Llengua de vedella (Steba SV 2)

Botiga Lenta a Dubrovka 499 rubles per kg amb targeta, sense targeta 540

I avui he demanat llengües de vedella a una botiga agrícola per 350 rubles. i completament fresc, no congelat. Si tot va bé, el recolliré al vespre i el configuraré demà ...

[gala10]

gala10,

Estic burlant més ... El vaig comprar. Els idiomes són meravellosos, frescos. Cadascun té uns 1,5 kg. Un ja s’ha posat a veure. Precisament segons la recepta 72 g., 20 hores.

[Galya]

Galya, és bo que tot hagi funcionat. feliç per tu ... amb ganes de seguir presumint !. enveja !.

[AlenKa]

AlenKasí, també estic esperant ... Si aquest mètode és realment més saborós que cuinar, llavors ... oooh ... la gola no comporta res

El temps de cocció no depèn de la temperatura, sinó del gruix de la carn i de la part de la carn que cuinaràs.

Mashun, hi ha alguna taula on mirar?
I si veig la llengua de vedella i la meva temperatura es fixa en 60, 80, etc., per 60 grams, quantes hores trigareu?
Només una botiga on tenim governador. Podeu comprar un idioma molt lluny i m’agradaria que funcionés immediatament.

[Galinka]

Galinka, aquí el porc és definitivament millor .. em va semblar que la seva estructura no estava untada ...
Espero impressions.

Per descomptat, m’encanta una bona experiència ... però els nostres gustos no sempre coincideixen, oi?

Bé ... aquí teniu el resultat:

Com que no vaig obrir el paquet amb la llengua acabada de seguida, sinó que el vaig enviar a la nevera durant la nit, la pell no es va treure amb molta facilitat. Però tota la resta: gust, textura, aroma: va superar totes les expectatives !!!
Ara prepararé l’idioma només d’aquesta manera!
El líquid que sortia durant la cocció va resultar ser molt salat. En lloc d’aigua, hi vaig cuinar pasta. Va resultar mooolt saborós!

això sí ... bonic! Jackdaw, tal idioma només és enviar a la competició culinària ... quin bon company ...
Enhorabona per la vostra sort

[AlenKa]

AlenKa, gràcies !!! M’alegra molt que m’hagi agradat el resultat. Perquè ara no cal seguir el procés de bullir la llengua durant molt de temps i tediosament. Vaig llençar la bossa al multicooker i em vaig anar al llit amb calma.

[Galina]

Galina, Estic totalment d'acord ...
Que tinguis un bon dia!.

Avui s’ha comprat un idioma a la intersecció per 499 rubles
Una mica més de quilos.
No hi ha suvidnitsa i una aspiradora, ho faig a la rus
El vaig fregar amb espècies, pastanaga i ceba, el vaig ficar en una bossa i vaig desplaçar l’aire per immersió.
Llest per bussejar a Stebe.
Estic planejant 10 hores a 65 graus.
No cal marinar-lo abans de cuinar-lo? Puc iniciar la unitat ja?

[Branca]

Estic planejant 10 hores a 65 graus.

Branca, per prescripció 72 g., 20 hores. Em va semblar que això és correcte.

Bé, definitivament no vaig a cuinar durant 20 hores, si no, la família tindrà gana demà.
Exposaré un màxim d’11-12.

Vaig cuinar pernil segons una recepta de màquina, recordo que la carn estava llesta durant la nit.

Mira. Amb rave picant. Està bastant preparat. Vaig exposar 12 hores.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Però us explicaré un secret que m’agrada bullir-ne un més. Salo la llengua primer, i després la bullo en una mica d’aigua. L’excés de greix, de nou, es fon.

Bé, aquí per fi he posat la llengua a 20 hores 72 graus. (El vaig descongelar a la creu, el vaig guardar en salmorra durant 3 hores, el vaig untar amb gruel, sal, all, pimenta, mostassa de gra, el vaig tapar amb trossos de lavrushka i el vaig buidar). Per cert, SPAR ofereix idiomes congelats per 359 rubles. fins al 7 de gener, ordenat ... Vaig comprar uns pocs 1.200 -1.300 no molt grans

Passat el temps especificat i el refredament en aigua gelada, no vaig poder treure la pell i em va semblar que estava inacabada, la vaig posar al dibuix i va omplir el vestíbul.aigua, va afegir una ceba, una pastanaga, una tija d’api i la va posar a guisar durant tres hores i mitja .. després de totes les manipulacions, la llengua va resultar suau i molt saborosa ... el més probable és que sigui necessari prendre una llengua refrigerada per suvid, i no congelada.

[Natàlia]

Natàliapotser no us agradava la llengua ... tothom té un gust diferent ... potser era necessari mantenir-lo una mica més per al vostre gust? o provar d’establir la temperatura a 75?

Després del temps especificat i el refredament en aigua gelada, no vaig poder treure la pell i em va semblar que estava inacabada, la vaig posar al dibuix i va omplir el vestíbul. aigua, va afegir una ceba, una pastanaga, una tija d’api i la va posar a guisar durant tres hores i mitja .. després de totes les manipulacions, la llengua va resultar suau i molt saborosa ... el més probable és que sigui necessari prendre una llengua refrigerada per suvid, i no congelada.

Natasha, també en tenia una de congelada, i tot està bé.

Anya, com es va eliminar la pell? No tinc res de res ...

Anya, com es va eliminar la pell? No tinc res de res ...

Molt bé.

Natalia, potser no et va agradar la llengua ... tothom té un gust diferent ... potser era necessari mantenir-lo una mica més per al teu gust? O proveu d’establir la temperatura a 75?

Sí, no ho vaig provar: la pell no es va treure i no volia espatllar l’aspecte afeitant-la, així que vaig començar a cuinar-la a la historieta.

[gala10]

gala10, Marca de verificació, hola! Mireu el que he llegit: com sabem, els patògens del botulisme, de naturalesa generalitzada, se senten molt bé en absència d’oxigen i es multipliquen descaradament, produint simultàniament toxina botulínica. Afortunadament, aquest perill només es produeix quan el vídeo es triga a cuinar més de 4 hores.
🔗

Si la llengua fa 20 hores que es prepara, no és perillós?

[Ludmila]

Ludmila, i a quines temperatures? Hem d’explorar i esbrinar aquest problema. Aquí encara hi ha 72 graus.
Aquí he trobat:
"Les condicions òptimes per al creixement de les formes vegetatives són la pressió residual d'oxigen extremadament baixa (0,40-1,33 kPa) i un règim de temperatura d'entre 28 i 35 ° C".
Escalfem el producte durant molt de temps, després el refredem bruscament i el guardem a temperatures inferiors a 10 graus.

emmagatzemem a temperatures inferiors a 10 graus.

I congelo alguns productes immediatament després de refredar-me

Bé, sí, també congelo alguna cosa i deso alguna cosa a la zona de frescor. Entenc que aquesta porcina es desenvolupa millor a temperatura ambient.

Bé, sí, també congelo alguna cosa i deso alguna cosa a la zona de frescor. Entenc que aquesta porcina es desenvolupa millor a temperatura ambient.

Sembla que ... almenys no tenia precedents ...

El més important és seguir totes les normes i llavors no serà cap problema)))

[gala10]

gala10, Galina, vull dir ... aquest perill sorgeix només en els casos en què la cocció en forma de vidre dura més de 4 hores.

[Ludmila]

aquest perill només es produeix quan la cocció sota vide triga més de 4 hores

Ludmila, per què creieu que aquesta és la veritat definitiva? No entenc per què un escalfament prolongat (superior a 40 g) pot afavorir el desenvolupament de cap bacteri. Potser m’equivoco, però el sentit comú dicta ...

[gala10]

gala10, Qui sap. Vaig demanar un aspirador, vaig començar a examinar els temes i, per tant, em vaig trobar amb un article. Bé, ràpidament aquí, al fòrum.

[Ludmila]

Ludmila, de totes maneres, ja he fet l'idioma durant 20 hores. Com podeu veure, mentre ella és viva ...

[gala10]

gala10, Marca de verificació, gràcies a Déu! Encara estic aprenent, així que consulto especialistes.

[SD]

SD,
Alexey, ha fet una llengua avui. He cuinat a SV Shteba DD2, 72 graus 20 hores.
No vaig fer servir pastanagues i cebes, fregades amb sal amb verdures seques (25 g per 1,2 kg de llengua) i ruixades amb oli d’oliva i alfàbrega. Va resultar molt saborós: l’estructura més delicada, la llengua més perfumada.
Tornaré a repetir)) Moltes gràcies per compartir la recepta amb nosaltres !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, com vas treure la pell, la vas treure calenta o la vas refredar amb aigua gelada? La llengua estava congelada o refrigerada?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, el vaig comprar sense congelar, però qui sap, potser el van descongelar. 3 minuts refredats sota l’aixeta de la bossa, la pell es va treure fàcilment.

[Lena]

Lena, potser el meu error va ser que el vaig refredar amb aigua gelada durant 30 minuts. (al paquet) i la llengua estava completament freda, encara ho intentaré

[SD]

SDGràcies per la recepta, sous-vide és la meva nova afició!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, en quin programa ho heu fet? A la llanguiment ??? :-)

Noies i el meu marit van comprar llengües de vedella))
Ho faré))

Mashun, genial! Ho posaràs ara mateix?

[Galina]

GalinaProbablement me la posaré per a la nit.

[Galina]

GalinaProbablement ho posaré per a la nit.

I em vaig posar l’artell))))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, a la calefacció, el llanguiment sembla començar per 81))

Vaig posar el pernil.
Che que 20 hores no em fa feliç cuinar. La nit següent posaré carn de gelatina, però no sé l’idioma, de manera que l’he de cuinar, tradicionalment?

[kolobashka]

kolobashka, Bàrbara, si no ho heu fet mai, és millor no experimentar ... és millor saludar l'any nou amb un gust provat))))

Finalment, també vaig preparar idiomes. És cert, no tinc carn de vedella, sinó dues de vedella))
Cada idioma té 250 gr.
Els he recobert amb adob de mostassa, oli d’oliva, espècies i sal.
Vaig evacuar i vaig marxar a tombar-me fins que l’aigua s’escalfés.
La temperatura es va establir a 63 graus i el temps va ser de 8 hores.
Després la va treure, la va refredar i la va pelar i la va tallar. Va resultar molt saborós, fins i tot la meva filla ho va apreciar, va menjar 4 peces i va dir que era deliciós))
Té 4 anys)





I això és el que va passar)

Sí, Mashun! Van resultar llengües tan boniques! I vaig cuinar a la cuina lenta, però massa cuita. Per descomptat, va resultar saborós, però .... Eh! Per què no ho he vist abans? Però res! Hi ha un parell de llengües de vedella més a la nevera.