Dolços "praliné d'albercoc amb massapà" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Dolços "praliné d'albercoc amb massapà" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: alemany

Ingredients
albercocs secs	125 g
aiguardent / cognac	2 cullerades
massapà	200 g
sucre en pols	100 g
nous, meitats	100 g
xocolata amarga	150 g

Mètode de cocció

• Els dolços més famosos actuals són els pralinés. Es van inventar el 1663 a Alemanya. Pralines encara té rècords de vendes a Alemanya i Suïssa. Des de fa més d’una dotzena d’anys han experimentat amb aquests dolços i han inventat cada cop més nous tipus d’aquest manjar.
• A Alemanya, Suïssa i França, la paraula pralina denota un nom comú per als dolços en què diverses bases (torrons, fruits secs, ganache, licor, massapà, fruita) estan cobertes de xocolata.
• El praliné va ser inventat pel xef alemany César de Choiseul i va rebre el seu nom en honor del duc francès de Plessis-Praline (mariscal de França i primer ministre del rei del sol Lluís XIV.), Que va ser enviat com a diplomàtic per observar-lo a Ratisbona (Baviera).
• Aquests meravellosos dolços també es poden fer a casa.
• 
• Esbandiu els albercocs secs i talleu-los a daus petits, aboqueu el conyac durant una hora. Esbandiu els fruits secs i assequeu-los en una paella seca (i després de prendre la mostra volia caramelitzar-los, seria molt útil, ja que us aconsello que ho feu). Barregeu massapà amb sucre en pols. L’he trencat en trossos menuts, però és millor posar-lo al congelador i ratllar-lo, o triturar-lo a l’adjunt “molí” d’una batedora. Afegiu-hi albercocs secs. Formeu la massa en una salsitxa i emboliqueu-la amb paper de plàstic. Traieu la massa a la nevera o al congelador si no és molt densa. A continuació, talleu-los en cercles d’uns 1cm d’amplada. Per exemple, vaig abocar aigua bullent sobre albercocs secs per rentar-me, i me’n vaig oblidar, de manera que vaig distribuir la massa sobre pergamí en un rectangle, la vaig enviar al congelador d’aquesta forma i vaig tallar els dolços en forma de trapezoide.
• 
• Si la massa és massa densa, afegiu-hi cognac o aigua. Si és líquid (com amb el meu oblit), afegiu sucre en pols.
• Per cobrir xocolata:
• Foneu 100 g de xocolata al bany maria i traieu-los del foc, afegiu 50 g de xocolata i remeneu o, si és possible, substituïu el 30% de la xocolata per callets de xocolata (gotes de xocolata temperada que donaran al cos de xocolata del caramel les propietats adequades). El meu farcit, al cap i a la fi, no va sortir dens, de manera que vaig treure les peces en blanc del congelador a trossos per parts, la vaig posar sobre una broqueta i la vaig abocar amb xocolata, vaig treure l’excés de xocolata netejant el caramel al recipient, el vaig decorar amb meitats de nou. Si la massa és densa, podeu col·locar els trossos de dolços tallats (des del congelador) en un bol amb xocolata, barrejar-los i posar-los pergamí / silicona, de manera que esmaltem tots els dolços.
• La massa de massapà la podeu fer vosaltres mateixos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Jo feia ja fet.
• Per a la versió sense alcohol, substituïu el cognac per suc de llimona o aigua de roses.

El plat està dissenyat per

730gr

Hora de cuinar:

1h

Programa de cuina:

placa

Nota

El massapà té una història molt llarga. Una gran quantitat d'històries increïbles circulen pels seus orígens. La història de la fam a Lübeck el 1407, que va conduir a la invenció del pa de Marcus - "Marci panis", torna amb una consistència envejable en els articles de diaris nadalencs.Quan s’acabaven les existències de pa i farina, el Senat va donar instruccions als forners per produir pa a partir de les existències d’ametlla acampades als magatzems. No obstant això, aquesta llegenda apareix regularment allà on més tard van començar a elaborar aquesta delícia.

Des del començament de la seva carrera, el massapà era produït pels farmacèutics i fins i tot abans del segle XVIII es considerava un medicament. El primer missatge sobre la dolçor de Mazapan a terra europea el dóna el metge francès Arnaud de Veyneu (mort el 1313).

A l’edat mitjana, el massapà era molt popular entre emperadors, prínceps i líders militars. Al segle XIV, el massapà es va desenvolupar com a postre per a les corts prínceps i va ser un valuós regal per als dignataris de l'imperi. Us podeu imaginar el valor d’aquest plat en aquella època pel següent fet: Carles IV, quan va entrar a la ciutat, va rebre 1368 pans de massapà daurat.

Llavors el sucre, altres dolços i les espècies eren una propietat especial i molt valuosa. Després del descobriment del Nou Món i del cultiu mundial de canya de sucre, es podria subministrar a Europa més sucre que abans. Tot i així, el seu cost encara era força elevat. Només amb l'extracció de sucre de remolatxa a finals del segle XVIII es va poder oferir massapà a preus assequibles. Al mateix temps, es va sacsejar el monopoli dels farmacèutics sobre la producció de massapà. Al principi, els pastissers es dedicaven a la fabricació de massapà, que oferia aquesta delícia principalment per vacances. Es conjuraven amb les obres d’art i les figures modelades a mà, en contrast amb els pans de massapà que tenien una forma senzilla. A mitjan segle XIX, la fabricació de massapà va estar cada vegada més sotmesa a mètodes de processament industrial i es va avançar cap a la prosperitat. Gràcies a la industrialització, s’ha aconseguit subministrar massapà al mercat en grans quantitats i fer-lo accessible a tothom.

Avui dia es produeixen més de 500 tipus de massapà als països europeus. La capital europea dels massapans és la ciutat alemanya de Lübeck, on es fan dolços segons una antiga recepta, que es guarda sota estricte secret. Els omnipresents espies econòmics, però, afirmen: el principal secret dels amos de Lubeck és que posen un amarg per cada 100 amígdales normals.

Els pastissers de Lubeck presumeixen de conèixer gairebé dues-centes receptes de cuina: massapans amb taronges, pinyes, rom. Els autèntics coneixedors i aficionats al massapà saben que la delicadesa es fa segons una recepta força complexa i que conté almenys un 33% d’ametlles. Tot i això, no es pot utilitzar cap ametlla. La varietat de la fruita seca, el seu gust, humitat i temps de collita són de gran importància.

Aquí es produïa un altre famós tipus de massapà, a Königsberg, que es diferenciava del seu company de Lübeck per un contingut baix en sucre, formes divertides especials, però sobretot: una escorça torrada al forn o al forn. Aquesta producció va ser i continua sent llarga i laboriosa, ja que cal barrejar tres components principals (ametlles, sucre en pols i aigua de roses) i convertir-los en dolços especials de te, decorats amb un delicat i delicat ornament.

La primera fàbrica de massapà de Königsberg va ser inaugurada pels germans Pomatti el 1809. Aviat Pomatti va rebre el títol de "pastissers de la cort reial".

Després hi havia noms que gairebé ningú recorda ara, per exemple, Sterkau i Petschlis o Lidke, Siegel i Steiner o Gelhaar. A l’illa de Kneiphof, el massapà Plud va treballar. I llavors les conegudes marques que encara existeixen avui van obrir el seu propi negoci: Wald i Schwermer, que ara tenen producció a Bad Wörishhoven.

A Europa i Amèrica, la demanda de massapà és estacional. Més precisament, festiu. Quan falta poc més d’un mes per Nadal, els finestrals d’Alemanya, Àustria i Hongria adopten un aspecte tradicional de pre-vacances. Les botigues i botigues mostren una gran varietat de decoracions de massapà, figuretes i fruites. A Lübeck, el Nadal sense massapà no és Nadal. Cada any es fa aquí una mena de pelegrinatge per a delícies, que es venen en moltes tones.I, per descomptat, altres vacances preferides no manquen d’aquesta delicadesa: Setmana Santa, Halloween i Sant Valentí.

Diversos museus dedicats a aquesta delícia estan oberts a Europa:
Museu del massapà de Szentendre, Hongria
Museu del massapà de Tallinn, Estònia
Museu del massapà de Lübeck, Alemanya
Museu del massapà a Kfar Tavor, Israel

La història del massapà a Europa es remunta a més d’un segle. Fins ara, és un dels productes de confiteria més originals i sofisticats, la personificació de la sofisticació aristocràtica, el gust fi, el prestigi i el bon gust. Es pot demanar a tots els millors restaurants europeus i les capitals intenten sorprendre els turistes amb museus de massapà, on es poden veure les creacions més fantàstiques de pastissers: des de figuretes d’animals fins a l’edifici del Parlament. El massapà és el regal més exquisit per Nadal i Sant Valentí. Una persona amb un gust refinat sempre ho agrairà. El massapà era i continua sent el rei de les delícies de confiteria.

🔗

Molt guai!
Definitivament, ho faré quan descobreixi el període dels dolços. Ja hi havia un ram de caramels!

Que bonic que és! Noia intel · ligent! M'encanta el massapà! Cal atrevir-se i cuinar, mai he fet dolços!

[Olenka]

Olenka, gràcies
Període de ram de dolços Tinc aquesta sensació de sublimitat, amor i volant papallones durant 14 anys

Julia, els dolços casolans són només un miracle, especialment per als nens i els al·lèrgics, sense sabors E, espessidors, agents retenedors d’aigua i altres productes petroquímics.

Però després d’agafar la mostra volia caramel·litzar els fruits secs, però no en una recepta no ho era, i no vaig pensar quan ho vaig fer, però seria molt útil per al "plaer celestial".

Que xulo !!! I puc fer-los! Només voleu aclarir: barregeu massapà amb albercocs secs?

Natasha va portar una altra deliciosa delícia! Estic amb caramels!

[Nikka]

Nikka, excepte que els diabètics no poden absolutament tots necessitar barrejar-se, només els fruits secs a sobre i abocar la xocolata ... no està clar va escriure la recepta, oi?

Irusik, Acabo de disposar per al cafè nocturn

[per a mi]

No vaig entendre la recepta, oi?

Aquesta sóc muda per això per a mi complicat
Mai ho he fet amb massapà, vaig decidir aclarir. Sí, no em permeten caramels a causa de la lactasa. insuficiència, i aquestes són una sortida directa per a mi, més massapà, només jo necessito ser capaç de fer

el podeu comprar ja fet, però al meu massapà, i el productor alemany de fruits secs només tenia aproximadament el 30%, és molt més rendible fer-ho vosaltres mateixos del que vaig fer després. només fes-ho!

el podeu comprar ja fet, però al meu massapà, i el productor alemany de fruits secs només tenia aproximadament el 30%, és molt més rendible fer-ho vosaltres mateixos del que vaig fer després. només fes-ho!

Sí, ho vaig veure a la venda. Vaig llegir la composició: si no hi ha res "criminal" per a mi, la compraré, però ho faré jo mateix.

[Natul]

Vaja, quins dolços !!! Van resultar tan igualats !!!! Natul, i com l’heu omplert de xocolata? Posar-lo en un pinxo, omplir-lo i després el fons per separat?
Gràcies especials per l'enllaç a la meva recepta !!!

Sasha, gràcies a la xocolata d’un bol que vaig ofegar amb un fons estret, la vaig plantar sobre un pinxo i la vaig submergir directament a la xocolata (al final es fa menys - la vaig regar amb una cullera) i vaig netejar l’excés de tots els costats i la part inferior a la vora del bol, la vaig posar sobre la silicona per endurir-la. Gràcies per la recepta (en un moment em vas avançar)!

és molt més rendible fer-ho nosaltres mateixos que seguir. només fes-ho!

Meravellosos dolços! Estem esperant la recepta de la massa de massapà: de l'autor!

[Elena]

Elena, gràcies pel compliment als dolços, així que hi ha una recepta de massapà de Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha, quina bellesa!
Meravellosos dolços.
M’encanten les coses saboroses, sobretot els dolços.
Qui tractaria

[Egor]

Egor, gràcies, crec que tenim moltes artesanes solteres