Ompliments per a pastissos dolços, pastissos de formatge, pastissos

La meva cirera també resulta mullada. Així que vaig intentar fer una magdalena amb ella, vaig trobar una recepta a Internet, també va resultar deliciós.

[Alisa_t]

Alisa_t, També vaig fer un cupcake, em va agradar molt, però només necessito pastissos o panets.

Hola, membres del fòrum! Comparteixo una recepta per farcir d’albercoc sec. Resulta deliciós, exuberant.

Recepta:
Renteu els albercocs secs, desplaceu-vos per un molinet de carn.
Aboqueu aigua sobre albercocs secs, cuineu-los.
Quan els albercocs secs siguin tous, afegiu-hi sucre i, continuant la cocció, afegiu-hi sèmola en petites porcions. Hi ha pocs cereals. Quan cuineu, haureu d’afegir aigua.
Cal remenar tot el temps.
No es fa mentre vaig escriure.

Totes les proporcions estan a l’ull, però ho veureu per vosaltres mateixos. (tot ha d'estar a prop, no deixeu l'estufa).
Proveu-ho, val la pena

Hola a tothom !
Vull compartir un farciment dolç de pastissos. Pomes + albercocs secs + vainilla + mel: és molt saborós

Necessitareu albercocs secs agredolços i pomes agredolces en una proporció de 50:50. Esbandiu bé els albercocs secs amb aigua bullent, peleu les pomes i peleu-les.
Els grans albercocs secs s’han de tallar en 2 trossos. Talleu les pomes en plàstics prims d’uns 2 * 2 cm.
Doblegueu tota la cassola, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tova i l’aigua s’evapori.
Afegiu-hi vainilla, mel al gust, uns 50 gr. mantega.
Barregeu-ho tot bé i traieu-lo de la cuina.
Refredar el farcit i coure uns deliciosos pastissos fragants

Només cuino pastissos, mai no els fregeixo. Però crec que el farcit també és molt bo per als pastissos fregits.
El farciment també és bo per a pastissos de llevat i full de pasta tancats.

Demano ajuda o consell. Estava completament desgastat. El problema és que les melmelades esclaten tot el temps. El que no vaig fer. i diferents temps de retenció i gruixos. La costura es manté intacta. Rebentant al fons del pastís. Vaig intentar perforar la part superior amb una forquilla; sembla millor. però això no és una opció. Ho fan d’alguna manera sense perforar)))

La melmelada és massa seca. Ha de ser espès. S’obren a causa del vapor generat durant la cocció.

Jam va prendre l'estat en conserva. No se solapa de la pròpia cullera. cal empènyer alguna cosa a la massa.
Ho entenc a causa del vapor. Però tothom té vapor. Venem pastissos d’una fleca. De manera que allí el farciment gairebé surt quan mossega. I els costats dels pastissos no són tan gruixuts.

La prova era normal? No el temps de cocció, sinó la prova. És una petita prova que sovint condueix a l’esquinçament de productes acabats. I raspallar amb un ou i aigua, no només un ou. És que l’ou s’agafa ràpidament a la superfície amb una crosta i tensa la massa, que continua augmentant. Començarà a trencar-se.

va fer diferents proves. i 20 minuts i deixo el segon lot durant 40. No greixo amb un ou. Llàgrimes a la base

la prova va fer diferents. i 20 minuts i deixo el segon lot durant 40. No greixo amb un ou. Llàgrimes a la base

Les pauses a la part inferior són gairebé sempre problemes de prova.

Espai bé (per duplicar-lo) i intenta fer-ho al vapor al forn per retardar la formació de l'escorça.

I quin tipus de massa? Quina és la recepta?

recepta dels vostres pastissos amb col
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Ja ho he fet deu vegades. Només esclata el farcit de la melmelada.
Es va posar a la taula i va escalfar el forn.
Cada vegada que intento canviar alguna cosa. L’única vegada que va passar alguna cosa va ser quan vaig perforar la part superior amb una forquilla.
I després, un terç en algun lloc encara va esclatar (((

recepta de pastissos amb col (https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0)
Ja ho he fet deu vegades. només esclata el farcit de la melmelada. Es va posar a la taula i va escalfar l’estufa. Cada vegada que intento canviar alguna cosa. L’única vegada que va passar alguna cosa va ser quan vaig perforar la part superior amb una forquilla. I després, un terç en algun lloc encara va esclatar (((

La massa és universal. Vol dir que distribuïm bé, després agafem un escuradents i a cada pastís fem 3 punxades a cada petit pastís. Per a sortida de vapor. Així es couen els rotllets amb llavors de rosella, que sovint es trenquen i són molt sensibles a la prova i al vapor que es forma a l’interior.

Noies, ajudeu-vos. Al fill li encanten els pastissos de melmelada (de manera que n’hi ha molts).
Hi ha una mica de melmelada, com espessir-la (ni midó ni farina, no li agradava)?
Hi ha un xarop fet de baies si es fa una massa gruixuda de melmelada a l’agar amb pectina i després l’utilitza com a farciment?
Quina pectina necessiteu llavors?

[pygovka]

pygovka, heu intentat engruixir amb maicena? Té un sabor completament neutre, no com la farina o el midó de la patata.

Em sembla que l’efecte desitjat no s’obtindrà del xarop de baies + agar i / o pectina. IMHO

però no tenim blat de moro enlloc. Em miren al mercat com un extraterrestre quan pregunto per l’agar, la pectina, la maicena i altres coses de confiteria.
N’hi ha, no hi ha melmelada, però no vull comprar. No sé què hi ha més: química o res de res.

Dels supermercats coneguts de Silpo i ATB, sempre n’hi ha, i a ATB és més barat. Potser n’hi ha a la vostra zona?

.

Per descomptat, és trist ...

Em sembla que mai no es ven midó de blat de moro als mercats, almenys als nostres mercats segur.

a Lviv hi ha un silpo, de manera que cal anar (amb tren 3 hores), amb autobús menys, però més car. necessito noquear la meva filla. anar amb mi a la companyia

[Farciment dolç de pastissos.]

Sincerament, he llegit totes les pàgines del tema, no he trobat aquest farciment.
Aquest emplenament va ser compartit amb mi fa molt de temps per la meva companya, encara li dic "gràcies, Lyudmila Petrovna!"

Farciment dolç de pastissos. - el meu secret! ningú no entén immediatament quin és el truc.

Tan.
Prepareu 3/4 - 1 cullerada. Sàhara.
Agafem un got d’aigua.
Aboqueu 1/3 d'aquesta quantitat d'aigua en una altra tassa i incorporeu-hi 2 puntes plenes. l. midó de patata i aboqueu la resta d’aigua en una cassola petita (de vegades en una tassa de litre).
Posem a ebullició i bullim el midó: amb una mà agafem una cassola, amb l'altra mà girem l'aigua amb una cullera i amb la tercera hi aboquem midó, i tot això amb un frenesí! ... en general, s'ha de fer ràpidament i sense grumolls.
Es van treure del foc i hi van afegir immediatament sucre, barrejar.
Podeu respirar. Ara el midó no es tornarà cautxú.

I ara teniu un període de creativitat!
Podeu afegir 1-2 llimones enrotllades en un triturador de carn a aquest farciment, o una taronja (amb pell!), O 2 unitats. qualsevol combinació.
Hi aboco un got de cireres congelades o groselles aquí a l’hivern, llavors les baies no fluiran i no s’estovaran, encara no ho he provat amb maduixes.

Aquest farciment no flueix mai, es troba en una capa, molt saborosa!
Semblant al farciment de les empanades de McDonald's.

Gràcies pel consell de midó

Només volia preguntar-me com assegurar-me que els farcits de fruita no flueixin, si no, sempre tinc tot a la catifa de silicona. Els pastissos es couen amb el seu propi suc, per dir-ho d’alguna manera
I llavors va trobar la resposta. O potser hi ha alguns secrets sense utilitzar midó? Hi ha alguna manera de mantenir les baies al pastís?

[Farciment dolç de pastissos.]

Sincerament, he llegit les 6 pàgines del tema, no he trobat aquest farciment.
Aquest emplenament va ser compartit amb mi fa molt de temps per la meva companya, encara li dic "gràcies, Lyudmila Petrovna!"

Farciment dolç de pastissos. - el meu secret! ningú no entén immediatament quin és el truc.
... elaborem midó - amb una mà sostenim una cassola, amb l’altra mà torça l’aigua amb una cullera, i el tercer abocar midó, i tot això amb un frenesí! ... en general ... Podeu respirar.

T'adverteixo de seguida, jo svetta Respecte i, per tant, estic fent broma. Però el seu truc és que ho barreja tot ...amb tres mans! Vegeu el text ressaltat anterior ...

[Cremós]

O potser hi ha alguns secrets sense utilitzar midó? Hi ha alguna manera de mantenir les baies al pastís?

Cremós,

shu-shu Per evitar que flueixin els farcits de fruita, els barrejo amb pa ratllat mòlt, preferiblement d’un panet o panet. Els crackers absorbiran l’excés de líquid i resultarà molt saborós.

He llegit totes les pàgines sobre els emplenaments. Molt interessant. El midó, la sèmola i els galets es poden substituir per farina de civada, flocs de cereal, farina de civada.
Compro farina de civada triturada per cuinar durant 2-5 minuts, la podeu daurar en una paella. Barregeu-ho amb la melmelada, el farcit no filtrarà i el gust millorarà.

[Farciment dolç de pastissos.]

Sincerament, he llegit les 6 pàgines del tema, no he trobat aquest farciment.
Aquest emplenament va ser compartit amb mi fa molt de temps per la meva companya, encara li dic "gràcies, Lyudmila Petrovna!"

Farciment dolç de pastissos. - el meu secret! ningú no entén immediatament quin és el truc.

Per alguna raó, tenia tot el farcit secret al taulell. És una llàstima, era molt saborós en una cassola i bonic. Fet amb gerds. A més, no va sortir pel fons, però els pastissos van quedar xops al costat i, a mesura que les hamburgueses es van dividir en dues, hi va haver un buit complet.

Sospito que va fer rodar la massa fins. Com és habitual per costum. M'encanten els pastissos prims ...
Si us plau, ajudeu-me a esbrinar què passa? El farcit resulta realment saborós mentre es troba en una cassola

Sospito que va fer rodar la massa fins. Com és habitual per costum. M'encanten els pastissos prims ...
Si us plau, ajudeu-me a esbrinar què passa? El farcit resulta realment saborós mentre es troba en una cassola

I sospito que hi ha escorça fina! Per a aquest farciment, encara heu de fer pastissos de llevat no prims (normals) o de pasta de full. No surt dels meus pastissos.

Sí, la fulla manté més fort el farcit. Intentaré igual de llevat normal. Deliciós farcit, què puc dir? I vaig estendre la massa en algun lloc d’alçada de 0,3-0,5 mm. Subtil, eh?

[0,3-0,5 mm d'alçada]

Sí, la fulla manté més fort el farcit. Intentaré igual de llevat normal. Deliciós farcit, què puc dir? I vaig estendre la massa en algun lloc d’alçada de 0,3-0,5 mm. Subtil, eh?

0,3-0,5 mm d'alçada massa de mig mil·límetre? Sí, fa por agafar una massa així a les mans, és un filo !!!
Faig pastissos amb massa de llevat de mig centímetre de gruix i, aleshores, el meu fill demana una mica més gruixuda, però per a mi!

oh, ho sento, per descomptat, 3 mm, és a dir, 0,3 cm. Estiro la massa a 0,3-0,5 cm en algun lloc, després tallo els cercles amb un got i estirem una mica més, s'obtenen uns petits pastissos rodons. Deliciós amb farciment normal. I surt el farcit de baies

Proveu de fer la massa una mica més gruixuda o, almenys, de no desplegar la ronda. Puc fer-ho!

[Omplert de poma i mató]

Omplert de poma i mató (He trobat una recepta així, vull provar ...)

"Emplenament:

3 pomes grans,
2 cullerades de panses
2 cullerades de fruits secs picats
200 gr. formatge cottage (tinc un 18% en paquet),
1 cullerada de mel líquida.

Diré de seguida: podeu menjar el farcit en si mateix, com unes postres, sense pastissos, és molt, molt saborós!
Pastem la massa, com de costum, la deixem pujar calenta, però de moment fem el farcit.
Renteu les pomes, peleu-les i talleu-les el més petites possibles.
Remullar prèviament les panses amb aigua, eixugar-les i barrejar-les amb pomes i fruits secs picats.
Afegir el mató i la mel.
Barregeu-ho tot bé ".

[Pastís de carbassa i mató]

Pastís de carbassa i mató



EMPLENAMENT

Carabassa - 300 gr
Formatge cottage - 200 gr
Sucre - 150 gr
Sal: un pessic
Ou: 1 peça
Farina o sèmola - 2 cullerades. l.
Sucre vainilla - 1 culleradeta

Talleu la carbassa, ompliu-la amb aigua freda i deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts. Quan la carbassa estigui llesta, escorreu-la, trossegeu-la amb la batedora, afegiu-hi l’ou batut, el sucre, el sucre vainilla, la farina (sèmola) i el mató. Bateu bé amb la batedora.

Podeu posar menys sucre al farcit, segons els vostres gustos i la dolçor de la pròpia carbassa.

[Pastís de formatge]

Pastís de formatge



MESSA DE FORMATGE:

1 cullerada de farina
3 ous
1 kg de mató 18% (és possible un 9%): una consistència delicada que s’escampa, no granulada.
250 gr. Sàhara
1/2 culleradeta de sal
ratlladura ratllada d’1 llimona.
1 bossa de vainilla.

1a opció:
200 gr. crema 33-38% de greix + 1 cullerada de crema de llet o /

2a opció:
300 gr. crema agra.

barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.

[American Pumpkin Pie]

American Pumpkin Pie



Emplenament:

puré de carbassa - 3 tasses
llet en conserva: 1,5 tasses
ous - 4 peces
sal, extracte de vainilla - 1/2 culleradeta cadascuna
condiment per a pastís de carbassa - 4 culleradetes
sucre: fins a 1 tassa
Per al farciment, prepareu puré de carbassa: peleu-la, talleu-la a trossos, cuineu-la al vapor (o coeu-la al forn), convertiu la polpa en puré, amb una batedora o fregueu-la per un colador.

Aboqueu sucre en un bol (la quantitat de sucre depèn de la dolçor de la carbassa, 1/3 de tassa em va ser suficient), afegiu-hi ous, sal, extracte de vainilla (acabo de prendre vanil·lina), condiments per al pastís de carbassa (si no hi són, llavors 1,5 culleradetes). canyella mòlta, 1 culleradeta de clau de terra mòlt, 1/2 culleradeta de gingebre mòlt, 1 culleradeta de nou moscada mòlta) i batre amb una batedora.
Afegiu la llet en conserva. Podeu barrejar llet normal amb nata (20%) per la meitat o afegir llet de coco.
Barrejar.
Afegiu 3 tasses de puré de carbassa a la massa i torneu a batre.

[Pastís de mató tricolor (pastís de formatge)]

Pastís de mató tricolor (pastís de formatge)



Capa de mató

formatge cottage - 600 gr
rovell - 3 unitats.
sucre - 0,5 cullerades
rast. mantega - 1/3 cullerada
budín de vainilla - 1 paquet
suc de llimona i ratlladura - 1 cullerada. l.
sucre vainilla - 1 paquet

Capa de proteïnes

proteïnes: 2 unitats
sucre - 0,2 cullerades.
gelea de cirera - 1 paquet
1. Prepareu la capa de mató.
Passeu el mató per un triturador de carn. Trito amb una batedora juntament amb sucre, rovells, oli vegetal.
Afegiu sucre vainilla, ratlladura i suc de llimona.
Diluïu el púding segons les instruccions del paquet i afegiu-lo a la massa de quallada.
Bateu tota la massa fins que quedi esponjosa.

2. Prepareu la capa rosa.
Bateu les proteïnes refredades "als cims", afegiu-hi poc a poc sucre i gelea (tinc maduixa).

[Pastís de baies amb crema de llet]

Pastís de baies amb crema de llet



Emplenament:

Qualsevol baia congelada (nabius, nabius, nabius) - 300 g

Crema:

Crema agra - 400 g
Sucre o fructosa - 1/2 culleradeta
Ou - 1 unitat.
Vanil·lina - 1 sobre
Col·loqueu les baies sobre la massa i aboqueu-hi la nata muntada.

[Coca de full amb ruibarbre i maduixes]

Coca de full amb ruibarbre i maduixes



Omplint

Fructosa (sucre, sucre morè) - 5-6 cullerades l.
Ruibarbre: 700-800 g
Maduixes - 250-350 g
Quittin, zhelfix - 1 paquet
O
midó: 2-3 cullerades. l.
Peleu el ruibarbre de la pell exterior i les fibres externes gruixudes, tallades a trossos de 3-5 cm.
Peleu les maduixes.

Espolvoreu amb quittin o zhelix, poseu-ho a ebullició, afegiu sucre i bulliu durant 3-5 minuts.
Si no hi ha quittin ni zhelfix, primer bulliu-lo amb sucre i afegiu-hi midó.
Refredar lleugerament.

[Pastís de maduixes]

Pastís de maduixes



Emplenament:

Maduixes fresques - 0,5 kg
Crema agra (contingut en greixos no inferior al 20%) - 300 g
Sucre - 100 g
Afegiu sucre a la crema de llet, barregeu i aboqueu 4-5 cullerades de fons, poseu maduixes tallades en 2-4 parts sobre la crema de llet, poseu molles sobre les maduixes i aboqueu la crema de llet que queda per sobre.

[Pie "Royal"]

Pie "Royal"



1 farciment:

3 esquirols + 3 cullerades. l. amb un portaobjectes de sucre + una mica de ratlladura de llimona - batre
Rosella (bullir-la a la llet i triturar-la 2 vegades a través d’un molinet de carn) - 1 cullerada.

Barregeu-ho tot.

2 farcits:

3 esquirols + 3 cullerades. l. amb un munt de sucre + una mica de ratlladura de llimona
fuet
Nous mòlts (bullir en 0,5 cullerades de llet i refredar) - 1 cullerada.

Barregeu-ho tot.

[Pastís tàrtar "Smetannik"]

Pastís tàrtar "Smetannik"


Emplenament:

Crema agra - 500 g
Ou: 4 unitats.
Sucre - 6 cullerades. l.
Batre els ous amb sucre lleugerament, afegir la crema de llet i remenar fins que quedi homogeni.

[Chum (Kyata)]

Chum (Kyata)


EMPLENAMENT:

Farina - 2 cullerades. (2 x 250 ml)
Mantega de Ghee - 120 g
Sucre en pols - 3/4 c. (200 ml)
Foneu la mantega, refredeu-la lleugerament per tal que quedi amb prou calor i encara aquosa.
Aboqueu el sucre llustre, remeneu-ho.
A continuació, afegiu-hi farina a l’amagat, no ho podeu fer tot fins al final, el més important és que haureu d’obtenir un gra de greix.

[Pastís amb farcit de llavors de rosella]

Pastís amb farcit de llavors de rosella


Farcit de sèmola de rosella amb xocolata:

Llet - 500 ml
Rosella - 100 g
Sèmola - 50 g
Sucre - 200 g
Crostes de pa blanc: 50 g
Raspa d'una taronja
Xocolata amarga - 50 g
Mantega (no he afegit) - 50 g
Bullir la llet, afegir llavors de rosella a la llet bullint i remenant amb força afegir sèmola a la barreja de rosella de llet.
Retireu-ho del foc i afegiu-hi sucre, crostes de pa blanc a la barreja encara calenta (pessigueu-la finament amb les mans (podeu picar-la finament): es dissolen a la barreja tèbia i absorbeixen l'excés de líquid), la ratlladura de taronja, la xocolata i la nata. oli.

[Charlotte en una màquina de fer pa]

Charlotte en una màquina de fer pa


Com a farciment, podeu utilitzar gairebé qualsevol fruita, baies, fruits secs, a mi m’agraden tres opcions:

pomes + cireres

nabius + nous + ratlladura de llimona

pruna fosca

[Snow Pie]

Snow Pie



500 - 800 gr de mató
1 ou
1 culleradeta de midó
sucre - al gust
1 bossa de sucre vainilla

Barregeu la massa.

Vaig posar una capa de pomes ratllades sobre un ratllador gruixut sobre el mató, estofades en una paella amb panses fins que s’evapori el suc.

[Pastís de mató "Oksanka"]

Pastís de mató "Oksanka"


Emplenament:

Mató - 1 kg
Ou: 4 unitats.
Sucre al gust
Mantega - 200-300 gr
Sèmola - 4-5 cullerades. l.
Ratlleu el formatge cottage a la batedora, passeu-ho per un colador o torceu-lo en una malla fina en un molinet de carn, afegiu-hi un ou, el sucre i la nata. mantega i sèmola.
Barregeu-ho tot bé.

[Royal Apple Pie]

Royal Apple Pie



Emplenament:

Pomes dures (grans): 10-12 unitats.
Nous
Proteïnes: 5 unitats
Sucre - 250 gr

Peleu i talleu les pomes per la meitat, traieu-ne el nucli.
Poseu mitja nou al nucli de la poma.
Poseu totes les pomes en un motlle en un sol ordre.

Traiem les clares i les batem amb sucre, com en una merenga.
Aboqueu la merenga per tota la part superior de les pomes.

[Peu amb mató i streusel]

Peu amb mató i streusel


Emplenament:

Formatge cottage (potser una mica menys - 750 g
Ou: 4 unitats.
Sucre vainilla - 1 sobre
Sucre - 1 cullerada.
Barregeu tots els productes amb una batedora / batedora.

Una altra opció d’ompliment és la melmelada normal.
Qualsevol: maduixes, groselles, groselles (això és el que he provat, cada vegada amb un gust únic!).

[Pastís de massa curta amb farciment de nous]

Pastís de massa curta amb farciment de nous


Omplint

Mantega a temperatura ambient: 60 g
Sucre: 1/3 c.
Noguera pelada mòlta - 1 cda.
Ou - 1 unitat.
Farina de blat - 2 cullerades. l.
Barregeu-ho tot.

[St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)]

St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)


Natilla:

Llet - 125 g
Rovell - 1 unitat.
Farina: 10 g
Bossa de sucre vainilla - 10 g
Crema d’oli:

Mantega - 60 g
Rovell batut - 1 unitat
Sucre en pols - 20 g
Nata batuda -100 g
Natilla: escalfem la llet i, en aquest moment, triturem la resta d’ingredients. Aboqueu la llet tèbia en un raig prim a la massa picada i deixeu-ho espessir a foc lent, sense deixar de remenar.

Crema de mantega: combina tot i bat.

A continuació, combinem la mantega i les cremes de flam i afegim amb cura la crema batuda per darrer.

[Pastís de Pecan]

Pastís de Pecan


Emplenament:

Oli - 50 g
Sucre + 1 paquet de sucre vainilla - 200 g
Fruits secs: 300 g
Crema (tenia 200 ml de llet casolana) - 200 ml
Foneu la mantega en una cassola antiadherent + sucre, remeneu-la, porteu-la a un color marró clar, aboqueu-hi la llet i afegiu-hi fruits secs, deixeu-ho bullir de 3 a 5 minuts.

Acabo de prendre els fruits secs, però crec que n’hi ha prou amb 200 g, perquè el farciment era massa gran. La propera vegada, si cuino, prendré 200 g, estarà bé.