Panets de sèsam i llavors de rosella

[Poolish]

Panets de sèsam i llavors de rosella

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Poolish
farina de blat	150gr
farina d’espelta	150gr
farina de sègol	30gr
aigua	330gr
llevat fresc	3,3 g
MASSA
Poolish
farina de blat	300gr
farina d’espelta	300gr
farina de sègol	70gr
aigua	300gr
llevat fresc	10 g
sal	20gr
malta (pols)	10 g
malta líquida	1h l.
llavors de sèsam i rosella per espolvorear

Mètode de cocció

• Poolish
• Barregeu tots els ingredients fins que quedi homogeni i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2 hores. A continuació, traslladeu-ho a la nevera durant 10 hores.
• La massa
• Barregeu tots els ingredients i pasteu en un robot de cuina (o HP) durant 18 minuts. A continuació, poseu la massa en un bol gran i torneu-la a posar a la nevera durant 12 hores.
• El dia de la cocció, traieu la massa de la nevera, dividiu-la en 18 parts, cadascuna de 92-94 gr.
  
• Enrotlleu-los en rotlles i deixeu-los aclimatar durant 20-30 minuts.
  
• Després d'això, gireu cada peça en una bola i, a continuació, plegueu-la per la meitat i pinteu les vores.
• Humitegeu cada pa amb aigua, enrotlleu-hi llavors de sèsam o rosella i poseu la pols sobre un drap de lli.
• 
• La prova dura uns 60 minuts.
• A continuació, gireu suaument els panets sobre un full perforat, feu talls, ruixeu-los amb aigua (la pistola de polvorització hauria de produir pols d’aigua). Poseu-ho al forn preescalfat a 240C.
• Es cou al forn durant 20 minuts. Els primers 10 minuts amb vapor.
• Refredeu els panets acabats.
  

Es van obrir tan bellament, per quedar-se bocabadats
Com si fos fresc d’una fleca de Sant Franciscà

[julifera]

julifera, gràcies!

Es van obrir tan bellament, per quedar-se bocabadats
Com si fos fresc d’una fleca de Sant Franciscà

Calia fer les retallades més profundes i després seria encara més espectacular. I així Maymo, sho Maymo

Natasha, bé, ets un mestre, un forner amb nosaltres! Aquests pans tan bonics són el que no es pot treure els ulls.
Amb talls, bé, de cap manera ... Sí, i una escorça cruixent no funciona.

No, quina vergonya? Encara no he tingut temps de coure baguettes, però aquí hi ha una altra obra mestra!

No, quina vergonya? Encara no he tingut temps de coure baguettes, però aquí hi ha una altra obra mestra!

Dono suport !!!! Tota la saliva va sortir a la feina !!!!!!!

Molt bé obert, atordit
Com si fos fresc d’una fleca de Sant Franciscà

Els franciscans fumen nerviosament al passadís !!!!

Els franciscans fumen nerviosament al passadís !!!!

Yesaaaaaaa !!!!!!!!!
I demanen, fent fila: quant valen els panets, en doneu deu

[Noies, bé]

Noies, bé, moltes gràcies per aquestes paraules tan amables!

Natasha, bé, ets un mestre, un forner amb nosaltres!

Marishbé, quin mestre sóc, ho sóc, aprenc a poc a poc

[Marish]

Marishbé, quin mestre sóc, ho sóc, aprenc a poc a poc

"No sóc mag, només aprenc ...." i ell mateix va convertir la Ventafocs en una Fada!