Pate fermentee baguette de massa freda (Peter Reinhart)

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, et porten a casa per aquest art?

[Merri]

Merri,

No cediré, si no, ho deixaran caure!
Ahir:

[Nata]

Nata, és que cada dia hi ha tanta felicitat a casa?

[Merri]

Merri,

Bé ... Sovint, sí. No compro pa. Això i allò. Menjaven blat sarraí amb mel, fruits secs i panses, ara ens complagem amb baguettes)).

De fet, un cop cuit el pa, no és difícil. Tinc HP amb un mode de pasta, així que poseu-hi tot, configureu el programa i, quan emeti un so, poseu-lo al holoidnik. A continuació, traieu-lo qualsevol dia, torneu a afegir la mateixa quantitat de tot, barregeu-ho, deixeu-ho en pau durant 2 hores, modifiqueu-lo, distanciau-ho i enforneu-lo. Qüestió d’hàbit. La major part del procés és sense la meva participació.

Ara de nou aquestes baguetes pasten, perquè sempre poso una massa doble. Ja sigui pa doble, o pa i creps / panellets.

Tinc HP amb mode de pasta,

Què es? Jo també en vull)

Què es? Jo també en vull)

Serà torturat))). Es tracta de Zodzhirushi, que no es venen al mercat rus i a 120 volts. És a dir, a partir d’aquí per molts diners, més un reductor de tensió. Spit))).

Té un mode Starter. La massa, és a dir. I el temporitzador està en mode Dough, que per alguna raó no està disponible a gairebé cap forn venut (inclòs Panasonic). No sé perquè!! Només vull panellets o pizza o ... bé, mai se sap què més. Establiré un temporitzador abans de tornar a casa de la feina: la massa està llesta. Només l’he d’enganxar i ja està. I no espereu 2 hores més mentre la massa estigui cuita.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Es tracta de Zodzhirushi, que no es venen al mercat rus i a 120 volts. És a dir, a partir d’aquí per molts diners, més un reductor de tensió. Spit))).

Zhaaalkoo.
Potser aviat començaran a produir-les al nostre mercat. Molt convenient, crec

Zhaaalkoo.
Potser començaran a produir tan aviat. Molt convenient, crec

Simplement increïblement convenient, creieu-me!

[Nata]

Tinc HP amb mode de pasta,

Nataquin tipus de model HP?

Dos missatges a sobre.

Es tracta de Zodzhirushi, que no es venen al mercat rus i a 120 volts. És a dir, a partir d’aquí per molts diners, més un reductor de tensió. Spit))).

[Tuska]

El forn ha d’estar calent com un infern. Fins a 250gr. Feu talls, carregueu ràpidament les baguettes al forn, afegiu vapor (esquitxades en aigua bullint) i coeu-les a temperatura elevada durant 10 minuts. Després, podeu baixar-la una mica, girar les baguetes 180 g, si cal fins i tot coure-les i coure-les fins que quedin rosses.

Tuska, i una mica per reduir, quant és això?

20 graus o més?

Cuineu baguettes sense convecció?

Ho cuino tot amb convecció), encara cal vapor, sí

Ha vagat cap a tu al cap a la recerca d’una resposta a la pregunta, així que a quina temperatura es couen les baguettes al forn ...

[Ganxet]

Ganxet,

Baixo els graus a 210. Però ara no en tinc 250 al forn, com a màxim només 230. Això compensa la convecció i el vapor.

Sí, cal vapor. Bé, si és possible, és clar. La convecció i el vapor no són coses intercanviables, sinó complementàries)). La convecció és simplement una distribució uniforme de la calor (un ventilador condueix l’aire i tots els racons del forn s’escalfen uniformement). N’hi ha un PERUT: s’asseca. El vapor és d’una alta conductivitat tèrmica (la peça carregada al forn s’escalfa ràpidament i més fort) i humitat (la cocció de l’escorça es retarda, és a dir, el producte puja tant com sigui possible i només aleshores es cou). Així que utilitzeu la vostra convecció i vapor. Ja tinc un forn de vapor.I quan cou el pa, encén tant el ventilador (és a dir, la vostra convecció) com el subministrament de vapor.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, i gràcies! Em van encantar les baguettes, delicioses cruixents i una molla meravellosa!
: Gràcies a tu, vaig aprendre i em vaig enamorar de la massa freda!))

i les meves baguetes, sense forma, i la propera vegada la dividiré en 3 i la faré més prima.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Excel · lent! I introduïu-lo al forn aviat perquè els talls no només s’obrin, sinó que també s’esquinquin, tal com s’esperava.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, digueu-me, si us plau, quina podria ser la raó per la qual el fons de les meves baguetes, que cuino en un porta-baguetes, no es ruboritza en absolut. Especialment per al meu forn petit, vaig comprar un bonic porta-baguettes per a 3 baguettes amb un revestiment antiadherent. No obstant això, ja hi va coure tres vegades baguettes, segons una recepta diferent, i les tres vegades el fons és absolutament blanc. Els heu de capgirar al mig de la cocció i, per tant, ruboritzar la part inferior. Ni tan sols sé què pensar. Miro les fotografies, totes les baguetes són rosades per tots costats, però tinc un problema. Vull coure baguettes segons la vostra recepta, però tinc por de fer-les malbé.

[Svetlucha]

Svetlucha,

A l’hora de coure, a què es posa el porta baguetes i quin mode s’activa?

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, tinc un microones inversor Panasonic amb funció de forn i vapor. Hi cuino. Vaig posar el porta-baguetes a la reixeta, perquè té una longitud una mica més curta i no es pot col·locar a les guies del forn. I cuino pa sobre una plata de forn, els primers 10 minuts amb vapor. El pa sempre surt genial. Però el problema amb la baguette. Abans coia les baguettes en una safata de forn, però no m’agrada que tinguin el fons pla.

Afegit el divendres 31 de març de 2017 a les 09:35

Natasha, acabo de coure pa somozakvak segons la recepta de Vika a la meva Panasonic. Només vull demostrar que el forn funciona perfectament. Al forn sobre una plata de forn. I el fons del pa està ben enrogit. I a la primera foto només hi ha una gelosia sobre la qual he posat un porta-baguetes.

[Svetlucha]

Svetlucha, a la meva baguette, tampoc, el fons no es ruboritza malament, tot i que cuino al forn normal sobre una pedra preescalfada amb vapor. Sense porta-baguette, només sobre paper, la part inferior sempre és perfecta. Em sembla que el material amb què es fabriquen els nostres porta-baguetes s’escalfa força lentament. Potser hi ha altres porta-baguetes, més prims i més conductors de calor, aleshores no hi ha cap problema.
Tanmateix, no em preocupa això, al final de la cocció, dono la volta a les baguettes i les reorganitzo durant uns minuts més amunt.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, sí, també he de fer això, donar-li la volta al mig de la cocció.

Normalment, un bastidor de baguetes perforat i una reixa treballen junts per donar un resultat excel·lent. Perquè l'accés de l'aire de succió a la part inferior del producte no està limitat per res. Com més capes funcionin com a aïllament tèrmic, més gruixut / calent serà el material del motlle, més temps trigarà a escalfar-se. Fins i tot una safata de forn més una estora de silicona a la part superior sovint dóna un fons blanc: una safata de forn més silicona i un buit d’aire entre el rimi i el fons tarda a coure’s.

Tinc una làmina de baguette fina d’acer perforada de sèries professionals. Tot es cou idealment.

[Espantaocells]

Espantaocells

Natasha, aleshores es tracta del porta baguetes. Així ho tinc. Ho vaig demanar a Aliexpress.



Espantaocells

Natasha, encara els vaig coure. Vaig coure la meitat de la norma, de manera que el tercer baguette és molt petit. Fins que aconseguim forats grans, treballarem.

[Espantaocells, Nata!]

Espantaocells, Nata!,
Gràcies per la recepta! : rosa: Tan clar i intel·ligible escrit. Avui m'he atrevit a coure una baguette per primera vegada. No hi ha cap porta-baguette, i només cuino pa a KhP. Però no m’he pogut resistir aquí!
Les baguettes tenen un gust increïble! És cert que la vista deixa molt a desitjar, però només són les primeres. Les incisions no es van obrir bé.



Una mica trencat, vaig trigar una hora a desactivar-lo i jo 45 minuts.

Aquí hi ha una molla. Necessitava farina de primera qualitat i tenia tot el pa durant 1 segon. Ho cuino a la màquina ...
Però estava deliciós! Sopar amb mantega, crema de formatge i cafè! Cançó !: Girl_claping:
La recepta es pren per a ús permanent!

GRÀCIES MOLTES VEGADES!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Quina farina que vols. Tindreu una baguette, com amb el segó)). La farina no té importància. Tot al vostre gust.

Svetlucha,

Com va funcionar amb les soles? Blanc?

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la descripció molt accessible de fer un baguette! Molt saborós! L’infern per primera vegada. En general, mai he cuinat pa i pans al forn a la meva vida, només a KhP. Per vuitè any. I llavors es va incendiar directament per provar-ho. I m’alegro de no haver apagat aquest desig! Registrat per donar les gràcies! No sabia com inserir fotos, així que no les vaig fer. La propera vegada definitivament ho arreglaré.
Probablement, també heu d’intentar coure el pa

[Bettina]

Bettina,

Per descomptat que sí !! És molt interessant i experimental.

[Nata]

Nata, però només hem d’aconseguir algunes formes de pa en algun lloc.

[Bettina]

Necessito obtenir formes de pa

No és del tot necessari, coure la llar: pans, pans.
Només voleu obtenir una cistella de prova, una pedra per coure, un forn de vapor.
Bettina, benvingut al fòrum!

[SvetaI]

SvetaI, gràcies!
Bé, en lloc d’una pedra, tinc una paella antiga de ferro colat.

Ja n’he llegit moltíssim!

I sobre els pans, a la nostra família els encanta un totxo. Però ho intentaré igualment! Potser t’agrada!
És la primera vegada que sento parlar d’un forn amb vapor. Tinc un Vyatka nou, que ja fa 15 anys, però ... fins a 300 °!

[Espantaocells]

I sobre el forn amb vapor per primera vegada que sento

Però al meu entendre, només el nostre autor Espantaocells, tal, sí, Nata?
Tinc un forn sense aquesta inflació i només escalfa fins a 250 graus. Vaig adaptar una vella paella de ferro colat (petita) per al vapor, però tots aquests moviments són força perillosos (i també us podeu cremar darrere del vidre).
Així que ningú em molesta per voler alguna cosa.

[Svetlana]

Svetlana, voler que ningú ho prohibeixi!
Fa mig any que llegeixo aquí, volia moltes coses, però ... Al nostre desert, a les botigues sembla que estiguin preguntant a la lluna des del cel!

Sí, tinc un forn de vapor. I hi ha una pedra, i formes, i qualsevol cosa)). Per tant, al forn, només fins a 230g. Com que la convecció i el vapor donen una diferència de 40 graus en comparació amb un forn tradicional.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, he posat el porta-baguetes a la part inferior del microones, és de ceràmica, però després la part superior de les baguetes gira malament. I la part inferior de les baguettes es va tornar vermella només a la petita, que estava més a prop de la porta. Vaig haver de posar una reixeta al mig de la cocció i aixecar-hi una reixeta de baguetes. En general, la propera vegada posaré el porta-baguetes a la reixeta i després donaré la volta a les baguetes. O proveu de coure sobre una plata de forn.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, quines dimensions té el portabuixes?

[Tatka1]

Tatka1,

No puc dir encara: no estic a casa)). Estic de vacances. Però força gran.

[Espantaocells]

Espantaocells, a descansar bé!

[Natasha]

Ho ha cuinat avui. Per descomptat, no tenen una forma molt semblant a la vostra, tenen un bon gust.
El meu forn no és molt bo, s’asseca lleugerament.



Amb sort Natasha assenyalaràs els meus errors, serà molt interessant i útil per a mi conèixer-los

[Chuchelka]

Gràcies a Natalia s’obtenen baguettes molt perfumades amb massa freda Chuchelka



Tenia farina Divinka 1r de primària, Altai, no hi puc acostumar-me, resulta que hi ha productes de forn foscos

[Espantaocells]

Espantaocells,

Avui he decidit invadir-me per coure una baguette, ja que ahir es va comprar un porta-baguette, de silicona, perforat, grassonet, manté la seva forma molt bé, hi ha un brownie a la botiga. La meva alegria va ser efímera. El resultat en si es trenca de les mans i corre cap a la paperera.
Les baguetes de la part superior no volien adquirir categòricament, a la part inferior eren estranyes, blanques, mullades ... No les baguettes: maons. No vull pensar malament sobre les meves mans, així que vaig culpar el porta baguetes de tots els problemes. La silicona no és gens adequada per a aquest pa, oi? El fabricant va prometre que es garantia una escorça fregida a tot el perímetre. Els he posat sota la tonalitat superior per obtenir almenys una mica de color (((Estic mal recordar la part inferior de la baguette. Em podeu ajudar amb consells sobre com utilitzar aquest formulari correctament? Posar a quin nivell, sobre una reixeta o una planxa per coure. Què hi ha ara?) fes ... No puc llençar-lo ... Realment espero la teva experiència. Gràcies!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Et decebré, però no m’agrada la silicona. En ell, la massa sembla suar. Hi havia una vegada que vaig començar a coure-hi chabattas. Vaig renunciar-hi. El fons blanc sense coure és una història eterna.

L’únic que us puc aconsellar que proveu és posar la silicona a la reixeta, no a la planxa del forn. De manera que entre el motlle i l'aire calent hi hagi el mínim de "capes intercalables" possible.

[Espantaocells]

Espantaocells,
Nata, gràcies per la teva ajuda. Intentaré fer el que dius. I quan cuino sobre una estora de silicona, no hi ha problemes. Suda a les formes?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Vaig coure sobre una catifa i la catifa estava sobre una safata de forn. Com més hi hagi aquestes capes microscòpiques d’aire entre la calor i la massa, pitjor serà el resultat. Perquè l’aire és un excel·lent aïllant de calor. En aquest sentit, traieu la planxa de forn, proveu la reixeta. De manera que la calor barreja directament sobre la silicona. I !! Per cert, els modes recomanats per al pa per a forns elèctrics no són de convecció. I els deu superiors i els inferiors. Si tens electro, és clar. Proveu-ho amb aquestes variacions. Crec que t’ajudarà.

[Espantaocells]

Espantaocells,
Nata, sí, tinc un forn elèctric, però una vegada que he llegit que a la massa no li agrada molt la convecció, per tant ho cuino tot només als elements de calefacció superiors i inferiors. Ho vaig entendre amb les barres. I és millor posar la reixa a quin nivell, a la inferior? Sempre cuino pastissos només al terç inferior, segons les instruccions)))) I al final de la cocció només encenc el deu inferior, cremo el fons))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tinc instruccions diferents per a diferents pans al forn, però normalment cuino el blanc estàndard clarament al centre, fins i tot coure tant l’escorça superior com la inferior.

[Espantaocells]

Espantaocells,
Gràcies, Nata, ho intentaré. Malauradament, no puc aconseguir establir una relació amb un radical i exhibir una foto. Perfeccionaré la paraula)))



Espantaocells,
Oh, Nata, una pregunta més, puc? Segons les vostres recomanacions, pasto la massa en el mode Pelmeni. M’encanta la possibilitat d’afegir ingredients a la massa segons sigui necessari. Gràcies)) I què hauria de ser un monyo per a baguettes? Molt suau? Enganxós o no? El món dels meus sentits diu que la massa és molt similar a la de la ciabatta, oi?

És millor posar la reixa a quin nivell, a la inferior? Sempre cuino pastissos només al terç inferior, segons les instruccions)))) I al final de la cocció només encenc el deu inferior, cremo el fons))

Mmm .. Quina diferència té la lògica de les persones?)) Ara tinc un forn de taula molt desagradable per coure, generalment hi cuino al nivell inferior (en un estacionari, aproximadament al centre). Així que encenc el "fons" des del principi durant 10 minuts (el forn és molt llarg). Que la crosta inferior va agafar i la massa es va escalfar, però la part superior va aconseguir pujar. En cas contrari, la part superior del cap es fregeix i en lloc d’una cúpula s’obté 6linchik.

Però les teulades d'aquest 6 van resultar ser 6 de gel ... Aquí és completament incomprensible. La temperatura és baixa? A sobre, no té res a veure amb la silicona.

No ho sé, cuino molts cupcakes de silicona i la part inferior sempre és tan vermella com la part superior. És cert que mai el poso en una planxa de forn, potser és així? I baixo lleugerament la reixa respecte al centre, només uns pocs centímetres. Intentant trobar un equilibri entre l'element calefactor obert a la part superior i l'element calefactor tancat del forn des de la part inferior + la part inferior del formulari, que no condueix bé la calor.

[Bijou]

Bijou,

Magdalenes i massa de pa: una diferència catastròfica en el sucre i altres magdalenes. Per tant, es couen de diferents maneres. El pa necessita una calor molt més potent. On es couen les magdalenes, el pa quedarà pàl·lid.

Està clar que la quantitat absoluta de calor és completament diferent: 180 són suficients per a les magdalenes i 275 per al pa. Però les proporcions superior / inferior (silicona) encara es conserven, no?

[Bijou]

Bijou,

Tot i així, la part superior del baguette està completament oberta, però la part inferior no. En teoria, la part superior s’ha de coure. No sé com va passar allà i per què.

Katarzyna,

No, la massa de chabatta és molt suau en comparació amb la de baguette. Té un grau d’hidratació molt alt.

Nata, gràcies per la recepta del baguette !!! Durant molt de temps va estar a les meves adreces d'interès; llavors no hi havia cap porta-baguetes, després el temps, tot estava fent baguettes d'una manera ràpida.
Avui m'he decidit, les baguettes són meravelloses
Això és necessari, a partir de farina, aigua, sal i llevat, s’obté aquest resultat
No es pot comprar aquesta baguette a una botiga ... I també m’agrada molt el meu porta-baguette, que ho demostro, el coeu i el refredo més tard.

Els talls no eren molt bons, la meva mà tremolava, tenia por de tallar la forma.