Dumplings, fideus, dumplings

[Pasta per a boletes, boletes, fideus - receptes, preparació de l'administrador]

Pasta per a boletes, boletes, fideus - receptes, preparació de l'administrador

En aquest tema, vull explicar i mostrar les receptes de la meva massa de dumplings i el principi de la seva preparació: com ho faig.

La massa de Pelmeni és un nom purament condicional.
La massa de Pelmeni és adequada per a la fabricació de boletes, boletes, manti, fideus i molts altres productes de pasta sense llevat.
I cada mestressa de casa, segons la seva recepta, pastarà la massa i estirarà la massa fins al gruix desitjat a mà o en una màquina d'escriure.
Qualsevol massa de dumplings es pot preparar a mà, en una màquina de fer pa o en un robot de cuina.
Cadascun d'aquests mètodes pot requerir una quantitat diferent de fluid.

Etapes de treball amb dumplings:
1. pasta de pastar,
2. maduració (maduració) de la massa,
3. estirar la massa,
4. tallar la massa en porcions o en fideus,
5. farcint la massa amb carn picada,

A continuació, coure, fregir o guardar al congelador.

Avui tinc tres receptes bàsiques de massa:
1. Pasta simple sobre ous

2. Massa de Kefir

3. Massa sobre ous i vi sec

Massa d’ou senzilla - Massa de plàstic molt suau, que es presta molt bé per rodar, tallar. Massa deliciosa i es comporta bé quan s'omple de carn picada, bull i es congela.

Pasta de Kefir - massa increïble! massa de plàstic molt tova, es presta molt bé per rodar, tallar. Massa deliciosa i es comporta bé quan s'omple de carn picada, bull i es congela

Massa sobre ous i vi sec - la massa és seca i es pot trencar per l’elevada presència d’ous. Es desplega amb normalitat, saborós i es comporta bé quan es bull i es congela.
Pastar la massa en una pa (aigua 100 ml):
Ho poso tot a la màquina de fer pa en mode Pizza, quan comenci a formar-se el pa, hi afegeixo 2 cdas. fa créixer olis i després gira (martella) la massa, però només abans d’escalfar-la. A continuació, trec la massa i la poso sota el bol per a la prova durant uns 20 minuts, i després treballo amb ella en rodolins. La densitat i el gruix de la massa es poden i s’han de regular afegint farina durant el pastat.
Primer, poseu 500 grams de farina i, a continuació, quedarà clar quanta farina més heu d’afegir per obtenir una massa molt espessa i densa.
El fabricant de pa treballarà molt i la massa hauria de ser dura.
Si la massa és massa enganxosa, cal afegir més farina (una mica), els costats del bol del cub haurien d’estar nets (vegeu la foto). Comproveu la textura de la massa amb els dits: la massa ha de ser ferma i ferma.
Pastar la massa fins que quedi homogènia. El temps és curt.

Pastar la massa a la mescladora (aigua 150-200 ml)
Barregeu aigua, ous, oli. Introduïu aliments secs tamisats al bol de la mescladora, afegiu-hi la mescla líquida i pasteu al mode més lent de la mescladora fins a obtenir un monyo que quedarà darrere de les parets del bol.
En el procés de pastar, podeu i heu d’afegir farina per obtenir un monyo dens.
La densitat i el gruix de la massa es poden i s’han de regular afegint farina durant el pastat.
Primer, poseu 500 grams de farina i, a continuació, quedarà clar quanta farina més heu d’afegir per obtenir una massa molt espessa i densa.
La segadora treballarà molt i la massa hauria de ser escarpada.
Si la massa és massa enganxosa, cal afegir més farina (una mica), els costats del bol han d’estar nets (veure foto). Comproveu la textura de la massa amb els dits: la massa ha de ser ferma i ferma.
Pastar la massa fins que quedi homogènia. El temps és curt.

[Massa per a boletes, boletes, raviolis, fideus, sobre ous i vi sec]

Massa per a boletes, boletes, raviolis, fideus, sobre ous i vi sec

He llegit al llibre "Secrets culinaris" una nova recepta de la massa, que us presento avui. Vull dir de seguida que la massa va resultar molt fina, s’estén bé i és saborosa a l’hora de cuinar productes.
La massa del llibre s'indica com "massa per a una pasta perfecta"
Com que no tenim tots els productes (farina) indicats a les receptes, els indico els que he fet de la massa o que es poden substituir.

Què necessites…
Farina de blat -500 grams
Farina de sèmola - 200 grams. Es pot substituir per farina de terra mitjana, farina dura.
Sal - 1 cda l
Ous: 6 peces
Vi blanc sec - 65 ml.
Prepareu-vos perquè pugueu afegir més farina per enderrocar una massa ajustada.

Nosaltres fem ...
Tot el procés de cocció es mostra a les meves imatges.
Vaig preparar la massa en un robot de cuina amb un ganxo de pastar.
Però també podeu fer la massa en una pa.

1. Tamisar tota la farina i barrejar en un bol, afegir sal.

2. En un bol separat, batre el vi blanc amb ous fins que quedi espumós. El líquid serà d’uns 800 ml. Els meus ous eren grans.
Per començar, proveu d’utilitzar menys de tota la farina de la meva recepta i afegiu-hi farina segons sigui necessari per si els ous són més petits.

3. Aboqueu la barreja d'ous al bol del robot de cuina fins a la farina i comenceu a pastar la massa. Faig el lot a la velocitat més baixa. Poc a poc, tots els ingredients es reuniran en una bola i durant el procés de pastat no deixaran massa enganxosa a les parets del bol.
La segadora treballarà molt i la massa hauria de ser escarpada.
Si la massa és massa enganxosa, cal afegir més farina (una mica), els costats del bol han d’estar nets (veure foto). Comproveu la textura de la massa amb els dits: la massa ha de ser ferma i ferma.
Pastar la massa fins que quedi homogènia. El temps és curt.

4. Poseu la massa barrejada en un robot de cuina sobre la taula. Ara pastem la massa a mà des de les vores fins al centre durant uns minuts per donar a la massa la forma d’un monyo, una bola i fer que la massa sigui neta, elàstica i llisa. Veure foto.
La massa està a punt!

5. Ara se suposa que la massa descansa i madura. Cobriu la bola amb un bol bolcat i col·loqueu-la de manera que maduri durant 20-30 minuts, després de la qual cosa comencem a estendre la massa.

Comentari de l'autor de la recepta de pasta:
“M’agrada fer servir una mica de vi blanc a la massa de pasta. Dóna gust i aroma a la massa, a més, l'alcohol del vi, evaporant-se una mica, fa que la pasta sigui més duradora que la massa amb un ou. Utilitzo força ous per tenir tendresa i riquesa, però el vi blanc aporta sabor ".



Bona pasta de pasta per a tothom

[Maduració i maduració de la massa]

Maduració i maduració de la massa



La massa va quedar sota el bol durant 20-30 minuts.
Tots els ingredients que s’hi van fer es van fer amics, es van combinar, es van distribuir, es van impregnar de l’esperit del vi: la massa funcionava. La massa s’ha tornat més suau i més plàstica.
Ara podeu treballar més amb la massa i enrotllar-la en una pasta.

[Estirar la massa en una màquina d’escriure]

Estirar la massa en una màquina d’escriure

Traiem la nostra màquina per estendre la massa dels armaris i armaris!
Faig servir una màquina d’escriure Atlas amb un ample de carro de 14,5 cm.
Estiro la massa en 3 passos als modes 1, 3, 7: la massa és fina.

Totes les màquines es diferencien entre elles per la numeració dels valors de gruix de rodament.
Al meu cotxe això és:
1 és la capa de massa més gruixuda.
3 - molt més prim.
3. - encara més prim. Aquesta massa brilla a través del patró de la catifa i és adequada per omplir boletes i tallar fideus.
Trieu els modes de laminació de la massa.

Tingueu en compte també que la massa sempre s’infla quan bull, de manera que estireu sempre la massa més fina, però no us l’excedeu per no esquinçar-la. (veure foto)



Utilitzo el mètode d’enrotllar la massa per consell de l’autor de la recepta: plegar la massa en un sobrei comentaré aquest mètode i fins i tot compartiré la meva impressió.

1. Agafeu un tros petit d’una bola de massa gran, suficient per fer rodar aquesta peça, tallada en porcions i tingueu temps d’enganxar-hi boles de massa (dumplings).
En el procés de treballar amb la massa, pot estovar-se i assecar-se, i es pot produir una situació en què no tingueu temps d’omplir totes les peces i la massa ja no sigui adequada. Haureu de processar-la i estirar-la de nou.

2. Primer pastem un tros de massa amb una capa amb les mans, en fem un pastís gruixut i, a continuació, el passem pel mode 1 (gruixut) dels rodets de la màquina.
- El traiem i el posem sobre la taula, l’empolsimem amb farina per les dues cares, el doblegem amb una lletra superposada (per obtenir tres capes de massa) i, d’aquesta forma, el tornem a passar pels rodets en mode 1 (gruixut).
- D’aquesta manera (plegant en un sobre) cal passar la massa pels corrons 3 vegades.

3. Llavors estirem la massa en el mode habitual: ometeu-la una vegada al mode 3 (menys gruixuda). Al mateix temps, cada cop que empolsinem la massa amb farina, no s’enganxarà als rodets ni a la taula.

4. Ara estireu la massa en el mode 7 (molt prim). Obtenim una massa molt fina que es pot farcir de carn picada. La massa és de plàstic, fina, les vores estan ben unides, la massa es pot estirar una mica si cal.
Vegeu la foto superior.

Consells:
- Plegar la massa abans de passar-la per la màquina vol dir que la massa estirarà uniformement, de manera que la massa sigui plana i llisa.
- Després d’estar sota el bol, la massa es torna molt tova i una mica enganxosa. Per tant, podeu afegir densitat a la massa espolsant-la amb farina pels dos costats abans de rodar cada rodó.
Aquest mètode també és bo quan, per alguna raó, la massa va resultar tova després de x \ n (no hi ha prou farina).
- Quan surt una capa de massa per sota dels rodets de la màquina, es plega sota d’ells com un acordió, cosa que pot provocar l’enganxament de la capa de massa i el seu rebuig. Per tant, ajudeu la massa amb la mà, quan la massa s’acumuli, desplaceu l’acordió i estireu la massa al llarg de la taula en una sola capa.
- Quan feu rodar la massa, intenteu distribuir la massa per tota l’amplada del carro (rodets), especialment en els darrers modes de rodament. La capa resultarà uniforme, de la mateixa amplada, és convenient treballar amb aquesta capa encara més.

[Dumplings]

Dumplings



A partir d’aquestes fotos tot queda clar i sense els meus comentaris
Si tinc preguntes, respondré

[Carn picada per a boletes i farcit per a raviolis russos (boletes)]

Carn picada per a boletes i farcit per a raviolis russos (boletes)



Carn picada per a boletes



Composició:
Carn: 1 part de vedella, 0,5 porc, 0,3 xai.
A més: cebes, sal, espècies, anet fresc, aigua.
Passo la carn per la fina graella de la trituradora.
Piqueu finament la ceba amb un ganivet.
Ho barrejo tot i afegeixo la resta de productes, assaboreixo la sal, ajusteu el gust.
Afegeix molta aigua crua perquè la carn picada es converteixi en líquida; això farà que les boletes amb brou a dins, la carn picada, estigui tova.
Barregeu-ho tot bé: la carn picada ja està a punt!
A la foto, les boletes es bullien en brou de pollastre.

Carn picada de raviolis (dumplings)



Peix vermell amb pinya.
L'original suggereix utilitzar pinya fresca i salmó fresc. No en tenia ni l'un ni l'altre.
Però, hi havia unes rodanxes de salmó lleugerament salat i una llauna de pinyes en conserva.
Tallat a trossos, afegit pebre blanc acabat de moldre, una gota d’alfàbrega seca (verda), un parell de cullerades. l. oli d’oliva.
Deixeu-ho coure 30 minuts a la nevera, tasteu-lo, si cal, afegiu-hi una altra gota de sal.
Ja està, el farciment està a punt!
Ja he pres una mostra de boletes (raviolis): m'ha agradat! Agradable al gust, farciment delicat.
És bo afegir aquestes boletes al brou de peix o a la sopa de peix, de 2-3 peces per porció; proporciona un gust picant i agradable.
A la foto, es fan al vapor les pastes, s’hi afegeix crema agra.

Amb espinacs i formatge frescos.
Espinacs frescos o congelats. Tenia 100 grams de gelat d’espinacs. Descongelar els espinacs, escalfar 1 culleradeta en una paella amb mantega fins que el líquid s’evapori, refredar-se.
Afegiu-hi daus de formatge casolà tallat a daus (o mató sec, ricotta), una mica de formatge Dor Blue tallat a daus, alfàbrega mòlta, pebre mòlt, 1 ou petit. Tasteu-lo i corregiu-lo si cal.
Barregeu-ho tot bé i suaument i deixeu-ho infusionar a la nevera.
Un farciment decent per als amants dels espinacs i el formatge.
També és bo afegir aquestes boletes a diversos brous i a diverses sopes com a addició i com a addició picant a un plat: 2-3 peces per porció.
A la foto, es fan al vapor les pastes, s’hi afegeix crema agra.

Bona gana per a tothom

[Bolets i fideus preparats]

Bolets i fideus preparats

A la dreta, 3 files - amb espinacs.
Al centre hi ha 2 verins: amb salmó.
A l’esquerra, amb carn.
Vaig col·locar els bolets i boletes acabats en una safata de forn i els vaig posar al congelador perquè es congelessin, després els vaig posar en bosses i els guardo al congelador fins a millors temps d’ús.





Després de tallar les peces porcionades per a boletes, tires de massa, queden diverses peces dels costats de la capa i queda la massa defectuosa.
No llenceu aquests residus de massa. Plegar, aixafar i col·locar sota un bol d’una altra massa; deixeu que la massa encara descansi i estovi.
Al final de l’escultura de boles de massa, passeu aquesta massa pels rodets d’una màquina rodadora (tal com s’ha descrit anteriorment), canvieu el broquet i talleu els fideus o els fideus.
Pengeu-lo per assecar-lo de la manera que pugueu. N’he trobat un: un penjador per a llaços i cinturons.
Vaig posar el ganxo de la perxa a la taula, hi vaig posar un cassó pesat a sobre i vaig col·locar els fideus picats a les agulles de teixir.



Bon Appetit a tothom!

[Dumplings amb mató i albercocs en llet quallada.]

Dumplings amb mató i albercocs en llet quallada.

Massa per a boletes, boletes i fideus de kefir

El principi de preparació de la massa, la seva col·locació, laminació, es descriu i es mostra a les imatges que he fet anteriorment. Es pot fer en una màquina de fer pa o en un robot de cuina.

Recepta:
Llet quallada casolana - 300 ml.
Farina de blat - 550-600 grams.
Sal - no
Ous: no

Omplert de boles de massa:
Mercat de mató (no líquid) 500 grams
Ous - 2 peces
Sucre, sal al gust.
Combineu tots els ingredients de farciment i remeneu.

Pastar la massa en una pa. Després la va treure del cub i la va posar a la taula sota el bol durant 30 minuts. Així és com s’assembla la massa per a boletes (dumplings) amb iogurt. Molt flexible i gratificant en el treball. I d’aspecte molt blanc.



La massa s’estén bé, no es trenca i s’enganxa bé en esculpir productes.

Aquestes són les boletes fetes amb massa de iogurt. Llest per congelar.


Dumplings amb mató.
Vaig fer una part de les boletes amb formatge cottage. És senzill: estireu la massa, talleu-la a quadrats i farciu-la amb farciment de mató.
Ara faig bullir les boletes.

Atenció - Jo faig servir llet per cuinar. Poseu la llet a ebullició, saleu-la al gust i bulliu-hi les boletes. Bullit molt ràpidament.

Serviu els dumplings amb mantega i nata agra. Aquestes són les boletes.
Bé, i no puc dir-vos el gust de les boletes ... ... vam menjar com boas ....

La llet sobre la qual es bullien les boles de massa es pot refredar i utilitzar-la encara més al forn.



Dumplings amb albercocs.
Vaig omplir la segona part de les boletes amb albercocs frescos.
Poso un tros d’albercoc sobre un quadrat de massa, escampo amb una gota de sorra i pessigo.

Aquest boletes també les bullo a la llet.

Després el poso en un plat. Ara faig esquitxades: trito les galetes, hi afegeixo una mica de sorra, ho barrejo tot. Empro les boletes en una barreja de trossos i les fregiu amb mantega o ghee.

Poso les boletes acabades en un plat i escampo amb una mica de nous.



Aquestes són les meves boletes d'avui! Pastissos en miniatura!

[fideus casolans]

Vaig congelar les boletes, les vaig empaquetar i les vaig posar al congelador per guardar-les.
Va resultar 60 peces, amb un pes total de 1200 grams.
Altres 20 peces van ser devorades ahir per esforços conjunts.



He fet a partir de la massa sobrant fideus casolans - estirar i tallar a través del tallador de fideus.



Els fideus són secs i semblen bastant decents.

I és així com es van comportar els fideus secs acabats de bullir en brou de pollastre.



No és massa suau i també té bon aspecte.

[Massa d’ou senzilla.]

Opció tres: Massa d’ou senzilla.

Una massa simple sobre ous és una massa de plàstic molt suau i que es presta bé a rodar, tallar. Massa deliciosa i es comporta bé quan s'omple de carn picada, bull i es congela.

Recepta:
Farina - 500-600 gr
sal - 1 culleradeta
ous - 2 unitats
aigua - 100-150 ml.
oli vegetal - 2 cullerades. l.
Indico 100-150 ml d’aigua, ja que la massa es prepara de manera diferent a la pa i a la mescladora.
Els ous mantenen la massa unida, cosa important a l’hora de cuinar productes, i la mantega fa que la massa sigui menys seca i elàstica. Provat per l’experiència

Poseu la massa barrejada en un robot de cuina sobre la taula. Ara pastem la massa a mà des de les vores fins al centre durant uns minuts per donar a la massa la forma d’un monyo, una bola i fer que la massa sigui neta, elàstica i llisa. Veure foto.
La massa està a punt!



Ara se suposa que la massa descansa i madura. Cobriu la bola amb un bol bolcat i col·loqueu-la de manera que maduri durant 20-30 minuts, després de la qual cosa comencem a estendre la massa.
Vaig tallar la massa en diversos trossos, en trossos que em convinguin desplegar a la màquina i que siguin suficients per a un cicle d’ompliment de carn picada, de manera que la massa no s’assequi o, al contrari, no s’humiteixi més del necessari durant el procés de tall.
Torno a tapar la resta de la massa amb un bol i la guardo a sota perquè no s’assequi.

Com es pot estendre la massa es pot veure aquí a les imatges



Dumplings de massa simple sobre ous

La foto mostra com vaig tallar la massa en tires i el tallador (inclòs al joc de la màquina de laminar la massa)



Farcit de Vareniki

Formatge cottage, sucre granulat, ous, pinyes seques. Talleu les pinyes a trossos i renteu-les bé amb aigua calenta i eixugueu-les.
La segona opció és afegir a la barreja nabius o nabius frescos i congelats.



Bona gana a tothom

[Tallar fideus]

Tallar fideus



M’agrada tallar els fideus a mà, amb un ganivet, com si fos un malson.
Estiro la massa, la tallo a tires, les escampo amb farina, poso les tires una sobre l’altra i la tallo fina amb un ganivet.



Després he estès els fideus tallats a rodanxes sobre una tovallola de paper per assecar-los.

Aquests fideus s’assemblen més als fideus casolans. I quan serviu sopa de fideus de bolets, la primera reacció dels menjadors casolans és: Oh, fideus casolans !!!!.
I de seguida recordo els fideus de pollastre casolans de la meva àvia, amb pollastre fresc (que funcionava al matí), i sempre amb fideus casolans, tallats a mà. Això és tan a casa !!!

No ho diuen sobre els fideus que fan rodar la màquina, més aviat s’assembla als fideus italians que contenen belles caixes, que es troben als prestatges de les botigues.
Pel que sembla, ja vaig menjar fideus importats per sopar.

Assecar els fideus acabats sobre paper sulfuritzat i una tovallola de paper (perquè absorbeixi la humitat), ruixats amb farina. S'asseca bé i ràpidament.
Guardo els fideus secs en una bossa segellada. Però primer cal assecar-lo bé de la humitat. Si tinc molts fideus emmagatzemo en un pot sota la tapa.
Resulta que aquests fideus ja estan fets.



Amb el pas del temps, tota la farina dels fideus es col·loca al fons de la bossa (llauna), però encara en queda alguna part.
Per tant, immediatament abans de bullir els fideus, el poso en un colador (colador) i l’aboqui molt ràpidament amb un raig d’aigua freda de l’aixeta. No bulliu els fideus amb aigua calenta.



I de seguida el vaig posar en brou (sopa), ho vaig remenant. Els fideus estan llestos quan suren a la superfície, es couen un parell de minuts i, a punt.



Bona gana a tothom

[zalina74,]

I, per cert, com no es mullen els vostres dumplings mentre es troben estirats abans de ser enviats al congelador? Al cap i a la fi, el farcit està força mullat.

zalina74, Faig boletes i porcions en porcions: no estirem tota la massa alhora, sinó en trossos separats.

Això permet que la massa no es mulli, no s’acabi, no s’enganxi mentre omple els productes. Immediatament he posat cada porció sobre una plata de forn i la he posat al congelador. Bullo l’última ració per menjar.

Com això

Ho he entès gràcies. Pel que sembla, la meva carn picada estava molt mullada (hi vaig afegir aigua) o vaig fer rodar la massa massa tonalment: després d’estirar-me, el fons de les boletes es va sucar.

Bona tarda a tothom! Digueu-me, per què es trenca la massa en congelar els bolets? Vaig fer la massa en una màquina de fer pa, la vaig estendre per parts, segons l’administrador, i la vaig posar immediatament al congelador en una safata especial per congelar

Suposo que aquest podria ser el cas si la massa es pastés molt fort o s’afegís molta farina durant el procés de laminació.

Sincerament, no ho tenia, i sempre faig la massa fresca-plàstica. Hi ha vegades que plego la resta de la massa i la torno a passar pel rodet, però sí, la massa està seca. Sempre poso en marxa aquesta massa després de rodar sobre els fideus.

Èxit

[Administrador]

Administrador, gràcies! Ho provaré amb un gran contingut d’aigua (vaig agafar 2 ous per 450 g de farina, 160 ml d’aigua, 1 cullerada d’oli, tot i que també vaig afegir 30 ml d’aigua durant el procés de pastar, em va semblar que el pa no es formava). A l’hora de rodar, s’abocava molt poca farina a través d’un colador, de manera que la massa va desplegar perfectament. És una llàstima, caram!

Administrador, vaig intentar pastar la massa amb cotó per primera vegada i vaig decidir pastissos. Però com que sou la meva autoritat de confiança al lloc (no vull ofendre a altres noies intel·ligents, però sempre us presento consell "primer de tot"), vaig mirar la prova. En general, no hi ha llet quallada i el sèrum de llet sempre està complet. Per tant, vaig arriscar-me a fer un petit ajust i Hurra!
300 ml de sèrum de llet, 550 g de farina premium i 35 g de cl de mantega.
Es pastava suaument, molt suau, però finament elàstic i fort. Per què vau decidir compartir-lo ?, em va agradar molt. I després de congelar la resta de boletes, no s’esquerden (probablement a causa del greix).
I una cosa més: per alguna raó, la meva mare sempre pastava boletes i boletes sense ous, i vaig argumentar i argumentar que això no era d’acord amb les normes (va decidir discutir amb un forner professional). Per això, em va explicar que els ous no es ponen en tots els casos i que sense ells la massa de les boletes és cada vegada més suau (sobretot si es posen dret i no es mengen de seguida), és a dir, que no adquireixen duresa més tard el propòsit és afegir oli a la massa.
No ho sé, val la pena provar el mateix amb els fideus? O ja és necessari tenir ous?

[inusya]

inusya Jo compleixo el principi: si la massa m’adequa, l’utilitzaré per a qualsevol propòsit: dumplings, dumplings, fideus.

I puc donar exemples de quan surt quin tipus de massa.
Per exemple, la massa de kéfir (sense ous) és adequada per a boletes (dumplings) i fideus: podeu veure les meves fotos. I aquesta massa m’agrada molt, és molt flexible i tendra.
I, per exemple, massa sobre ous i vi, seca i no adequada a tot arreu, tot i que conté ous.

Tria i valora

També puc recomanar la massa Choux de Tanyulia per a rotllo, també provada i m'agrada molt, en vaig fer boletes, rotllets de carn i fideus.

[Administrador]

Administrador! Gràcies per aquest tema. Aquí fa poc Gasha va publicar una classe magistral sobre com fer manti roses ( Roses manty de Gashi ), i ell es va enfonsar a la meva ànima ... Divendres jo ja estava madur i ... Tu Gashu saps? Gasha, ella ... i a l'Àfrica Gasha... Té 500 grams de carn picada a la seva recepta (carn de porc i vedella 1: 1) ... Bé, no, per escriure carn picada s’escriuen 500 grams (carn de porc i vedella 1: 1) (tot això entra en les entonacions de la gran història “no, per dir, cervesa no, en cas contrari no hi ha cervesa ... ”). Aquí tens. Divendres, vaig a la botiga de carn per a manti ... Només tenia 500 grams d’aquesta recepta al cap ... Així que vaig demanar 500 grams. porc i 500 gr. vedella ... Saps com es pesa la nostra carn? Res de molt més? Sí, absolutament no m'importa ... Si només fos per tornar a casa ràpidament ... A casa ja tenia 1500 grams de carn ... Luka va afegir ... Tortyzhke, i escriu que li encanten les patates ... Bé, també hi vaig afegir patates ... Bé, en resum, la meva carn picada va resultar de més de dos quilograms !!
Dissabte a la nit ho vaig triturar tot. Llançar a un molinet de carn, no necessiteu una gran ment. Dissabte em vaig aixecar i vaig començar a rodar les mantes. Vaig començar amb la vostra recepta d’una massa amb aigua i ous i el mètode d’esculpir les mantas de roses Gashi... En un moment determinat em va començar a semblar que això Gasha - Aquest és el meu enemic personal, que va entrar al fòrum amb l'objectiu de morir a la cuina ... Vaig començar a esbrinar qui podia ser ... Però a la següent etapa ja no era important ... Gairebé vaig morir ... la massa s’ha acabat, però la carn picada ... quasi no va desaparèixer !!! A la darrera etapa, vaig decidir fer un descans i vaig córrer cap al lloc ... I després va passar un miracle !!!
Estrella publicat una classe magistral sobre la vostra visió d’esculpir roses-mant ... Al cap i a la fi, no té roses, sinó cabdells, però ...
Vaig córrer cap a la nevera i em va alegrar trobar KEFIR allà !!! Es va cosir una mica, però això són bagatelles. Vaig pastar un nou lot de massa. Bé, llavors va començar a esculpir manti-buds en una classe magistral Estrelles... Quan vaig fer roses Gacheta continuació, poseu-los en un plat i al congelador. Doncs bé, si s’introdueixen immediatament en una bossa, s’enganxaran i, si estan congelades, no s’enganxaran. Quan un nou plat amb mantas de roses estava a punt, l’anterior ja estava congelat. Però amb manti-buds Estrelles... Les tres seccions del meu congelador aviat es van omplir de plats, perquè es van modelar molt més ràpid que les mantes, però ...
La massa ja s’acabava, però la carn picada - no !!! La quantitat de carn picada semblava infinita !!! Al final, ja vaig començar a entendre que el xampany blanc sec també és vi blanc sec ... Però algú va fer manti amb xampany ... Al final, vaig cavar una ampolla de vi negre sec i vaig decidir que sí ...
Vaig esculpir sobre vi negre sec Manti geogràfic de Pastissos …

Administrador! M'agradaria expressar-vos el meu agraïment per:
1. El fet que el tema de les pastissos / pastissos de salmó va saltar a No llegit just quan estava pensant com fer aquesta massa.
2. Tot i que ho som Fugasca no compartien la corona de la garsa més important al fòrum, però quan vaig entrar en aquest tema ... el disseny em va agradar tant que ... bé, és clar. Tot i això, el disseny visual paral·lel de les publicacions té una gran importància ... Va ser el que em va causar una forta impressió.
3. Tot i que aquest punt és el tercer, però és molt important. Gràcies per la punta del triple plegat després de rodar en la posició més gruixuda. La capa es torna molt plana i llisa. Aquest consell encara és bo al final, quan una pila de retalls es transforma en una mena de medusa plana amb una àmplia superfície i un munt de forats. Després de plegar-se tres vegades i passar per la màquina de fer massa, l’eficiència de la capa augmenta al màxim.

També podria afegir gràcies per un munt de farcits, però ... per a mi ja no és rellevant ... MANTOV ELS CINQUES PROPERS PROPIS QUE HO HEM FET JA !!!

Una història absolutament esgarrifosa ... ja està sorprès ...

Sí Forquilla, aquesta és una aventura amb carn picada: vaja: es va eliminar tot o no: o Si no, afegiu-hi un ou, poseu-hi pa blanc mullat, pasteu-lo bé i fregiu-ne les costelles.

Forquilla !!!! Hauríeu de rebre l’ORDRE de l’Oscar Mantor !!!!!! Ben fet, això no es va rendir .... però tot i així els va acabar (i no vosaltres) I roses ...... simplement super !!!!_{M'alegro d'haver-te ajudat una mica ...}

[Forquilla]

Forquilla, No eliminaré la publicació; deixeu-la per a la història del lloc. També va riure, va gemegar, va riure de plaer!

Sobre el tema i les boletes, puc dir el següent.
Pel que sé, l’administrador no donarà malos consells.
I abans d'exposar les seves "obres d'art" passen pel meu cap, les mans, la càmera i les panxes de la meva llar. Si hi ha aprovació de totes les parts, podeu portar-la al fòrum.
I de vegades escric una recepta, però faig un comentari que diuen que tot està bé, però .... i així successivament.

Vaig rebre la satisfacció de l’agraïment: vol dir que tot està bé, que tot està resolt, que les "instruccions per a l’acció" s’escriuen correctament i, per tant, també es necessiten temes tan detallats (els costos de la meva professió).
I també es necessiten boletes-manti amb roses al congelador, que no interferiran! Pel que fa a Vinokur: llavors hi haurà una sorpresa

Gràcies per les amables paraules!

[Administrador]

Bona nit!!
Administrador Et vindré amb la nostra mare moltes gràcies per a la massa de boletes amb llet quallada (jo la vaig fer amb kefir vell), és tan tendra, que les boletes han resultat transparents i saboroses, la vostra massa ha rebut un permís de residència permanent a casa nostra, a partir d’ara !!

[Forquilla]

Sí Forquilla cal donar una ordre, per tal gesta, van matar
Administrador També m’ha agradat molt la recepta de la massa de kefir

[Forquilla]

Sí Forquilla cal ordenar aquesta gesta

Una mica més, i m'ho haurien donat pòstumament ...

Romochka, vull informar de la meva sorpresa. Fa tres dies li vaig fer boletes al quefir (que vaig encegar amb el sèrum de llet en lloc del iogurt), però va passar que no vaig fer servir tota la massa, la vaig interferir i vaig haver de llençar-la una mica al passadís sota la pel·lícula (no la llenceu) amb pensaments: vindré corrent - Ho acabaré. En general, van ser 3 dies!
Però la meva sorpresa va ser quan vaig pensar que hauria de llençar-la, devia quedar agre, però va resultar, tan bon punt es va acabar !!! Hi vaig afegir boletes a les 6 del matí (hi havia carn picada), va resultar súper suau i el meu marit es va sorprendre: "Quan vau aconseguir pastar la massa tan d'hora?" .......
Resulta que no hi ha límit en els trucs culinaris (segur que no admetia el meu oblit) i jo, amb un modest sospir, vaig fer els ulls de la Ventafocs i vaig respondre: "Tot és per a tu, estimat, tot és per a tu". Per tant, administrador, podeu iniciar un bloc de notes anomenat: RECEPTES PER ESTALVIAR UNA FAMÍLIA.
Gràcies de nou! Realment, viu i aprèn!

Avui he pastat massa per boletes (amb kéfir), esculpida; he tingut molt de gust, la massa és tan flexible en l’escultura. No es va emetre, es va modelar fàcilment, ni es va esquinçar ni una boleta durant la cocció. I una massa deliciosa! Durant el procés, vaig recordar constantment l’autor-administrador amb agraïment.
Aquesta no és la primera recepta de Romin que faig servir, agraeixo molt a l’autor la seva generositat, la seva voluntat de compartir receptes provades.

Cuina amb plaer i bon gust!

Gràcies per les amables paraules

[Massa de blat sarraí]

Basat en aquesta recepta de fideus. Pasta simple sobre ous https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Massa de blat sarraí
I substituïm part de la farina de blat per blat sarraí al 50x50%, la resta segons la recepta.

Massa d’arròs (recepta del Deli):
farina de blat: 1,5 tasses
farina d'arròs - 1 got
midó de blat de moro - 2 cullerades. l.
aigua - 2 gots
oli vegetal - 1 cda. l.
sal
En un bol, combineu farina d’arròs, farina de blat i midó. Remeneu-ho constantment i afegiu-hi aigua. Afegiu oli i sal i remeneu. Tapar i reservar durant 1,5 hores.
Bullir aigua en una cassola gran, posar una safata lleugerament greixada a sobre i afegir una petita porció de la massa. La massa s’ha d’estendre en una capa fina sobre la safata.
Coeu-ho durant 5 minuts i, a continuació, traslladeu la safata de la massa a un bol amb aigua gelada. Mentre es refreda la primera ració, prepareu la segona (si teniu 2 safates).
Extreu el "panqueque" refredat amb una espàtula untada, enrotlleu-lo amb cura en diverses capes i transfereix-lo a la superfície de treball. Talleu el panellet plegat en cintes de l’amplada desitjada.
Però podeu provar de fer massa per als fideus d’arròs de la manera habitual: només cal afegir farina d’arròs a la farina de blat i, com es descriu habitualment al nostre fòrum, consulteu l’enllaç anterior.

Proveu-ho

:) També he vist que està fet de mill mòlt ... de farina de sègol ... en general .. amb el que toko no facis allà on puguis trobar proporcions

No cal buscar proporcions!
Cal escollir per si mateix i veure què passa i millorar cada vegada les propietats de la massa i dels fideus acabats.

Intenteu proporcionar primer la farina:
blat - 1 got
altra farina: 0,5 tasses
la resta, com en una recepta de fideus habitual, vegeu l’enllaç que he donat més amunt.
I ho fem, mirem el gust i ho corregim!

[Administrador]

Administrador, va venir a vosaltres per donar-vos les gràcies per la massa de kefir! N’he fet boletes, a les meves m’ha agradat molt. Les boletes van resultar ser tendres i saboroses!



No vaig tenir temps de fer una foto acabada.

Romchka, puc turmentar-vos una mica amb preguntes?
Recentment he comprat una màquina de pasta, mai abans he fet fideus. Ara ho estic dominant: he fet fideus segons la vostra recepta a partir d’una massa senzilla i de les restes de la massa al kefir. En general, m’ha agradat, però voldria aclarir fins a quin punt s’ha de desplegar la massa, quant de temps és millor tallar els fideus i com disposar-la i assecar-la correctament? Cal remenar-lo durant el procés d'assecat?
L’he fet fràgil (potser l’he enrotllat prim) i quan intento remenar-lo es trenca. I quant es pot emmagatzemar?
Potser es tracta de preguntes estúpides, ho sento. Però m’agradaria rebre consells i aprendre a cuinar fideus adequadament.

[Vitalinka]

Vitalinka, GRÀCIES!

Si la massa es trenca, és possible que la feu massa dura.
Intenteu col·locar la massa sota un bol perquè sigui molt més suau i elàstica.
Proveu de desplegar trossos petits i comenceu a rodar amb un paràmetre més gruixut i aneu gradualment fins a un paràmetre més prim. No cal enrotllar-lo massa fi, es pot trencar durant l’ompliment i la cocció.

Podeu veure el tema sobre els fideus aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Com a regla general, faig fideus a partir de restes de massa per a boletes, boletes.
També podeu fer massa especial.
Els fideus es poden tallar a mà o rodant, la longitud dels fideus és la que desitgeu. La massa de fideus ha de ser fina, a diferència de la massa de fideus.

Els fideus són fideus, he tallat les tires i després he tallat les tires en fideus prims.
Els fideus són una massa deshidratada i sempre seran trencadissos i trencadissos, sobretot quan es tallen a tires llargues.
Faig fideus curts perquè es conservin bé quan s’assequin.
El guardo en una bossa, en un pot d’un armari.
No faig molt, de manera que no s’emmagatzema durant molt de temps. I així, què li passarà si la massa està completament deshidratada?

[Administrador]

Administrador! I si de sobte faig tot això, quant de temps puc guardar tot això al congelador? O no?

Es pot guardar al congelador.
Quantes, no en diré segur, però la vaig conservar durant uns 2-3 mesos, fins que la vaig fer servir una mica.
La qualitat no ha canviat.

Tot i que no hi ha cap administrador, podeu: - Respondré Assecament a l'assecador diverses vegades. No tot arriba a l’assecador, sinó que es menja més ràpid ... La qualitat de l’assecat a l’assecador és “Excel·lent”.

Ahir vaig fer boletes. La recepta d’aquí és una simple massa d’ous. Pastar en HP per primera vegada: yahoo: no he vist una massa tan llisa i elàstica. També vaig provar el nou accessori de laminació de massa. Fet sobre un motlle de boletes de plàstic. Mai he fet tantes boletes. Gràcies per les receptes i les tècniques de cuina!

[Administrador]

Administrador, si us plau, expliqueu-me la prova del kefir. Es pot utilitzar el quefir en lloc de la llet quallada? Tinc iogurt, però és espès, hi ha culleres. Sí, i només volia conèixer el quefir
pàgs quantes mines per cuinar boletes?

Sincerament, a casa, no veig la diferència entre el iogurt, el kéfir i el iogurt natural? Tot va al negoci, a la massa.

No dubteu a utilitzar qualsevol producte lacti fermentat, proveu de decidir vosaltres mateixos què és el millor per a vosaltres

[mare Julia]

Gràcies)
Es pot utilitzar farina de blat de moro, per exemple? El meu fill és al·lèrgic al gluten.

mare Juliabé, depèn de vosaltres, em costa donar consells d’aquest tipus

Si ho necessiteu, podeu provar qualsevol farina i qualsevol mètode per obtenir un resultat positiu.

Per què no fer la massa en mode 19-Dumplings (pastar 20 minuts)

El seu dret

1. No faig servir x / forn, perquè ara estic couent pa al forn.

2. No sempre estic satisfet de pastar la massa al forn, si feu la massa un cicle complet: la massa s’aireja durant la sedimentació i no vull pastar la massa durant tant de temps.
En un robot de cuina (i en un bol de la batedora), pasto ràpidament la massa fins que quedi uniforme (no més de 5 minuts) i, a continuació, retiro el pa sota un bol, on maduri i es torni suau segons calgui.

Doncs aquesta és la meva opinió i la meva experiència amb la prova

[Administrador]

Però, no puc estar apagat del camí, x / coure de vacances, he jugat prou a pa i faig la resta en una mescladora

Administrador-Tanya, totalment solidària! No pensava abans (quan va aparèixer la fleca) que voldria substituir-la per un mètode manual. Però no. Tan bon punt vaig intentar coure pa en un forn nou, ara t’entenc completament. Em coño, per descomptat, amb cotó, però per necessitat quan és necessari ràpidament i no hi ha temps. I, per tant, només pasto més per a boles de pasta o pastes al forn a Dough.
Pa de forn - SENSE opcions - una altra cosa!

Hola a tots els que llegeixen la meva sol·licitud. Avui he comprat una màquina de laminar massa i he decidit provar-la. Vaig pastar la massa segons la recepta Admin (tota en pes), però quan es gronxa, la massa és com l’encaix i no en una sola capa. Si us plau, digue'm què passa Moltes gràcies.

Hi ha poca farina a la massa. Submergiu el tros de massa directament a la farina. I comenceu per la massa més grossa. Escampeu generosament amb un colador abans de cada rodament. Enrotllat una vegada i després amb aquest gruix.Escampeu de nou la farina sobre la massa i feu-la rodar a la següent divisió, també dues vegades. I així, fins arribar al gruix que necessiteu.

Administrador, moltes gràcies, informació molt útil per a mi. Aquí també tinc una pregunta des de fa molt de temps, potser finalment serà possible resoldre-la. Molt sovint, la sèmola es troba com a ingredient de les receptes traduïdes de pasta de pasta italiana. Suposo que aquesta segueix sent una lamentable traducció de "sèmola", és a dir, que hauria de ser farina dura. Tot i això, alguns autors de receptes argumenten que cal prendre la sèmola. Entenc que la pregunta és abstracta, tothom pot suggerir allò que creu oportú. Però, tot i així, m’interessa escoltar diferents opinions: la pasta amb sèmola és realment una versió de la pasta tradicional o un producte innovador de l’embotellament rus?

ROMA, quin tipus de pasta de pasta teniu? aniré a comprar una cosa així.

Aquí en aquest post podeu veure la meva pasta de pasta, però la vaig comprar fa cent anys, però sé que Itàlia



https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

raviolis de colors

Allà 🔗 com fer massa d’espinacs verds per a fideus

Així que em va agradar el vídeo sobre la massa a ratlles, que no vaig poder resistir i vaig decidir provar de fer, alhora que tallava els fideus de colors

Moltes gràcies per Temko! El tema de les boletes i de les boletes a la família és calent, perquè les esculpim amb tot el que hi ha a la casa Durant els darrers dos anys he estat fent una pasta de flam, un got de farina, aboco un got d’aigua bullent, quan es refredi, un ou. En el procés d’enrotllar, ja afegim farina a la plasticitat desitjada. La massa és excel·lent. Però després de Temka, tinc moltes ganes de provar-lo amb el quefir. I com es comporta quan es congela? I, en general, quina de les opcions proposades és millor per congelar?

Totes les opcions són bones, ja provades al congelador. Però el que és millor, depèn de vosaltres jutjar, segons el vostre gust

La massa Choux sobre aigua bullent és amb nosaltres, inclosa la meva massa Choux per fideus, dumplings, dumplings https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Cuinar per a la salut

Al meu programa HP "pasta de llevat", pastar 25 minuts, provar 20, pastar, aixecar 45. Si aquest programa. per coure la massa amb kefir, per aguantar-la tota o després de pastar o per treure-la i treure-la "sota un bol"?

Dumplings, això no és massa de llevat!
N’hi ha prou d’introduir tots els productes i fer un pastat ràpid perquè la farina quedi formant un grumoll, per a això, n’hi ha prou amb menys de 25 minuts. A mesura que es trenqui la massa, traieu-la, pasteu-la amb les mans en una bola ordenada i sota un bol.
Assegureu-vos que la massa sigui gruixuda.

Aquí teniu una recepta de massa en una batedora, en només 1 minut de barreja de "fideus ràpids a casa" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Exactament el mateix que amb la farina de blat normal. Per 100 grams de farina agafem 1 ou i una gota d’aigua, si cal
Estireu fins que la massa sigui elàstica i deixeu-la reposar sota un bol i estireu-la.

Tanya, hola! M'agrada molt la massa de fideus d'alguns ous (bé, potser un gram d'aigua allà). Digueu-me, si us plau, si cuino de seguida una gran quantitat de fideus, tot tipus de macarrons i plats giratoris amb cotxe, què hi hauria de fer si el vull congelar per a un ús futur. Bé, una mena de, com disparar de seguida perquè duri molt de temps. Cal assecar-se primer? O assecar-lo completament, al forn, per exemple? I després en bosses i al congelador? O com? I, tanmateix, quant creieu que es poden emmagatzemar productes al congelador al congelador sense perdre qualitat?