Verat fumat en calent i llobarro

Categoria: Plats de peix

Ingredients

Peix (verat, llobarro)
Sal
Preparació de fum
Maionesa

Mètode de cocció

Intenteu fumar verat, però sense el "fum líquid" no obtindreu l'olor de fumar.
Productes: verat 3 carcasses mitjanes, sal, agent fumador
Preparació: Esbandiu el peix, fregueu-lo amb sal, poseu-lo en un bol i premeu-lo amb pressió. Refrigerar durant 3 dies. Apliqueu la preparació per fumar l’últim dia.
Preparació: fumar en dues etapes:
1. A la reixa central 20 minuts a 65 ° C, velocitat del ventilador: baixa, 2. 10 minuts a 95 ° C, velocitat del ventilador: mitjana.
Llobarro fumat calent
Productes: perxa marina 3 carcasses mitjanes, sal, maionesa, un preparat per fumar.
Preparació: Fregueu cada perxa amb sal (no cal netejar el peix!), Preparació de fum i maionesa.
Preparació: Cuineu entre 25 i 30 minuts (segons la mida del peix) en una reixeta mitjana a 180 ºC, la velocitat del ventilador és mitjana.

[Marishkin]

Marishkin, enhorabona per la vostra compra!
Intenteu fumar el verat al cap i a la fi, però sense el "fum líquid" no obtindreu l'olor de fumar.
Verat fumat en fred

És fantàstic el verat fumat sense un Hotter.
Una vegada vaig llegir sobre menjar a casa. recepta ru i ara ho faig força sovint
-pràcticament, com heu descrit, només hi ha petites diferències-
- Cito de la font
1-2 verats congelats,
pells de ceba "bones",
1 litre d’aigua
3 cullerades. l. sal,
1 cda. l. Sàhara,
100 ml. fum líquid
ampolla de plàstic buida
Descongelar peixos, budells, cua, aletes i cap, rentar.
Abocar les pells de ceba amb un litre d’aigua, bullir i coure a foc lent (tapat) durant 10 minuts.
Premeu la pell i rebutgeu-la. Si l’aigua s’ha bullit, cal afegir prou aigua per formar 1 litre de líquid.
Afegiu sal i sucre.
Deixeu refredar completament el brou i afegiu fum líquid.
Agafem una ampolla buida i en tallem el coll perquè un peix es pugui vessar a l’ampolla (si cuinem 1 peix, és millor prendre una ampolla estreta d’1,5 litres, si n’hi ha 2, i una ampolla de 2 litres).
Ompliu el peix amb brou, tapeu el forat (he utilitzat paper film) i poseu-lo a la nevera durant 3-5 dies (si el peix és petit o una setmana, si és gran. Si el peix està sol, el deixem en pau durant tot el període, si és 2, llavors canviem de posició peix un cop al dia.
Després que caduqui el "empresonament en fred", traiem el peix del líquid, el secem penjant-lo a la cua (el penjo tota la nit), després el greixem amb oli vegetal i l'enviem a la nevera.
El peix està a punt per menjar.
M'agrada.

Fet verat, com heu descrit, en un assecador d’aire. Va resultar molt saborós, només un peix meravellós, però ... fumat calent ... molt més saborós que el de cuinar. Però, com fer-ho fumat fred? Necessiteu canviar alguna cosa en els modes d’assecador d’aire?

Proveu-ho: a l’assecador d’aire sobre una reixa baixa, poseu-hi un anell i poseu-hi un pinxo de fusta perquè quedi un petit espai entre la tapa i l’anell perquè s’escapi l’excés d’humitat. 20 minuts, la velocitat és baixa, la temperatura és 65, gireu el peix i 10 minuts més. amb el mateix règim.

Noies i nois, digueu-me, quant fum líquid he d’afegir? Encara vull viure!