Baguette italiana província de Como

[KIT FINAL]

Baguette italiana província de Como

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Farina (12% de proteïna) He utilitzat MacFoo amb un 10,3% de proteïna	100 g
Aigua	100 g
Llevat sec (1 g fresc)	1/8 culleradeta
KIT FINAL
Farina de pa	450 g
Aigua	270 ml
Sal	2 culleradetes
Llevat sec	1/4 culleradeta

Mètode de cocció

• Massa: dissolem el llevat en aigua tèbia, tamisem la farina i remenem bé la massa
  
• Cobriu els plats amb massa amb paper d'alumini i poseu-los en un lloc càlid durant 10-12 hores.
  
• Dissoleu el llevat en aigua, afegiu-hi la massa i remeneu-ho bé
  
• Tamisar la farina per parts, pastar la massa, afegir sal al final, pastar durant 8 minuts
  
• Col·loqueu la massa en un plat greixat, tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 60 minuts
  
• Escampeu la superfície de treball amb farina, traieu la massa i formeu un rectangle, com si estiréssiu la massa amb les mans.
  
• Doblegueu la massa en un "sobre", emboliqueu dues vores al centre i, a continuació, envolteu les altres dues vores de la mateixa manera.
  
• Torneu a posar la massa al bol, tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant una hora
  
• Al cap d'una hora, torneu a estirar el rectangle de les proves, doblegueu el "sobre" i poseu-ho durant una hora més en un lloc càlid
  
• Col·loqueu amb cura la massa aparellada sobre una superfície de treball enfarinada i, sense pastar, dividiu-la en 3 parts. Tapem i deixem reposar 15 minuts
  
• Sense rodar, amb les mans estireu cada part de la massa en un rectangle de 32-35 cm
  
• Col·loqueu sobre una catifa o paper de forn, tapeu-ho i deixeu-ho reposar 30 minuts
  
• Escalfeu el forn a 240-250 С juntament amb una placa de forn, posant un plat amb aigua calenta al fons del forn
  
• Passeu el pa a una safata de forn calenta i coeu-ho durant 25 minuts.
  
• Refredeu el pa a la reixeta durant 30 minuts
  
• 
  
• 
  
• Vaig tenir la farina habitual, "Makfa", que ens va afegir en cada cas 1 cullerada. l. panifarina. Per consell dels que ja han cuinat aquest pa, he afegit 1 culleradeta. sucre, tot i que no figura a la recepta. La massa va resultar ser la més tendra, suau i ventilada, obedientment estirada per les mans, sense intentar reduir-se de nou, com sol passar amb la massa elàstica. En pastar, la massa era bastant enganxosa, però quan s’acostava, quan calia plegar-la en un sobre, no s’enganxava en absolut a les mans i a la taula.
  

Nota

Pa del nord d'Itàlia, regió de Llombardia.
La recepta està extreta del carina-forum, cito textualment.
No hi ha absolutament cap oli a la recepta, em temia que es quedés ràpidament ranci. Però les noies del fòrum van escriure que aquest pa no queda ranci durant molt de temps. Avui és, en tot cas, absolutament el mateix que ahir. I difícilment durarà fins demà

Sense rodar, amb les mans estireu cada part de la massa en un rectangle de 32-35 cm
Col·loqueu sobre una catifa o paper de forn, tapeu-ho i deixeu-ho reposar 30 minuts
Escalfeu el forn a 240-250 C juntament amb una plata de forn, posant un plat amb aigua calenta al fons del forn
Passeu el pa a una safata de forn calenta i coeu-ho durant 25 minuts.

Sparkle i, a continuació, feu rodar la massa després del rectangle?
Té gust de baguette francesa? Després el tancarem amb un porta-baguetes!

Sparkle i, a continuació, feu rodar la massa després del rectangle?
Té gust de baguette francesa? Després el tancarem amb un porta-baguetes!

Ikko4ka, acabo de girar el rectangle, com fan quan treuen la roba després de rentar-la. no tan intens. segur
El gust és entre una baguette i una ciabatta, crec que serà fantàstic en un porta-baguette.

[Paillette]

Paillette, Et porto gràcies per la recepta!

Vaig haver de coure pa blanc, ahir vaig veure el vostre Temka i vaig decidir provar-ne un de nou.
Molt saborós! Em va recordar una baguette francesa per tastar! (la propera vegada ho faré en forma de baguettes)
I era la primera vegada que tinc aquests "forats".
He fet exactament segons la vostra recepta amb llevat fresc (1 g a la massa i 3 g a la massa final), he posat només 1 culleradeta de panifarina, per si de cas.
El meu informe:

Anís, pa molt deliciós! M'alegro que la recepta vingués a gust. També em va agradar. Al principi vaig pensar que el procés era llarg, però vaig posar la massa durant la nit i al matí ja era possible començar a barrejar. Per tant, no tant de temps.