Ganivets de cuina, hachilles de carn

En el meu cas, ara només ajudarà l’afilat professional (dubto que el trobi a la nostra ciutat) o puc fer alguna cosa més pel meu compte?

Natasha, i no vols intentar trobar-ho igual a la teva ciutat. En un poble petit, crec que és més fàcil trobar un bon mestre. Començaria a preguntar perruqueries i mestres de manicura-pedicura. Si hi ha un mestre que afineixi bé la seva eina, definitivament afinarà bé els ganivets.

O mireu els afilats si voleu fer-ho vosaltres mateixos. Són diferents, variats.

Jo mateix he de tractar amb ganivets. Hi ha una pedra japonesa, però em costa molt mantenir l’angle correcte, la pressió sobre la fulla i entendre si ho faig bé o no.

Per si de cas, llançaré un vídeo de Kramer que mostra com esmolar els ganivets amb una pedra (en anglès)

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, sí, primer buscaré un mestre. Jo mateix tinc por a afinar alguna cosa ...

no com Tsai Dao, què en penses?

Bé, exteriorment, és molt similar. Molt més que el meu. I mira, hi ha totes les característiques: tant el pes com les dimensions. Compareu-vos, doncs, amb els xinesos. I no hi ha dubte sobre la gravetat del qüestionari.

Temes relacionats:

La meva experiència en l’elecció de ganivets

Bona tarda, digueu-me, potser algú té ganivets arcos i victorinox, necessiteu un vagó a un preu doble que la diferència ((val la pena pagar-lo en excés? Gràcies, per abans).

Com que els ganivets asiàtics sempre s’han distingit per la seva punta afilada, vaig decidir augmentar la col·lecció del meu ganivet amb un altre de elèctric, el xinès. Vaig fer un mos al vídeo: mireu-ho a partir de 3 minuts. 28 seg.





S'ha comprovat l'angle per afilar els ganivets asiàtics, fins i tot s'enganxa una pedra de toc per a l'acabat final; és possible afilar les tisores. Però fins que no obtingui el veredicte final, perquè he utilitzat poc, bé, tinc ganivets esmolats.

Posaré aquest vídeo aquí, en cas contrari es tornarà a perdre. Es mostra com els japonesos fabriquen fideus fets a mà, al final del vídeo van tallar la massa amb un ganivet similar a una maceta de carn, però es tracta d’un ganivet especial per a la massa.
També faig fideus amb les mans, així que em vaig enamorar d’aquesta meravellosa eina.