Dispositiu de cocció sota vide Anova

Sveta, encara no l’he tractat mai.

[Larissa]

Larissa, gràcies per la resposta. Per tant, el problema és al dispositiu o al bol de chtol? Hi ha massa evaporació a causa del gran diàmetre?

Tampoc vaig tancar i treballar el dispositiu en un contenidor obert a diferents temperatures. Mai s’ha vist cap problema.

: girl_cray: Ja no ho deixo obert, ho acabo amb la pel·lícula de seguida

[Lisichkalal]

Lisichkalal, podeu ajustar la tapa o la taula de tallar :-)

En el meu cas, no es pot deixar un buit, ja que en cas contrari el dispositiu es mullarà i quedarà amb problemes. Així que l’he estreta a fons amb paper film i tot està bé.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, com estan les coses, la vareta màgica encara és viva, espero? Aleshores vaig decidir posar aquest dispositiu sota l’arbre (el de 900 watts_ wifi i Bluetooth, 129 euros a l’Amazones alemanya), dilluns lliuraran si el correu no falla ... Ja he comprat un pit d’ànec per al primer experiment i fins i tot he instal·lat l’aplicació.

[Franky]

Franky, hola viu, és clar! L’utilitzo regularment en receptes provades. No vaig utilitzar wifi.
Encara segueixo cobrint-ho tot amb una pel·lícula, per no fallar del vapor. Canviar a Celsius és una mica tediós.
Així doncs, sobre el cofre d’ànecs
Ja no en puc trobar un de normal durant 1 any. No està preparat i ja està. Sagnant i insípida!
Compro a diferents botigues i experimento. Horror! I el compro no barat! Absolutament no és bo per a sous vid
Abans, cap problema, el vaig comprar per primera vegada i després tot és súper. 57 graus 3 hores i mnyam!
Ara no estic preparat als 65 anys!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Desconcertat ... He comprat avui alguna cosa semblant a l’italià, fresc (en el sentit que no està congelat). Sembla bé. A prop hi havia el "vostre" francès: no m'agradava, ni tan sols sé per què. Ja una mida confosa: mig quilo cada una. Em pregunto quanta aigua hi havia ... i ja hi havia molta sang al paquet.
I abans de les vacances, tot s’omple d’ocells en totes les variants possibles, esbrineu on és l’ànec d’una família decent i on no.
57 graus i 3 hores: és un mitjà? M’agradaria estar ben fet. És millor afegir un títol o un temps?
I una altra pregunta: en tinc 4: les he d’evacuar individualment o, per exemple, 2 en una bossa? A mi, fins ara purament teòricament, em sembla que per separat serà millor / més fiable

Les temperatures, els mitjans i la resta no són per a mi: (ja que vaig trobar la recepta òptima, ho vaig fer fins que es va punxar la carn. Però era més probable que fos un medi.
Aquesta recepta és òptima per a la meva filla, només en va menjar. Però als adults també els va agradar molt. Sense suc, però sucós.
Si aconsegueixo arribar a la botiga el dia 24, vaig mirar una marca directa de súper-duper. Compreu i torneu a cuinar.
Em sembla que si hi ha temps i oportunitat, potser proveu primer un pit?
I aquí hi ha per corregir si això.
Abans ho vaig cuinar tot alhora. Quan tenia confiança en la marca i en el resultat. Només en una bossa amb cremallera resistent a la calor i amb tots els pits alhora. No vaig notar cap diferència per cuinar una o vuit en dues bosses.

després es va ocupar d’una marca directa de súper-duper

digues-ho més tard!

Mentrestant, a la pàgina Anova, vaig trobar una regla general molt senzilla sobre temperatura i temps (almenys molt útil per a mi com a principiant):

TEMPS: determina la textura.
TEMPERATURA: determina la cocció desitjada.

TEMPS
• Com més gruixuda sigui la carn, més temps hauríeu de coure-la.
• El temps de cocció ha de ser prou llarg perquè les proteïnes assoleixin la temperatura objectiu.
TEMPERATURA
• Temperatures més baixes -> més rares.
Temperatures més altes -> més "fet".

En resum, com més gruixut - més llarg i més calent - més "blanc".

En resum, com més gruixut - més llarg i més calent - més "blanc".

Hi estic completament d'acord.
Navegar al principi és una mica complicat. Cal experimentar i trobar les millors receptes per a tu mateix.
Tinc un quadern a part on anoto tot el que cuino.
Per exemple,
pit de pollastre: 63 graus 2 hores (intenteu baixar el grau)
60 graus 4 hores (súper, però el pit gras no ha acabat de coure), etc.
I després, sempre, abans de cuinar, miro les meves notes.
I així successivament tot el que cuino.
Salmó molt saborós!
Aquí teniu les meves entrades:
45 graus 1 hora, després d'un rostit ràpid. Molt saborós!
Per a 1 persona n’hi ha prou amb un tros de 150 grams + amanida amb amaniment de llimona.
D'alguna manera així
Bona sort!

I així intento cuinar-ho tot amb sal de nitrit

Per a què?

És aquesta barreja la que permet suprimir el creixement de bacteris patògens, evitant així l’aparició de toxines botulístiques als aliments.

El nitrit de sodi té un efecte bacteriostàtic, però no bactericida. I l’impacte del nitrit de sodi en els diferents tipus de bacteris és diferent.

[Franky]

FrankyTambé faig servir l’excel·lent aplicació Joule.
Molt còmodament!
L’aplicació Anova també es descarrega, però jo en faig servir la primera més.

[Lisichkalal]

Lisichkalal.Joule és una aplicació realment fantàstica, per obtenir consells.
Informo:
1. salmó 45 graus durant 45 minuts: va resultar molt tendre, ja no cru, però afegiria un parell de graus a la pista. temps
2. pit d'ànec (gran, gairebé 500 grams): 62 graus durant 2 hores - va resultar molt bé. Mitjà a la frontera amb Ben fet, sense goma. Abans d’aspirar-lo, el vaig fregir lleugerament i, al final, és clar. també
3. Rostit de vedella (un tros petit, de 2,5 a 3 cm d’alçada, aproximadament 650 g) - 59 graus durant 110 minuts - en general resulta brillant. Mitjà com va ordenar el metge. Molt delicat, sucós, però sense sang ja, pràcticament no cal un ganivet
En general, la meva primera impressió és aquesta: només per al peix aquest dispositiu no és obligatori, per a les aus de corral és bastant bo i facilita la cocció, però per a qualsevol carn "seriosa" és imprescindible.

El propi Anova està fabricat amb frescor i gairebé no fa soroll. Per utilitzar el Wifi, ara, els raves, realment necessiten un registre al seu lloc web. La gent del fòrum s’indigna, però no crec que ho canviaran. Fins ara només he utilitzat el Bluetooth, en principi també n’hi ha prou.

Noies, Bon Any Nou !!!. És possible comprar un tipus de pal de Su o una cassola de Su. Què és millor, quin prendre?

[Galya]

Galya, depèn de tu decidir. Tinc les dues coses. Podeu portar el "pal" amb vosaltres i cuinar-lo en diferents envasos, cosa que és convenient. Però també m’encanta el meu fix: el tinc amb una mànega i un buit incorporat. Així que no me’n puc separar de cap.

I tinc una pregunta per a aquells que no només tenen Anova. Quin avantatge té respecte a altres anàlegs submergibles? A part de Wi-Fi i Bluetooth.