Neules de llevat amb sègol i farina de gra sencer

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Llevat fresc	10 gr. (o sec 1 culleradeta).
Farina rústica	500 gr. (250 blancs + 100 sègol + 100 grans sencers o blancs amb segó)
Llet	500 ml (he pres zero, però podeu utilitzar qualsevol líquid)
Oli vegetal	3 cullerades. l. (va prendre avellana)
Fructosa (sucre)	2-3 c. l.
Sal	3/4 culleradetes
Ous	4 coses.
Pols de coure	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

Continuo experimentant sobre la selecció de massa poc grassa amb baix contingut calòric i farina sencera.
Aquesta vegada va prendre farina francesa "Country Mix" (Pain de Campagne).
L’utilitzo sovint per coure pa i ja he trobat la composició de la nostra farina habitual, que substitueix aquesta barreja. Es tracta d'aproximadament 2 parts de farina de fleca blanca, 1 part de sègol pelat i gra sencer, és a dir, paper pintat de blat sencer (o blanc normal amb 3 cullerades de segó)
Dissoleu el llevat fresc en llet tèbia amb sucre i mantega. deixar reposar 10 minuts. Si el llevat és sec, no cal diluir-lo, barrejar-lo amb farina seca. Pastar la massa com un panell gruixut, afegir llet si cal. Deixeu-ho 2 hores o fins que la massa es dobli. A continuació, separeu els rovells i incorporeu-los a la massa. Batre les clares en una escuma espessa amb sal i pols de coure i combinar amb cura amb la massa.
Al forn en una sandvitxera Philips 3 en 1, amb una gofradora
La meitat de la massa es barrejava amb cebes fregides seques, embotit de metge picat finament i formatge suluguni. El resultat són gofres de berenar.
L’altra meitat es va barrejar amb una poma verda ben picada. Aquesta és una opció de postres.
Vaig posar la massa ahir, després de pujar, la vaig barrejar i la vaig posar a la nevera i, al matí, vaig barrejar la massa que havia tornat a pujar a la nevera amb ous, farcits i al forn.
El fill, que és el nostre únic "treballador" el dissabte, va anar a l'escola inusualment feliç després d'un matutí caputxí amb neules