El refresc impedeix el creixement de la floridura

gràcies
El refresc impedeix el creixement de la floridura.

Què és el motlle?

El motlle és un fong microscòpic que viu en productes vegetals i animals. No se sap exactament quants tipus de fongs existeixen, aproximadament de 10.000 a 300.000.

A diferència del llevat i dels bacteris unicel·lulars, el motlle està format per moltes cèl·lules que formen uns filaments llargs anomenats hifes. Al microscopi, el motlle sembla un plexe d’hifes ramificades que formen un miceli. Algunes de les hifes acaben en espores. Les espores determinen el color del motlle. S’estenen per l’aire com les llavors de dent de lleó al vent. Les espores de fongs són transportades per insectes i gotes aerotransportades.

El motlle té branques i arrels que semblen filaments fins. Les arrels s’anomenen substrat miceli, són gairebé invisibles i penetren profundament al substrat o al menjar. Les branques s’anomenen miceli aeri. Un company habitual de floridures són els bacteris.

El motlle és perillós?

Sí. Alguns tipus de motlle poden causar reaccions al·lèrgiques i problemes respiratoris. Hi ha espècies que produeixen micotoxines tòxiques perilloses per a la salut.

El motlle només és a la superfície?

No. Només una fracció del motlle es troba a la superfície dels aliments: pell gris sobre pasta oblidada o puntes verdes i esponjoses al pa, pols blanca al formatge, tasses vellutades de mida moneda a la fruita. Si hi ha un floridura profusa a la superfície dels aliments, això vol dir que les seves arrels són profundes. En els motlles perillosos, es troben substàncies tòxiques a les arrels i al seu voltant. En alguns casos, les substàncies tòxiques s’escampen per tot el producte.

On es troba el motlle?

El motlle es produeix gairebé a tot arreu de l’entorn, a l’interior i a l’exterior i en qualsevol època de l’any. El motlle creix bé en condicions càlides i humides. Fora de la llar, la floridura es pot trobar fàcilment en llocs humits o ombrívols o on les fulles o les restes vegetals estan en descomposició. A l'interior, el motlle adora els llocs humits.

Espores de floridura. Es secen i volen a l’aire, trobant nous llocs per començar de nou el seu cicle vital.

Quins tipus de motlle creixen en els aliments?

Els motlles Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus i Thamnidium creixen principalment en carn i altres productes avícoles, però.

Què són les micotoxines?

Les micotoxines són substàncies tòxiques produïdes per alguns tipus de motlle. Es tracta principalment de tipus de floridura que es cultiva en grans i fruits secs, però també es poden trobar en api, suc de raïm i altres aliments. Hi ha tants d’aquests tipus de motlles que els científics descobreixen constantment més i més. Segons l'Organització per a l'Alimentació i l'Agricultura (FAO) de les Nacions Unides, el 25% de la collita mundial està contaminada amb micotoxines, de les quals la més perillosa és l'aflatoxina.

Què són les aflatoxines?

Les aflatoxines són un verí que causa càncer. Les aflatoxines són segregades per certs tipus de fongs que viuen dins o dins dels aliments. Molt sovint, els fongs que secreten aflatoxines viuen en grans i cacauets. Les aflatoxines són les micotoxines més famoses i estudiades al món. Les aflatoxines causen diverses malalties com l’aflatoxicosi en bestiar, animals domèstics i humans de tot el món. La prevenció de la contaminació d'aliments i pinsos amb aflatoxina és un dels problemes de toxicologia més difícils actualment.