Llevats monàstics

I digueu-me, si us plau, és aquest tipus de llúpol que es pot utilitzar? Es tria així o encara no està madur?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Només són adequats per a la collita els cons de llúpol en un estat d’anomenada maduresa tècnica, que es pot determinar mitjançant diversos signes.

Els cons de llúpol madurs adequats per a la collita es poden determinar segons els criteris següents:
Els cons esdevenen, per dir-ho així, llisos, tancats.
El color dels cabdells canvia de verd a un de més clar, com el verd groguenc o el verd daurat.
Els cons es tornen enganxosos al tacte, més densos, les escates dels pètals s’ajusten fortament entre si.
Quan s’expressen lleugerament, els cons han de brollar, ser elàstics, rovellar i recuperar fàcilment la seva forma.

És impossible arribar tard a la collita del llúpol: els cons canvien ràpidament de color a marró i, al mateix temps, les seves propietats es deterioren. Però no cal precipitar-se, comencen a collir el llúpol de manera selectiva, recol·lectant només els cons més madurs i, després, comencen a collir tota la collita. Quan es cull, cada con es trenca per separat, el llúpol no es recull en grups o branques. Per preservar la integritat dels cons, es tallen amb pecíols, la longitud dels quals ha de ser com a mínim de 2 cm. És impossible compactar, picar, aixafar els cons recollits, cosa que degrada la qualitat de les matèries primeres. Immediatament després de la collita, cal començar a assecar el llúpol, ja que les matèries primeres recollides comencen a deteriorar-se ràpidament.

Font: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1955/

Aquest llúpol s’assembla al que s’utilitza per fer llevat o massa fermentada?

N’he recollit més de grocs. Més aviat, fins i tot daurat. I en assecar-se, es van tornar groc-grocs.
I les mans eren enganxoses després de "collir".

[Natusichka]

Noies, porteu-me a la companyia per dominar la massa fermentada de llúpol i coure-hi pa. Intento fer amics: l'escalfaré, després ho congelaré, després ho faré al vapor, però fins ara la victòria és del seu costat. No, bé, és una dama útil, necessiteu un enfocament especial per a ella, busqueu un boom.
Natusichka, teniu bons llúpols, simplement no secs (no està malament, encara és millor si el processeu de seguida). Vegeu què hem trobat:
"Llevat de llúpol fresc "
Una olla d’esmalt (o olla vidrada) s’omple força amb llúpol fresc, s’aboca amb aigua calenta i es bull durant una hora sota una tapa. Afegiu 1 cullerada completa en un caldo de llúpol (2 l) colat. una cullerada de sal, 1 tassa (got fi) de sucre granulat i 2 tasses plenes de farina de blat. Es col·loca una massa ben barrejada (sense grumolls de farina) en un lloc càlid durant 1 hora 1/2 dies, després dels quals s’afegeixen 2 puré de patates bullides, es torna a barrejar la massa i es col·loca en un lloc càlid durant 1 dia. El llevat preparat s’embotella, es tanca hermèticament i es conserva en un lloc fred. El pa amb aquest llevat resulta millor que el pa fet amb llúpol sec. Consum de llevat aprox. 1/4 gots per 1 kg de farina.
("Servei de neteja" 1958)
Vull provar de fer massa massa seca també amb això.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Moltes gràcies pels consells, sens dubte ho intentaré ... només ara i no sé el fresc que és, ho estenc al balcó per assecar-lo ... però, de totes maneres, cal provar-ho! Així que vull fer un pa tan saludable! Si ho intentes abans que jo, escriu i comparteix la teva experiència.

[Natusichka]

Tan, Natusichkai a tothom que estigui interessat en la massa fermentada de llúpol, vull compartir les meves conclusions després dels experiments.
1. He cuinat verd fresc llúpol, segons la recepta descrita anteriorment. (L'olor era tal que vaig pensar que el "gos amb la policia" vindria a ... elaborar una poció dolenta. És bo que els veïns coneguin la nostra família i no truquin a la porta.)
2. A partir d’aquesta barreja: s’aboca una mica en ampolles i es posa en un dipòsit frigorífic; mòlt una mica amb segó i assecat a Ezidri; va fer el llevat alimentant-lo diverses vegades.
El llevat va resultar molt bonic, no he observat "mocs" tan elegants en cap massa fermentada. PER ... ... Era amarga i el pa que se li cuinava era amarg.
Crec que va passar per això fresc llúpol.
Tot i així, a tot arreu literatura a Internet hi ha informació sobre el pa basada en aquesta massa fermentada amb una quantitat determinada sègol farina (el llevat augmenta bé, la farina de sègol interromp l’olor i l’amargor).
Ara, quan l'apartament estigui una mica ventilat de l'olor que perseguia, repetiré igual, però amb llúpol sec. Però aquesta serà una altra història ...

[llevat sec]

Aquí hi ha alguns pensaments més ...
Vaig decidir investigar on s'esmenten els llevats de llúpol a la literatura antiga i sobre què es couia el pa?
Vaig trobar el llibre "Exemplar cuina i escola pràctica de la llar 3000 receptes, provat per la pràctica" 1892.
A la pàgina 382 he llegit: "Pa casolà". Número 3 de bobines llevat sec, 2 lliures de farina granulosa, 1/4 lliures de mantega Chukhon, 5 ous, 2 cullerades de sucre. Vaig anar més enllà: bobina = 4.266g. Està clar. També es feia servir llevat sec en aquells dies? A la pàgina 651 vaig llegir que es preparaven a base de llevat de cervesa amb addició de midó i malta.

El llibre "Manual per a agricultors russos" 1875 2v.
A les pàgines 613-620 del 2n volum s’escriu que MALT i hw s’utilitzaven per a la producció del llevat de cervesa. farina. Què passa amb el llúpol? Ibídem: "L'ús del llúpol per a l'elaboració de la cervesa es basa en l'efecte de la resina de llúpol sobre el cos; com l'haixix i altres estupefaents, intoxica i afavoreix la separació de l'orina (bé, això no és per a nosaltres) ... El llúpol s'afegeix a la cervesa no durant l'elaboració, sinó al final del cicle i per afegir aroma, incl. "

Potser feien servir llúpol, però als pobles i no tant per coure pa, sinó per fer kvass? Hi pensaré, experimentaré.

Què dieu, companys? Comparteix la teva opinió, interessant

[Natasha,]

Natasha, Moltes gràcies per compartir la vostra experiència, ara espero la vostra opinió sobre la massa seca de llúpol. Encara estic en un "parc" lleuger, no hi ha molt de temps, així que no puc experimentar molt, però us estic observant de prop. Esperant els vostres comentaris.

[Àgata]

Àgata
Ja tinc el meu segon llevat, cuit amb llúpol. Vaig fer servir el primer durant 9 mesos, probablement hauria funcionat encara més, però em va semblar que era pitjor aixecar el pa i en vaig fer un de nou. Fet a partir de llúpols de farmàcia. Vaig escriure més sobre això a la resposta 180. Al principi hi havia una olor, però després d’haver-la alimentat diverses vegades, l’olor va desaparèixer. En general, només feia llúpol al principi, ara és una massa de sègol habitual. L’alimento així: preparo 50 g de farina de sègol amb 75 g d’aigua calenta d’un bullidor. Vaig posar 2 cullerades en un pot de vidre. Lleveu de la nevera i barregeu amb una forquilla gradualment amb la farina elaborada. El tapo amb una tapa amb un forat i el poso al forn amb la llum encesa o al bany prop de l’assecadora. L’utilitzo per fer pa de sègol o barrejar-lo. Si necessiteu més massa fermentada, l’alimento diverses vegades o hi poso una massa fermentada. Encara tinc la massa fermentada original, porta un mes a la nevera i almenys fa olor de llúpol, però no hi ha indicis que s’hagi deteriorat. Si s’alimenta, funcionarà molt bé.
Em sembla que el cultiu d’inici del llúpol és fort i funciona precisament a causa de les propietats bactericides i fungicides d’aquesta planta, no desenvolupa microflora "nociva" que no necessitem en forma de floridura, fongs, etc.
Si pogués ajudar amb alguna cosa, estaré molt content de compartir les meves observacions;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоcka, tot està clar, i em vaig enamorar d'ella, una bellesa tan bella. Com vas saber que no tenia paciència? He estat lluitant contra això tota la vida, però ... estrelles, estrelles.
Per tant, proveu el número 2. L'apartament està ventilat, la calefacció està engegada, podeu obrir les finestres i cuinar. Recordo en un noticiari infantil: "La noce del coneixement és dura i, tot i això, no estem acostumats a retirar-nos ..."

... Com vas saber que no tenia paciència? He estat lluitant contra això tota la vida, però ... estrelles, estrelles.

Així que jo mateix sóc ...
Èxit, tot hauria de funcionar.

Digueu-ho a un principiant: quan feia el llevat, em vaig adonar que el sabor de la infusió era molt amarg. La massa fermentada va resultar correcta: va augmentar, va bombollar, però el regust va ser molt amarg. El pa ha pujat, cuit bé, però molt amarg. Què he fet malament?

[katts]

katts, Benvingut!
En primer lloc, us explicaré què heu fet bé: vau començar la fermentació i vareu a nosaltres.
Ara bé, no està bé: però no hi ha res dolent. Quan compro llúpol, no puc estar segur que s’hagin collit en el moment adequat. Un llúpol és amarg i l’altre menys amarg. Aquí no passa res. Alimentareu el vostre entrant amb aigua i farina, reduint la quantitat del propi entrant. La van agafar per pa i van alimentar el que queda. L'amargor desapareixerà després d'un parell d'aliments. Ja ho veuràs. Bona sort!

Gràcies Viki
I ja ho vaig tirar fora ... tenia molta por ...
Bé, aniré a comprar-ne un de nou i tornaré a començar el culturisme.

I si cuineu al forn, el pa no estarà saturat d’olor a gas?

I si cuineu al forn, el pa no estarà saturat d’olor a gas?

bé, el borscht no està xop
el gas del forn es crema emetent la calor necessària per coure ... de manera que res es satura

Hola estimats usuaris del fòrum!
Adopteu un nou membre del partit, per dir-ho d’alguna manera
Tot i que la meva experiència és un intent de fer pa de sègol amb massa fermentada de llúpol. Com que no tenia prou paciència i vaig reduir el temps en gairebé totes les etapes, com a resultat, el meu pa no va pujar i no es va coure. Però l’olor i el sabor eren iguals, fins i tot res, i vaig coure al forn en una cuina cuita a mà (va resultar ser un esdeveniment molt difícil).
Ara em desconcerta l’elecció d’una màquina de pa, ja que ja no vull pastar la massa a mà. En aquest sentit, us demano ajuda per escollir.
Si us plau, comuniqueu a la màquina de fer pa, que sigui més convenient i de gran qualitat preparar pa de sègol amb cultiu de massa fermentada.

Hola estimats membres del fòrum. Finalment, anava a reprendre la cocció del pa de massa fermentada. Per diversos motius, aquest procés s’ha suspès des de l’estiu. És cert que encara va coure pa diverses vegades perquè el llevat no desaparegués. Però no va pujar més del doble, i el pa va augmentar encara menys, però després de coure-ho era saborós i ni tan sols agre. No sé quant de temps es pot conservar i utilitzar un llevat per llúpol. Per exemple, el francès s’hauria de posar un de nou en sis mesos. Tinc moltes ganes d’intentar posar francès per coure pa blanc. I també, hi ha ciutadans de Minsk al fòrum? Voldria saber on podeu comprar farina de sègol i farina de gra sencer? Em demano disculpes per endavant per les preguntes del programa educatiu, però ara no hi ha temps per rellegir tot el fòrum, però vull coure el meu propi pa sense llevat. A la primavera vaig llegir molta informació interessant i útil al fòrum, però ara tot està oblidat i barrejat. Simplement podeu proporcionar enllaços on hi hagués respostes a preguntes similars.

... I també, hi ha ciutadans de Minsk al fòrum?

Sí, i no dormen!

... Voldria saber on podeu comprar farina de sègol i farina de gra sencer?

Mai el gra sencer no va néixer a Minsk. Amics, col·legues, bona gent de l’estranger la porten. Sègol pelat i sembrat es ven a gairebé totes les botigues, especialment a les grans. Com veureu, agafeu molt, centrant-vos en la data de caducitat, desapareix periòdicament durant un mes o dos.

... ara no hi ha temps per rellegir tot el fòrum, però vull coure el meu propi pa sense llevat.

No us puc parlar d’altres fermentacions, però fins i tot puc compartir el sègol “etern”: és més fàcil que créixer de zero. Si us interessa, escriviu en un document personal.
També n’hi ha per als residents de Minsk propi temkaper resoldre diversos problemes locals. Benvingut!
Per cert, escriviu al vostre perfil la ciutat on viviu.

[Hola, estimat BREAKER (i BREAKER, si n’hi ha!) !!!]

Hola, estimat BREAKER (i BREAKER, si n’hi ha!) !!!
Bé, sembla que també estic "madur". Vaig preparar llevat de llúpol sec (recepta a la Quaresma número 71 a Celestina i a la Quaresma a Barberry). He cuinat tot exactament tal com s’indica a la recepta. Al principi vaig fermentar la massa de llúpol durant 3 dies (com a la recepta), després la vaig assecar, la vaig triturar en un colador i la vaig col·locar en un pot de mig litre per guardar-la. Ara la revifo (per la nit) i poso la massa al matí. Per a la massa que prenc (per 1 pa):
- 400 ml d’aigua
- 330 gr de farina (llisa, blanca)
- 100 grams de segó tamisat
- 1 taula. l. sal (sense portaobjectes)
- 1 taula. l. farina de llúpol
- 1/3 Art. l. amor

Vidre. gorra. aigua mixta (tèbia), sal, massa fermentada, segó i farina. El vaig pastar, el vaig tapar amb paper film, el vaig posar en un lloc càlid (el vaig posar a la bateria, està calent, el vaig tapar amb un tovalló) durant 4-6 hores. La massa està llesta quan la massa augmenta de volum 1,5-2 vegades. (He augmentat en 4 hores).
Vaig afegir 330 grams més de farina a la massa acabada i vaig posar la massa en cotó, vaig pastar la "massa" al programa, vaig formar una llonganissa llarga (ja que vaig coure en un fabricant d'oca) al llarg de la fabricació d'oca. Lubricat el gosyatnitsa creix. i mantingueu la massa. Ho vaig tornar a posar a la bateria durant 2-4 hores. Tan bon punt la massa va pujar a l’alçada desitjada (ho vaig determinar a ull, vaig trigar unes 3-3,5 hores), vaig untar la part superior amb oli vegetal, vaig fer talls amb un bisturí, espolsar-los amb llavors de sèsam i posar-los al forn escalfat. Aquí vaig cometre un error ... Vaig prémer la massa amb un bisturí i, per tant, el "sostre" es va enfonsar una mica ... Es va coure el pa fins que va aparèixer la característica olor saborosa del pa acabat. Això és el que tinc:

🔗
i en el context:
🔗

Què puc dir?! El meu marit va dir que el pa sabia NOBLE! Em va recordar exactament un monyo de l’època de l’URSS, que es deia “salut”, m’encantava molt. Només el gust del segó no s’expressa tan clarament (també molt bo, tendre!)

Quan vaig fer el llevat per primera vegada, el vaig reviure, vaig aconseguir la seva tercera taula. culleres, de 1 pou, les he fet servir i he posat les dues restants en un pot amb tapa a la nevera (no les he alimentat). Des de dissabte, va estar a la meva nevera fins avui. al matí, al matí vaig treure el llevat i, sense alimentar-lo, de seguida hi vaig fer una massa. A l’hora de dinar, la massa va augmentar, ja que s’hauria de duplicar, vaig afegir farina i vaig pastar la massa. Vaig posar la massa en un gosper greixat i ara encaixa a la bateria. Sí, m’he oblidat de dir que avui, en lloc d’aigua, he fet servir una decocció de patates bullides, què passa, després ho explicaré i mostraré.

[Natusichka]

... què passa, llavors ho explicaré i ho mostraré.

Natusichkaquins experiments interessants teniu!
Nosaltres esperem! Esperem continuar!

Us ho dic: va resultar encara més alt que la primera vegada, perquè. Conclou que és molt útil substituir l’aigua per brou de patata! Saborós, com la primera vegada! Però, per alguna raó, el "sostre" va tornar a ser uniforme, tot i que vaig fer els talls abans de provar-los i va augmentar molt bé.
Vaig escriure que aquesta vegada no vaig reviure el llevat i, per tant, tot va anar molt bé sense revitalització i fins i tot sense escalfament previ a temperatura ambient. Quina cosa tan maca: aquesta massa seca i que no necessiteu alimentar-la, estalvieu molt bé !!!!
No vaig fer cap foto perquè vaig oblidar la càmera a la feina, però diré això: fins i tot era superior a la que vaig mostrar. Així que no dubteu a fer massa seca (llevat); no us penedireu!

[La reviu (per la nit)]

Ara La reviu (per la nit) i al matí vaig posar la massa.

Natusichka , però, podeu fer una foto i mostrar com és la massa seca al matí després del "renaixement"?
Vaig reviure el meu sec sègol farina, etc. Va resultar que al matí es va esponjar una mica, hi havia unes bombolles i un petit sostre abovedat. Però no hi ha augment en 2 vegades, ja que no hi ha una fermentació vigorosa. I la consistència d'algun tipus de massilla. Així hauria de ser?
Com animes la teva i quina és la seva aparició al matí? Mostreu-me, sigueu tan amable, sinó no vull transferir farina a experiments.

[Agata!]

Agata! Tan bon punt en faci una de nova, faré una foto i la mostraré. Vaig reviure amb farina blanca normal. Ho vaig fer tot tal com s’indica a la recepta: 1 culleradeta. massa seca + 100 grams d’aigua (vaig prendre calent) + 1 culleradeta. mel + farina (suficient per fer una massa com la crema agra espessa).Ho vaig barrejar tot bé i el vaig posar a la bateria durant la nit. Al matí va augmentar bé i hi havia bombolles, es va convertir en un aprenentatge tan desitjat-oo-oo. A partir d’1 culleradeta. massa seca tinc 3 taules. l. massa viva viva (per a 3 pa segons la recepta). Aquí ja sóc 2 taula. l. esgotat, encara n’hi ha 1. Tan bon punt cuino el 3r pa, en posaré un de nou. M'agrada que pràcticament no hi hagi molèsties amb ella.

Com es va prometre, presento un informe detallat sobre la feina feta. Tan,
1. Aquest és el meu primer plat:

i més a prop:


Al vespre, mentre escrivia, el "revifo" i el poso en un lloc càlid per passar la nit:


L'endemà al matí tinc un llevat "viu" (i pujo):

la foto mostra clarament que ha augmentat en comparació amb el que era al vespre, abans del "renaixement".

Mostro el seu aspecte en forma "estirada":

Així, a partir d’1 culleradeta. He rebut 3 cullerades de massa fermentada seca (per a 3 pans) de massa fermentada "viva". ! taula. l. Agafo i en faig una massa, i poso els 2 restants en un pot de 0,5 litres, tanco la tapa i la poso a la nevera.

Després faig massa i la poso al foc durant 4-6 hores (depenent de molts factors: farina, calor, etc.), és a dir, fins que augmenti unes 2-2,5 vegades. Normalment em costa 4 hores fer-ho. La massa està llesta i afegeixo la resta de farina i pasto la massa sobre el pa. Podeu pastar tant manualment com amb cotó. Vaig posar la massa acabada en una paella de ferro colat (pesada !!!!) coberta amb paper de forn amb un revestiment d’esmalt. Explicaré de seguida que vaig aconseguir aquest MIRACLE (paella) per res, de la meva sogra, ja no hi cuina, i el meu marit ho va portar i el va posar al garatge ... i quan va decidir provar de fer-hi alguna cosa .... va ser llavors quan el vaig agafar de la mà !!!!!! Què em va escoltar prou !!!! El meu forn es cou molt !!!! El fons està en flames ... així que jo i els maons estem allà i es couen ... tot i així es crema .... i quan el vaig coure en aquest Miracle, ja estava preparat per besar-lo (paella) !!! Mai he tingut una escorça tan bonica !!!!
Així doncs, tornem als nostres ariets, és a dir, a on vam deixar, a la nostra prova.
El vaig posar en una paella i de seguida vaig fer talls amb un bisturí (comprat especialment a l’equip mèdic). La vaig untar amb oli vegetal i això va passar:


I vaig deixar aproximadament 2-4 hores (tinc unes 3-4 hores). Però aquesta vegada va resultar que només vaig posar la massa per dinar i se suposava que hauria de coure a la nit. Però no estava preparat per a tal gesta i, per tant, vaig arriscar-me i vaig posar el pa en blanc no a la calor, sinó a la taula de la cuina, el vaig cobrir amb un bol alt i el vaig tapar amb una tovallola al damunt. L’endemà al matí, amb por als ulls, vaig començar a obrir el meu edifici i vaig veure:


I amb aquesta forma, poso aquesta peça al forn preescalfat a 200 graus. Vaig posar un recipient amb aigua al fons i vaig escampar les parets del forn amb aigua. Quan va començar a sortir una aroma increïble del forn, vaig mesurar la temperatura a l'interior (amb una sonda), va resultar que era de 90 graus, així que el pa està llest !!!! Això és el que en va sortir:


Ara mostro la secció:


i més a prop:


Bé, ho vaig descriure tot, si oblidava alguna cosa, escriuré més endavant.

Estaria molt content que algú pogués utilitzar la meva experiència.
Només puc dir una cosa: el pa no es fa floridura i no té olor "dolenta" ni una setmana després de coure-la. Ho vaig comprovar a propòsit.

Sí, m’he oblidat de dir que treuré la massa dura que queda, que he posat a la nevera i, sense "animació" addicional, hi faig una massa.

Natusya com el pa! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Va ser molt interessant llegir i veure els vostres experiments amb massa fermentada de llúpol. Tot està molt ben descrit i mostrat i el pa va resultar excel·lent.
Més a prop de l’estiu intentaré assecar la meva cultura d’entrada. I ara a les adreces d'interès i moltes gràcies !!

[Natusichka!]

Natusichka! Vaig quedar momentàniament sense paraules! No sóc gens indiferent amb el pa de massa fermentada, però sí de la massa seca

Ets un TALENT !!!

[barbariscka]

A les primeres línies de la meva carta, primer diré GRÀCIES a l’artesana barbariscka darrere xutar consells per a la massa fermentada de llúpol "mullada".Ho vaig fer! I ja fa 3 mesos que cuino pa barrejat. Ara hi ha una gran "xicota" a la meva nevera.

Natusichka , bravo! Excel·lent classe magistral! Ho tornaré a intentar, només que el reviuré ara amb farina de blat de primer grau. I de sobte funcionarà, realment el necessito per funcionar.
Recordes, Nata, quan es van recollir els teus llúpols? Som veïns territorials, cosa que significa que hauria d’assolir una certa maduresa (de manera que no tingui un gust amarg i sigui alegre) gairebé per igual. Em vaig adonar que això és molt important. Aquí miro una foto del teu llúpol i la comparo amb les meves collites, intentant trobar-ne de similars.

[Natusichka]

Natusichka, més enllà dels elogis, bravo, quines belleses! Abans menjava 2 ..., sense 3 peces

[Noies!]

Noies! Estic molt content que us hagi agradat el meu pa! Però, al cap i a la fi, sense totes les paraules de partida que he llegit en aquest fil, mai ho hauria fet ... Per tant, això és GRÀCIES a tots! Al cap i a la fi, tenia molta, molta "por" del pa de massa fermentada, en el sentit de fer-los, pensava que no podia, no funcionaria ... Sobretot estic content que no hi hagi cap llevat !!!!

Agata! Em van donar un llúpol i la meva mare va comprar el segon al mercat i vaig posar tot el llúpol al balcó (no hi havia temps per al llúpol ...) i me’n vaig oblidar ... i després vaig llegir aquest tema i vaig decidir trobar-lo ... el vaig trobar al balcó i va fer. Per tant, no sé quan va ser la tertúlia, ni tan sols sabia que fos important ... com!

Tanya-zQuin és el tracte ?! Ajuda't a tu mateix !!!!!

[Àgata]

Àgata
M’alegro molt que t’hagi sortit tot i que hagi aparegut una tan bona “xicota”. Fins i tot diria que es tracta d’un amic molt lleial i sense pretensions. Així, doncs, els amants de la massa fermentada de llúpol creixen i això és molt agradable. Gràcies!!
Natusichka

I ho improviso tot ... Vaig fer pa amb la substitució de 1/3 de la farina habitual per gra sencer, va resultar deliciós, el color es va tornar més fosc, el gust encara més saborós. I va deixar la massa i el mateix pa per pujar no al radiador, sinó a la taula. Quan el pa es va guisar, el vaig tapar amb un gran bol de vidre, va sortir perfectament! I quan treia el bol ... em vaig adonar que m’havia equivocat ... No vaig untar les parets interiors del bol amb oli i la massa s’enganxava, mentre l’arrencava de les parets, el pa va caure una mica ... Em vaig molestar i el vaig ficar al forn que acabava d’encendre (amb prou feines càlid), simplement no tenia forces per mirar el pa caigut, però va sortir tan fresc al forn! I al final va resultar tan esponjós! No vaig fer cap foto. Prengui la nostra paraula!

Una vegada més vaig comprovar el meu experiment sobre: ​​substituir part de la farina per gra sencer; el lloc per al sorgiment del pa no és una bateria, sinó simplement sobre la taula i tapeu-lo fortament amb un bol; poseu-ho al forn acabat d’encendre (no preescalfat!). Resulta només MIRACLE! I, tanmateix, aquesta vegada no he fregat res i no he fet incisions. El gust del pa és NOBLE, no puc dir el contrari!

Vaig fer aquest pa per a una mostra de 0,5 kg. Va sortir algun tipus de gris clar i no es va ruboritzar. Es cou al forn durant 1 hora a 180 °.
Natusichka, quant de temps vas coure?

Però el pastís de poma de massa fermentada és rosat i al forn durant 50 minuts i al forn.
Em pregunto què afecta la capacitat de coure, potser la mantega? Vaig posar 30 g d’oli d’oliva al pastís.

Em pregunto què afecta la capacitat de coure, potser la mantega?

Si voleu dir el sucre.
Quant de sucre hi ha al pastís? I al pa?

Ai sucre, potser espolsar l'escorça amb aigua dolça ...

Capacitat de cocció a l'interior:
Blat al forn, menjat ahir. No hi ha sucre. Olis també. Però el sègol no es cou al forn. En general, escriuen que la temperatura del sègol necessita 250 ° i que el forn dóna de 180 ° a 200 °. El vapor també ajuda a coure?

[Huck Finn!]

Huck Finn! No vaig afegir farina de sègol a la massa, vaig substituir part de la farina de blat per farina de gra sencer. Quan no em vaig adonar de la cuina que feia, vaig determinar per l’olor, per com passava l’olor impressionant a tot l’apartament, així que vaig córrer cap al pa amb una sonda, el vaig ficar ... si hi ha 90 graus, estic preparat. El poso a la reixeta, l’escampo amb aigua, el cobreixo amb una tovallola, el cobreixo amb un drap de pèl i el deixo reposar! I l’escorça de la part superior no s’hauria de daurar especialment.
Sempre cuino molt bé.
Vaig escriure més amunt que "revifo" 1 culleradeta. llevat sec i al matí aconsegueixo cultius inicials 3 vegades. Agafo 1 part i en faig una massa, i poso la resta del llevat en un pot de 0,5 litres, el tanco amb una tapa de polietilè i el poso a la nevera (per a les properes vegades). I de la massa que va resultar, faig 1 pa rodó, o 2, en forma de pa de fàbrica normal. Per cert, vaig escriure que m'agradava posar la massa que va sorgir no en una de calenta, sinó en una estufa encesa (tinc un forn antediluvià normal de gas). Encara queda millor!

Ens podeu explicar més coses sobre el pastís de massa fermentada, només amb molt de detall, d'acord?!

[Pastís de magdalenes de primavera amb massa fermentada al forn]

Gràcies per la seva atenció !
Vull convertir el vostre segó de blat en un metge. Jo estava a Crimea, a Sudak, hi ha una fleca a l’església. El metge és deliciós, però fa olor, tanques els ulls, com ara fenc, pa, herba ... Cal afegir alguna cosa.

Volia un pastís amb pomes, vaig mirar aquí:
Pastís de magdalenes de primavera amb massa fermentada al forn - El vaig trobar aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Només massa greix i molts ous: goma. Així que el vaig coure vuit vegades i cada cop que reduïa l’oli i els ous, ara sóc magre: tot està bé, esponjós, deliciós.

Tinc una taula a Excel

Llevat	grams	= total	= temps	Temps	t (°)	rellotge
Sourdough (rg.)	100
Aigua	50
psh. farina	50	200	0:15		pastar
			4:00		~ 20°-25°	4 h
Opara				15:45
Aigua	300
Sèrum (kefir)
Ous
psh. farina	530	1030
			0:55	16:40	pastar	0,8 h
La massa			2:10	18:50	~ 25°	2 h
sal	4
sucre	35
amor	20
oli d’oliva.	40
drenatge d’oli.
pomes	170
panses	40	1339
			0:40	19:30	pastar	0,5 h
			1:50	21:20	~ 25°	2 h
en formes	2 unitats.		1:10	22:30	~ 25°	1 h
enfornar		500	0:53	23:23	180°	0,8 h

Així que us vaig demanar que descrivíssiu amb més detall com i què vau fer. He llegit la recepta, quina quantitat i quina quantitat heu substituït i quina tecnologia heu de descriure.

Bé, vaig dibuixar un rètol ^
En total, la massa, la massa i la cocció van trigar més de 7 hores. Pastat a mà en una cassola amb una espàtula de fusta. Insistit sota la tapa. També va cobrir els formularis amb cartró. Escalfeu el forn a 180 ° i coureu-lo al forn durant 50 minuts (sense vapor, tapes, etc.) al prestatge central (reixeta) en 2 llaunes rodones.
Quan es feia amb kéfir, hi havia un gust de mató.

Gràcies! Llegiré i entendré! I als monestirs, el pa és completament diferent, perquè tot s’hi fa amb l’oració!
Fa poc vaig veure una pel·lícula sobre Athos, on mostraven com puja la farina amb aigua, un miracle meravellós.

Si us plau, digueu-me com cuidar el llevat després que s’hagi duplicat en un dia i mig? Llúpol núm. 1 o 3 sobre farina de blat. He llegit amb atenció tots els missatges d’aquest tema dues vegades, però no tot està completament clar.

Per fidelitat, vaig fer dos números 1 i 3. Tots dos van augmentar dues vegades, però exfoliats: a la part inferior hi ha una densa gruixuda, al mig una capa d’aigua, a la part superior hi ha una gruixuda capa de llevat airejat.

1. El pots barrejar?

2. Quan cal alimentar la primera vegada i amb quina freqüència ho fa més tard?

3. Em vaig adonar que cal afegir una barreja de farina i aigua, però amb quina freqüència necessito afegir sucre?

Vaig tenir una mala experiència amb la massa fermentada núm. 3: també es va duplicar, la vaig barrejar i després no va tornar a augmentar. Així que tinc por d’arruïnar-ho ara.

Gràcies!

[primerament]

Tinc una massa àcida de panses. Només he afegit sucre primerament, i cal duplicar la seva quantitat durant 3 dies, sense descartar, a uns 30 ° -22 °.
Ara Al vespre els alimento amb aigua i farina, al matí els barrejo. I així cada dia. Es troba al costat de la finestra, on hi ha 15 °.

Gràcies per la resposta!

El cas és que no puc fer un llevat de blat. També he posat el salt número 1 i número 3: per primera vegada puja 1,5 vegades i després encara no viu. Ho vaig provar amb quatre tipus de farina: "Makfa", Uvelka, a més de 1r de primària i fins i tot de 2n de primària.

Però, tan bon punt transfereixo el llevat a la farina de sègol pelada, immediatament comença un bon creixement i després d'un parell d'aliments el llevat creix ràpidament 2-3 vegades. Fins i tot vaig coure amb èxit el meu primer pa blanc, exuberant i deliciós. Tanmateix, a la massa de sègol, el pa blanc surt una mica agre, com si fos gairebé negre. Per tant, m’agradaria canviar a la massa de blat. Vaig agafar la massa fermentada al cim, és clar.

Cultivo sègol i, per al negoci del blat al matí o al vespre, en menjo part amb farina de blat (d’ús general).

[Vika]

I sembla que tinc llevat de llúpol. I estic molt content, sempre satisfet quan passa alguna cosa.
Aquesta ja és la tercera tirada, les dues primeres no van tenir èxit i, per descomptat, va ser culpa meva, ja que no vaig afegir mel al brou.
Ahir van passar tres dies després de la fermentació del segó, no vaig poder resistir-me, vaig fermentar els mullats al vespre amb aigua i farina.
Al matí, corrent cap a la cuina: què hi tinc? - I és una bellesa que va augmentar dues vegades, encantadora! Al matí també vaig posar el pa: va resultar saborós.

Però, per descomptat, l’assecaré i finalment informaré després de tot el cicle. És a dir, assecar-se, remenar i coure.
A més, la meva mare em va veure galopar al voltant d’aquest llevat de llúpol i va explicar com la seva mare i la seva àvia feien aquest llevat i pa al forn.
La tecnologia és lleugerament diferent. En primer lloc, es fa una decocció de llúpol de la mateixa manera, després s’aboca directament el segó i, segons l’expressió de la mare, “es frega lentament amb les mans fins que queden només una mica humits”.
Després s’assequen. I quan es necessitava pa, es van afegir al segó sec (com he entès unes cullerades, però el pa no es va començar amb 500 g de farina, sinó que es va coure durant una setmana, és a dir, estem parlant de 4-5 kg ​​de pa probablement acabat) aigua, sucre i farina. Això, segons tinc entès, era una massa. Bé, doncs, tots som coneixedors aquí.
En un mes repetiré l’experiment a la manera de la meva mare, o millor dit, segons els seus records. Definitivament, en informaré.
Hi ha una proposta al moderador de dividir el temki, o millor dit, de separar la preparació del llevat de llúpol sec del llevat del monestir. Vika, com ho mires?
No obstant això, no és una massa agra. O no tinc raó?

PySy - Natusichka, gràcies per l'atrevit experiment! si no fos pel vostre guapo pa, probablement no m’hauria atrevit a vèncer aquest, ni tan sols tres vegades

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HORA !!!!! Amb una victòria !!!!!!

Què és "activació"? No ho vaig fer .... o potser sí, però no sé què és ???