Plats de la llengua

Poke, potser ja està a punt

No es pot coure en dues hores?

Depèn de la consistència que vulgueu que sigui la vostra llengua. M'encanta el suau, de manera que el cuino segons la meva comprensió sobre la disponibilitat

[Andreevna]

Noies, moltes gràcies per Temko! Sovint veig idiomes al mercat, però el cuino de manera primitiva i insípida. O completament insípida. Ara ja sé com fer-ho!
Andreevna, M'adjunto a la qüestió de la manera de cuinar la llengua en un multicooker. Molt probablement, faré porc. Estic esperant instruccions.

Depèn de la consistència que vulgueu que sigui la vostra llengua. M'encanta el suau, de manera que el cuino segons la meva comprensió sobre la disponibilitat

Igualment. També m’encanta ser suau. Però després, en total, no puc cuinar menys de 3 hores.

Quan la llengua és gran, jo també.

També cuino menys llengües de porc. Però la carn de vedella: almenys 3 hores. Si menys és només una traducció d’un producte tan valuós, perquè alguna cosa no es pot mastegar.

[Forquilla]

Forquilla, em vas trepitjar la mascota!

Acabo de tremolar d’ira quan sento aquell brou de sota la llengua
vessar!
Aquest brou és fabulós Rassolnik o sopa de mongetes, sopa de pèsols!
Només cal cuinar la llengua correctament.

Exclusivament perquè Stella no tremoli, en definitiva, el vaig cuinar en tres aigües. Llengua de vedella (només adoro les llengües i sovint cuino). Intentaré cuinar sopa de col amb xucrut al brou. I, per tant, tampoc vaig menjar farinetes cuites per a gossos-gats.
Vaig a escabetxar aquesta llengua (la meva bava ja ha començat a fluir).
I oferiré la meva recepta.
La recepta està manllevada dels plats de carn de S. Groznov i F. Nikashin. Moscou, 1958. Sèrie "Biblioteca del xef".

Llengua en massa

Els idiomes (qualsevol) es bullen i es netegen. A continuació, es refreden, se salen, es tallen al llarg en tires fines, s’enrotllen: primer en farina, després en un ou batut, després en pa ratllat i fregit. Els homes als quals no els agraden les llengües no entenen gens del que mengen: bé, carn i carn, només tendres.

[MariV]

També cuino menys llengües de porc. Però la carn de vedella: almenys 3 hores. Si menys és només una traducció d’un producte tan valuós, perquè alguna cosa no es pot mastegar.

MariV , gràcies per la feina !!!

Sí, el brou és bastant comestible, així que signe més!

Gràcies!

Demà compraré una llengua de vaca i anotaré especialment la quantitat que cuinarà fins que estigui tova

Acabo de treure vedella del multicooker. Vaig posar el poc descongelat (gairebé congelat) en aigua freda, sobre la "Pastisseria", i després 3 hores de guisat. Completament llest. I el brou torna a estar a l’aigüera ... Bé, el meu marit ni tan sols suporta l’olor

Demà compraré una llengua de vaca i anotaré especialment la quantitat que cuinarà fins que estigui tova

Bé, doncs, cuinaré demà passat. Em prepararé.
Al mateix temps, compraré una mica de rave picant. Potser faré la meva maionesa segons les receptes del fòrum.

Demà compraré una llengua de vaca i anotaré especialment la quantitat que cuinarà fins que estigui tova

L’he llegit, crec que el compraré el cap de setmana i intentaré cronometrar-lo. Vaig llegir més, i aquí teniu Tatiana amb els mateixos pensaments

Demà compraré una llengua de vaca i anotaré especialment la quantitat que cuinarà fins que estigui tova

Vaig descongelar la vedella en aigua freda, després la vaig coure durant 15 minuts, la vaig vessar i després 1,5 hores en una olla a pressió. Tot just.

La ebullició de la llengua es posposa a diumenge, avui, mentre l’últim pacient va ser alliberat, el mercat ja havia tancat i no tenia cap supermercat de camí i no tenia forces per anar a propòsit. Així que sho zvynyayte

La ebullició de la llengua es posposa a diumenge, avui, mentre l’últim pacient va ser alliberat, el mercat ja havia tancat i no tenia cap supermercat de camí i no tenia forces per anar a propòsit. Així que sho zvynyayte

Cridable.
Va treure la llengua del congelador, però amb prudència va començar a descongelar-la a la mateixa nevera, és a dir, es descongelarà demà.
Així doncs, probablement, demà cuinaré la llengua, tot i que abans dels altres reunits.

Vaig descongelar la vedella en aigua freda, després la vaig coure durant 15 minuts, la vaig vessar i després 1,5 hores en una olla a pressió. Tot just.

La majoria això !!!

Una tieta em va ensenyar en un fòrum ortodox. Ara es venen molts tipus de congelació, és evident que no és de la més alta qualitat. Quan es descongela, els aliments sovint es descarreguen, no per olor, sinó per estructura .......
Per tant, cal introduir sal en aigua freda, aproximadament un litre - 1 cullerada. cullera: el producte pràcticament no pren sal, però per alguna raó millora la qualitat ...

Una tieta em va ensenyar en un fòrum ortodox. Ara es venen molts tipus de congelació, és evident que no és de la més alta qualitat. Quan es descongela, els productes sovint es descarreguen completament, no per olor, sinó estructuralment .......
Per tant, cal introduir sal en aigua freda, aproximadament un litre - 1 cullerada. cullera: el producte pràcticament no pren sal, però per alguna raó millora la qualitat ...

O cuinar sense descongelar

Vaig comprar un idioma fresc, però no sempre hi era
la necessitat de cuinar-lo de seguida.
Per tant, va passar 3 dies al congelador. Què pots fer?
Solia escabetxar sempre un parell de dies.
Aquesta vegada vaig decidir cuinar.
Ara ja es cou la llengua.
Ja he escorregut la primera aigua, ho he rentat tot i l'he omplert d'aigua per osmosi.
El temps ja ha passat fa 10 minuts.

Per tant, cal introduir sal en aigua freda, aproximadament un litre - 1 cullerada. cullera: el producte amb sal pràcticament no pren, però per alguna raó millora la seva qualitat.

Dubto que la carn no absorbeixi la sal.

Abans de coure, una pota de porc sol flotar un dia en aigua freda molt salada. Mai no he notat l'excés de salinitat del pernil acabat. en algun lloc del fòrum de la botiga de queviures hi havia sobre això, allà van intentar distingir la química del procés.

Abans de coure, una pota de porc sol flotar durant un dia en aigua freda molt salada. Mai no he notat l'excés de salinitat del pernil acabat. en algun lloc del fòrum de la botiga de queviures sobre això, van intentar distingir la química del procés.

Pot ser que la carn no estigui massa salada,
però absorbirà la sal sense cap defalliment.

Van passar dues hores. L’idioma està a punt. La pell es va desprendre fàcilment.
Molt suau.
El seu pes era de 1240 g a l'inici.
El brou fa una olor específica. : - \ No només la carn.
Però intentaré cuinar-hi escabetx.
Cuinen escabetx amb ronyons ...
Però amb els ronyons és inacceptable per a mi.
Escriuré la recepta del meu escabetx al tema de l’escabetx.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...4.0

Així que dic que no el voleu molestar durant tres hores

Així que dic que no el voleu molestar durant tres hores

Al meu parer, seria possible cuinar una mica menys.
Fins i tot 1 hora 30 - 1 hora 40 minuts i no més.

Pot ser que la carn no estigui massa salada,
però absorbirà la sal sense cap defalliment.

No, aquí s’està produint algun tipus de procés químic, no sóc un tecnòleg, no puc explicar-ho, en algun lloc dels especialistes d’Internet.

No, aquí s’està produint algun tipus de procés químic, no sóc un tecnòleg, no puc explicar-ho, en algun lloc dels especialistes d’Internet.

Si us plau, doneu un enllaç a.
... "en algun lloc d'Internet, els experts han explicat" no encaixa.

No s’adapta i no ho fa.

Per experiència pròpia i ho he comprovat moltes vegades.

Eh, avui no hi havia idiomes al mercat ... I en general no hi havia prou carn de vedella. Esperem el proper dissabte per comprar la llengua i observar el temps de cocció)))

[Descongelació adequada de la carn.]

Descongelació adequada de la carn.

... "El gel té dos estats sòlids: cristal·lí i amorf. L'estat cristal·lí es forma a temperatures relativament altes i de congelació lenta, amorf a una congelació més baixa i ràpida. En aquest darrer cas, el líquid sembla saltar-se el moment de la cristal·lització.

Tothom va observar gel transparent i gel ennuvolat o amb ratlles. El gel transparent és predominantment amorf, mentre que el gel tèrbol és cristal·lí. Si el líquid de la cèl·lula s’ha congelat en forma de cristalls, es trenquen les parets i la cèl·lula s’enfonsa.

A més, durant l’emmagatzematge de productes congelats s’observa l’anomenat efecte de contracció, fins i tot a partir de trossos congelats en pedra, la congelació d’humitat, la reducció de proteïnes i altres processos. En poques paraules, la carn perd la seva estructura i es deshidrata. Tenint en compte l’anterior, podeu intentar minimitzar els efectes nocius de la congelació.

Congelar el més ràpidament possible per evitar la fase de formació de cristalls. Per tant, és aconsellable posar porcions mínimes al congelador i no pas tota la carcassa alhora. A més, petites porcions es descongelaran més ràpidament, cosa que evitarà l’etapa cristal·lina en aquest cas. Per evitar la contracció, és recomanable segellar els trossos de carn, col·locar-los en bosses de plàstic, encara millor a les de buit, o tancar-les amb cura amb film transparent.

Descongeleu la carn amb la mateixa rapidesa per evitar la formació de cristalls durant el procés de descongelació. Atès que la descongelació de -30 a temperatura ambient no és tan fàcil, recorren al procés de normalització de les temperatures.

En aquest cas, la temperatura de la peça congelada s'incrementa preliminarment fins al màxim possible a 0 graus i es descongela ràpidament. Descongelar completament a la nevera, on la temperatura sol ser +4, no és del tot correcte, ja que en aquest cas l’aigua passa lentament per l’etapa de formació de cristalls.

És a dir, heu de fer el següent: poseu la peça congelada a la nevera i conserveu-la fins al moment en què comença a fondre’s. A continuació, la carn es col·loca sota aigua freda corrent per a una descongelació final ràpida. Com explica nimius, simplement posar carn a la taula de la cuina és incorrecte en aquest cas. El fet és que l’aire té una capacitat calorífica d’un ordre de magnitud inferior al líquid. Per tant, la taula calenta i l’aire calent seran menys eficients que l’aigua corrent freda. No es recomana descongelar amb aigua tèbia a causa de la possible multiplicació de bacteris, i l'aigua calenta pot començar a plegar la proteïna de les capes superiors de carn ".

És per això que crec que hi ha aigua i sal, si es deixa durant la nit, per no anar malament.
A més, amb aquest mètode salat, l’aigua no es taca, cosa que significa que no hi ha alliberament actiu de suc de carn.

[alls a través d’una premsa, llúpol-suneli, sal i llorer, trencats a trossos]

Noies, heu provat de coure? Estic al fòrum digueu7 He trobat una forma interessant de preparar la llengua, avui ho he provat. Encara no he menjat el resultat, el vaig deixar per al dinar de demà, però té un aspecte i una olor molt dolentes. El que sembla més sucós i té un gust millor que el bullit és segur.
T'estic dient. Les meves llengües bé, fregar amb una mescla semblant - alls a través d’una premsa, llúpol-suneli, sal i llorer, trencats a trossos... L’emboliquem en diverses capes de paper d’alumini, ho deixem sobre la taula per marinar-ho durant una hora o dues, i després el posem al forn i enfornem a 200 graus durant 1,5 hores. Traiem, desplegem el paper d'alumini i traiem la pell de la llengua tèbia. Intenta-ho.

[Llengües de porc al forn]

Noies, heu provat de coure?

Llengües de porc al forn Lika

Llengües de porc cuites a la "màniga" Stеrn

[Llengües de porc al forn]

Llengües de porc al forn Lika

Llengües de porc cuites a la "màniga" Stеrn

Oh gràcies. Acabo de tornar a llegir aquest Temka per tot arreu i no en vaig trobar més sobre idiomes, vaig pensar que això era tot el que hi havia.

Així que dic que no el voleu molestar durant tres hores

Si es troba en una olla a pressió, no és fantàstic, però si és només en una cassola, és necessari.

També crec que el terme massa llarg difícilment aplicable a la llengua ...

I qui sap fer la llengua fumada al llard de porc? Això és tan deliciós


foto d'Internet

I qui sap fer la llengua fumada al llard de porc? Això és tan deliciós


foto d'Internet

Això és tan bonic! Algú ja ha resolt aquest trencaclosques?