Tàperes: amb què es mengen?

[Tàperes: amb què es mengen?]

Tàperes: amb què es mengen?



Tàperes - Són els brots d’una planta herbàcia o arbustiva de l’espècie Capparis spinosa de la família de les tàperes, freqüents a les regions àrides d’Àsia i Àfrica. Es creu que la terra natal de la planta és l’Àsia occidental o central, tot i que en la seva forma salvatge es pot trobar a tota la Mediterrània, i es cultiven les tàperes a França, Espanya, Itàlia, Algèria, Xipre, Grècia i fins i tot Amèrica del Nord. Aquesta planta es coneix com l'anomenada planta paisatgística, ja que, especialment en l'època de floració exuberant de color blanc-rosa, determina l'aparició de vasts territoris. No és casualitat que el nom del major desert iranià, Deshte-Kevir (en llengua farsi, tàperes - "kevir") s'associï amb tàperes.

El nom de tàperes en la majoria de llengües europees es remunta al grec kapparis, que al seu torn està manllevat del Pròxim o de l'Orient Mitjà; compareu les tàperes russes, el francès - cdpres, l’alemany - Kareg, l’italià - sarrego, el noruec - kapers, el suec - kapris i el danès - kappertjes. Alcaparra portuguesa i alcaparron espanyola amb el característic prefix àrab al - indiquen el camí dels tàperes cap a aquests països. Els indis de diversos dialectes anomenen tàperes kobra, kabra o kabarra. El nom específic de la planta és spinosa (espinós) a causa de les nombroses estípules en forma d’espines, tot i que són absents en moltes varietats cultivades.

Les tàperes són els brots florals de la planta Capparis spinosa. La seva terra natal és Àsia, actualment "es distribueixen principalment a Espanya, Itàlia, la Península Balcànica, França i Algèria. D'aquests estats i regions surten al mercat les millors varietats. S'utilitzaven per cuinar a l'antiga Grècia i a l'antiguitat. Roma Descripció La planta és un semi-arbust, que amb prou feines arriba a 1 m d’alçada. Les flors, del blanc al rosat, tenen un diàmetre de 50-70 mm. La planta floreix al juliol i agost.

El gust de les tàperes és àcid-salat, lleugerament picant, segons la preparació pot resultar acre. Les tàperes s’utilitzen mòltes, barrejades amb altres espècies i sal, o soles.
Apte per a la preparació d’adobs, salses fredes i aperitius, maionesa, amanides de peix i carn, anxoves, vedella freda i aus de corral.
Les tàperes es consideren una part integral de les salses blanques calentes per a peixos i carns, per a plats de tomàquet i amanides d’arengades.
Els brots florals (Flos capparis) es cullen i es classifiquen per tamany en tamisos. Després de la recollida, els cabdells s’assequen a l’ombra i es col·loquen durant 3 mesos en sal o en sal i oli vegetal. Preparats d’aquesta manera, les tàperes tenen un gust lleugerament salat i lleugerament picant i, segons la preparació, tenen un gust acrit. Després del processament, adquireixen un color verd fosc i la mida d’un pèsol. Després d’acabar aquest procés, les tàperes s’envasen i es posen al mercat.

Les tàperes es cullen diverses vegades a la temporada, mentre que els cabdells s’han de collir a primera hora del matí a mà; com més petits siguin, millor serà el seu gust. Els cabdells recollits no s’assequen mai: es marchiten i es salen amb oli vegetal (generalment d’oliva) o es marinen en vinagre de vi (per cert, les tàperes salades es conserven millor que les escabetxades).

[Sol·licitud:]

Sol·licitud:
Les tàperes s’utilitzen mòltes, barrejades amb altres espècies i sal, o per separat. Molts afeccionats els aprecien com a substància correctora i aromatitzant. Les tàperes s’utilitzen per preparar adobs i maionesa, com a condiment per a aperitius freds, carns, salses fredes, diverses amanides de peix i arengades d’arengada, rodanxes fredes de vedella, peix i aus de corral.Es consideren una part integral de les salses blanques calentes per a peix i carn, per a plats de tomàquet i amanides i arengades. Alguns gourmets fan servir tàperes, mòltes amb sal i pebre negre per al formatge. I les famoses anxoves no es poden imaginar sense tàperes.

Les tàperes de la Provença francesa es consideren les millors varietats: les més cares en vinagre (aproximadament 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) o surfines - s’han d’afegir a la famosa amanida (salada nicoise) de patates, olives, mongetes verdes, carxofes petites i ous durs amb amaniment de vinagre i oli d’oliva, i de vegades anxoves. A les prestatgeries dels mercats de verdures provençals es poden trobar capote (caputxa) més gran o tàperes comunals, que són 5 vegades més grans de l’habitual; són bastant saboroses i econòmiques, tot i que no es poden comparar amb petites no parèlies. Les tàperes de l’illa maltesa de Gozo són molt apreciades: aquí se serveixen amb gairebé tots els plats de carn. De vegades, els brots joves de tàperes salats o en escabetx i els seus fruits immadurs també s’utilitzen com a condiment picant picant, però poques vegades es posen a la venda. A més, de les llavors s’obté oli vegetal comestible.

Les tàperes marinades s’inclouen sens dubte en salses clàssiques franceses com ara tàrtar, remoulade, ravigote i salsa cdpres, es prepara a base de salsa veloute, afegint tàperes, nata i mantega. Intentem fer la famosa salsa de tapenades, el seu nom prové de la tapena provençal. Aquesta salsa espessa, semblant a una infusió, és freqüent a Provença, on se serveix amb torrades torrades amb vi, com a condiment per a verdures crues o ous durs, a més de carns a la brasa o plats de peix de mar d’olor forta.

Molt popular a França és un oli compost (amb tàperes i suc de llimona) (beurre de cdpres), que se sol servir amb peix i verdures. Les tàperes estan en perfecta harmonia amb totes les herbes del Mediterrani (alfàbrega, orenga i all) i sovint es combinen amb olives salades i en vinagre.

A la cuina georgiana, el jondjoli (els cabdells d’un dels tipus d’acàcia que creixen al Caucas) actuen com a tàperes. Se solen escabetxar, després esprémer lleugerament, posar-los en un bol d’amanides, abocar-los amb oli vegetal, espolvorear-los amb verd o cebes picades, espolsar-los amb vinagre de vi i servir-los com a aperitiu picant o condiment (200 g de cebes jond-jolly 30 g, 5 g de vinagre i 10 g d’oli). Podeu emmagatzemar aquesta delícia durant no més de dos dies i el jonjoli només es cull en un sol lloc, a Lechkhum. És interessant que un dels noms espanyols de sèsam (!) Ajonjoli sigui consonant amb jonjoli, però el motiu d’aquesta similitud no és clar, si no s’adhereix a la hipòtesi que els bascos espanyols són del Caucas.

[Aplicació mèdica:]

Aplicació mèdica:
Les tàperes no només són saboroses, sinó que també són molt saludables: cada 100 grams de ronyons contenen 150 mg de vitamina C i una quantitat bastant gran de rutina (vitamina P). No debades que des de l’època bíblica s’han utilitzat com a agents enfortidors, i el mateix nom “tàperes” de la “Enciclopèdia Bíblica”, publicada a Moscou el 1891, es tradueix del grec per “desig, passió”. I, per exemple, les paraules d'Eclesiastès "... el tàper s'esfondrarà, perquè un home se'n va a la seva llar eterna ..." s'interpreta com una decadència de la vellesa, "profunda tardor de vida". Amb finalitats medicinals, també s’utilitzen els brots d’aquesta planta: picats amb all, ajuden a les malalties de la pell per fongs. El suc de les flors té propietats curatives i la decocció de les arrels calma els nervis.

Contingut de nutrients:
La composició química encara no s’ha entès del tot. El principi actiu és el glicòsid de rutina, el contingut del qual arriba al 5%. Act. Les opinions difereixen sobre l’efecte de les tàperes sobre el cos humà. Tot i que en medicina s’han utilitzat des de l’antiguitat fins a l’actualitat com a medicament per a diverses malalties, però fins i tot els metges antics van assenyalar un cert mal a les tàperes i van opinar que després del seu ús es produeixen inflor i ganes de vomitar. Diversos autors aporten proves del seu efecte beneficiós en la reducció de la pressió arterial.

[Consells del xef:]

Consells del xef:



Les tàperes es conserven millor en adob, tot i que als països mediterranis se solen salar i vendre a granel.

Les tàperes en vinagre són un condiment picant excel·lent per a sopes, porc, aus, peix i ronyó.

Les tàperes, per regla general, no se sotmeten a un tractament tèrmic perllongat, s’afegeixen just abans de finalitzar la cocció (per exemple, en un allotjament), ja que l’oli essencial s’evapora durant una ebullició prolongada.

Les tàperes poques vegades s’utilitzen senceres a la cuina i, generalment, es molen amb sal o herbes o es tallen finament per distribuir el seu fort sabor salat uniformement al plat. Per conservar el sabor i l'aroma específics, afegiu tàperes al final de la cocció. En petites quantitats, es poden afegir tàperes a borscht i hodgepodge. En aquest cas, no cal sal. Abans d’utilitzar les tàperes, es recomana esbandir o remullar amb aigua per eliminar l’excés de sal. Les tàperes en vinagre s’han de conservar a la marinada traient-les just abans d’utilitzar-les. En aquest cas, es poden guardar a la nevera fins a 9 mesos. Les tàperes salades es poden emmagatzemar a temperatura ambient fins a sis mesos. Les tàperes es combinen amb molts aliments, però si no teniu ganes d’experimentar, aquí teniu alguns maridatges guanyadors de guanys i provats en el temps:
• amb oliva i mantega,
• amb maionesa,
• amb xai, vedella,
• amb pollastre,
• amb marisc,
• amb peix salat i fumat, anxoves,
• amb cogombres en vinagre,
• amb ceba,
• amb pasta,
• amb olives,
• amb tomàquets, pebrots dolços,
• amb api,
• amb mozzarella, feta i formatge feta,
• amb ous,
• amb estragó, julivert, anet.

Receptes de capri

Amanida vietnamita
Ingredients:
100 g d’arròs
100 gr de festucs
1 taronja,
50 g tàperes
oli d’oliva,
menta fresca, alfàbrega al gust.
Preparació:
Coeu l’arròs en una mica d’aigua perquè no s’enganxi. Esbandiu bé la taronja i traieu la ratlladura amb un ratllador, premeu el suc en un recipient separat. Triturar els festucs. Arrenca els verds amb les mans. Piqueu les tàperes finament. Barregeu-ho tot i cobriu-lo amb suc de taronja i salsa d’oli d’oliva.

Canapés salats
Ingredients:
200-250 g de peix vermell salat,
1 pebrot
1 llauna de tàperes,
pinxos de canapè.
Preparació:
Talleu el peix a rodanxes fines. Talleu el pebrot a daus i emboliqueu-lo amb peix. Col·loqueu un capoll a la part superior i assegureu-lo amb una broqueta.

Salsa de pasta
Ingredients:
1 pebrot vermell
1 cda. l. oli d’oliva,
2 grans d'all
1 cda. l. tàperes,
1 cda. l. basílica.
Preparació:
Fregiu les tires de pebre en oli d’oliva i all triturat. Retireu-ho, incorporeu-hi les tàperes i l'alfàbrega picada. Serviu-ho acompanyant plats de pasta o peix.

Salsa de tomàquet
Ingredients:
4-5 tomàquets,
2-3 grans d'all,
1 cda. l. tàperes,
coriandre, oli d’oliva al gust.
Preparació:
Tireu polpa de tomàquet amb all triturat i tàperes ben picades. Espolseu-ho amb coriandre i oli d’oliva.

Salsa tàrtara
Ingredients:
500 g de maionesa
500 g de crema de llet
Tàperes de 80 a 100 g,
150-200 g de cogombres,
4 rovells bullits
un munt d’anet fresc.
Preparació:
Peleu les tàperes de les llavors i trossegeu-les finament amb cogombrets i anet. Batre la nata agra, la maionesa, els rovells i la meitat de tàperes, el cogombre i l’anet a la batedora. Afegiu la resta de tàperes, cogombres i anet a la salsa acabada, remeneu-ho bé.

Bolets en escabetx amb formatge
• 150 g de bolets en escabetx
• 150 g de formatge dur
• 2 cullerades. culleres de tàperes
• 1 ceba
• 50 ml de maionesa
• julivert.
Talleu el formatge a daus força grans.
Escorreu els bolets.
Talleu les tàperes en 2-3 trossos.
Piqueu la ceba.
Remeneu els bolets amb formatge, ceba i tàperes.
Col·loqueu-ho en un bol d’amanides, espolseu-lo amb maionesa i espolseu-ho amb julivert picat.

Tàrtar de salmó lleugerament salat
salmó lleugerament salat 8 peces
pebrot vermell dolç 0,5 unitats.
ceba vermella 0,5 ceba
tàperes petites 1 cullerada. l.
anet 1 manat
1 manat de cibulet
Per a la salsa:
3/4 tassa de mostassa dolça
vinagre de vi blanc 2 cullerades. l.
sucre 3 cullerades. l.
sal, pebre blanc al gust
oli de colza 2 tasses
anet 1 manat
Cuinar:
1. Piqueu finament el filet de salmó.Piqueu els pebrots i les cebes vermelles de la mateixa manera. Rentar i assecar l’anet i el cibulet. Deixeu de banda 2 branquetes d’anet i 2 plomes de ceba i piqueu la resta d’herbes.
2. En un bol, combineu tàperes, trossos de salmó, pebrots, ceba vermella i herbes.
3. Prepareu la salsa. Batre lleugerament la mostassa amb vinagre, sucre, sal i pebre blanc. Batre fins que el sucre estigui completament dissolt. Renteu l’anet, eixugueu-lo, talleu-lo i afegiu-lo a la salsa. Continuant remenant, aboqueu oli de colza en un raig prim.
4. Afegiu 3 cullerades al tartar de salmó. l. salsa i barrejar bé. Utilitzeu la salsa restant per a altres plats.
5. Dividiu el tàrtar resultant en 4 llaunes petites, premeu lleugerament. Refrigerar durant 30 minuts. Talleu 4 cercles de pa moreno del mateix diàmetre que els motlles. Gireu les llaunes de tàrtar de les tasses de pa, traieu-les amb cura.
Decoreu el tàrtar amb algunes herbes.

Vaig provar (no ho vaig fer jo mateix) les tàperes afegides a la mantega, em va agradar molt aquest tipus de "paté", el vaig repartir sobre el pa - molt saborós

Els vaig fer servir quan estofava pollastre amb crema agra i tàperes en una paella. Peculiar. L'he afegit a l'hodgepodge.

Els fem servir, com molts, en un allotjament.
La mare també utilitza tàperes per alleujar la pressió arterial. Aquesta és una recepta antiga. És a dir, aquells que tenen hipotensió no necessiten deixar-se portar amb ells.

Recollit amb gràcia, caparró
una esgarrifosa llança de plata.
Les cames són cactus sense afaitar
Van deixar entreveure de manera transparent: és hora ...

Un glop inacabat de benedictins
Va sacsejar l’ombra maragda
Oh, quin dia tan meravellós és aquest.
Oh, quin dia tan meravellós! (c)

molt saborós. si afegiu tàperes al guisat de carn de la salsa, és bonic! i no només la carn. però també mandonguilles ... mmm ...
Fa poc em van regalar unes tàperes “salades” casolanes. cap comparació amb la botiga !!!
qualsevol aperitiu fred. on hi ha peix vermell fumat deliciós fins a la impossibilitat !!!