Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes ...

Floreo,
Fa uns quants dies que heu descrit aquest iogurt grec tan apetitosament que també volia provar-lo, sobretot perquè tinc una olla de cuina especial amb llet.
Així que refredeu aquesta llet evaporada a 40-45 gr. i posar el llevat?

El vaig refredar no a 40 - 45 graus, sinó a uns 37 graus (36-38, en general, menys de 40 i més de 35 és possible) i vaig afegir l’arrencada de iogurt "Vivo".
Però també em va agradar molt (per als amants del iogurt gruixut) aquesta opció: vaig agafar 600 ml de llet (contingut de greix 3,2%) + 400 ml de nata líquida (contingut de greix 20%) ho vaig portar tot a la temperatura que he esmentat anteriorment + cultura d’inici Symbilact "Vivo". El vaig posar en una fabricant de iogurt durant 7 hores i després el vaig posar a la nevera. Vaig provar aquest iogurt només al cap de 6 hores a la nevera, va resultar molt bonic: espès (mentre s’afegeix mel líquida per obtenir dolçor quan s’utilitza directament, es barreja iogurt amb mel líquida i encara queda la cullera), sense una gota de formatge, airejat, bé molt saborós.
Intenta-ho!

Diria que la marca del fabricant de iogurt no té importància. No realitza cap altra funció que la calefacció, i el més important és que no augmenta la temperatura.

En tinc un amb pots de vidre, no s’escalfa massa, cosa que em fa molt feliç.

També tinc això, no s’escalfa massa

He llegit a tot arreu sobre el règim de temperatura. Algú posa una mica de chevoto per no escalfar-se en excés, algú l’apaga abans. El meu fabricant de iogurt funciona segons el principi: primer escalfament i després escalfament. Vaig comprar-ne una de barata en una botiga en línia i no pensava que fos tan "elegant". He de dir de seguida que ja he fabricat iogurt 7 vegades. La primera vegada amb bacteris comprats al fabricant de iogurt, després al iogurt resultant, així com a Activia. El vaig posar 5 hores, després d’apagar-lo, el vaig deixar 2-3 hores en una fabricant de iogurt i després a la nevera. Un cop encès durant 6 hores, deixeu-lo durant 3 hores i al fred. No sentia molta diferència de gust. L’esposa està contenta del gust (se l’ha comprat). Ara el quid de la qüestió. Només avui he decidit revisar la calefacció. Poseu-lo a les 6 en punt. Mesurava la temperatura cada hora. Les primeres 3 hores (quan funciona en mode calefacció) la temperatura va ser de 40 graus. Després de passar al mode de calefacció (durant 3 hores més), la temperatura es va mantenir als mateixos 40 graus. La pregunta és: no poca cosa? I a tot arreu escriuen que es necessiten 45-50 (però no més) graus per a la fermentació ideal.

[Vovan]

Vovan

No, no poc

Per a alguns bacteris, com aquest, si generalment es necessita la forma correcta 36-37.

I que:

- 40 és el sostre de la correcció
- 40-45: incorrecte, però tolerable
- per sobre dels 45 - sobreescalfament específic

PD
La paraula "correcte" escalfament significa quan els bacteris necessaris no moren (cosa que s'observa en una peroxidació excessiva), sinó que es reprodueixen bé i activament

Enorme mercè humà !!! Calmat.

[iogurt de vainilla.]

Vull proposar una recepta per a una persona molt estimada de la nostra família iogurt de vainilla.... Jo mateix ho vaig inventar. Vaig alletar els meus punts durant molt de temps (1 any i 10 mesos) i, per tant, rarament em vaig permetre l'alcohol. I després d’un altre aniversari, em va venir al cap un PENSAMENT. Això és el que significa l’efecte miraculós de l’alcohol.
Iogurt de vainilla

• 40 g de sucre (o 1/3 pot de tefal)
• mig paquet de sucre vainilla
• massa fermentada (qui té què, tinc iogurt Vivo, normalment deixo 1 pot del lot anterior)
  
• llet

Vaig posar tot el sucre en un pot. De la quantitat total de llet que aboco una mica de llet en un altre pot, l'escalfo una mica al microones (perquè el sucre es dissolgui més ràpidament). Abocar el sucre amb la llet tèbia i remenar molt bé.Quan el sucre es dissol, el barrejo amb la resta de llet, la massa fermentada i ho torno a barrejar bé. Ho aboco en pots i en una fabricant de iogurt. Té un gust de gelat. Doncs molt boníssim! Dotsya es raspa fins al fons, tot i que de vegades cal forçar.

editat per un moderador a causa d'un error en el format de la llista

MOM SONY, quants anys té la teva noia ara?

Bona nit a tothom, digueu-me per què, en lloc de iogurt, vaig aconseguir gairebé mató, el temps de fermentació dels bacteris es va escriure de 6 a 9 hores. El vaig deixar durant 9 hores (de la nit al dia). Fabricant de iogurt Orion. símbolact de bacteris. Em van dir que Orion està guanyant una temperatura molt alta i ara no sé com fer iogurt i no mató.

[Pinagri]

Pinagri, el meu ajudant té 2 anys. Els nens poden utilitzar vanil·lina d’espècies, si és el que voleu dir. És cert que va començar a donar-li aquest iogurt des d’uns 1,6 anys.
Elena 71, També tenia aquest problema abans, vaig posar 3 capes de tovallons normals en una fabricant de iogurt i tot va tornar a la normalitat. El vostre fabricant de iogurt s’escalfa al 100%.

La mare de la Sonia, moltes gràcies. per ajuda.

Elena71, sempre ets benvinguda! Venir ara!

Vaig callar, vaig callar - ara us ho diré! Un mes des que vaig ser propietari d’una fabricant de iogurt. Faig J. cada dos dies. Al principi ho feia en tasses, ara ho faig en una galleda d’1,5 litres. De seguida vaig trobar l’opció ideal per a nosaltres. Vaig començar a fer-ho a les 5 en punt, però la massa està una mica quallada. Vaig intentar apostar per 4 hores; va resultar ser IT. Bé, llavors costa una hora, fins que es refredi i a la nevera. Afegim sucre, almívar, etc. amb el nostre fill abans d’utilitzar-lo. La dona menja així. En general, aconseguia per a què es va comprar aquest dispositiu. La faig amb llet casolana bullida, ja fa un any que la compro a una xela fiable del mercat. De vegades hi afegeixo crema de llet i llet en pols. En principi, això afecta la consistència de Y., però el gust és pràcticament el mateix. Bé, el contingut en greixos és més. La crema agra també és casolana. Prenc Activia com a base, i després dues vegades el meu iogurt. Respecte als bacteris comprats. Va començar amb VIVO. Va resultar fantàstic, però no hi ha on comprar. I aquí l'altre dia parlava amb un especialista en bacteris. Travessats accidentalment a la feina. Per això, va dir que VIVO és ucraïnès. empresa, fa un producte de qualitat. PER ... ... El seu envàs és de 0,5 g. I costa 8 hryvnia i una empresa búlgara ven els seus productes: un paquet d’1 gram i costa 9 hryvnia. Però estic molt lluny d’anar a Osokorki a la seva farmàcia i, fins i tot amb aquest clima, no vull arrossegar-me cap a l’altre extrem de la ciutat. Moltes gràcies a tots els que heu llegit aquest opus fins al final.

[Vovan]

Vovani on es ven exactament Osogorki el iogurt búlgar per 9 UAH? I com es diu?
Far, pliz. Vostè pot en un personal.

Darrere de la "terra ferma" hi ha una farmàcia. Aquí teniu el seu lloc web, només hi ha una adreça antiga a Zhilyanskaya. 🔗

[MARE SONY]

MARE SONYSí, tenia opinions obsoletes que indicaven que no era desitjable introduir iogurts menors de 3 anys a la dieta dels nens. Ja estudiats! Limito la meva per la possible càrrega dels ronyons.

[Pinagri]

Pinagri, el iogurt casolà estresa els ronyons? Generalment es recomana la massa agra Bifivit com a primer aliment complementari per a bebès a partir de 6 mesos. Potser t’he entès malament? Déu n’hi do, té algun dolor renal en algun dels nens? Si tot va bé, no dubteu a regalar iogurt casolà! Però per fermentar, és clar, no amb iogurt comprat a la botiga, sinó amb ferments de farmàcia. Tenim un institut d’iniciadors bacterians a Kíev, que hi demano. Hauríeu de tenir una cosa similar al 100%.

[MARE SONY]

MARE SONY, el meu més petit té un any, així que vaig intentar no tenir més de 200 ml de productes lactis fermentats (rics en proteïnes) a la dieta diària. La literatura descriu moltes possibles conseqüències de l’excés d’ingesta de proteïnes. I intento fer iogurt amb massa fermentada.

Darrere de la "terra ferma" hi ha una farmàcia. Aquí teniu el seu lloc web, només hi ha una adreça antiga a Zhilyanskaya. 🔗

L'oficina de Laktina a Zhilyanskaya va ser tancada. Però d'aquí a dues setmanes s'obrirà una altra, més a prop del centre. Qualsevol persona que vulgui anar a Osokorki pot visitar la farmàcia número 2 a Obolon (21 Timoshenka str.). Sembla tot el dia. Així que la seva senyoreta del tilipon m’ha il·luminat avui.

Ptes. Vull cuinar la seva crema agra.

Diumenge vaig experimentar amb el iogurt nadó bielorús "Krepysh Without Sugar" com a entrant i la nostra llet "Veselyi Milkomchik" un 2,5%. El vaig posar a les 12 en punt (tot i que amb la massa clàssica "Slavyanka" van resultar 4 hores). Va resultar molt bo. massa gruixuda, en alguns pots hi havia una petita quantitat de sèrum. Després de madurar a la nevera, ho vam provar. Producte força delicat, lleugerament àcid, més àcid que la massa agra. Fins i tot diria que va resultar ser més quefir que iogurt.

[Vitus,]

Vitus, qui és el fabricant de "Krepysh"?

[Vitus,]

Vitus, qui és el fabricant de "Krepysh"?

No puc contestar-vos ara mateix, perquè el pot de iogurt s’ha anat a la brossa. Vaig a comprar la propera vegada; sens dubte em donaré de baixa.

Estic preparat per contestar-te, uv. Pinagri.

Productor - JSC "Làctics", Gomel. El nom exacte "Llet de IOGURT" Krepyshok ", 2,5%

[Vitus,]

Vitus, gràcies! Intentaré utilitzar-lo si el trobo.

[morera]

"tren sobre gats" (c) "Operació Y"

morera, ara traieu els pots i envieu-los a la nevera. Allà on s’ha escapat el sèrum de llet, simplement remeneu el contingut.
Poseu el iogurt durant unes hores amb aigua en pots, mesureu la temperatura de l'aigua. No ha de ser superior a +41.

[Rina72]

Rina72Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Els pots estan a la nevera, ara posaré l'aigua a la fabricant de iogurt. Espero molt que tot estigui en regla amb el meu fabricant de iogurt. Gràcies de nou.

Per primera vegada, el iogurt va fermentar en activar-se en 2 hores, però hi havia alguna cosa entre beure i habitual. La segona vegada que vaig sobreexposar durant 3,5 hores (filat), era molt espès, però amb sèrum després de la nevera, el vaig batre suaument amb un batedor, em vaig tornar homogeni (tinc un bol de 1,5 litres, a més de gots). la temperatura mesurada al propi iogurt és de 38 graus, sembla que és normal. Probablement encara sobreexposat ???

Faig una suposició: el líquid que hi ha al damunt del iogurt no és sèrum, sinó condensat, és a dir, aigua.

acordar! si hi hagués sèrum de llet, probablement no seria iogurt, sinó mató

No, no necessàriament mató. El meu sèrum pot destacar, però el iogurt seguirà sent iogurt, només cal remenar-lo. Normalment, el sèrum de llet es recull en algun lloc del fons del recipient. I el fet que la majoria de les vegades hi hagi aigua a la part superior, això es pot veure des d’un recipient gran amb una tapa translúcida. La condensació es acumula a la tapa durant la fermentació. Llavors no desapareix enlloc, sinó que baixa cap a la superfície de la llet i, quan el iogurt ja s’ha espessit, passa a la superfície del iogurt.

Informo de les meves observacions (potser serà útil per a algú).
Avui he fet iogurt amb la mateixa llet que ahir (bullit casolà), per començar vaig agafar un pot del producte d'ahir, que va resultar amb sèrum de llet. Al cap de 4 hores el iogurt era perfecte. La temperatura del fons del fabricant de iogurt és de 48 graus, a la part mitjana de la cambra del fabricant de iogurt és de 32 graus, el producte en si mateix al centre de la massa és de 37 graus, a la part inferior del pot és de 40 graus. En general, la conclusió: la diferència amb el procediment d'ahir (ahir la llet estava una mica calenta, avui) de la nevera.

si la llet estigués calenta com ahir, s’hauria convertit en iogurt no en 4 hores, sinó 3.5-3 per exemple ... em sembla que sí ... només vaig pensar en l’anomenat sèrum de llet. No ho vaig aconseguir quan el iogurt era a la fabricant de iogurt, sinó després de la nevera. Potser perquè estic "fosc" alhora que fa calor al fred? He de deixar-lo refredar a temperatura ambient i després amagar-lo al passadís?

També tinc preparat iogurt a Mula en 4 hores

Si us plau, digueu-me qui va experimentar amb un fabricant de iogurt, si fermenta la llet amb kéfir:

- obtindreu kefir similar a l'original?
- quant de temps es prepararà?

O només necessiteu kéfir llevat especial, però simplement no funcionarà?

En si mateix no va fer kefir, i la nora kvass a kefirchik petit, de la cuina làctia + la llet no és molt grassa.
Ryazhenka ho va fer. Emmagatzemar o llet al forn casolana + emmagatzemar o fer la seva pròpia llet al forn fermentada. Molt similar al comprat, només més saborós

També vaig elaborar llet cuita fermentada i fermentada, i va resultar excel·lent, però a casa nostra tothom és indiferent a la llet cuita fermentada. I tota la llet cuita fermentada és per a mi, independentment del que fermentin.

Però els kefirs, tots d’alguna manera diferents, voleu obtenir exactament el que us agradi.
És clar, per descomptat, què cal provar, avui, en principi, ho faré, només volia saber com de qui

julifera, i voleu fer quefir de la botiga?
És que amb la compra d’un fabricant de iogurt vaig perdre completament la confiança en la llet agra industrial.
M'encanta el kéfir. He comprat especialment un ferment: biokefir (Itàlia).
Encara no ho he provat, si el resultat és interessant, us puc dir quan ho provaré.

julifera, i voleu fer quefir de la botiga?
És que amb la compra d’un fabricant de iogurt vaig perdre completament la confiança en la llet agra industrial.

Faré "Tyoma" amb el quefir infantil
Vaig prendre-ho purament per interès, ni tan sols ho vaig provar i no sé a què sabia, espero - ja que és especialment per a nens de vuit mesos - d'alguna manera pot ser més petit allà.

M'encanta el kéfir. He comprat especialment un ferment: biokefir (Itàlia).
Encara no ho he provat, si el resultat és interessant, us puc dir quan ho provaré.

Quin institut o algun altre?

No ho sé, per alguna raó em molesta els instituts.
Si els cultius inicials tenen una vida útil curta i probablement en tenen una de curta, en general això és incòmode per a mi, bevem llet agra en atacs i no en tones.
Heu de fer una comanda prèvia, anar a buscar-lo, no podeu: ho volia i el vaig lliurar immediatament.
En resum, matata amb ella ...

Vaig prendre-ho purament per interès, ni tan sols ho vaig provar i no sé a què sabia, espero - ja que és especialment per a nens de vuit mesos - d'alguna manera pot ser més petit allà.

per ser sincer, tampoc confio en els nens. No puc recollir la meva farineta normal per al meu bebè.

Quin institut o algun altre?

no, no és una intuïció de llet i carn. M’agraden menys els seus productes. però d’una sèrie similar.
És convenient per a mi: sota la meva casa s’ha obert una botiga amb llevats. tenen instituts, i també n’hi ha de búlgars i italians. En general, estic encantat amb els búlgars, encara no he tastat Itàlia, però acaba de resultar que Itàlia té la massa fermentada BIOKEFIR. realment em va inspirar.

No ho sé, per alguna raó em molesta els instituts.
Si els cultius inicials tenen una vida útil curta i probablement en tenen una de curta, en general això és incòmode per a mi, bevem llet agra en atacs i no en tones.
Heu de fer una comanda prèvia, anar a buscar-lo, no podeu: ho volia i el vaig lliurar immediatament.
En resum, matata amb ella ...

Jo també ho pensava, ara veig estalvis reals. ja que el tema és adequat, compartiré ...
tots els cultius inicials en pots hermètics (Itàlia en bosses). tenen una vida útil molt llarga: mig any, però si s’emmagatzemen a la nevera.
Obtinc uns 5 litres del producte final d’un paquet de cultura búlgara d’entrada (en 3 passades).
Ara no faig iogurts en pots, però he adaptat un recipient de plàstic normal que s’adapta al diàmetre del meu fabricant de iogurt. volum 1,7 litres.
els fabricants recomanen fer 1 litre de iogurt a partir d’una ampolla, però sempre tinc 1,7 litres de fermentació meravellosa. el iogurt sempre és espès i saborós. què és primordial, què és següent.

Per descomptat, serà més car per a una família petita, però la meva confiança en els productors es perd per sempre, perquè no hi ha altres opcions per a mi.

si encara és més convenient amb el quefir comprat a la botiga, provaria la mateixa proporció que per a la llet cuita fermentada. i després va mirar què afegir, què restar.
Faig la llet al forn fermentada així:
0,5 l. llet al forn + 2 cullerades. l. crema agra. Ho aboco en dos pots de 250 ml i durant 9 hores en una fabricant de iogurt.
canviem el brou per llet normal i la crema de llet per kefir. potser funcionarà

[SupercoW]

SupercoW
El fabricant hi apareix, en italià i búlgar? Miraré a la meva ciutat.
Respecte el pal búlgar, hi ha crescut un munt de búlgars de llarga vida

[SupercoW]

SupercoW
El fabricant hi apareix, en italià i búlgar? Miraré a la meva ciutat.
Respecte el pal búlgar, hi ha crescut un munt de búlgars de llarga vida

No sé del pal búlgar. Segons tinc entès, només és un fabricant búlgar, però potser teniu raó.
en qualsevol cas, aquí podeu llegir sobre els principiants búlgars -

si de sobte no el trobeu a casa, però realment voleu provar-ho, envio cultures principiants als meus amics d’altres ciutats aproximadament un cop al mes. L’envio per CORREU NOU. Jo també en puc donar-ne un.

El pal búlgar és el nom oficial de la cultura Lactobacterium bulgaricum... I no importa si es va fabricar a Bulgària o en un altre lloc.

[SupercoW]

SupercoW, Em resulta més fàcil "tu", crec que no en contra?

Amb el llevat vaig entendre, gràcies per l’oferta, primer intentaré trobar-la a casa.

Ara he provat Kefir Tyoma: era baldela, no tinc paraules, aquest és el quefir que adoro, no puc garantir si és el mateix quefir des de la infància, quan res era tan dolent, però és molt, molt similar.
Per què vaig deixar de beure kéfir, perquè tot va quedar insípit, i aquest Tyoma, mmm ... ara, va empassar de nou, aquí és el kéfir real

Per tant, ja està dins de pots, s’escalfa, a veure què passa

[SupercoW]

SupercoW, Em resulta més fàcil "tu", crec que no en contra?

Ara he provat Kefir Tyoma: era baldela, no tinc paraules, aquest és el quefir que adoro, no puc garantir si és el mateix quefir des de la infància, quan res era tan dolent, però molt, molt semblant.
Per què vaig deixar de beure kéfir, perquè tot va quedar insípit, i aquest Tyoma, mmm ... ara, va empassar de nou, aquí és el kéfir real

i quines proporcions ???
potser m'atreveixo a fer un petit kefir de botiga

i quines proporcions ???
potser m'atreveixo a fer un petit kefir de botiga

Per litre - tots els envasos - 200 ml. El resultat és un meravellós quefir fragant!

La massa fermentada italiana "Biokefir" també va resultar bastant bona,
però de "Tyoma" m'ha agradat molt més, és més kéfir

[Vaig agafar un pot del producte d'ahir per a massa fermentada,]

Informo de les meves observacions (potser serà útil per a algú).
Avui he fet iogurt amb la mateixa llet que ahir (bullit casolà), Vaig agafar un pot del producte d'ahir per a massa fermentada, que va resultar amb el sèrum. Al cap de 4 hores el iogurt era perfecte.

Petit secret: el iogurt funcionarà bé amb la MITAT d’un pot. Només cal esperar una mica més fins que es fonguin les “petites peres” d’àcid làctic. I l’altra meitat, per descomptat, es pot utilitzar lliurement.

[Lyubochka]

Fet a partir d’un 6% de llet, 2 cullerades de llet en pols i una bossa de bifidumbacterina. Però a partir de la llet amb un contingut de 3,2 greixos, va resultar líquid, com el quefir.

Lyubochka, per què transferir aquesta llet tan grassa al iogurt? Prou un 2,5% + activisme natural = no es pot girar amb una cullera! Llet directament de la nevera, mai l’escalfo

Potser és més fàcil amb un temporitzador mecànic?

Pinky, no hi ha temporitzador mecànic en el fabricant de iogurt anterior. Acabeu de posar la tapa del fabricant de iogurt davant dels riscos amb el pas del temps (sempre que creieu que és necessari) per no oblidar quan l’apagueu aproximadament. Us guieu pel tipus de iogurt dels pots.

Panevg1943
Gràcies! Intentaré, molt alt contingut en greixos, a prop de la crema agra. Quantes hores apostes amb l’activació? Vaig posar les 8 en punt i sempre va sortir bé. Amb la llet a 2,5 i 3,2 greixos, al mateix temps, resultava líquid, com el quefir, o bé hi havia sèrum al fons dels pots. Afegiu una activitat nova cada vegada o deixeu un pot del preparat per a la massa fermentada?

Quantes hores apostes amb l’activació? Afegiu una activitat nova cada vegada o deixeu un pot del preparat per a la massa fermentada?

Sempre a 5 hores de la llet freda. Al marit li encanta la llet cuita, mai tallada. Podeu prendre la vostra pròpia massa fermentada, però us agrada més amb la de la botiga.

[Vaig posar les 8 en punt i sempre va sortir bé. Amb llet de 2,5 i 3,2 greixos, al mateix temps, resultava líquid, com el quefir, o bé hi havia sèrum al fons dels pots.]

Panevg1943
Gràcies! Intentaré, molt alt contingut en greixos, a prop de la crema agra. Quantes hores apostes amb l’activació? Vaig posar les 8 en punt i sempre va sortir bé. Amb llet de 2,5 i 3,2 greixos, al mateix temps, resultava líquid, com el quefir, o bé hi havia sèrum al fons dels pots.... Afegiu una activitat nova cada vegada o deixeu un pot del preparat per a la massa fermentada?

És sorprenent. Fins i tot amb un 2,5% de llet, aconseguim un producte molt espès en 5 hores (si parlem de iogurt o simbilact). Què podem dir sobre el 3,2, 4 o 6% de productes ... Però la ryazhanka, fins i tot a partir d’un 4% de llet al forn, va resultar ser la consistència de la llet condensada.