L’arrencador de llúpol més senzill

[Marina]

Vaig provar la meva cultura d’entrada, tampoc no em sentia àcid, era més neutral, alguna cosa amb una mica d’amargor, i sentia mel.

Marina, noies. Ara poso el llevat. Vaig decidir provar el brou, l’amargor és molt forta i em vaig llepar una gota. L’amargor es queda a la boca. És així com hauria de ser? O, després de la fermentació, l’amargor disminuirà.

[Deva]

Deva, el brou ha de ser amarg i el llevat amarg. Però el pa no ha de ser amarg. És difícil determinar el grau d’amargor desitjat en les paraules. Si no és prou amarg, també és dolent, perquè el llevat acumularà àcid més ràpidament, el pa serà àcid i augmentarà pitjor. Cal fer una massa agra i assaborir-hi el pa. Faig servir 40 g de massa fermentada al pa de 500 g de farina, el pa mai no va tenir gust amarg, fins i tot amb una decocció amarga de llúpol. Aparentment no m’he trobat amb tanta amargor.
Si igualment el pa quedarà amarg, haureu de reduir la concentració de llúpol al brou.

Vaig estar molt de temps preparant-me, i finalment em vaig preparar ... posava el llevat! Realment espero que funcioni. Un gran desig de canviar al pa sense llevat, els darrers 2 intents amb altres masses no van ser del tot reeixits.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, esperem que la massa de llúpol funcioni, no és capritxosa, no requereix molta atenció. Seguiu les recomanacions per eliminar-lo i us encantarà!
Bona sort i esperem un informe positiu!

[Marina]

Bona sort i esperem un informe positiu!

Marina, Moltes gràcies!
Avui, després de dinar, el llevat complirà 2 dies. Ella és activa i intenta escapar d’un bol de litre a la nit. Al matí es va remenar, va tornar a omplir tot el bol, però no fuig, sembla que és menys activa. L’olor encara no és molt agradable. A casa no fa calor, la calefacció encara no està engegada. El llúpol és fresc, arrencat durant diversos dies.
Quins són els meus propers passos? Espereu fins que es resolgui? Com saps què alimentar?
He llegit el tema, però hi ha preguntes, tinc por de fer-ho malbé.

[Anya]

Anya, és fantàstic que el llevat funcioni fins i tot a una temperatura no gaire còmoda. Enhorabona!
Al vespre, el podeu posar a la nevera. I a la nit ja es pot posar massa i coure pa al matí.
No necessiteu alimentar aquesta massa fermentada, quan en quedi una mica, 2 cullerades, llavors podeu preparar una decocció fresca de llúpol, afegir mel, farina, també funcionarà i seguirà couent el pa.

[Marina]

Marina, gràcies! Tot bé! Espero que tot surti bé!



No sé si posar l’entrant a la nevera o no. Encara és molt activa, fugint. Però em confon l’olor, és desagradable ... Fa por posar una massa amb tanta olor ... (Escric a les 21.34, no s’afegeixen dos missatges seguits)
Tot i això, el poso al fred.

[Anya]

Anya, la notificació no ha arribat, per tant, no he vist el missatge addicional.
La mala olor pot ser deguda a la varietat de llúpol. Pot ser diferent. Però, en qualsevol cas, fermentarà i hi haurà un gust de pa al producte acabat.
És correcte que el posin al fred, si manteniu el llevat més temps, peroxidarà i a la nevera es calmarà i la fermentació s’aturarà.

Si us plau, digue’m què significa

Quan s’acidifiqui, revitalitzi amb una petita quantitat d’aigua, farina i una cullerada de mel fins al volum anterior

Quan el llevat s’ha mantingut durant molt de temps, es torna àcid fins i tot a la nevera. Bé, també més feble. A continuació, podeu actualitzar-lo. O afegiu una decocció fresca de llúpol + mel i farina al llevat restant.

Podria dir-me si el llúpol que vau comprar a la farmàcia produirà massa fermentada?
Simplement no sé on comprar-lo fresc, no el vaig trobar al nostre mercat, no tinc residència d’estiu.

[Tatunchik]

Tatunchik, tothom fabrica bàsicament massa fermentada amb llúpols comprats a la botiga a la farmàcia. Poques vegades ningú falla. Si teniu ganes, definitivament hi haurà un llevat. Èxit per a vosaltres!

Les ganes són grans! Estic farta de buscar pa sense llevat a les botigues, ja vull anar a casa meva!
Però sóc completament nou en aquest negoci. Aquesta serà la meva primera experiència. A Oen li va atraure el fet que el llevat no sigui exigent, gairebé tothom té èxit.
Si us plau, digueu-me: farina de gra sencer, està triturada a partir de grans de blat? És a dir, comprar blat per germinar a la botiga i triturar-lo? Per exemple en un molinet de cafè.

[Tatyana]

Tatyana, es pot comprar blat i moldre. Però la farina de gra sencer es ven a la botiga, és millor comprar-la, serà més fàcil que picar-la vosaltres mateixos.
És millor posar l’entrant a la farina de sègol, que resultarà al 100%. I sí, el llevat no requereix gens d’atenció. I funciona perfectament.
Ara no és difícil cultivar-la, fa calor als apartaments, hi podeu trobar un lloc còmode. Simplement no la poseu a la bateria, hi pot fer calor, no ha de superar els 32 graus.
Comenceu el llevat, hi haurà preguntes, pregunteu, ajudarem, entre tots el traurem i cuinarem pa deliciós!

Marina, gràcies! Vaig entendre sobre la farina de sègol. Sóc jo, sense haver començat una massa fermentada, ja anava a coure pa blanc)) a la meva família li agrada més. Jo mateix, cuinaré amb farina de sègol.
També volia consultar amb vosaltres o amb altres participants al fòrum. Qui va coure pa en una cuina múltiple? No tinc fabricant de pa, així que penso coure el pa en una vinyeta. Quant es triga a coure el pa en una cuina múltiple? Penso enrossir la part superior amb la tapa de l’assecador.

[Tatyana]

Tatyana, Vaig coure pa al forn de cuina. El temps dependrà del volum del pa. No me'n recordo exactament, de mig litre de líquid, aproximadament uns 40 minuts, el vaig donar la volta i el sostre es va posar vermell. Des de fa 2 anys que cuino en una pizza, ens agrada més, té més crostes.
El pa blanc no és saludable, intenteu coure la meitat del pa de sègol i de blat i la vostra família apreciarà el seu sabor i, possiblement, refusarà el blanc.

Marina, moltes gràcies per Temka i una meravellosa recepta de massa fermentada, em vaig inspirar directament))
Va enviar el seu marit a la botiga, ja li va ordenar que portés llúpol de la farmàcia))
I tota mena de fruits secs, llavors de lli, herbes, en quina quantitat i en quin moment és millor afegir? Ja durant el lot?

Tanya, és fantàstic que hi hagi inspiració, això és el més important quan hi ha ganes! Estic molt content que se us serveixi un pa saborós i sa!
Sí, tots els additius ja estan abans de finalitzar el lot i es col·loquen al plat de forn.

El meu marit ho va portar tot, i aquesta nit faig massa fermentada) Gràcies de nou, Marina!
L’únic és que, en un paquet de llúpol de 30 grams, el got no n’hi haurà prou, afegiré les proporcions mínimes.

Bé, sí, en un paquet de 30 grams, només s’hi aixafa. No prengueu menys aigua, preneu també 2 gots i podeu bullir durant més de 40 minuts, de manera que no hi hagi amargor.

Marina, gràcies pel consell! Així ho faré)

[Tatyana]

Tatyana, èxit! Esperarem el resultat!

Ahir a la nit vaig barrejar el llevat. Fet el que s’aconsella: 30 grams. encenalls farmacèutics de llúpol: 2 gots d’aigua, bullits durant 40 minuts. Va bullir, després de filtrar-se només hi havia un got. El llúpol és relativament fresc, l’envàs era el febrer de 2017.
Deixeu la massa fermentada en un cassó esmaltat de 3 litres sota la tapa.
Hi ha bombolles, però no gaire. Però el fet és que, tot i que l’apartament està climatitzat, aquí no fa calor, 22 graus a la cuina.
El cultiu inicial triga més de 2 dies a aquesta temperatura?

[Tatyana]

Tatyana, i no hi ha cap lloc més càlid? La meva olla tèrmica sempre està engegada i hi mantinc la massa. Potser fixeu i emboliqueu una paella a la bateria? A aquesta temperatura, el llevat pot no funcionar. És possible que l’aigua es desprengui o el motlle s’acabi. Petit llevat de 22 graus

Marina, no hi ha termopot, hi ha poc ús de la bateria, ja que les canonades calentes i la bateria en si són tan càlides com la llet fresca.
I quina és la temperatura òptima perquè creixi el llevat? Tenim una antiga estufa elèctrica, de la meva àvia, encara no en tenim cap de nova. Puc provar-lo en el mode més baix (no hi ha cap indicador de temperatura), però amb la porta oberta?
També hi ha un fabricant de iogurt, però se sent més de 28 graus, si només es deixa la tapa oberta de nou.
En un multicooker, no sé com crear la temperatura necessària, perquè allà, segons els programes, totes les temperatures són elevades.
En general, estic confós, vaig mirar el cassó, allà el procés està en marxa, hi ha més bombolles que al matí, però encara no dominen.



En general, mentre treia una fabricant de iogurt i hi posava el llevat amb una cassola d’un volum més petit. El fons s’escalfa, però com que el fabricant de iogurt no està cobert amb la tapa, espero que el llevat no es cuini.
Encara pensava en un multicooker per escalfar amb una tapa oberta, però la paella no hi cap. Cal comprar un envàs especial per volum.

[Tatyana]

Tatyana, a continuació, escalfeu-lo una vegada i reserveu-lo, simplement no escalfeu-ho. La temperatura més còmoda per a massa fermentada i massa és de 28 graus.

Marina, mentre intento crear calor addicional amb el fabricant de iogurt per a la maduració de la massa fermentada, l’apago periòdicament i torno la paella amb una tovallola per mantenir-la calenta més temps.
El procés està en marxa, però no tan tempestuós com molts descriuen.
Això és el que sembla al primer pla

No sento l’olor, perquè ara estic malalt, tinc el nas tapat. Pel que fa al volum, va augmentar lleugerament i es va reduir.

[Tatyana]

Tatyana, M’alegro molt que hagi sortit el llevat! Enhorabona! Les bombolles són fantàstiques! Però el fet que no estigui actiu és comprensible: no és indicatiu en un plat gran. Ara podeu abocar el cultiu d’entrada en un pot, veureu la seva activitat, potser al vespre ja sigui possible posar-lo a la nevera.

Marina, gràcies! Tot va funcionar amb la vostra escort.
Vaig abocar el llevat en un pot. Si us plau, digueu-me amb quina portada la cobriu? Hi cabrà un tap cargol metàl·lic?
I amb quina tapa per emmagatzemar el cultiu d’entrada en un pot a la nevera?

[Tatyana]

Tatyana, si hi ha una tapa de vidre, ara n’hi ha a la venda, és millor utilitzar-la. El gir no es pot tancar. les noies es cobreixen amb paper d'alumini, perforant forats.

Marina, sí, hi ha una tapa, gràcies per la pista! Però és antic, us adjunto una foto, per si de cas, voleu dir-ho.

Una altra foto amb llauna, volum 1 litre. Quant ha de ser un llevat?

[marika33]

Vaig estar molt de temps preparant-me, i finalment em vaig preparar ... posava el llevat!

marika33, Marina, gràcies per la recepta de la massa dura! No en informaré. : oops: l'infern ja diverses vegades, tot està bé.
Aquest és el primer pa, segons la recepta del Lagri amb 84 pp, cuit al forn en una cuina múltiple.


I això, ahir, al forn HP, segons la recepta de la primera pàgina, va tenir la meitat de la norma.

Aquest és el primer pa, segons la recepta del Lagri amb 84 pp, cuit al forn en una cuina múltiple.

Anna, digues-me, si us plau, en quin model del multicooker es va coure aquest pa? Quina proporció es va escollir i quant de temps vau coure al forn?

[Tatyana]

Tatyana, Vaig coure al Dex60, però no importa quin. El més important és pastar bé, la consistència correcta de la massa, donar-li un bon ajust i engegar la cocció. En general, acostumo a coure a HP, és que en tinc una de gran i, segons aquesta recepta, s’obté poca massa, tot i que no n’hi ha prou amb la multi, va resultar que no era alta.
Té experiència en la cocció de pa, no en massa fermentada, sinó en algun pa amb llevat?

Anna, sense experiència. Aquest serà el meu primer pa per coure. Tinc la intenció de coure-la al forn multicooker.

[Tatyana]

Tatyanasí, la tapa és així, tinc exactament el mateix i el meu marit recentment em va comprar diverses peces, també amb clips, m'agraden més que les de plàstic, no en fa olor. Aquesta tapa no segella hermèticament l'arrencador i "respira".
El llevat puja o està al mateix nivell? Amb mi, normalment es queda sense llauna només quan el volum es calma tant.
Anya, moltes gràcies per l’informe! Pa excel·lent! Estic molt content quan surt pa! Es pot veure per la foto que el pa és airejat, porós, que els forats són uniformes.Va pujar molt bé! Enhorabona!

[Tatyana]

Tatyana, comprensiblement. A continuació, us aconsellaria que llegiu els temes d’administració sobre forns, sobre "koloboks". Això us ajudarà. Allà tot està clar, amb una foto. Vaig llegir a temps i vaig aprendre ràpidament, ara no tinc por de la massa de llevat de Déu. Al cap i a la fi, no es pot mesurar la farina exactament segons la recepta, és diferent, de vegades cal afegir-ne, de vegades, al contrari, menys.

El llevat puja o està al mateix nivell? Amb mi, normalment es queda sense llauna només quan es calma el volum.

Marina, fins i tot fins a mig litre. els bancs no augmenten. I si no fuig del pot, vol dir que tinc una cultura d’inici plena i poc activa?

A continuació, us aconsellaria que llegiu els temes d’administració sobre forns, sobre "koloboks".

Anna, gràcies pel consell!

[Tatyana]

Tatyana, mantingueu la massa dura calenta. També hi podeu afegir una cullerada de mel. És possible que la temperatura sigui massa baixa per a ella, de manera que no pugi.

Marina, gràcies pels consells! Just avui, el meu marit ha comprat una mel nova, blat sarraí i crua. Realment espero que una dosi addicional de mel us ajudi ........

[Tatyana]

Tatyanahauria d’ajudar! Bé, el banc mostrarà clarament la seva activitat

Marina, el volum no ha canviat d’un dia per l’altre. Té sentit aguantar el llevat abans del vespre? Seran 3 dies al vespre.

[Tatyana]

Tatyana, massa fermentada en quines condicions? Hi ha bombolles, l’aigua no s’ha instal·lat al damunt? No m'agrada tirar-lo ni el recomano a ningú.
Oportunitat de comprar llúpols? Intentem fer una decocció de llúpol, però no tot el paquet, sinó la meitat, bullim i afegim a la mateixa massa fermentada, + farina i mel. Posar en un lloc càlid. Ja hi ha bacteris que treballen, els donarem recursos addicionals.

Marina, l'aigua no es va aturar, la massa és monòtona durant tot el període de preparació del llevat. Hi ha moltes bombolles petites, fins i tot alguna cosa com un tipus d’escuma. A costa de la calor, prové del fabricant de iogurt, el pot en si és calent i el got a l'interior amb condensació i la tapa també.
Aquí teniu la foto que hem aconseguit fotografiar.

Llúpol a una farmàcia propera de 30 gr., Pot ser complet, però no per a 2 gots, sinó per a 1 got d’aigua? I bullir no 40 minuts, sinó 20 minuts?

Tanya, segons la foto, el llevat és viu, però hi ha alguna cosa malament, ja que no puja. I quan era a l’olla, es va aixecar? Potser ja fermentat?

És difícil d’entendre, l’olla era gran. Més aviat, si va augmentar força. Calia anar directament a un pot de vidre, de manera que és més fàcil fer un seguiment de la dinàmica.
I vaig decidir jugar amb seguretat, després d’haver llegit com ella fuig.
Quin és el vostre consell per afegir un altre salt?

[Marina]

Marina, Tatyana, ja ho sabeu, però també vaig posar el llevat en un bol esmaltat i, després de dos dies, el vaig traslladar al pot i no va sortir de mi, bé, potser només una mica. Era com una escuma densa. Fins i tot llavors, em va sorprendre llegir com s’escapa dels bancs de la gent? I res no funciona. Em sembla que cal eliminar-lo al fred, i demà intentareu pastar un pa petit, i allà veureu, fins i tot després de la massa. Bé, la prova és més llarga.

Ara estic molt malalt de SARS, potser l'energia es va transferir al llevat? Per tant, no vol córrer com la majoria? )))

[Tatyana]

TatyanaPer estar segur de la massa fermentada, agafeu la meitat de la massa acabada i afegiu-hi brou fresc, mel, farina. Poseu la meitat a la nevera. I sí, intenteu posar-hi una massa, potser. que funcionarà bé. La massa s’ha de col·locar en un lloc càlid.
Anya, l'activitat del cultiu inicial depèn del llúpol, la temperatura, la farina i l'estat d'ànim. Ho tenies airejat com l’escuma, és fantàstic.
Tanya, guareix-te aviat! Sí, he llegit que a l’hora de coure pa ha d’haver una actitud positiva, inspiració, desig, silenci, pau ...

[Marina]

Marina, Sí estic d'acord. I el meu llúpol era fresc, per cert, pesava els cons que cabien en un got, només 10 grams.