Pastissos de col

[rika]

rika,

Heu canviat el llevat? Què tan calent és el forn (em confon, hi heu escalfat massa la massa?), No es va abocar el llevat a la llet calenta? Aixecar una vegada i mitja no és suficient. Puja 2-3 vegades! Durant una hora +10/15 minuts, encara més.

Tan.
1. Canvieu el llevat. Compreu directament un paquet nou de secs o frescos (és millor en un supermercat, i no en alguna botiga o botiga. Als supermercats, normalment s’observen les condicions d’emmagatzematge i el percentatge de rotació és bo, això garanteix la frescor) i no emmagatzemeu-lo a cap lloc excepte a la nevera. Ni empaquetat ni obert.
2. Agafem llet tèbia. No calenta, no calenta, però agradablement càlida. Les temperatures de les mans. Màxim!
3. Ara fermentem no al forn, sinó a la taula / tauleta de nit, cobrint-lo amb una bossa de plàstic (per no assecar-nos). Trieu el lloc més càlid de la cuina (no en un radiador! Allà fa molta calor). Fermentar fins que l’augment sigui almenys 2 vegades. M’agrada esperar un augment de 2 vegades, pastar i deixar que pugi.

O el forn està totalment apagat (no s’escalfa al principi, no toqueu gens aquest forn))) en un bol de massa (no el podeu tapar, no s’assecarà) i al voltant d’un litre d’aigua bullint en una tassa. En aquest cas, definitivament n’hi haurà prou amb una hora, veureu que la massa ha pujat amb força.

Teniu un clar problema de llevat. O bé són mig morts inicialment, o bé en algun lloc del procés, s’escalfen i moren. La manca d’elevació és només llevat.

[Espantaocells]

Espantaocells,
Nata, la meva massa deambula durant 2 hores, o fins i tot més. Poso molt menys llevat que segons la recepta, però els tinc força actius i, a més, millor que aguantaré una mica més la fermentació, però reduiré la quantitat de llevat. En aquest cas, la massa, fins i tot en esculpir els pastissos, torna a encaixar. Tinc la sospita que potser la Rika està pastant la massa una mica "més fresca" del necessari? Vaig tenir un moment en què després d’un llarg descans vaig tornar a la massa de llevat. I després ho vaig recordar de tot i ara peseu la farina a la balança, però l’afegeixo “a ull”. De vegades tot, de vegades queda una mica.
Natasha-Rika i jo ens vam inscriure al primer ministre, intentarem buscar el problema.

He fet aquesta recepta més d’una vegada i sempre el mateix problema.1 Quan es prova, bé, els pastissos no augmenten en absolut, i quan es couen pugen una mica, tot i que la pròpia massa fermenta normalment

El mateix problema amb QUALSEVOL llevat, en QUALSEVOL forn, amb QUALSEVOL farciment, segons QUALSEVOL recepta (provada),tota la vida... I l’endemà, els pastissos no tenen gens d’interès. He llegit el FSYU! tema, totes les crítiques molt bones, bé, crec que finalment la salvació!
I aquí fig res semblant, tot és com sempre. És aquest karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Així que cometeu un error cada vegada. Em sembla: líquid calent al principi. Perquè arruïna el llevat i és l’error més comú. No es tracta de receptes. La tecnologia s’ha de corregir en algun lloc.

Natasha, gràcies per la ràpida resposta, però pel que fa a la temperatura inicial la meva consciència és clara Estic segur que no cometo errors. Vaig provar tot el que sé, el mètode de l’esponja i el desemparellat, amb dos cops i sense, i la fermentació a la nevera. El pa sempre està bé, pastissos, bé, NO AIXAT
Els menjadors, és clar, elogis, però ho veig, ERROR !!!

El pa i el pastís de col de la mateixa massa tenen una alçada d’una vegada i mitja diferent!
No puc enganxar una foto)

Així que amb mi, amb proves i augment, bé, per molt que sigui.

Estic pensant, potser ho tirarem fi, sé un pecat darrere meu, tots vull una massa més petita, més farcits

Noies, tingueu en compte que el pa i les magdalenes (moltes magdalenes) són dues coses diferents. La cocció és més difícil d’elevar, la massa serà més baixa. Això no és un monyo francès.

El pa i el pastís de col de la mateixa massa tenen una alçada d’una vegada i mitja diferent

Torneu a coure avui, he pensat que el resultat seria una figa, perquè em feia mal l’esquena i d’alguna manera ho feia tot maldestre. Però, no obstant això, el pastís va ser un èxit. Ni tan sols el vaig molestar després de formar-lo. Vaig quedar-me dret un parell de minuts i el vaig posar al forn. Ja hi era i va pujar. Per tant, qui no ho aconsegueix, busqueu el motiu. La recepta és fantàstica, funciona.

Estic pensant, potser ho tirarem fi, sé un pecat darrere meu, tots vull una massa més petita, més farcits

Proveu de fer un pastís senzill.

[LenaV07]

qui no ho aconsegueix, busca el motiu.

LenaV07Sí, per això he vingut aquí o potser heu estat malament?

[Nata]

Nata, Molt bonics pastissos! Per descomptat, no vaig llegir les 80 pàgines, ho sento. Nata, tens una foto d’on es tallen els pastissos? Tinc una pregunta aquí, fa temps que tortura https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Pregunta: per què no hi ha massa al fons del pastís? Com que els extrems no es trenquen cap avall, és molt probable. Aquesta és la massa al fons del pastís. Sense aquest gir, la massa no és suficient, fina al fons. A més, de vegades els meus extrems no es connecten, els "subjecto" a la costura. Cal eliminar-lo i mostrar-lo, així quedarà més clar.

Després els "subjecto" a la costura.

Jo també

Cal eliminar-lo i mostrar-lo, així quedarà més clar

i què - ja s’acosta la mitjanit, és hora de posar la massa))) i esculpir pastissos, i phot, i escampar)))

Jo també, què: ja s’acosta la mitjanit, és hora de posar la massa))) i esculpir pastissos, i phot, i escampar)))

De totes maneres. És l'hora!

Darrerament he tingut alguna cosa a esperar. No hi ha ganes ni força per aixecar-se del portàtil. Murrr ...

Ho tinc! moltes gràcies! oh, perdó menjar molts pastissos. Probablement no aviat provaré amb la prova. I així vols !!!!!!!

De totes maneres. És l'hora!

Darrerament tinc alguna cosa que esperar. No hi ha ganes ni força per aixecar-se del portàtil. Murrr ...

kaneshna, que cuina dilluns pastissos!

bé, glòria a ell! i vaig pensar que alguna cosa em passava))))

[Nata]

Nata, la meva mare em va regalar un quadern de receptes quan tenia 14 anys, la primera farina nòrdica, una recepta retallada de l’envàs de la farina, fa més de 20 anys que s’ha enganxat en un quadern)))) i me n’he oblidat, gràcies, bona persona)))

[Yarik]

Yarik,

Sí! Això és tot! Bloc de notes: descarregar. Això no és ni un quadern, sinó una relíquia!)))

Ah, també tinc una llibreta d’aquest tipus

[Nata]

Nata, però és tan interessant fullejar-lo, les primeres receptes, per dir-ho així, les primeres gestes)))

LenaV07, per això he vingut aquí o potser heu estat malament?

Per adreça o no, només podeu decidir-ho. Segons els resultats, suposo.
Em sembla que teniu un problema en algun lloc de la formació. He llegit més amunt que també no esteu satisfet del resultat del gran pastís? Potser és cert, inicialment estireu la massa fina? Bé, com que es comporta "decentment" al pa, tot està en ordre amb la pròpia massa.

I avui he pensat i pensat amb què fer un pastís i després m’he adonat que el vull amb peix. Gràcies, Natasha, per la meravellosa massa! Elaborat amb 500 grams de farina.

[Yarik]

Yarik,

I l’amfitriona té les manetes que necessita. Suau, ordenat, florit!

[Nata]

Nata, gràcies!

[Yarik]

Yarik,
El pastís és súper! Com es modela aquesta bellesa? Normalment coño un pastís obert i sempre és desigual. Sembla que intento desplegar la massa inferior i després aplanar les mans en una plata de forn, però durant la cocció es fa evident que en algun lloc hi havia més massa, en algun altre lloc menys. No és crític per a la família, s’ho mengen de tot, però vull almenys apropar-me a l’ideal.

[Elena]

Elena, es modela simplement, dues capes, una més petita a la part inferior, la segona una mica més a la part superior, poseu el farcit, tapeu-ho amb una capa gran, fixeu-lo correctament, aplaneu-lo amb els dits o les palmes i poseu aquesta part aplanada a la part inferior del pastís. Bé, alguna cosa així)))

[Yarik]

Yarik,
I com és possible distribuir uniformement la massa i enrotllar-la en un rectangle? Ja formo la massa inicialment en un "pa" i després començo a estirar-la, però el rectangle no funciona i la massa sempre s'esforça per reduir-se a la mida original. El màxim és un oval, però voleu la mateixa bellesa que la vostra. Potser algú decidirà disparar el procés?

[Elena]

Elena, si la línia recta es redueix fortament, potser hi ha massa farina o la desplega més temps, es fa més obedient gradualment, tampoc no tinc un rectangle perfecte, però realment no el necessito, aquesta massa s’estén perfectament, on no n’hi ha prou, estrenyiu-la una mica, i les vores desiguals encara passen per sota de la part inferior))) Un consell: no feu que les vores siguin petites, de 3 cm, i que les proves normals, sense provar que aquestes vores al forn es puguin arrossegar.

Ahir vaig cuinar un pastís per al meu marit al final de la sessió, va resultar increïble. Finalment, estic satisfet amb el resultat, en termes de bellesa. Cap foto, confia en la meva paraula. Chucha,

[Elena]

Elena, creiem, creiem))))

[LenaV07]

LenaV07,

Aquí hi ha, crec! parles molt convincent!)))

[Yarik]

Yarik, Espantaocells, Ets els meus ocells ...

parles molt convincent!)))

Ei, ja ve el tema de les noces de plata, ella em va ensenyar a fer-ho: "Si no pots, ensenyarem, si no vols, et forçarem"!

Gràcies Espantaocells, cuita avui. Vaig comprar una farina terrible, la massa va trigar molt. Al forn amb salsitxa, col i panets. Noies, faig una pregunta a altes hores de la nit, la refredo sobre un paper de forn amb un drap. Després el vaig ficar a la bossa. Cuino molt tard i no hi ha temps per esperar a refredar-me. Es pot embalar immediatament?

Suaran a la bossa i es mullaran si no es refreden.

[nikitos]

nikitos,

Si el poso en una bossa, l’embolcallo amb dues tovalloles. Les tovalloles eliminen la humitat.

Noies, voleu riure? Recentment he consultat aquí per què queden els meus pastissos. Avui ho he fet a MK. Probablement jo sola, sense braços, no podia tancar els pastissos: girl_cray: avui m'he entrenat. Era, era, però això encara no ha passat. És bo que no sigui per als hostes. Aquest és un vidocq després que van pujar i els vaig greixar i els vaig ficar al fornQuina vergonya: vaja: Natasha! Sóc un mal estudiant, estaven desenganxats davant dels meus ulls. Quan he esculpit avui, em vaig adonar que abans els havia modelat de la mateixa manera abans que el vostre MK, només més tard, quan vaig tornar a embolicar les cantonades amb els dits, vaig repassar la massa amb els dits, una vegada més els vaig tapar completament. Vaig pensar que per això el meu fons és prim per això (aquesta era la meva segona pregunta)

[ledi]

ledi,

Vera, et van caure de costat. És a dir, la porta els va impedir estirar-se a la part inferior i no va insistir))). No els tingueu por, poseu-los exactament. Amb els barrils, premeu / retalleu una mica amb els dits, si cal, "fixeu" com s'esperava. Si cauen, el pessic resulta ser lateral, 2A l'aire. "Quan es prova, aquest és el punt més feble: la costura. Al llarg, es pot començar a obrir fàcilment. massa / s'enganxa sota el pes del pastís i tot està bé.

Probablement l’únic que sóc sense braços

ACOMPANYAT
I em vaig adonar que si la massa fa olor de margarina (aparentment, mantega de baixa qualitat), NO la puc enlluernar EN absolut

MAI he fet una massa amb margarina, de manera que ni tan sols puc explicar res en termes de com es pessiga la massa de margarina. Sempre he fet només amb nata o ghee.

et van caure de costat.

Natasha, el que no els vaig fer. Els vaig prémer a la safata del forn i després vaig donar forma al pastís, com dius. Però pugen i cauen.
Aquesta vegada em sembla que la meva massa no és molt tova. Ni tan sols es va enganxar a les meves mans. Normalment s’enganxa, m’uneixo les mans amb oli vegetal per fer rodar la pilota. I també el meu error, me n’he adonat avui. Mai no llanço la pilota, la pasto lleugerament amb els dits, com si fes una depressió a la pilota (resulta que té forma de barret) i farciu el farcit allà, aleshores em queda molt a la vora de la massa. Vull més massa al fons. L’heu escrit amb claredat? Potser per això són inestables i funcionen bé. La propera vegada ho faré tot segons les normes.
Avui li ho vaig dir a la meva filla (té 22 anys) i em va dir que posa unes empanades en una safata de forn una a prop de l’altra i que després no es veuen costures i la massa és uniforme per dalt i per baix. Però no m’agrada aquesta opció pels barrils blancs del pastís

[ledi]

ledi, Vera, avui he cuit dues masses, l’he estirat amb carn, l’he pessigat amb un vaixell, he fet els extrems, on convergien, on no: l’he cegat amb una pinta (costura) i sempre l’he passat, encegant-lo amb les dues mans. es va mantenir ferm. i la versió dolça són les badies de Tsvek, com vosaltres, sense desplegar, allà la massa és més suau, recollint-la amb una bossa, després cap a la dreta amb un vaixell, després arrodonint-la, cal aplanar-la al final de la motllura o donar-li forma amb dos pams.

Noies, vaig fer una foto a la llum del dia. Avui l’he tastat, la massa no és esponjosa, així que l’he sobredimensionat amb farina. Probablement per això van caure. Però el fons de la massa és una mica més.

MAI he fet una massa amb margarina

Faig massa amb margarina quasi tot el temps. No afecta en absolut l’encolat. I els pastissos amb cireres es van filtrar lleugerament i vaig decidir esbrinar com evitar-ho. Vaig remenar per Internet i no vaig trobar la resposta a aquesta pregunta. Flueixen amb midó, sèmola i pa ratllat ... Crec que això es deu al sucre que s’afegeix a les baies. Li liqua la massa. Vaig lluitar amb això, deixant la meitat del pastís pel pastís i les vores que tancarem, més fines. Tot i que, en principi, sempre ho faig perquè no quedi massa massa al fons del pastís. I resulta que la costura en sí és una pinta i els extrems +, que també emboliquem i, com a resultat, prims a la part superior i gruixuts a la part inferior (al pastís acabat).

I els pastissos amb cireres es van filtrar lleugerament i vaig decidir esbrinar com evitar-ho. Vaig remenar per Internet i no vaig trobar la resposta a aquesta pregunta. Flueixen amb midó, sèmola i pa ratllat ... Crec que això es deu al sucre que s’afegeix a les baies. Li liqua la massa.

Per això vaig decidir per mi mateix, per no lluitar amb l’encolat, faig dolços amb un gran pastís

[Albina]

Albina,
També una opció. De vegades, però, cal fer "petites porcions". No puc dir que fos crític per a mi, tot i que no vaig afegir res al farcit, només cireres i una mica de sucre. Bé, s’han filtrat un parell de pastissos, que no fan por. Per tant, aquesta massa es comporta molt bé amb les cireres.

Només heu de gravar un vídeo amb la tecla amunt))).

[Nata]

Nata, Només estaré content si teniu temps per a això.

[Nata]

Nata, gràcies per la recepta de la massa))) va fer un pastís)))
el meu fill petit sol menjar només el farcit i una mica de fons
i ahir vaig menjar tota la massa, vaig dir que era deliciosa)))))