Pa integral de parís de Lionel Poliana

I, ara, digueu-me els superdotats, si no afegiu sal, o quanta sal afegiu?

Vaig coure amb aquesta barreja i vaig afegir sal a la massa, segons la recepta.
El pa tenia un gust molt saborós, no salat.
I per primera vegada sento parlar de sal en barreja d’espelta.

I em van agafar amb sal, fins i tot ho vaig provar ahir, és clar, després del pa

I em van agafar amb sal, fins i tot ho vaig provar ahir, és clar, després del pa

Em vaig acabar i vaig comprovar la meva barreja d’espelta.
Ja ho sabeu, una mica salat.
Però aquesta sal no va afectar el gust del pa.

[Feliç]

Feliç, Et veig a tu i jo del mateix camp de baies en el sentit literal i figuratiu. Per a mi, el pa també era una mica salat! Jo també vaig escriure sobre això !!!

potser reduiré la quantitat de sal, he perdut l'hàbit de gustos tan pronunciats, tot i que el meu marit va dir que tot va bé.

Però per entendre que el motiu està en la barreja d’espelta ... ni tan sols ho endevino !!! (Crec que els tenim iguals)
I quanta sal hauríeu d’afegir la propera vegada?

Vam esmicolar el pa, de manera que ell no podia arribar als crostons. El vaig untar amb alvocat per sobre i no vaig afegir sal, i va funcionar.

Recordo que no m’agradava res d’aquest pa ...
Es troba, resulta que no sal.

I el pa em va semblar agre. Ho vaig fer tot segons la recepta.
Potser haureu de deixar-ho no durant 12 hores, sinó menys.

Per tant, tenint en compte la barreja salada, el gust del pa amb sal em va agradar.

[Feliç]

Feliç, Et veig a tu i jo del mateix camp de baies en el sentit literal i figuratiu. Per a mi, el pa també era una mica salat! Jo també vaig escriure sobre això !!! Però per entendre que el motiu està en la barreja d’espelta ... ni tan sols ho endevino !!! (Crec que els tenim iguals)
I quanta sal hauríeu d’afegir la propera vegada?

Vam esmicolar el pa, de manera que ell no podia arribar als crostons. El vaig untar amb alvocat per sobre i no vaig afegir sal, i va funcionar.

RybkA avui cuinaré de nou, no he posat res de res, demà escriuré el que va passar. També tenim una petita peça per a galetes. però fa mal beure caçant després d’aquest pa

[Feliç]

Feliç, Vaig coure aquest pa ahir, vaig afegir sal en lloc de 10 g. (en lloc de 13gr). El pa i la sal són meravellosos.

Vaig seguir buscant, però escoltant. Tothom tenia enveja que tots sabeu coure un pa tan excel·lent. I, finalment, ella mateixa es va atrevir!
Aquí teniu el meu LP parisenc Whole Grain:

Sembla que ha funcionat!?

Oh Wow! Això sí, ben fet. On hi havia la prova, sembla que en un colador, oi?

Sí, ho he fet en un colador amb gasa!
Gràcies a tothom que va compartir la seva experiència amb detall i intel·ligència !!!

I com es va filmar la gasa? D'alguna manera em vaig quedar molt atrapat, ja no m'arrisco.

Cap problema. L’he ruixat bé amb farina, no s’enganxa.

Així que també la vaig ruixar .... no s’enganxava als costats, però amb prou feines vaig arrencar la part superior, després vaig mirar i es va abocar tota la farina per la gasa i vaig agafar dues capes. Quantes capes tenies?

També tinc dues capes, però el fons del colador es troba en un petit forat i tot està tapat amb farina. Es pot veure que això estalvia.

Aquest és un tallador:

[Ventafocs]

Ventafocs, oh sí pa! Això és maco!
I al tall, va resultar tan airejat!
I una tovallola amb tal inscripció, per cert.

[Ventafocs]

Ventafocs, un pa impressionant! Ho vaig espiar amb un sol ull (quan estava a la feina) Treball del professional! Podeu fer un pòster publicitari

Vaig seguir buscant, però escoltant.Tothom tenia enveja que tots sabeu coure un pa tan excel·lent. I, finalment, ella mateixa es va atrevir!

això és enveja: un impuls a la creativitat independent.

Pa increïblement bonic. Excel·lent molla, talls, escorça!

Ara crec que ... o ensenyem tan bé, o ets un nen prodigi?

Avui he tornat a coure aquest pa. Gràcies a ella, Praskovya em va donar una paella de ferro colat més espaiosa. La massa hi va entrar, però el pa no va trencar el sostre, vull dir ... Suposo que tenia pressa, no ho podia suportar fins al final. Però ja va resultar més bonic en color, el sabor i les imatges (si no és vergonyós del tot) - demà;) amb

Sí, hi ha imatges, la qualitat actual ... que ... no gaire, però no demaneu un tall, no us ho mostraré ... no hi ha forats, però això és molt, molt millor, en general, ja se’l van menjar. Una vegada més, estava convençut: el forn Necessito canviar el temps, de manera que va augmentar entre 15 i 20 minuts i no va ser superflu.

[Celestina]

Celestina

eka ha mogut la gorra cap a un costat amb una gorra ràpida. Ja és digne d'anar a la taula del propi Robert de Niro

Però el forn és una cosa delicada i, en última instància, important en la cocció. Com recordo el meu vell, també es produeixen calfreds. A les cassoles de formatge cottage, el fons cremava constantment al carbó, però la part superior es mantenia humida. Vaig fer servir els dos vinils deixats durant molt de temps, fins que vaig conèixer el nou forn

[Celestina]

Celestina

És molt digne anar a la taula del propi Robert de Niro.

No sé on és digne allà, però vaig menjar 3 bons trossos (un amb maionesa, 2 només amb mantega) sense un toc de consciència ... i ni tan sols em fa vergonya

I avui he anat a la fleca i he comprat una barreja d’espelta, ara encara serà millor

[Celestina]

Celestina

Pel que tinc entès, amb "de Nira" no esteu preparat per compartir
Praaalno, aquesta vaca la necessiteu vosaltres mateixos

però la barreja d'espelta i em vaig acabar ...

però la barreja d'espelta i em vaig acabar ...

I com estàs ara sense ella, i he anat avui ... però si realment ho necessito, encara puc anar-hi

I com estàs ara sense ella i he anat avui ... però si realment ho necessito, encara puc anar-hi

oyyy, gràcies)) Però demà no hi podreu anar i demà passat també, però, en arribar a aquesta direcció, recordeu-me, agafaria un parell de kg

[Entusiasme]

Ara crec que ... o ensenyem tan bé, o ets un nen prodigi?

Entusiasme, Em va avergonyir completament: vermell: és que a les vostres classes magistrals podeu veure i dir clarament què i com

[Celestina]

Celestina, M'agrada el teu pa! Tan animat, important!

I teniu una estufa elèctrica, probablement la mateixa que va venir quan es va encarregar la casa? En algun lloc dels anys 90, al final de Troyeshchyna es llogaven apartaments.
Així que tinc el somni de comprar un forn nou, però fins ara les dimensions de la cuina no ho permeten. Probablement canvieu primer i després presumeix de mi.

[Celestina]

Celestina, M'agrada el teu pa! Tan animat, important!

Tens una estufa elèctrica, probablement la mateixa que estava en funcionament quan es va encarregar la casa? En algun lloc dels anys 90, al final de Troyeshchyna es llogaven apartaments.
Així que tinc el somni de comprar un forn nou, però fins ara les dimensions de la cuina no ho permeten. Probablement canvieu primer i després presumeix de mi.

Gràcies, Tanya))) Tinc una estufa Vyatka independent, i després vaig canviar la que hi havia, per una altra amb un pagament addicional (2001). En general, em convé. tot resulta fantàstic (no he comparat amb altres), però per al pa és força feble i no es correspon amb la temperatura, cal afegir-lo i resulta que + - 20-30C

De moment, tampoc canviaré, perquè tan bon punt hi penso ... i estiro el taulell ... tota la cuina ... renovació. Ja tinc el vàter trencat, vaig canviar un mes, hi havia reparacions al lavabo i al bany

Bé, res no va funcionar per a mi Pekla sobre una pedra, no en forma, en absència d’això, el pa estès es va convertir gairebé en un panell. A més, l’escorça és molt dura.Quant estimo l'escorça, però és massa. Vaig coure al vapor, per convecció, els primers 20 minuts sota una pica i vaig haver de sucar el pa acabat al vapor. Sí, em vaig oblidar completament de dir, tot i aquestes vicissituds, el pa va resultar deliciós
Ni tan sols sé què s’ha de canviar la propera vegada per aconseguir-ho. Es pot coure aquest pa sobre una llar de foc o només en un motlle?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Jo també cuino aquest pa a la llar. Just a la planxa del forn, ja que no tinc pedra. Però no es propaga.
Com el moldueu? Abans d’arrodonir, em van ensenyar a plegar la massa en un sobre. Després, el pa manté millor la seva forma.
I durant 20 minuts, em sembla, és massa. Potser l’escorça és molt dura per això. Vaig posar una tassa d’aigua bullint durant 10 minuts.

No fa molt de temps vaig pensar que no podia coure aquest pa i, fins i tot, els dubtes encara s’aprofiten, però així i tot vaig decidir-me. Vaig a coure! És cert, no he trobat l’espelta enlloc, però ho provaré sense, hi ha gluten i hi ha farina excel·lent: Uvelka. Es pot obtenir pa decent.
; -D Això és tot El més destacat és culpable, he recordat aquest pa aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Què tal provar de fer aquest pa amb massa madura (120 g en lloc de massa agra)?

Ah, voldria aprendre a coure aquesta recepta primer.

I tota la resta està estrictament segons la recepta.
De tota manera, la massa fermentada, segons els clàssics, hauria de ser integral, feta amb suc de pinya; li vaig donar una temotka separada. Qualsevol altre: es tracta d’una desviació gratuïta de la recepta

[Margit]

Margit

Doncs sí, bé sí, de qui en té la culpa? Entusiasme

Seguiu la recepta. Si el substituïu per massa madura, també serà un pa molt saborós, però no el mateix.

Vaig provar el meu marit amb passió, com i què li agrada més. Sense dubtar-ho, ho vaig classificar tot. El pa d'una màquina de fer pa és molt més saborós que el pa de la botiga, el pa sobre la massa madura o la massa està al mig, però encara no arriba clarament a l'arrencada de massa dura és el més preferit.

De mi mateix afegiré que el pa sobre la massa madura és una clara salvació per a aquells que no són amics del llevat. Però, tot i així, l’entrada té un gust i aroma molt més rics.

[Entusiasme,]

Entusiasme,

Vaig fer 2 pans amb llevat: esponjós i sense vapor. El primer és molt més saborós. No és gens pitjor que la massa agra, i em va agradar encara millor per la manca d’acidesa. Crec que la llarga fermentació del pa sobre massa madura és la millor opció per a mi personalment. I el parisenc és només pa de fermentació llarga. Crec que serà molt bo en massa madura. No estic preparat per comparar-ho amb el primer, però segur que serà deliciós.

Simplement no puc conservar la massa fermentada perquè rarament cuino i no perquè no en sigui amiga en principi.

Crec que si algú no és necessari Margit- Vaig intentar fer parisenc amb massa madura, molts (que no són amigables amb la massa fermentada) podrien apreciar el sabor d’aquest pa inusual. No crec que la diferència de gust sigui catastròfica.

[Entusiasme]

Gràcies, Entusiasme, comença a beneir! Gràcies pel consell, Alexandra, Definitivament cuinaré aquest pa sobre massa madura i només amb massa. M'encanta experimentar!
També em vaig adonar que el pa sobre la massa madura i la massa és molt més saborós. Però el pa de massa fermentada em sembla molt millor i més saborós. Per a mi és fàcil cultivar massa fermentada, la nevera ajuda, amb una temperatura estable de 12 *. El meu pa amb massa dura pràcticament no té acidesa, només jo sóc l’únic que el puc sentir al pa, el meu marit, els meus fills i la meva mare no ho senten gens. Però en el gra sencer parisenc, l’acidesa probablement es notarà oh - oh - oh! 12 (!!!) hores per estar al caliu!

[Margit]

Saps Margit, Ja ho he dit en aquest Temka: per casualitat vaig comprar a una fleca de França i vaig provar un autèntic parisenc. Per tant, aquí està amb una acidesa tan forta: això no m’agrada. La meva recepta casolana, que vaig donar aquí: m’agrada més. I aquesta és només la meva idea: fer tot exactament d’acord amb la recepta, l’única cosa: en lloc de la massa agra de gra sencer i la farina de la fase inicial, poseu una massa de gra sencer madura de 120 g. Amb l’esperança que sigui una mica menys àcida, només pel meu gust.

Els cultius inicials a la nevera envelleixen ràpidament i, per mantenir-los a l’habitació, heu de coure tot el temps o abocar la majoria dels cultius inicials alimentats. Amb dues feines i continuant els meus estudis, sovint no tinc temps per coure. Per tant, la massa madura és un regal de Déu per a mi.I vaig assecar el llevat i el vaig guardar a la nevera en pols fins a temps millors.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, t'estimo com la meva. Ets una artesana tan gran que ni tan sols puc estar al costat

Però, el gust i el color ... a cadascú el seu. Bé, a aquells que a casa meva s’espatllen amb tot tipus de pa, bé, els agrada aquesta acidesa més esquiva del pa amb massa fermentada, fins i tot els parisencs amb una francesa són moderadament àcids.

No rebutjo cap manera de coure pa. Qualsevol és bo. Però el que més m’agrada és la massa fermentada.

Tot i això, una part de la massa vella es troba a la nevera, la cuinaré fins que faci créixer el llevat a la tardor.

[Entusiasme]

Entusiasme,

Sí, encara no estic en contra del llevat. Qui els cou: no tenen problemes amb l’elecció. Però aquells que no poden acompanyar-los o no tenen temps, són limitats en la seva elecció. No vaig coure pa en absolut durant molt de temps. No hi va haver temps per a la massa agra i el llevat premsat va desaparèixer a l’abast. I aleshores va coincidir: va aparèixer el llevat i Vicky va publicar una recepta accessible, on la qualitat, per a mi, si, per descomptat, sobre la massa, no és pitjor que el llevat. No recordo gens el parisenc quan el vaig cuinar per última vegada ... Bé, potser no em reuniria de totes maneres, no puc planificar el temps durant diversos dies, valoro cada client de la nit. En general, la nostàlgia em va empènyer a aquesta idea, de fer parisenc sobre massa madura

[Entusiasme]

Entusiasme,

Sí, encara no estic en contra del llevat. Qui els cou: no tenen problemes amb l’elecció. Però aquells que no poden acompanyar-los o no tenen temps, són limitats en la seva elecció.

Per tant, estic parlant de la mateixa massa madura: salvació i salvavides per a la resta de casos.

[Alexandra i Zest]

Estimades noies Alexandra i Zest! No hi ha paraules per expressar la meva delícia amb aquest pa! Mai he menjat aquest pa, això és una cosa fora del normal! Ara aquest pa estarà al capdamunt de la llista dels més deliciosos! I abans que no tingués por de cuinar-lo, semblava jugar amb ell ... Res del tipus! La recepta diu més del que fa! M’imagino el gust que tindrà el pa d’espelta ...
Atreveix-te, que encara no l’ha cuinat, segur que no et penediràs, val la pena aquest pa!



Per descomptat, aquest pa encara està molt lluny de ser ideal, però tenia un gust millor que molts dels pa que vaig coure i, a més, aquest és el meu primer gra sencer parisenc.

[Margit]

Margit
Tens un pa meravellós. Ho heu fet sobre massa madura? Em va agradar molt la idea d’Aleksanra: coure aquest pa sobre una massa madura de forma esponjosa. Si és possible, escriviu amb més detall.
Sí, perdona’m Zest. Fa molt de temps que miro aquest pa, però no hi ha manera de ficar-se amb la massa fermentada.

[Margit]

Margit

guapo va resultar. Pel que fa al gust, tenim un dels nostres preferits.

Sí, perdona’m Zest. Fa temps que miro aquest pa, però no hi ha manera de ficar-se amb massa fermentada.

perdona, perdona, ho sé amb seguretat! Ara es cou només amb massa madura

[barbariscka]

Em va agradar molt la idea d’Aleksanra: coure aquest pa sobre una massa madura de forma esponjosa. Si és possible, escriviu amb més detall.
Sí, perdona’m Zest. Fa temps que miro aquest pa, però no hi ha manera de ficar-se amb massa fermentada.

barbariscka, tots excepte l'etapa 1: estrictament segons la recepta. En lloc de farina de llevat i de sègol, podeu prendre una massa de sègol de blat o de gra sencer de 120 g i afegir-la immediatament a la fase 2: aquesta, segons la recepta, és la massa.
Margit, va resultar maco

[Alexandra]

Alexandra
Entusiasme
Gràcies. Definitivament, ho cuinaré.

[Margit]

Margit
Tens un pa meravellós. Ho heu fet sobre massa madura? Em va agradar molt la idea d’Aleksanra: coure aquest pa sobre una massa madura de forma esponjosa. Si és possible, escriviu amb més detall.
Sí, perdona’m Zest. Fa temps que miro aquest pa, però no hi ha manera de ficar-se amb massa fermentada.

barbariscka, Vaig coure aquest pa amb massa fermentada, avui he posat la massa a massa madura, continuarem experimentant!
Zest, Alexandra, gràcies pel suport.

Va coure un gra sencer parisenc sobre massa madura, aquest va ser el segon intent de coure un gra sencer parisenc sobre una massa madura. El primer pa sobre la massa madura va resultar ser molt saborós, però 12 hores de protecció de la massa i 24 hores de massa a la nevera van fer que la massa comencés a mantenir la seva forma malament després de la prova (tot i la panifarina). Per tant, per segona vegada, vaig reduir el temps tant per a la massa com per a la massa. La massa es va mantenir durant 10 hores, la massa - 12. La prova al cistell va durar unes tres hores.
La recepta coincidia perfectament amb el pes dels ingredients, és a dir, tant la farina com l’aigua s’afegien estrictament segons la recepta:

[Margit]

Margit ,

LOW BOW TO YOU per a la implementació de la idea parisenca sobre la massa madura

Ja la meva ànima se sentia millor. Ara, amb la mà lleugera, aquest pa estarà disponible per a tothom, fins i tot sense massa fermentada

Crec que si algú necessita menys acidesa, és possible sense agram. Si no hi ha panifarina, crec que no és cap problema, podeu ajustar-lo amb l’última prova.

Gràcies de nou!

[Alexandra]

Gràcies, Alexandra!
Vostè va alimentar la recepta d’aquest meravellós pa i ens l’ha facilitat amablement a tots. GRÀCIES !!!