Muntatge de pastissos

Puc suposar, pel fet que a la foto es pot veure com va sortir la crema, que el pastís estava una mica untat de ganache.

Sí, no hi havia prou recobriment ...

Amb el mateix diàmetre, s’obté, per dir-ho d’alguna manera, no un pastís de dos nivells, sinó un pastís amb molts pastissos

Els tubs no es van doblegar per si mateixos, sinó sota la influència del nivell superior, que es trobava sobre el substrat. Traieu els tubs i el substrat, combineu-ho tot amb nata i quedaria un pastís sencer.
I també podeu provar, ja que el pastís és alt i del mateix diàmetre, perforar-lo amb una broqueta, un pal de sushi, una palleta

Soooooooo, ara ens hem de adonar de tot. I definitivament provaré el pastís sense recolzament ... però, si estic fixat ... Tinc por que s’aplani, tota l’airejat dels pastissos-cremes quedarà a la pols ...
No, he de provar aquí, però no ho puc entendre.
Noies, GRÀCIES!

[suertero]

suertero, si us plau, expliqueu-me com heu tallat els tubs: a ras amb la superfície del nivell inferior, una mica més alt o una mica més baix?

Nivell. I després el vaig embrutar amb Charlotte, per fiabilitat (sona com una burla).

Bé, doncs, ara us explicaré amb tota seguretat el que va passar.
Com que el nivell no es va sucar durant molt de temps i probablement no l’heu carregat amb cap premsa, al pastís ja muntat i fins i tot mentre conduïu, aquest nivell va caure. A l’exterior, gràcies al revestiment de llentiscles, no es va notar, però es va iniciar el procés.
Com que tallàveu els tubs a ras de la superfície, després que el nivell es reduís, els tubs començaren a sobresortir i el substrat del nivell superior començava a reposar només sobre ells, l’adherència a la inferior havia desaparegut, no hi havia res a què agafar-se. Per això van anar amb vosaltres, incapaços de suportar el pes del pastís.

La propera vegada, assegureu-vos de carregar el pastís amb un plat petit com a mínim durant una hora, per no paralitzar el pastís.
Talleu els tubs no a ras, sinó un parell de mm per sota de la superfície del nivell, de manera que el substrat s’adhereixi sempre al nivell inferior.

Però no recomanaria fer un pastís tan alt sense un substrat i tubs intermedis. Sobretot en aquestes carreteres. Composició especialment delicada. A més, si conduïu lluny, la vareta central no interferirà de cap manera

Estic completament d’acord amb Nastya: volia escriure, però ja s’ha escrit tot.
No recomano un pastís tan alt amb un farciment delicat sense substrats: començarà a aplanar-se i encara serà pitjor ...

Bé, doncs, us explicaré amb absoluta seguretat què va passar.
Com que el nivell no es va sucar durant molt de temps i probablement no l’heu carregat amb cap premsa, al pastís ja muntat i fins i tot mentre conduïu, aquest nivell va caure. A l’exterior, gràcies al revestiment de llentiscles, no es va notar, però es va iniciar el procés.
Com que tallàveu els tubs a ras de la superfície, després que el nivell es reduís, els tubs començaren a sobresortir i el substrat del nivell superior començava a reposar només sobre ells, l’adherència a la inferior havia desaparegut, no hi havia res a què agafar-se. Per això van anar amb vosaltres, incapaços de suportar el pes del pastís.

Molt probablement va ser ... Vaig fer el cap tota la nit, què va passar? I jo estava inclinat cap a la mateixa opció.

La propera vegada, assegureu-vos de carregar el pastís amb un plat amb una càrrega petita almenys durant una hora, per no paralitzar el pastís.
Talleu els tubs no a ras, sinó un parell de mm per sota de la superfície del nivell, de manera que el substrat s’adhereixi sempre al nivell inferior.

Ho faré precisament.

Però no recomanaria fer un pastís tan alt sense un substrat i tubs intermedis. Sobretot en aquestes carreteres. Composició especialment delicada. A més, si conduïu lluny, la vareta central no interferirà de cap manera

Per tant, tinc por d’asseure’s perquè quedi el panellet.
GRÀCIES noies!

El pastís de mel era tan esponjós (bescuit de mel amb refresc) que em feia por que el nivell superior sense tubs simplement els aixafés. I el camí encara és llarg ... així que ho vaig fer ...

En aquest cas, durant el muntatge s’havien d’invertir les galetes: cap avall - taronja (perquè és més dens) i cap amunt - mel.

En aquest cas, durant el muntatge s’havien d’invertir les galetes: cap avall - taronja (perquè és més dens) i cap amunt - mel.

El meu caviar estava fet de gelea de taronja ... Volia fer-ho junts d’alguna manera ... El volia millor, en general, però va funcionar ...

Bones tardes a tothom! Noies, digueu-me si us plau ... per primera vegada faré un doble nivell, cobert de llentiscle ... Per tant, la pregunta és: introdueixo els tubs a la crema i després el llentiscle?

[Apelsinka]

Apelsinka , Vaig inserir al pastís ja cobert de llentiscle.

[Vitalinka]

Vitalinka, doncs .... clar ...: rosa: el pal perforarà el llentiscle? I necessiteu pals uns centímetres menys que l’alçada del pastís, oi?

[Vitalinka]

Vitalinka, doncs .... clar ...: rosa: el pal perforarà el llentiscle? I necessiteu pals uns centímetres menys que l’alçada del pastís, oi?

Primer he perforat tots els forats amb una broqueta i després he introduït les varetes de còctel. I només uns pocs mm de menys que l’alçada del pastís (el pastís ja està llest i flueix).

[Vitalinka]

Vitalinka, tan tan .... clar ...: rosa: el pal perforarà el llentiscle?:

Vitalinka escrit correctament. I això es fa en una seqüència tal que més tard els cambrers o qui hi tallarà el pastís veurien aquests tubs i és convenient aconseguir-los

Ho sento, ho sento, ho sento! Sóc nou, encara aprenc !!!

Noies, tinc una emergència! Ja estic començant a vèncer a la histèria! El pastís de noces, de tres nivells, fortificat ... va començar a aclaparar-se .. Torre inclinada recta de Pisa, a una hora per donar, però el casament en si mateix demà. I si s’ensorra en aquest cafè? D'alguna manera s'està corregint?!

Olga, pot, si és possible, desmuntar-la i reforçar-la. Si és possible, poseu també la vareta central. En un cafè, no ho sé, però en el procés de transport es pot esfondrar fàcilment. I enforteix-lo no només amb tubs de còctel, sinó que també reforça-ho amb pinxos de fusta.

El temps és curt, de manera que probablement traieu els nivells (si és possible) de cada substrat que hi ha al mig per fer un forat per a una broqueta comuna per als tres nivells. Lubriqueu cada capa del substrat i, després de la instal·lació, foradeu-la amb un pinxo comú. I si hi ha temps, al congelador la resta del temps fins a l’alliberament. Congelador, per descomptat, si el disseny ho permet.

el meu marit va anar al mercat i va comprar penjolls per a testos de plàstic 3 g \ hi ha 3 pals de plàstic \. fitxer adjunt ideal per als palangres.

Moltes gràcies! L’he desmuntat .. ho tornaré a refer .. sí, l’he enfortit malament.

Bona sort, Olga!

[husky]

husky, però heu aconsellat perforar el pastís de casament amb un pinxo comú. és a dir, ella perforar tots els substrats? aquí el punt clau és que (substrats) cal mullar-los, oi? i què passa si no hi ha un pinxo de l’alçada requerida? És possible 2-3 o val la pena intentar trobar un pinxo alt?
i també em preocupa la pregunta sobre aquests substrats. Normalment he embolicat el cartró amb paper film, no sembla molt ordenat, però exteriorment no es veu. però a les grans noces no s'ha de permetre això. què més fer amb els substrats? i és possible prescindir-ne en absolut?
qui mirava sobre la pastisseria de Buddy, sobre els pastissos per nivells? tenen un pal (bastidor) en un suport o també posen pinxos de diàmetre? em va demanar un pastís alt, no m'agradaria experimentar ... qui tingui idees i experiència, digueu-ho

[Olyasha]

Olyasha, llegiu aquest fil https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 segur que hi trobareu respostes a moltes preguntes.

[Olyasha]

Olyasha... Per començar, mai he fet jo mateix pastissos de noces amb un nucli comú al mig. De manera que puguin travessar tots els nivells. Mai no he necessitat fer-ho perquè:
1. Faig els pastissos més alts, és de 4 nivells. L'alçada més alta és de 36cm. I això és estrany.Majoritàriament l’alçada és de 25-27cm.
2. Tinc un pes determinat no superior a 7-7,5 kg
3. Tinc una composició determinada. Cosa que normalment faig i escric tot el temps.
Amb aquesta composició, els tubs de còctel són suficients per a mi.
Mai aniré a la persuasió dels clients per fer pastissos de diversos nivells amb fruita i soufflé. No n’estic segur. I, com que no estic segur, no substituiré la gent.
No estic afirmant que tinc raó. Però em sento així i per això ho faig.
I vaig aconsellar perforar el pastís amb una vareta comuna perquè començava a doblar-se. S’escrivia que estava prou mullat. Aquesta és l'única raó per la qual vaig suggerir que AQUESTA situació es resolgués d'aquesta manera.
Però vaig escriure que en cada substrat cal fer EXACTAMENT AL MIG DEL FORAT. Però com no mullar-los i després perforar-los.
Pel que fa als substrats. Fa temps que faig servir els comprats, que demano a Lily. Són a doble cara. No he vist tal gent a Moscou. S’utilitza per embolicar cercles de cartró FINS normals amb paper d’alumini. Sí, poc presentable, però no vaig veure cap altra sortida. Acabo d’explicar-ho tot als clients. Això sí, o ... en cas contrari no sé com aguantar el pastís, i era bonic, i no s’enfonsava i ... i ... i molts més i. Si no podríem arribar a un acord, vaig suggerir buscar altres pastissers o pastisseries on tot sigui professional i al màxim. Sovint dono telèfons a noies que també s’ocupen de pastissos. Potser aquest és el seu client i trobaran comprensió mútua.
Olya, en el tema del muntatge de pastissos a la taula de continguts, podeu trobar un enllaç al missatge nadezhda ko... Mai he recollit el pastís, però potser aquesta és la sortida?

[Violochka]

Violochka, gràcies, estic tan ocupat pensant en aquest seriós pastís que fins i tot vaig oblidar que vaig recordar dues vegades que teníem el tema Assemblea de pastissos
Huska, Lyuda, et vaig conduir completament amb preguntes sobre arrossegar i deixar anar: ja no hi seré. Gràcies per aclarir-los! Estudiaré aquest tema

Breument
Entre els nivells, substrats prims com aquests, els embolico amb una pel·lícula 🔗

O cartró + paper d'alumini o paper d'embalar.

A sota hi ha tubs de còctel o broquetes de fusta, sense diferències.

Si el pastís és alt, llunyà i generalment fa por, agafo una broqueta de fusta (habitual, per fer barbacoa) 🔗). Recull els nivells inferior i mitjà: els poso uns sobre els altres. Em col·loquen sense forats preliminars. Directament de la "carrera" - hrya! I tot el final és nítid i resulta perfecte (de vegades cal canviar de lloc; no el voleu perforar, però no importa), si el suport que hi ha sota el pastís és de poliestirè, el puc endinsar)))) Vaig tallar el pastís a ras.
Després, el tercer nivell i, de nou, el mateix.
No cal perforar tots els nivells amb un sol pas; n'hi ha prou amb connectar-se per parelles. La meva longitud és curta, així que resulta així ...

M’ho vaig endur jo mateix, vaig tallar aquests pastissos, tot està bé, treure els pinxos no és un problema, hi arriba sense problemes ...
Hi va haver un incident quan va anar un pastís alt, des de llavors he estat assegurant ...

[chiran-n]

chiran-n, és bo que "fugiu" entre cometes))
Ira, moltes gràcies! Ja he llegit molt del tema, però heu explicat bé, vital!
el principi em resulta una mica incomprensible Valvery sobre com perforar els nivells des de baix. amb quina finalitat es fa?

[Husky]

Bé, acabo de picar, ordenadament, però amb valentia. Un pinxo afilat amb diversos "cops" passa pel substrat. Si el pastís està muntat correctament, res no cau.

Aquest mètode de muntatge tampoc no tinc clar ... Estic satisfet amb el meu

Husky, Faig qualsevol farcit de pastissos de palangre, tot i que també limito l’alçada perquè el pastís no perdi estabilitat, igual que vosaltres. Les nostres carreteres són dolentes, la gent circula de maneres diferents, vull una assegurança, així que ho faig. I quan estigui "fixat" al substrat de poliestirè, el pastís no anirà enlloc.

[chiran-n]

chiran-n, Irina, per què jures sense censura i alhora no desxifres? Tradueix !!

I quan estigui "fixat" al substrat de poliestirè, el pastís no anirà enlloc.

Què es fixa?

si el suport sota el pastís és de poliestirè, puc introduir-lo))))

Això està "fixat"

Recordeu el meu pastís d’humor taronja? Allà és molt alt i estret (una ampolla vertical) reunida en 3 nivells (o en 2 nivells, no ho recordo ja), substrats, pinxos i encara hi ha un pinxo enganxat a través i al substrat.

Fa poc he fet una bossa de mà, de peu dret. És estret, alt, de manera que també vaig haver de "fixar-lo" a un suport de poliestirè; va funcionar molt bé, dos enviaments (al client i després al lloc de celebració) van resistir perfectament, i després vaig veure la foto.
I un cop vaig fer un casament amb un passador central, vaig recórrer 120 km. Només hi havia un nivell intermedi de poliestirè amb un diàmetre inferior al nivell superior, de manera que no m’atreví a fer-ho sense una vareta central, no era molt estable. El substrat es va perforar immediatament al centre (no hauria estat possible perforar-lo més endavant, és bastant dens) i, tot seguit, es va posar un nivell a la vareta.

Irisha, gràcies per la idea amb diverses varetes, en cas contrari no sabia resoldre el problema de l’alçada.

Així que aquest és un verb !!! I he posat l’estrès al lloc equivocat i el llegeixo com un substantiu, fixat i no ho puc entendre !!
Bigoti, ara ho entenc !!

[chiran-n]

chiran-non es pot veure el "taronja"? no trobat.

Olyushka, vegeu com podeu trobar la informació que necessiteu al nostre fòrum.
Cerqueu a l'extrem esquerre de la part superior el nom del nostre lloc ""
A sota hi ha una finestra amb la paraula "trobar"
En aquesta finestra, escriviu el conjunt de paraules que necessiteu. De moment "Cake Orange mood"
Si coneixeu l'autor, podeu marcar el seu sobrenom. En aquest cas, és chiran-n.
Premeu el botó Retorn del teclat
El vostre ordinador us proporciona una llista completa de publicacions del nostre fòrum amb aquest nom i aquest autor.
Obriu-los i cerqueu el que vulgueu.
També es busca una recepta d’un plat. Establiu el nom i rebreu una llista de publicacions on es troben aquestes frases.

AQUÍ

Buscava el mètode husky

[husky]

husky,
chiran-n ,

[Benvolguts !!!! Moltes gràcies !!]

Benvolguts !!!! Moltes gràcies !! Vaig refer-lo i el vaig conduir ... i jo mateix i amb el meu propi cotxe (bon cèntim)
És cert que no ens van trobar de seguida allà, vam haver d’esperar al carrer fins que s’obrí la cafeteria, fins que es va proveir la nevera .. perquè, tot i que vaig tenir sort a primera hora, va fer tant de calor a les 8 del matí i aquesta expectativa va afectar el pastís, a diversos llocs el llentiscle va surar una mica , però gairebé imperceptiblement .. En aquest moment no vaig poder fer res .. fins i tot amb una baralla era impossible arribar a la nevera
Ni tan sols vaig fer fotos a casa, tenia por de tornar-la a tocar, vaig fer una foto a una cafeteria .. així que el fons vol el millor, com puc esbrinar què fer-ne?

No hauria estat capaç de reunir-nos tan ràpidament si no el vostre suport !! husky

[Olyasha]

Olyasha
Però vaig escriure que en cada substrat cal fer EXACTAMENT AL MIG DEL FORAT. Però com no mullar-los i després perforar-los.
Pel que fa als substrats. Fa temps que faig servir els comprats, que demano a Lily. Són a doble cara. No he vist tal gent a Moscou.

husky Lyudmila, he llegit al teu missatge --- no et vull imposar, però crec que t’ofereixo ... Visc a la regió de Moscou propera (direcció Jaroslavl), i així, la nostra noia compra a un lloc estranger i hi adquirim aquests substrats ( Preu: 10 rubles i 9 rubles per peça), i no només ells, sinó també inventari ... Crec que pot ser més convenient que feu una comanda amb nosaltres. Ara volem ordenar també safates de diferents formes ... Si esteu interessats , doncs puc donar un enllaç ... només amb tints és difícil. no són en aquest lloc ...

[kleopka]

Noies, vull intentar fer Luntik 3D a partir de galetes sobre aigua bullent per recollir el cap de l’aire. arròs (tot i que el smeshariki no va resultar ser suau i bonic, els vaig fer sense arròs). què creus que val la pena? o no arriscar-se i fer, com era d’esperar, a partir d’un pastís de mel?
kleopka , Estic molt content per tu! inculcar l'esperança que tot és possible fer, refer i lliurar i no heu intentat fer el vostre propi ós i koa 3D a partir d'una galeta?

El meu primer casament s’acosta Ja Temko ha cobert diverses vegades, però el vostre consell encara és necessari. Tindrà tres nivells, conduirà per una mala carretera.Crec que, a més dels tubs per als nivells superiors, es perfora amb un pinxo, o millor amb diversos. Però a la part superior del tercer nivell (pastís de llentiscle) hi haurà un forat al llentiscle ??? Com emmascarar-ho, o millor dit, com? Si, per exemple, necessiteu una tapa plana i llisa?

[Altsena]

Altsena, cal cosir tots els nivells amb una vareta central, excepte la superior, i deixar la resta a sobre, no tallar-la. I poseu el nivell superior sobre aquest residu, de manera que no hi haurà forats a la part superior.

[Noies, realment necessito la vostra ajuda!]

Noies, realment necessito la vostra ajuda! Em van demanar un pastís de noces. Vaig fer una restricció del diàmetre del nivell inferior mesurant el prestatge de la nevera: 30 cm i, a partir d’això, el client va establir les seves pròpies dimensions per a tots els nivells. però puc canviar si ho considero necessari. El principal per al client és un pastís preciós.
paràmetres especificats: Pes 11 kg. 1 nivell 30x20 (alçada), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Faig un bescuit sobre aigua bullent, crema per a les ruïnes del comte (base de flam + mantega)
Preguntes:
1. Val la pena fer un pastís tan alt i estret? potser canvieu l’alçada dels nivells perquè el pastís no trontolli durant el transport?

2. sobre el nivell inferior. Em temo que es reduirà! Tinc molta por. Val la pena fer un bescuit més dens o fer un plàstic "a l'interior" o poliestirè / poliestirè a l'interior com Irina Dollars o què?

3. Doneu-me un enllaç sobre com calcular correctament els productes per a un pes determinat del pastís. Tinc dubtes sobre la mida i el pes que es demana. (un pastís amb un diàmetre de 23 cm i una alçada de 5-7 cm surt a 1,3-1,5 kg)

4. Si no tinc un motlle de 30 cm de diàmetre, quines són les maneres de fer aquest nivell? Sempre vaig tenir una pregunta, com es fabriquen els nivells gegants a les pastisseries.

5. Si és possible, amb experiència en casaments, digueu-me pas a pas la millor manera de fer-ho amb la instal·lació i l'enfortiment de tot el pastís.
aquest és el disseny que han enviat

[Olyasha]

Olyasha, a les dues primeres preguntes les respondran les noies que practiquen pastissos de diversos nivells, però el 3r i el 4t: puc suggerir enllaços:
Aquí es parla del nombre de productes per a diferents diàmetres de formes, llegiu el tema, també hi ha el pes Yuliya indica
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Si he entès bé que cal augmentar el diàmetre del pastís, llavors ho podeu veure aquí 🔗

[Olyasha]

Olyasha, al tema de la A a la Z de la secció "Pastissos" del tema "consells i decoració" hi ha un enllaç des de chiran-n com augmentar el diàmetre del pastís si no hi ha forma d'aquesta mida.
No diré res del primer punt. Mai no he fet tan alt.
Pel que fa al suport dins del nivell inferior. Sí, serà més segur per no aixafar el nivell inferior. Però ... Amb aquest pes del pastís, si traieu el mig, és probable que no obtingueu aquest pes.

L’aigua de xocolata bullint no funcionarà a la capa inferior, tot i que dispareu !!!!! És massa amable per a això. Per al fons, una cosa com un pastís de mel és ideal. IMHO.

[LLika_7]

LLika_7, segons l'enllaç que vau donar, no hi ha res de pastissos !!

GRÀCIES NOIES! hi ha el que necessiteu en aquests enllaços)

Sincerament, amb tota honestedat, no em prendria aquest pastís. No està pensat per al transport. Massa volàtil ... Cal muntar-lo in situ ...
Si feu una estructura amb pals, no hi ha molta diferència en quin tipus de farciment (tendre, dens) .. Però el fet que durant el transport i el transport del pastís es pugui omplir ... Això és molt arriscat .. L’alçada arriba fins als 50 cm.

20cm per a un nivell - molt, com a opció - 2 pastissos en un, és a dir, dos pastissos del mateix diàmetre, de 10cm d'alçada cadascun, entre ells un substrat i tubs ...

Ira, i si reduïu l'alçada dels nivells? Ja em vaig comprometre ... en general hi ha 70 convidats. d'alguna manera fan pastissos baixos, cm 30 ...

No és un problema fer un pastís de 11 kg, no m'agraden les teves proporcions: l'alçada ... Intenta reduir-lo ...