Petits trucs i secrets culinaris

[Pells de cítrics congelades]

Pells de cítrics congelades

després de congelar les pells de llimona i taronja, es remullen perfectament amb almívar, la melmelada de pells congelades es cou molt més ràpidament i les crostes es bullen fins que queden transparents, cosa que és difícil d’aconseguir a partir de pells acabades de pelar, s’han de coure molt de temps

xarop en melmelada de cítrics congelats: molt aromàtic, transparent i espès

la pell ratllada congelada fa més olor després de descongelar

Congelo la ratlladura ratllada als pots de menjar per a nadons més petits

Disculpeu la pregunta estúpida. Com es fa la gana? Només heu pelat els cítrics i ja està? O fregat amb un ratllador petit perquè sense la pell blanca? En principi, és la pell blanca que em preocupa, sembla que és amarga.

Froto la ratlladura amb un ratllador, però no pas patata, sinó pastanaga. Això és un ratllador entre el més gran i el més petit. Resulta com una palla. Però no vaig pensar en congelar-me. Vaig posar la ratlladura ratllada en un pot petit de menjar per a nadons, espolvorear amb sucre, tancar la tapa i guardar a la nevera. Per cert, es pot emmagatzemar durant molt de temps. I l’aroma també s’intensifica amb el pas del temps. S’utilitza per aromatitzar magdalenes.

Vaig posar la ratlladura ratllada en un pot petit de menjar per a nadons, espolvorear amb sucre, tancar la tapa i guardar a la nevera. Per cert, es pot emmagatzemar durant molt de temps. I l’aroma també s’intensifica amb el pas del temps. S’utilitza per aromatitzar magdalenes.

Gràcies pels consells, molt convenient, crec

[traieu la ratlladura molt fina de la llimona, la taronja amb un pelador de verdures]

Ara he comprovat la meva idea i sí, realment funciona

Llauna traieu la ratlladura molt fina de la llimona, la taronja amb un pelador de verdures, tires fines de ratlladura, poseu-les en un petit recipient de plàstic i al congelador.

Vaig menjar la taronja, vaig tallar la llimona en mel: la mel de llimona s’ha acabat

Tinc un bebè teskoma

Afegit el dijous 19 de maig de 2016 a les 20:16

En principi, és la pell blanca que em preocupa, sembla que és amarga.

Això ja no és una broma. La pell és la capa superior i acolorida de la pell dels cítrics. I la capa blanca sota la ratlladura no serveix per aromatitzar, escriuen sobre això: és ell qui és el més nutritiu dels cítrics.

Quant dura? Se’m va treure una setmana abans de Setmana Santa, es troba en un mini-canvi a la nevera, l’obro periòdicament, intacte, però probablement he de posar-lo en funcionament el més aviat possible?

[Elena]

Elena, si amb sucre - normul, una mica en conserva, encara més - hi ha poca humitat a la ratlladura
però és millor utilitzar un contenidor; sovint no obriu oxigen, no arrenceu
i congelat (queda tot el temps que vulgueu, però després de descongelar-lo immediatament) l'aroma desapareix

[la meitat del sucre]

Avui he cuinat melmelada amb pectina per primera vegada, he mirat la gent: com es cuina, per exemple, amb melmelada de gerds, he llegit això:

Canviem els gerds en un bol amb un fons ample i gruixut, ens adormim la meitat del sucre... Posem al foc i remenem suaument fins que es dissolgui el sucre, portem a ebullició.
Per distribuir la pectina uniformement als gerds, barregeu la quantitat restant de sucre amb la pectina i envieu-la també a la paella... Per què és important afegir a la massa d'ebullició i assegurar-se de barrejar amb part del sucre? Això es deu a les peculiaritats de la dissolució de la pectina: no es fon com el sucre, sinó que s’infla com la gelatina i absorbeix la humitat, després es dissol. Si la pols no es barreja amb sucre, les seves partícules s’enganxaran i, aleshores, cap força les obligarà a dissoldre’s, i romandran al xarop com un grumoll gelatinós.
Curiosament, l’envàs no diu res al respecte. Així que tingueu en compte.
Coeu la pectina durant no més de 3 minuts, en cas contrari les propietats gelificants es debilitaran.

Afegit el dilluns 25 de juliol de 2016 a les 18:07

He cuinat: 7 litres de gerds + 2 litres de sucre + 8 bosses de pectina, 10 g cadascuna, va resultar bastant espès, que és el que necessitava.

Afegit el dilluns 25 de juliol de 2016 a les 20:18

els meus pots estan completament freds, un pot no està complet i, per tant, quan gireu el pot, la superfície de la melmelada és un pla totalment pla, melmelada
demà cuinaré amb menys pectina per fer una melmelada

per tal d'almenys saber aproximadament quantes llimones abocar, en cas contrari en moltes receptes s'indica amb culleres, d'alguna manera és dubtós = poc o molt

en adobs i melmelades, l'excés d'acidificador no natural no serveix de res

Les noies llegeixen atentament tot el tema. Com que ningú no va escriure sobre això, vaig decidir escriure jo mateix. Si després de tres hores de cocció la carn encara és dura, la vaca va néixer al segle passat. Afegiu 1 o 2 culleradetes de sucre granulat al brou (depenent de la quantitat de carn) i deixeu-ho coure mitja hora més. La carn es tornarà tova. No afecta el gust del brou.

[El cacau en pols alcalitzat i natural difereix en la seva producció.]

El cacau en pols alcalitzat i natural difereix en la seva producció.

Cacau en pols natural obtingut a partir de licors de cacau sense l’ús d’àlcalis. Aquest producte té un pH lleugerament àcid.
Cacau en pols alcalitzat obtingut de les mateixes matèries primeres, però amb àlcalis, que redueixen l’acidesa del cacau en pols, cosa que fa que el seu sabor sigui més ric i suau i es dissolgui més fàcilment a l’aigua. A més, té un color més fosc.
Però cal tenir en compte que en el procés d’obtenció de cacau en pols alcalinitzat s’utilitzen modes de tractament tèrmic més severos i perd moltes qualitats útils, per exemple, disminueix el percentatge d’antioxidants.
Així que l’elecció és vostra!
P.S. Si produïu productes de forn, llavors el cacau en pols alcalitzat no funcionarà aquí, ja que es necessita àcid per activar el refresc i aquest cacau en pols té una reacció alcalina.

El cacau en pols natural obtingut pel mètode tradicional és insoluble en aigua, s’extreu dèbilment en solucions i forma ràpidament un precipitat, per tant, per formar una suspensió estable (suspensió) en les begudes, s’utilitza cacau en pols alcalinitzat. Es diferencia del natural en un color fosc més saturat amb un to marró o vermellós, gust i aroma característics, així com les característiques fisicoquímiques de les partícules, que permeten suspendre una certa massa de pols durant molt de temps, donant a les begudes un color i un gust característics.

El cacau en pols alcalitzat s’obté tractant els productes de cacau amb reactius alcalins en una de les etapes intermèdies d’obtenció de cacau en pols. Hi ha moltes tecnologies per a l’alcalinització del cacau en pols i, per regla general, els grans fabricants utilitzen mètodes d’alcalinització dissenyats individualment, cosa que els permet produir pols de cacau amb un color, sabor i aroma característics i reconeixibles. Segons el grau d’alcalinització, els pols de cacau es divideixen en febles, mitjans i altament alcalinitzats. Com més alt sigui el grau d’alcalinització, més fosca serà l’ombra del cacau en pols.

El cacau en pols alcalitzat es fabrica a partir de pastissos de cacau alcalinitzats triturant-los i obtenint una pols fina amb les característiques requerides. Els pastissos de cacau alcalinitzats s’elaboren específicament per al seu posterior processament i obtenció de pols de cacau alcalinitzat. Els principals requisits del consumidor en pols de cacau alcalinitzat són el color, la dispersió i el gust.

El producte és aconsellable utilitzar-lo per a la fabricació d’una àmplia gamma de productes i esmalts de xocolata d’alta qualitat, així com per a farciments de caramels i intercalats d’hòsties, margarina i mantega de xocolata, gelats, farines i productes de confiteria. El cacau en pols a la massa és resistent a altes temperatures i conserva la riquesa de color i aroma del producte acabat, dóna als productes l’aroma i el color de la xocolata.

El cacau en pols alcalitzat, quan s’utilitza a la indústria de pastisseria i pastisseria, redueix la dosi del 20 al 50%.

El cacau en pols s’introdueix a la massa després de barrejar-lo amb farina. En fer fondant, es carrega directament a la massa i es barreja a fons. Per a una millor distribució de la pols de cacau a la farina, cal tamisar la barreja resultant a través d’un colador amb cèl·lules d’1,5-2 mm. En preparar crema de xocolata, el cacau en pols s’ha de combinar amb mantega escalfada i després afegir-lo al gruix. Aquest procediment es duu a terme per evitar la formació de grumolls a la crema.

el cacau en pols alcalinitzat és més car que el natural

P.S. Si produïu productes de forn, llavors el cacau en pols alcalitzat no funcionarà aquí, ja que es necessita àcid per activar el refresc i aquest cacau en pols té una reacció alcalina.

alguna afirmació estranya contradiu els darrers paràgrafs. He cuinat amb cacau alcalinitzat i galetes i magdalenes, el resultat és excel·lent, el sabor no és comparable al cacau normal.

He cuinat amb cacau alcalinitzat i galetes i magdalenes, el resultat és excel·lent, el sabor no és comparable al cacau normal.

és el mateix cacau en pols

i coure, molt probablement amb l'addició de pols de coure? llavors no fa cap diferència: quin és el pH dels productes de partida

la principal diferència entre ells: alcalinitzada no precipita, precipita natural

i el fet que el sabor sigui més ric en alcalinitzat s’emfatitza a les descripcions de les seves propietats

[Irsha]

Irsha, no sempre amb pols de coure, sempre funciona bé.

[Elya]

Elya, l'article té una finalitat purament informativa - poca gent sap què és - cacau alcalinitzat, també el vaig veure per primera vegada en receptes de fòrums fa uns 5 anys i, a la meva opinió, a les botigues de la nostra ciutat, encara no hi és

tot i que hi ha paquets gairebé dues vegades més cars que el cacau normal, cal mirar-lo de prop

però improbable: alcalinitzat, com, fins que el rus * vessi *

[Irsha]

Irsha, per conèixer-lo definitivament és bo, només em va enganxar aquesta frase contradictòria. També vaig conèixer el cacau alcalinitzat fa uns 5-6 anys, el compro només a una botiga d’Internet, no el tenim en venda gratuïta. I fins i tot si el preu és car, però no es pot comparar amb l’habitual. Agafo la firma italiana Irca

Però cal tenir en compte que en el procés d’obtenció de cacau en pols alcalinitzat s’utilitzen modes de tractament tèrmic més severs i perd moltes qualitats útils, per exemple, disminueix el percentatge d’antioxidants.

també important

[Irina]

Irina, Crec que qualsevol cacau perdrà moltes propietats útils quan es cuini. Per tant, més aviat s’hauria de preferir el gust. I gràcies per l’article: no sabia d’aquest cacau.

[Anna]

Anna, el cacau alcalinitzat és més car que el natural i és inaccessible, i no obstant això no és per res que el cacau en pols es divideix en natural i alcalinitzat


un cop llegit, perquè la cacau en pols s’absorbeixi millor, s’ha de processar tèrmicament

però, per descomptat, decideixen tots els nostres desitjos i capacitats de cartera

el cacau alcalinitzat és més car que el cacau natural i no està fàcilment disponible,

Sí. Vaig mirar el preu .. 14 euros enfront de 2 euros per l’habitual .. I per cert, no he vist tal cacau amb nosaltres, o potser no vaig fer cas ..

El nostre cacau natural Cargil (Alemanya) costa 135 UAH / kg (aprox. 4,65 euros), el cacau alcalinitzat -150 UAH / kg (aprox. 5,17 euros). Això no és una botiga, es venen en un fòrum de la ciutat com una empresa conjunta.

en algun fòrum, una senyora va comparar aquests 2 tipus de pols de cacau, tant el cafè natural com el cafè instantani

en algun fòrum, una senyora va comparar aquests 2 tipus de pols de cacau, tant el cafè natural com el cafè instantani

Que té sentit ...

[Què substituir per què]

Què substituir per què - consells de Masha.

[Fruites seques: tradueixo de sec a sec.]

Fruites seques: tradueixo de sec a sec.

Vaig posar els plats secs en almívar de melmelada, en melmelada, en puré de patates, es mantindran a la nit, la humitat es recollirà del xarop, es tornarà tova.

- per decorar pastissos
- a la massa - sota la massa - per a la massa de Charlotte
- només menja deliciós
- Afegiu al formatge cottage, les farinetes

[Irina]

Irina, i després guardar a la nevera? O el feu servir de seguida?

[Elena]

Elena, no em vaig quedar, no ho sé
Crec que no quedarà estirat durant molt de temps, com més temps estigui a la melmelada, més suau es torna, no porta més de 3 dies emmagatzemat, en faré un grapat o dos de secs secs *, en tinc prou

[Irina]

Irina, comprensiblement! Després de l’assecadora, havia confitat una xocolata en una caixa i semblava estar poc assecat. Els vaig rentar, els vaig assecar en una micra i els vaig abocar amb almívar de grosella negra, va resultar 0,75 l. La ficaré a la nevera, la inseriré a tot arreu.

[Fregir, donar la volta i no greixar la paella.]

Fregir, donar la volta i no greixar la paella.



Crec que qualsevol cosa es pot fer d’aquesta manera ràpidament fregits: peixos, costelles

Crec que es pot fregir ràpidament qualsevol cosa així: peixos, costelles

Gran manera! Irin, encara vull entendre quin tipus de paper hi té! Senzill, o què? No sembla paper de forn ...

No sembla paper de forn ...

Sí, no ho sembla, però és una cosa no del tot paper-paper
tenim paper de forn, d’acord? i així: olieu qualsevol paper gruixut i ala-ulyu

Recordeu com abans, abans, es feien pastissos en llaunes? es va greixar un full de quadern, inserit en un pot
i les galetes es couen així

En general, vaig pensar que era lavash.

Això no és paper ni rentat. Aquesta massa és yufka, o filo.

I em sembla que el paper de forn, com el paper vegetal ...

Molt probablement paper

Al nostre fòrum hi ha dues receptes fantàstiques amb paper, que sovint practico.

Patates sobre pergamí (nataliafor)

Cotoletes sobre pergamí (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, També crec que és paper de calç. Fregirem sobre paper, allà Vasilica quants exemples va posar.

[svetta]

Al nostre fòrum hi ha dues receptes fantàstiques amb paper

Sí, està molt bé, no he vist patates, però així és com vaig fer filet de pollastre en paper –segons la recepta de Stella– molt xulo, sense una gota d’oli! svetta, i si es tracta de massa, per què la talla tan barbària després de cuinar-la?

[al paper del forn]

Aquesta massa és yufka, o filo.

Traducció de Yandex:
Quin barret, quines olles, sense contaminar els voltants, es pot cuinar una casa de kokutmad sense anxoves si ho dic? Sí, ho dic al paper del forn, els podeu fer tots amb. Com? Mira el vídeo. Dubte, no oblidis l'àudio ... estar en contacte amb tu, em dóna energia
Materials:
Sostre, en funció de la mida de les anxoves sanejades
farina de blat de moro, sal
paper de forn
oli vegetal (he utilitzat oli d’oliva)


això és exactament paper

Afegit el diumenge 25 de desembre de 2016 a les 17:39

Vasilica, aquí hi ha proves no només de les mestresses de casa turques: podeu coure-les al paper
........................ ........................ .................

embolicant-los en un sobre: ​​per tal de girar el peix, podríeu, sense el risc de triturar-los, amb un sol moviment, en cas contrari turmentareu tots els peixos per donar-los la volta

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaHe sentit que cal afegir alcohol o vodka.
Em trobo amb vedella de l’època anterior a la nostra era.

Em trobo amb vedella de l’època anterior a la nostra era.

Probablement un mamut.

[Gayane Atabekova]

Les noies llegeixen atentament tot el tema. Com que ningú no va escriure sobre això, vaig decidir escriure jo mateix. Si després de tres hores de cocció la carn encara és dura, la vaca va néixer al segle passat. Afegiu 1 o 2 culleradetes de sucre granulat al brou (depenent de la quantitat de carn) i deixeu-ho coure mitja hora més. La carn es tornarà tova. No afecta el gust del brou.

Afegit el diumenge 25 de desembre de 2016 a les 20:47

Gayane AtabekovaHe sentit que cal afegir alcohol o vodka.
Em trobo amb vedella de l’època anterior a la nostra era.

Noies, quan carcallo carn de vedella o de porc i és hora que estigui a punt (això fa aproximadament 2-2,5 hores), i la carn encara és dura (i a la meva família els encanta la carn molt tova), després hi afegeixo 1 cullerada. una cullerada de vodka o una cullerada d’alcohol incompleta (que hi ha a la casa). Al cap de 15 minuts la carn es torna més suau, com un guisat, bé, molt saborosa. L’alcohol no se sent en absolut. Aquest mètode és molt útil quan es troba carn vella. També faig el mateix, si la carn del congelador es queda estesa durant molt de temps i adquireix algun tipus d’olor, el vodka també elimina totes les olors estranyes. Vaig llegir aquest consell fa molt de temps al fulletó 100 consells culinaris.

abans de guisar, vedella picada amb mostassa preparada marinada, es torna més suau i el sabor és més ric

Noies, gràcies! Preneu nota del sucre, el vodka i la mostassa. Perquè la carn de vedella, de fet, de vegades és tal que no mossegueu

abans de guisar, vedella picada amb mostassa preparada marinada, es torna més suau i el sabor és més ric

O-o-oo, també respecto molt la mostassa, a qualsevol lloc que "l'empenyo" de tant en tant, a la marinada fins a les potes de pollastre, i a les costelles, a la costella i a l'ànec, s'afegeix un gust tan picant, deliciós, tendre.

Quin Temka! Subscriu-te! Sé de mostassa, ara sé de vodka! gràcies

Ja sé de mostassa, ara sé de vodka! gràcies

Olya,

Cal registrar-se !!!!! Quin tema tan interessant !!!!

Cal registrar-se !!!!! Quin tema tan interessant !!!!

Sí, llegiu-lo fins que passés a 700 pàgines

Noies, quan faig carn de vedella o de porc i és hora que estigui a punt (això fa aproximadament 2-2,5 hores) i la carn encara és dura

i si cuines sopa? no hi anirà?