Negre de saüc: s'utilitza a la vida quotidiana i a la cuina

[Negre de saüc: s'utilitza a la vida quotidiana i a la cuina]

Negre de saüc: s'utilitza a la vida quotidiana i a la cuina



Arbust o arbre petit, de fins a 10 m d’alçada. Les branques estan cobertes de lenticel·les marrons. El tronc i les branques més velles són de color gris cendra amb escorça esquerdada. El nucli de les branques és blanc.

Fulles d’olor desagradable, oposades, pinnades, de punta llarga, serrades, amb 5-7 fulles ovoides. Les flors són de color blanc groguenc, petites, perfumades, recollides en grans panícules de tiroide planes. Floreix al juny.

Els fruits són drupes negres-violacis, sucosos, petits i brillants amb polpa sucosa vermella-violeta, agredolços en grans grups. Tiges vermelles. Els fruits maduren a finals d’agost i no s’esfondren després de caure les fulles. Contenen sucres, àcids màlic, tartàric, valeriana i acètica, olis essencials, tanins, vitamina C, carotè, activitat de vitamina P i altres substàncies biològicament actives.

A diferència del saüc vermell, els fruits del qual es consideren verinosos, el saüc negre no conté cap substància nociva.

Els saücs negres es consumeixen frescos i processats. Les baies fresques tenen un sabor peculiar inusual. Però aquest gust desapareix durant el processament. A partir d’elles es preparen melmelada, melmelada, gelea, assecades. El suc s’utilitza com a colorant alimentari per acolorir sucs de fruites i baies, vins i altres usos.

L’addició de flors al vi de raïm durant la fermentació li confereix una agradable olor a nou moscada. Les flors s’utilitzen en la producció de licors i cognacs i per aromatitzar el xampany. Les flors i els rovells florals contenen oli essencial, àcid valèric, tanins. Els brots joves pelats es mengen bullits o en vinagre. Barrejant una part en pes de flors de saüc negre sec amb tres parts de te estàndard, s’obté un te medicinal aromàtic.

Les fulles contenen resines laxants, àcid ascòrbic, carotè i altres vitamines. L’escorça conté oli essencial.

Amb finalitats medicinals, les fulles joves, les flors, els fruits i l’escorça de saüc negre s’utilitzen com a astringents, diaforètics i diürètics, així com per esbandir la boca i com a cataplasmes. Beuen navar de flors i fabriquen cataplasmes per al reumatisme, la gota i l’artritis. Les fulles de primavera joves que floreixen es bullen en mel i es prenen com a laxant per al restrenyiment crònic. Les baies fresques s’utilitzen per al reumatisme i la neuràlgia.

La gelea es prepara a partir de baies seques i s’utilitza com a laxant. Els saücs s’assequen principalment al sol durant 2-3 dies.

Els preparats de saüc s’utilitzen àmpliament per a la grip en forma d’inhalació, per esbandir la boca i per a malalties de les vies respiratòries. Els preparats de l’escorça s’utilitzen per a malalties renals i de la bufeta. La melmelada i la gelea de les baies són un bon remei dietètic per a malalties estomacals i intestinals.

El saüc és bo per combatre ratolins i rates. Anteriorment, es va plantar al voltant de graners per espantar ratolins i rates, i es van posar capes de fenc amb branques de saüc. Els troncs de pomeres estaven lligats amb branques de saüc perquè els ratolins no els fessin malbé. El saüc que creix al jardí espanta moltes plagues amb diversos arbusts i arbustos: arna, arna, etc. De vegades es tallen branques de saüc i es col·loquen en un recipient amb aigua al mig d’un arbust o es col·loquen dins de la corona d’un arbre. En les condicions de la regió de Moscou, la part del sòl de la planta de vegades es congela, però es recupera ràpidament.

Reproducció, plantació, cura. El saüc negre es propaga per llavors, per capes, esqueixos lignificats i verds.Si es sembren llavors fresques a la tardor, els brots amistosos brollaran a la primavera. La sembra de primavera requereix 50 dies d’estratificació de les llavors. La cura de les plàntules consisteix en regar amb freqüència, desherbar, aprimar les plàntules i afluixar el sòl. Les plantules anuals de saüc negre es planten en un lloc permanent.

El saüc és poc exigent per a la fertilitat del sòl, però és relativament termòfil i alhora tolerant a l’ombra. En triar un lloc en un lloc, cal tenir en compte aquestes funcions. Cal tenir en compte les propietats fittoncides del saüc, que s’utilitzen en la lluita contra les plagues del jardí. El saüc negre és una planta útil per a fruites, medicinals i ornamentals, tolera la poda en qualsevol estiu, creix ràpidament i dóna molta vegetació. S’ha de podar anualment per evitar que creixi alt i no en tingui cap ombra.

A l’edat mitjana, el saüc era considerat un arbre sagrat. Als llibres del segle XVII sobre ciències naturals, se li atribuïa un poder curatiu extraordinari, es creia (i això va ser confirmat per l’experiència de segles) que l’ús quotidià del saüc allarga la vida i dóna joventut. El bàlsam de flors de saüc té un gran valor medicinal, ja que és una hormona vegetal natural. Aquest bàlsam era tan preciós que va ser enviat amb ambaixadors com un dels regals més cars. Ucraïna va subministrar flors a la cort reial per a medicaments i per a la preparació d'ungüents i cremes per a l'emperadriu i les seves dames d'honor. Veduns va tractar tumors del sistema reproductor amb infusió de flors de saüc: adenoma de pròstata, fibromes, fibroadenomes. Es creu que després d’una setmana prenent preparats de saüc, els tons negre i gris fosc desapareixen de l’aura d’una persona malalta.

Les flors de saüc són un medicament especial. Les flors es recullen en arbustos silvestres de maig a juliol, la tija de les flors no ha de superar 1 cm. La inflorescència s’asseca, estenent-la en una fina capa sobre prestatges a l’ombra perquè no perdin les flors que cauen. Les flors seques han de ser groguenques però no de color fosc.

Les flors contenen glucòsids, glicòsid de flavonol, rutina, tanins, sucres, àcids orgànics, vitamina C (fins a un 350%) i elements bactericides. Les flors s’utilitzen per a compreses d’herbes, tes diaforètics i diürètics, com a medicament per a les migranyes, la gota i la ciàtica. Tenen un efecte laxant suau.

L’ús de flors de saüc en cosmètics és important. La tintura de les flors (un grapat de flors s’infonen en 0,5 litres d’aigua bullint) s’utilitza per netejar la pell abans de rentar-se la cara. També es poden utilitzar com a màscara facial per als banys que tenen un efecte revigorant i desinfectant.

[Una altra recepta amb saüc negre.]

Les inflorescències també s’utilitzen a la cuina. Es fregeixen en massa i s’hi preparen begudes: llimonades escumoses i vins. Quan s’utilitzen a la cuina, s’eliminen les tiges que contenen més elements que actuen com a diürètic (sambucinigrina, etc.).



• Flors de saüc negre,
• 250 g de farina,
• 1/4 l de llet,
• 3 ous,
• 1 cullerada d'oli vegetal,
• sal,
• oli per fregir
Bat la massa de la farina, la llet, els ous i la mantega. Netegeu els pedicels les flors de saüc acabades de florir rentades, submergiu-les a la massa i fregiu-les tot. Serviu el plat salat o escampat de sucre i canyella.

Una altra recepta amb saüc negre.

• 12 inflorescències de saüc negre,
• 4 llimones,
• 1 kg de sucre,
• 8 l d’aigua
Tallar les llimones en aigua refredada bullida amb sucre, afegir flors i deixar fermentar durant 7 dies. A continuació, aboqueu-ho en una ampolla amb un tap de rosca i poseu-la en un lloc fresc. No es pot emmagatzemar durant molt de temps.

I més ...

• 10 inflorescències de saüc,
• 1 kg de sucre bullit en 4 litres d’aigua,
• 2 llimones, llevat de vi
Esbandiu les flors, traieu els pedicels, deixeu-los escórrer i cobriu-los amb aigua tèbia, bullits amb sucre. Afegiu-hi llimona (ben pelada o no tractada químicament), tallada a cercles i amb la pell (o pelada), traient les llavors i el llevat de vi rejovenit. Deixeu l’ampolla tapada amb gasa fermentar durant una setmana.A continuació, escorreu el líquid per una mànega, coleu-lo i torneu-lo a fermentar, tancant el recipient amb una vàlvula de fermentació. Un cop finalitzada la fermentació, aboqueu el líquid a les ampolles, tancant-les amb un fort tap de rosca. El vi té bon gust.

Els saücs tenen diurètic i efecte laxant suau. Es recomanen plats i begudes de saüc per a malalties del sistema cardiovascular, ronyons i restrenyiment. Gelea, melmelada, melmelada, mousse, begudes, melmelada es preparen a partir de saüc. A més, es conserven les propietats medicinals de la planta.

• 2 cullerades. l. baies seques
• 5 cullerades. l. amor
Abocar les baies amb un litre d’aigua, afegir la mel, bullir durant sis minuts, escórrer. Beure preferentment calent diverses vegades al dia.

Bany
2 cullerades de matèries primeres (fulles seques, flors, arrels de saüc) aboqui un litre d'aigua bullint, deixeu-ho durant 2 hores. Colar i abocar en un bany (la seva temperatura ha de ser 36-37 C). Preneu-vos un bany al cap de dues setmanes. Després d’un descans de dos mesos, podeu reprendre el curs.

Tintura
Abans d’anar a dormir, 15 minuts després del bany, és aconsellable beure 30 ml de tintura de saüc (1 culleradeta de flors o cabdells s’insereix en 250 ml de vodka durant 7 dies). Preneu-lo en un termini de 2-3 setmanes. Després d’un descans de 2 mesos, podeu repetir el tractament.

Melmelada
Per a un quilogram de baies, cal prendre la mateixa quantitat de sucre i 1/5 d’un got d’aigua. Peleu les baies de branquetes i tiges. Triturar, afegir sucre i aigua. Cuinar fins que quedi espès.

El suc
• 1 quilogram de baies
• 500 gr. Sàhara
Esbandiu les baies, esbandiu-les amb aigua bullent, deixeu-les 10 minuts. A continuació, poseu-lo en un colador, traieu el suc i afegiu-hi sucre. Poseu-ho a ebullició i traieu-lo immediatament del foc. Emmagatzemi en un lloc fosc. Beu 30-50 grams cada dia.

Suc de llimona
• 1 kg de baies,
• 2 gots de sucre,
• 1 got d’aigua,
• suc d’1 llimona
Abocar les baies de saüc rentades amb aigua, coure durant 10-15 minuts, esprémer el suc, afegir suc de llimona, coure durant 10 minuts.

Puré
• 1 kg de baies,
• 0,5 kg de sucre
Esbandiu les baies rentades amb sucre, poseu-les a ebullició, poseu-les en pots, pasteuritzeu-les durant 20 minuts. Tanqueu els pots hermèticament amb tapes i guardeu-los en un lloc fresc.

Melmelada
• 1 kg de color sec,
• 3 pots de mel de maionesa,
• 5 gots de sucre,
• 3 tasses de grans de nous picades finament,
• 1 got d’aigua.
Quan el saüc comenci a florir (totes les flors haurien de florir al paraigua), talla les flors. Si les flors no es desenganxen bé, poseu-les en una bossa de cel·lofana, lligueu-les i poseu-les a la nevera durant un dia. Tamiseu el color esquinçat a través d'un colador per eliminar el pol·len. Aboqueu una gran quantitat d'aigua bullint sobre les flors durant 10 minuts. Rebutgeu-ho en un colador sense prémer les flors, poseu-les en aigua bullent, afegiu-hi mel, sucre. Coeu-ho durant 15 minuts a foc lent 3-4 vegades. Potència 1,5 litres.

Gelea de baies amb xarop de saüc i escumós italià - deu racions
La recepta de Jamie Oliver
No només és bonic, sinó també unes postres delicioses. Refreda el paladar molt bé. Prepareu-lo amb antelació si voleu: es conservarà a la nevera de 4 a 5 dies. Podeu fer un plat gran amb una tovallola o fer petites porcions individuals. Utilitzeu qualsevol altra fruita que no sigui la pinya i el kiwi; no solidificaran la gelea.
• 8 cistelles de diferents baies (mores, gerds, maduixes, nabius)
• 4 plats de gelatina
• 140 ml de xarop de flors de saüc
• 2 cullerades de sucre granulat fi
• 425 ml de vi italià escumós, refredat
Primer de tot, decidiu la mida de la gelea: anireu pel camí de porcions o mostrarà al món un plat gegant. Si decidiu per aquesta última, folreu la part inferior de la serra amb paper film.

Col·loqueu les baies madures a les llaunes de budines (o sabates) i refrigereu-les. Col·loqueu les rodanxes de gelatina en un bol amb una mica d’aigua freda i deixeu-les reposar un minut. Escorreu l'aigua i envieu la gelatina a un recipient junt amb l'almívar. Col·loqueu el recipient en una olla amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que la gelatina es dissolgui i es formi un almívar suau. En aquesta etapa es pot afegir sucre.Remeneu-ho fins que es fongui, retireu-ho del foc i reserveu-lo per refredar-lo un parell de minuts a temperatura ambient.

Traieu les baies i el vi de la nevera. L’objectiu de refredar la fruita, els motlles i el vi a la nevera és mantenir les bombolles de vi a la gelatina i escuma, fer xup-xup i esclatar a la boca. Bellesa extraterrestre! Aboqueu el vi a la barreja d’almívar i esquitxeu-lo per totes les baies. Algunes d’elles apareixeran, però les podeu tornar a col·locar amb el dit perquè quedin segellades dins de la gelatina. Això els mantindrà millor a la nevera. Torneu a tancar els motlles a la nevera durant una hora. A l'hora de servir, submergiu-los en un bol d'aigua calenta per fondre la capa inferior de gelea i gireu-los en un plat. Podeu servir gelatina amb crema agra, però ningú es queixa sense ella!

Beguda de saüc
• 25 flors de saüc
• 900 g de sucre granulat
• 2 llimones, tallades
• 50 g d’àcid cítric o tartàric (opcional)
1. Esterilitzeu l'ampolla de 3 litres. Esbandiu les flors de saüc suaument per eliminar la brutícia i els insectes.
2. Col·loqueu el sucre en un cassó molt gran i tapeu-ho amb 3 litres d’aigua bullint. Remeneu-ho bé i doneu
3. Refredeu-vos. Afegir les llimones i l’àcid. (L’àcid evitarà la fermentació. Tot i això, si feu servir tota la beguda d’una sola vegada, no necessitareu àcid.)
4. Envieu les flors de saüc a la mateixa olla. Tapar amb una tapa. Deixeu-ho en un lloc fresc durant 24 hores. Remeneu de tant en tant.
5. Al cap de 24 hores, coleu-la per la gasa i l'ampolla.

Saüc al forn en massa de cervesa amb amanida de maduixes
20 branques de flors de saüc, 250 gr. farina, 1 culleradeta. pols de coure, 1 pessic de sal, 4 ous, 3 cullerades. mentides. sota. oli, 500 ml. cervesa lleugera, oli per fregir, sucre, canyella, maduixa, sucre glaç, suc de taronja, licors (Grand Marnier, ili Cointreau).

Renteu les branques de les flors de saüc i deixeu-les assecar. Ara anem a l'amanida: renteu les maduixes, tallades en 4 parts, si són grans.
Espolvoreu amb sucre en pols, aboqueu-hi suc de taronja, licor, barregeu-ho tot i refrigereu-ho.
Massa:
Muku, razrihlitel ', sol' rovells, etc. mantega, batre bé i, a continuació, abocar la cervesa i batre igual de bé. Bateu les clares per separat, fins que quedin airejades, i poseu-les amb cura a la massa i barregeu-les.
Introduïu les branques de saüc a la massa i fregiu-les, el millor és que hi hagi una fregidora de greix profund.
Escampeu branques calentes amb sucre barrejat amb canyella i poseu-les en una amanida de maduixes.



Que aprofiti

Cuina i comparteix les teves receptes.

No oblideu que només preparem plats a partir de VELLS NEGRES!

VELLS VERMELLS: TÓXICS!

[Una vegada més vull advertir-vos que només el saüc negre és comestible.]

Avui m’he trobat amb una recepta d’aquest tipus.

PUR NEGRE DE SARDA NEGRA

El saüc es renta, es tritura i s’afegeix sucre en una proporció d’1 kg de sucre i 1,5 kg de baies. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts, sense deixar de remenar. Després, es col·loquen en un bany d'aigua i es bullen fins a un terç. El puré acabat es col·loca en pots nets, esterilitzat durant 10-15 minuts, tancat hermèticament i refredat.

Una vegada més vull advertir-vos que només el saüc negre és comestible.

Saüc negre a les pastilles