasten, poso el llevat per sobre i poso el temporitzador. Ja ho he fet amb sègol moltes vegades, mai he tingut un mal resultat. I només m’adormo amb cura, per no barrejar-me, tampoc no va haver-hi un mal resultat.

Recordo que vaig posar el llevat a l’aigua, crec.
Podria ser realment aquest el motiu pel qual el pa no va funcionar (no va pujar)?

Sí, aquest podria ser el motiu principal. Per a la fermentació del llevat, no necessiteu aigua massa tèbia, ja amb graus + 28 + 30. Mentre estava a l’aigua, el llevat s’hi va dissoldre i va començar a fermentar abans d’hora. El temps de fermentació del llevat és d’unes 2 hores, per tant, quan es va començar a pastar i coure, el llevat ja s’ha resolt. Aigua, farina per sobre, altres ingredients a les cantonades, però per al llevat fem una petita depressió al centre, a la farina, i hi aboquem el llevat. En aquest cas, no aniran enlloc i no vagaran per endavant.

però pel llevat, fem una petita depressió al centre, amb farina, i hi tirem llevat. En aquest cas, no aniran enlloc i no vagaran per endavant.

moltes gràcies per l’astúcia i la ciència!
Avui intentaré establir un començament endarrerit amb la vostra tecnologia.

Sí, aquest podria ser el motiu principal. Per a la fermentació del llevat, no necessiteu aigua massa tèbia, ja amb graus + 28 + 30. Mentre estava a l’aigua, el llevat s’hi va dissoldre i va començar a fermentar abans d’hora. El temps de fermentació del llevat és d’unes 2 hores, per tant, quan es va començar a pastar i coure, el llevat ja s’ha resolt. Aigua, farina per sobre, altres ingredients a les cantonades, però per al llevat fem una petita depressió al centre, a la farina, i hi aboquem el llevat. En aquest cas, no aniran enlloc i no vagaran per endavant.

I jo, d’acord amb les instruccions, poso primer el llevat, a baix, després la farina i altres ingredients secs, i hi aboco aigua per sobre. I com a resultat, el llevat no comença a fermentar abans d’hora.

I jo, d’acord amb les instruccions, poso primer el llevat, a baix, després la farina i altres ingredients secs, i hi aboco aigua per sobre. I com a resultat, el llevat no comença a fermentar abans d’hora.

Per descomptat, teniu un Panasonic, però té un ordre de reserves diferent

Vaig agafar la recepta del llibre adjunt a l’HP. No he provat aquesta recepta abans.

A més de tot el que s’ha dit, també us aconsellaria que executeu la recepta sense un començament endarrerit. Comproveu el monyo, afegiu-hi farina, si cal, escriviu tots els aclariments i després, amb el cor tranquil, poseu-lo al temporitzador segons la recepta que heu provat.

Llevat: sí, no es pot sucar per endavant, és clar, no en sortirà res ...

Si feu pa segons les receptes del llibre de receptes de Moulinex 5004, no hauria d’haver-hi punxades, de manera que pugueu fer-ho sense por.

Faig gairebé tot el meu pa i brioixeria amb un inici retardat; no hi havia punxades

Més exactament, es va produir una punxada amb pa de llet fa uns 4 mesos, però només perquè la llet de mercat (no bullida), que es va deixar durant la nit a HP, es va tornar àcida. Vaig posar un respir per al matí i, al matí, vaig obtenir un pa estrany amb una olor àcida: va sortir poc i no era saborós ...

Per a mi, un començament endarrerit és només una necessitat, perquè m’encanta l’olor matinal del pa acabat de coure

Bé, en realitat, si la recepta conté aliments peribles (llet, ous ...), no hauríeu de posar-la endarrerida.
I darrerament, amb un inici retardat, s’obtenen tonteries per la manca de barreja a les cantonades del pa acabat. Sempre cuino els pans més petits (és a dir, farina mínima) i després d’abocar sal / sucre, etc. a les cantonades, de vegades es mullen i tot això no es remou. Aquest matí, en general, un circ: gairebé tots els additius (panses, fruits secs, albercocs secs) al centre del pa amb un portaobjectes. Pot ser perquè heu omplert el dispensador fins a la capacitat?

Bé, en realitat, si la recepta conté aliments peribles (llet, ous ...), no hauríeu de posar-la endarrerida.

Bé, sembla que és impossible, però ho dic

Només hi va haver una punció i això perquè la llet no es bullia

Per tant, amb un inici retardat, la cocció amb ous sempre és excel·lent i el pa i la llet

I a costa de les impureses que no sé, el Moulinex 5004 té dos mescladors i el motor sembla potent, però no hi ha dispensador. Normalment s’amassa sempre amb normalitat.

Dels problemes: ja vaig fer una pregunta al fòrum: vaig començar a enganxar pa a les batedores, tot i que no cuino sovint i el forn té només 8 mesos ...

En cas contrari, tot està bé

I el meu pa amb un inici retardat sempre és de més qualitat que l’habitual. Una mateixa recepta, els mateixos productes (inclosos els peribles), però la diferència és molt notable: el pa és més alt, més suau i més bonic. I el sègol resulta ser un guapo magnífic! Fa molt de temps que em faig malbé el cervell: quina és la raó?

en igualar la temperatura de tots els productes

en igualar la temperatura de tots els productes

Sí, ja he cuinat sègol en un programa amb igualació de temperatura, i tot i així no és el mateix que amb un temporitzador.

Sí, en el temporitzador sempre hi ha pa millor

Vaig intentar posar el retard del pa a una hora (una cosa així com simular l'equalització de la temperatura a Panasonic), però el resultat és molt més interessant si es posa pa al matí. Crec que en poques hores els aliments encara s’escalfaran completament a temperatura ambient. I si el retard és d’una hora, només parcialment.

Per tant, el pa del matí és el millor!