Joc de forn de baguetes Emile Henry

[Natul]

Natul, però expliqueu-me com coeu les baguetes en forma perforada?

El procediment interessa ...

Compro: ho he comprat, però encara no ho he provat ...

[Irina F.]

Irina F.,

Com s’hi pot adherir?

Karochi ... Tens una pedra per coure? Bé, o una gran paella de ferro colat? Preescalfeu el forn amb la pedra (o paella). Escalfeu bé. Unteu el full de baguetes perforat amb greix universal (no greixo, però tenint en compte el vostre problema d’adherència, és necessari), tot sortirà com si fos autòcton. Ho vaig posar al damunt del llençol sota la tovallola, tu, com vulguis. Distància: el talleu i el poseu al forn sobre una pedra o el poseu damunt d’una paella i, a continuació, esquitxeu mig got d’aigua bullint al forn (tinc una paella permanent de ferro colat per això) i el tanqueu. Tindràs baguettes perfectes.

Aquests són els darrers que vaig coure (colors, però, de terror, però tot sembla ser visible):

Natasha, gràcies. Per tant, tot i així, és necessari lubricar, volia prescindir-ne! La pedra és al meu forn i ni tan sols la tinc. Escalfeu sempre bé, com a màxim.
Ho tornaré a intentar.
I, noies, gràcies pels consells i opinions: probablement no adoptaré aquesta forma.

[IRINA]

IRINA, Recentment també em vaig preguntar com preparar un porta-baguetes per utilitzar-lo, això és el que he trobat:
1. Rentar amb detergent.
2. Assecar bé durant 10-15 minuts al forn a 100 graus.
3. Unteu-ho amb oli vegetal.
4. Coure al forn durant 10-15 minuts a 250-300 graus.
5. No renteu després d'utilitzar-lo, netegeu-lo amb un drap humit.
Ho vaig fer tot tal com estava escrit, no greixo amb res, no s’enganxa res, s’obtenen grans bonics))

I m’agrada molt, perquè les baguetes queden immediatament en forma, no s’enganxa res, les baguetes són excel·lents, però no necessito pa. Cuino pa amb Staube (també hi ha ferro colat, per descomptat, el preu no és lleial, fins i tot costa més de 10, però durant molt de temps), certament no supera, garantia de per vida, i també bonic, de manera que encara podeu cuinar-hi qualsevol cosa a part del pa.



I el porta-baguette és molt bonic, a més, no cal greixar res, només la primera vegada, després escombré la farina després de coure-la, no s’enganxa res. Si hi ha fons i espai d'emmagatzematge disponibles \. El tocè és bo.

[Espantaocells]

Espantaocells, quan hi ha un forn bo, per descomptat, realment no es necessita res, però quan el forn no és res ... llavors aquests privludy ajuden molt.

[Xucha]

Xucha, per descomptat, el pasibische és enorme per a vosaltres, però ... no el preneu per arrogància ... podríeu, per completar-vos, tenir una temperatura a la qual coeu les vostres baguettes indicar?

Vaig notar que totes les baguettes es couen de diferents maneres, a diferents temperatures, amb vapor o sense, etc.

Però, per cert, els que es couen al vapor, quin és el seu avantatge sense coure ?

Vaig llegir en algun lloc ... vaig oblidar ...

P.S. Acabo de treure del forn les meves primeres baguetes, cuites amb un nou porta-baguetes perforat, després del dejuni Irishki, Ja estava preparat per enganxar-me ... Caram, demano disculpes pel meu francès, ni el més mínim toc d’enganxar-me !!!

No vaig processar el porta-baguetes de cap manera, després de la compra, només el vaig rentar amb detergent i ja està ...

Verdader bronzejat des del cor no es va lubricar amb res, només es va ruixar amb aigua abans de plantar-lo al forn , M'agradaria pal·lir ...

És cert que la meva massa no és massa magra, es barreja amb crema agra ...

[Ganxet]

Ganxet, bé, presumir, la foto és on.

[quil]

quilgràcies gràcies per la meravellosa recepta de baguette! Per primera vegada, està tort, però l’escorça és fina, cruixent i bonica.
Sivana, gràcies! va untar els motlles, els va calcinar, la primera vegada no es va quedar res.

[Tillotama]

Tillotama, apetitoses, baguletes chtol remenen ...

gràcies

Irina, digues-me i hi ha una recepta, entenc, tu la fas i de seguida la poses en aquesta forma, és a dir, una baguette.

Irina, digues-me, i hi ha una recepta, entenc, tu la fas i la poses de seguida en aquesta forma, és a dir, una baguette.

Sí, la prova va directament al motlle, després a les talladores i al forn calent.

I podríeu donar una recepta de baguettes, si és possible, després de sègol o amb segó.

I podríeu donar una recepta de baguettes, si és possible, després de sègol o amb segó.

Ja t’he donat la recepta del baguette. Per a les baguetes de sègol, substituïu part de la farina de blat per farina de sègol.
Però, si no hi ha experiència en la cocció de pa i baguettes, és millor seguir la recepta de l'autor per començar.

Avui he provat un fabricant de baguetes. És lamentable.
Els dubtes encara estaven en la fase de preparació de la massa. Elaborat amb farina de gra sencer 100%. A més, només fregar el baguette amb farina no va ser suficient, tothom es trencarà una llesca per si mateixa des de les cel·les.
La va deixar reposar durant 40 minuts en forma, la va posar al forn preescalfat.
No desespero, buscaré una altra recepta de massa.
Del fulletó original amb els tipus de farina que no se sent, tampoc no és una opció.
Noies que van russificar la recepta del llibre a uns estàndards més entenedors? Comparteix, si us plau. I receptes provades.

Comparteix, si us plau. I receptes provades.

Com coure una baguette al forn?

He llegit el fòrum, es recomana escalfar el motlle Emile Henry junt amb el forn. A continuació, poseu el pa. I he llegit receptes d’Emile Henry, on recomano fer la prova en una forma sota una caputxa i posar-la al forn preescalfat. Contradicció. Tot i així, com és correcte?

[Igch]

Igch,

Crec que el preescalfament. No tinc ni idea de quant de temps s’escalfarà l’argila i on és la clàssica explosió de massa al forn calent?

[Igch]

Igch, introduïu ceràmica freda en un forn preescalfat d'alguna manera muda, pot esclatar. Escalfaria el motlle junt amb el forn.

Acabo de posar-lo en la forma i després el poso al forn preescalfat, aquest és el tipus de pa que resulta

Ahir al forn

Noies, gràcies per les respostes. Olga_Ma, tens un pa preciós. Tens un forn elèctric? A quina temperatura es cou i a quina temperatura?

[Igch]

Igch, gràcies, sí, forn elèctric Bosch, poseu el foc superior i inferior, escalfeu al màxim i, a continuació, configureu la temperatura que necessiteu per coure

[Igch]

Igch, ... i després vaig configurar la temperatura que necessito per coure

Puc esbrinar quina? Tinc un zanusi elèctric, també cuino al mode de dalt a baix. Quan a la recepta es diu coure a 250 grams, jo coure a 200, coure a 185. Per al meu 250, aquesta és pràcticament la temperatura màxima. Interessant com els altres.

Acabo de posar-lo en forma i després el poso al forn preescalfat, això és el pa

Ahir al forn

Per descomptat, el pa funcionarà amb les dues opcions, això és innegable. Però no és realista comparar i veure la diferència.))) I si hagués estat encara millor?)

Sempre cuino com a escalfament. Tinc una pedra de cocció que s’escalfa per endavant amb el forn. La pedra, si de cas, no em penedirà, però el porta-baguetes ho sentiria. Perquè el clàssic és escalfar l’argila amb el forn. PERUT! Cal recordar que es pot esquerdar en contactar amb una massa relativament fresca.

La meva primera experiència d’utilitzar un porta-baguetes i, en general, coure’l. Al forn segons la recepta d’una baguette clàssica del llibre de receptes que venia amb la baguette.

Al forn a una temperatura de 220, 25 minuts, després sense tapar durant 15 minuts més, a una temperatura de 180. El mode de cocció és meu, la temperatura de la recepta és de 240.
L’escorça inferior semblava gruixuda, no hi ha cap pretensió a la part superior. Mentre la baguette estava calenta, semblava que la massa estava humida. Però al matí tot està bé. Ha conservat les seves propietats, no ha quedat ranci))).

Acabo de posar-lo en forma i després el poso al forn preescalfat

I sempre precalento el motlle (palet + cúpula) junt amb el forn !!!

Planto el tros de massa només en un motlle escalfat).

[Igch]

IgchHe estat estudiant el llibre de Hamelman des de fa sis mesos i estableixo la temperatura d'acord amb la recepta, aquest pa sobre llet de mantega a una temperatura de 230, 10 minuts abans de finalitzar la cocció, elimino la cúpula.
Nata, Inna, quan el meu marit me la va donar, també vaig tenir una opció per escalfar-ho o no, vaig provar això i allò

Però no és realista comparar i veure la diferència.)))

així que el vaig posar al forn preescalfat

He de dir que espero un miracle, però no ho feu vosaltres mateixos. La forma és pesada i, per exemple, fer-ho calent és terrible per a mi. Per treure la tapa, cal treure tota la forma del forn, posar-hi alguna cosa, en aquest moment el forn està obert. Adapteu-vos a què cal posar aquesta tapa, fa molta calor i tarda molt a refredar-se. Les meves primeres impressions, no val la pena els diners que ho demanen ara.

[Igch]

Igch, Estic satisfet amb els formularis, retiro la tapa sense treure tota la forma i la poso a la placa. Tot és relatiu.

[Igch]

Igchper què l’has de treure?
Tinc una forma diferent, però també ceràmica pesada. Acabo de lliscar per la reixa, poso la tapa al costat, descarto el blanc i tanco la tapa.

Ah, no ho sé, noies, tot és tan calent, tinc molta por d’empènyer la reixa, de sobte el formulari s’escaparà. I si no l’enfonseu massa, és molt incòmode treure aquesta funda.

Em vaig acostumar a coure pa de sègol al porta-baguetes. Aquest és el pa agredolç de Riga. Bé, molt saborós. I en aquesta versió hi ha tantes crostes)))

Em vaig acostumar a coure pa de sègol al porta-baguetes. Aquest és el pa agredolç de Riga. Bé, molt saborós. I en aquesta versió hi ha tantes crostes)))

Com es cou? A partir d’un motlle fred o reescalfeu primer el motlle? I a quina temperatura es cou i quant de temps?

[Igch]

Igch, puc tenir una recepta de baguettes de Riga?

[Igch]

Igch, puc tenir una recepta de baguettes de Riga?

🔗
Només aquestes no són baguettes, només són pa.

Com es cou? A partir d’un motlle fred o reescalfeu primer el motlle? I a quina temperatura es cou i quant de temps?

Vaig posar les barres en un plat fred per provar-les, durant unes 1,5 hores. Escalfo el forn a 210 graus, s’escalfa fins a la temperatura establerta durant 20-30 minuts. Escampo la tapa del formulari amb aigua. Tanco el motlle i el poso al forn preescalfat, redueixo la temperatura a 200 graus i coeu durant 20 minuts. A continuació, retiro la tapa, redueixo la temperatura a 190 graus i enforno sense tapa durant 20-25 minuts més.

Gràcies! Segur que ho intentaré.