Pregunteu a un expert: tot sobre productes lactis fermentats casolans

Bona tarda!
Em dic Ekaterina. Obro un tema de consulta sobre com preparar adequadament productes lactis fermentats casolans.

La majoria de les vostres preguntes, a la vista de l’experiència i l’especialització de les activitats, les respondré jo mateix. Per a qüestions complexes i interessants, és possible atreure consultors de la nostra empresa: microbiòlegs, metges, etc.

Fer productes lactis fermentats a casa és cada vegada més popular. L’interès dels ciutadans per aquesta activitat és comprensible, al cap i a la fi, els productes obtinguts d’aquesta manera són molt saborosos, saludables, no contenen additius aliens (conservants, espessidors, sabors, etc.). Però hi ha una sèrie d’errors i idees errònies que es transmeten “de boca en boca”, hi ha algunes regles senzilles a l’hora de cuinar productes lactis a casa, que no tothom coneix.

Intentem esbrinar-ho junts
Estic preparat per respondre preguntes relacionades amb la preparació de productes lactis fermentats a casa. Com que la nostra empresa ven cultius inicials bacterians i estic sincerament convençut que els cultius inicials són la millor manera d’obtenir productes lactis fermentats casolans, l’èmfasi de les meves respostes serà en ells. Però intentaré molt respondre de la manera més honesta i objectiva possible!

Alguna informació i respostes a les preguntes més freqüents:

En primer lloc, entenem què són els iniciadors bacterians.

El cultiu inicial bacterià és un producte que conté bacteris vius i amigables amb els humans. Aquests bacteris tenen una sèrie de característiques:
- són capaços de fermentar la llet, convertint-la en un producte lacti fermentat;
- tenen propietats probiòtiques - contribueixen a la restauració de la microflora intestinal;
- són antagonistes de molts microorganismes patògens, és a dir, resisteixen el desenvolupament de bacteris patògens.
Preguntes freqüents

1. Com emmagatzemar les cultures inicials?
Tots els cultius inicials de Lactina s’emmagatzemen durant un any a temperatures de fins a +20 (altres cultius inicials tenen condicions i períodes d’emmagatzematge lleugerament diferents)
El millor lloc per començar és la nevera (qualsevol prestatge). Aquesta temperatura és la més còmoda per a ells, no hi ha diferències de temperatura que siguin indesitjables.

L'empresa "Svoy Yogurt" emmagatzema tots els lots de cultius inicials a la nevera per no exposar-los als canvis de temperatura i garantir que la temperatura d'emmagatzematge no superi els 20 graus.
2. El llevat morirà durant el transport? Especialment per correu, a la calor de l’estiu?
Els bacteris del nostre cultiu inicial toleren bé la violació del règim d’emmagatzematge durant el transport. Es van dur a terme proves, durant les quals es va demostrar que si es infringia el règim d’emmagatzematge (2 setmanes a uns 30 graus centígrads i més), no afectava el llevat.
Això es deu a l'excel·lent embalatge i a la qualitat original de la cultura inicial. No dubteu a demanar les nostres cultures inicials als racons més remots de Rússia 

3. Com se sap si el llevat ha anat malament?

El llevat es fabrica amb una vida útil important, és a dir, fins i tot després de la seva caducitat, encara funciona molt bé durant molt de temps. Si no hi ha hagut violacions flagrants de les condicions d'emmagatzematge, és difícil espatllar el llevat.
Si, no obstant això, el llevat es deteriora, simplement deixarà de fermentar (no podreu obtenir un "producte de llet fermentada en mal estat" si de sobte heu d'utilitzar el llevat en mal estat)
Per això és impossible enverinar-se amb un producte de massa fermentada (elaborat segons les normes). No s’esvaeix, no s’agreja i no s’esvaeix 

4. És possible dividir el llevat en parts? Puc guardar un sobre obert?

El fabricant no ho recomana.Els bacteris estranys poden entrar a la bossa oberta durant l’emmagatzematge.

Com cuinar, quina llet triar:
5. Com saber si el iogurt està a punt?
Per la consistència del producte. Quan el iogurt estigui a punt, semblarà un iogurt: una massa gruixuda i homogènia :)
6. Quina llet és millor utilitzar?
És millor utilitzar llet de fabricants de confiança. La qualitat del producte depèn directament de la qualitat de la llet. Es recomana utilitzar llet UHT en un paquet antisèptic (tetra-pack). És el més segur i s’obtenen productes lactis fermentats de qualitat més estable.
La qualitat de la llet és pitjor a l’hivern. Això es deu al fet que les vaques es transfereixen a un aliment diferent. En aquesta època de l’any, és especialment important triar una bona llet, idealment la llet UHT produïda a l’estiu.
Trieu el greix al vostre criteri.
7. Per què recomana la llet UHT per a la llet agra? Ni tan sols es torna agre, oi?
Si la llet UHT no es torna àcida en absolut o simplement es torna amarga, això vol dir que no hi ha prou bacteris làctics que puguin fer que s’acre, però altres bacteris que causen amargor només poden ser suficients per al procés de deteriorament. El fet que la llet s’amargui no vol dir que originalment fos de mala qualitat. Per a la llet àcida, definitivament és millor utilitzar llet d’emmagatzematge a llarg termini, ja que compleix els requisits d’esterilitat industrial i es garanteix que res superflu (si de sobte no l’afegiu vosaltres mateixos) no hi creixerà.

8. Es pot fermentar de nou el producte?
Si, tu pots. Per tornar a fermentar, necessiteu 2-5 cullerades del producte acabat de la FIRST cultura inicial (del paquet) per 1-3 litres de llet.
No es recomana la fermentació excessiva del bifidum.
No es recomana fermentar excessivament a partir de fermentacions excessives.
Cal recordar que el producte preparat inicialment conté la màxima quantitat de bacteris beneficiosos i, amb cada reagreig, disminueix la seva "puresa" inicial (és a dir, la fermentació es produeix amb la participació de bacteris introduïts des del medi ambient).
El temps de fermentació durant la fermentació es redueix considerablement (fins a 2,5-5 hores).

9. Es pot utilitzar llet de cabra?
Sí, per suposat! Podeu utilitzar llet de cabra, ovella, soja.

10. És possible fermentar més d’un litre de llet amb un sobre?
Si, tu pots.
Un sobre fermenta fàcilment fins a 3 litres de llet. Però! No mantingueu un paquet obert.
Per tant, atès que la majoria dels fabricants de iogurt tenen un volum d’1 litre, i a les recomanacions s’escriu que el paquet està dissenyat per a 1 litre de llet.

Bona tarda!

Bona tarda, Ekaterina!

D'acord amb l'administració del fòrum, obro un tema de consulta sobre com preparar adequadament productes lactis fermentats casolans.

Estic molt content d’això! Gràcies a l'administració del fòrum i a vostè personalment.
No havia de fer iogurt casolà i no compro iogurt de la botiga per raons òbvies i conegudes. Els consells per a principiants són molt necessaris.

Represento l'empresa "Svoy Yogurt", un gran venedor rus de cultius d'inici bacterians per a la preparació de productes lactis fermentats a casa, tenim oficines de representació a la majoria de regions de Rússia.

Hi ha una oficina de representació a Voronezh? Si és així, a quina adreça?

[Catalina]

Catalina, Benvingut!

És possible comprar cultius d'inici bacterians de la vostra producció a Moscou i, si és així, on?

Hi ha quall o massa fermentada per fer formatge a casa?

Ekaterina, gràcies pel tema tan necessari, espero que ara totes les preguntes poc clares siguin aclarides per un professional en aquest tema.

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, cal un fabricant de iogurt?

No, el fabricant de iogurt és opcional. Moltes persones fabriquen amb èxit tots els productes en un termo o fins i tot en pots sota una manta))
Però el fabricant de iogurt "proporciona" més comoditat en la preparació: temporitzadors, pots, facilitat d'extracció i molt més. Per tant, és l’elecció personal de tots.

Però el més important no és aquí: la potència de calefacció.Per tant, abans de comprar un fabricant de iogurt, llegiu les ressenyes per sobreescalfament.

[Catalina]

Catalina, Benvingut!

És possible comprar cultius d'inici bacterians de la vostra producció a Moscou i, si és així, on?

Hi ha quall o massa fermentada per fer formatge a casa?

Alexandra, hola!
Sens dubte, hi ha una oportunitat (enllaç personal).
Enzim per al formatge també)

[Catalina]

Catalina, bona tarda! És fantàstic que aquest tema hagi aparegut al fòrum.

Gràcies a l'administració i als moderadors)
Tothom va resultar ser sensible i realment no indiferent als seus participants))

[/ i]

Ekaterina, gràcies pel tema tan necessari, espero que ara totes les preguntes poc clares siguin aclarides per un professional en aquest tema.

Gràcies, Lyudmila! Estarem encantats d’ajudar-vos!
Feliç aniversari! Us desitgem nous pics culinaris (i no només)!

Catalina, hola!
M’alegro molt que hagi aparegut un tema tan necessari i que hagi aparegut ara mateix. Més recentment, he comprat un fabricant de iogurt amb un litre de capacitat i, literalment, avui un altre, amb pots. I, tot i que tinc experiència (i he tingut força èxit) cuinant iogurt a cuina cuita lenta, però encara no he tastat massa fermentada. Però només amb ells vull provar de fer iogurt, perquè és molt important per al meu marit. També m’agradaria cuinar a casa la crema de llet, el quefir i el mató. I ara la pregunta és: hi ha una oficina de representació a Tjumen?

Catalina, hola!
M’alegro molt que hagi aparegut un tema tan necessari i que hagi aparegut ara mateix. Més recentment, he comprat un fabricant de iogurt amb un litre de capacitat i, literalment, avui un altre amb pots. I, tot i que tinc experiència (i he tingut força èxit) cuinant iogurt a cuina cuita lenta, però encara no he tastat massa fermentada. Però és sobre ells que vull provar de fer iogurt, perquè això és molt important per al meu marit. També m’agradaria cuinar a casa la crema de llet, el quefir i el mató. I ara la pregunta és: hi ha una oficina de representació a Tjumen?

Ksenia, hola! Una introducció tan llarga que esperava una pregunta-pregunta)))
Serà moltes vegades més útil amb el llevat. Permeteu-me citar una cita d’un article de la nostra experta Olga Sokolova, publicat a la revista health:
"Amb què fermentar?
Navegueu per internet per conèixer les cultures inicials i obtindreu una varietat d’opcions. Els cultius d’inici de llet també es venen a les farmàcies.
Si rebutgeu la teoria que afegir fruita fresca al iogurt casolà és beneficiosa i espereu els beneficis per a la salut dels bifidobacteris, us interessarà conèixer un fet més: els bifidobacteris no es multipliquen per la llet. És gairebé impossible fermentar iogurt amb bifidobacteris a casa. Per què "gairebé"? És impossible dir "completament impossible", perquè la venda està plena de cultius inicials amb bifidobacteris. S'afegeixen artificialment als cultius inicials en l'anomenada forma liofilitzada.
Qualsevol fermentació, i no només a la indústria làctia, és una reproducció dirigida de microorganismes al medi ambient. En el cas de la preparació de productes lactis fermentats, es tracta de la reproducció de la microflora d’àcid làctic. No obstant això, els bifidobacteris només estan presents a la llet i no afecten el procés en si. La llet és per a ells un entorn aliè. En el procés de fermentació, el nombre de microorganismes d’àcid làctic augmenta, mentre que el nombre de bifidobacteris es manté sense canvis.
Exemple: en un got de llevat, diguem-ne 1 cu. bifidobacteris i 7 cu. e) microorganismes d’àcid làctic. Si fermenta un pot de litre a partir d’aquest, en tindrà 20 pi. àcid làctic i 1 cu. e. bifido. Si fermentes un pot de 5 litres del mateix got, tindràs 10.000 dòlars. àcid làctic i 1 cu. e. bifido ".
Hi ha una oficina de representació. Tots els enllaços són personalitzats.

I us recordem que esperem les vostres preguntes sobre la tecnologia de la cuina de productes lactis fermentats casolans.
Aquí hi ha algunes preguntes més freqüents:
11. Quant de temps s’emmagatzema el producte acabat?
El fabricant recomana emmagatzemar el producte acabat durant no més de 5-7 dies, però és millor menjar-lo fresc. El formatge cottage a punt es guarda durant 2 dies. Després dels termes indicats, el nombre de bacteris beneficiosos del producte disminueix, però augmenta el nombre de bacteris nocius. Es recomana als nens, especialment els més petits, que lliurin el producte no més de 2-3 dies.

12. Cal bullir llet i per què?
És imprescindible bullir la llet de tir, ja que ningú no es pot fer responsable de la seva qualitat. La llet d’una cuca familiar amb totes les anàlisis és una opció gairebé impossible en una ciutat.
La llet envasada de qualitat estable, sobretot UHT, no requereix bullir tant.
Cal bullir per créixer a la llet exactament aquella colònia de bacteris que planeja la massa fermentada i no per la composició de la llet ni pel contingut de la paella.

13. Com es comprova la temperatura de la llet?
Hi ha termòmetres especials, inclosos els que estan a la venda a la nostra botiga. Però a aquests efectes, podeu utilitzar termòmetres normals. Es pot estimar aproximadament la temperatura de la llet (hauria de ser com la temperatura de la "fórmula per a nadons"), simplement deixeu-vos caure una mica al canell.
Però els bacteris són força sensibles a les desviacions de la temperatura de la llet en què s’introdueix l’arrencador. Si la temperatura no és ideal, la consistència del producte acabat canvia i, si la temperatura és molt alta, fins i tot els bacteris poden morir.
14. Quant producte acabat s’obtindrà d’un litre de llet?
1 litre Això és cert per a tots els cultius inicials, excepte el mató. El rendiment del mató depèn d’alguns factors, però de mitjana s’obtenen 300-350 g per litre (la resta és sèrum de llet que es pot utilitzar a la cocció).
15. Quin contingut de greix tindrà el producte acabat?
El contingut en greixos de tots els productes, excepte el mató, és igual al contingut en greixos de la llet. El contingut de greixos del mató en comparació amb el contingut de greixos de la llet augmenta aproximadament dues vegades.
16. Per què són necessaris els llevats? Per què no fer servir iogurts en viu?
És gairebé impossible trobar iogurt realment viu en una botiga. La majoria estan pasteuritzats o "tractats tèrmicament", és a dir, no contenen bacteris pràcticament beneficiosos. Fins i tot si el iogurt conté bacteris, el més sovint hi predomina l’estreptococ termòfil i la fermentació es produeix a causa d’aquest. Per si sol, és absolutament inofensiu, però tampoc no hi serveix. A més, a diferència de la cultura inicial, el iogurt ja preparat no és estèril, sinó que també conté altres bacteris. I el que finalment "creixerà" en el "iogurt" resultant no està molt clar. Si cal reduir el cost del iogurt acabat, és millor fermentar de nou a partir d’un fet amb massa fermentada. I, tot i que la puresa bacteriana disminueix durant la fermentació excessiva, aquest producte contindrà bacteris beneficiosos i, per descomptat, totes aquelles vitamines i microelements inherents a aquest producte lacti fermentat.

Tinc una pregunta. Vaig comprar un termòmetre per a aquaris, sense mercuri ni alcohol. I quina és la millor manera de desinfectar-lo per no afegir algun tipus de byaka a la llet?

Tinc una pregunta. Vaig comprar un termòmetre per a aquaris, sense mercuri, sense alcohol. I quina és la millor manera de desinfectar-lo per no afegir algun tipus de byaka a la llet?

Ksenia, l'alcohol és adequat per a la desinfecció. És alcohol, ja que el vodka no té prou concentració, per exemple.

Ksenia, l'alcohol és adequat per a la desinfecció. És alcohol, ja que el vodka no té prou concentració, per exemple.

Només si el termòmetre és un aquari, pot ser que sigui poc precís. A casa meva, els peixos viuen en un aquari. I 2 termòmetres s’insereixen a l’aquari. La diferència de lectures és de gairebé 2 graus, tot i que pengen un al costat de l’altre i l’aigua és la mateixa. Busqueu tranquil·litat a la llar. termòmetre magach per a líquids. Crec que és més precís.

Ksenia, l'alcohol és adequat per a la desinfecció. És alcohol, ja que el vodka no té prou concentració, per exemple.

Ekaterina, gràcies, vaig pensar que era alcohol.

Només si el termòmetre és un aquari, pot ser que sigui poc precís. A casa meva, els peixos viuen en un aquari. I 2 termòmetres s’insereixen a l’aquari. La diferència de lectures és de gairebé 2 graus, tot i que pengen un al costat de l’altre i l’aigua és la mateixa. Busqueu tranquil·litat a la llar. termòmetre magach per a líquids. Crec que és més precís.

Mona, això té clar el que es necessita per als líquids, però encara no s’ha trobat. Sho bulo, després el vaig comprar. Però la recerca continua.

hola, quin fabricant de iogurt creus que és el millor? i fins a quin punt és crítica la temperatura, és a dir, si s’escalfa massa?

hola, quin fabricant de iogurt creus que és el millor? i fins a quin punt és crítica la temperatura, és a dir, si s’escalfa massa?

Anna, la qüestió és molt controvertida. Es tracta més aviat de preferències personals. I n’hi ha tantes com persones.
Aquí teniu un vídeo d’una revisió comparativa de fabricants de iogurt



Però no hi ha cap paràmetre principal: el sobreescalfament.
A mi personalment m’agrada el fabricant de iogurt Ariete 85. Al meu parer, és ideal en termes de relació qualitat-preu.
- És de poca potència, és menys probable que el sobreescalfament que en altres models
- No hi ha elements innecessaris que encareixin el dispositiu (temporitzador, pantalla LCD, etc.)
- Està ben fabricat, d’alta qualitat, net i sòlid
Forma compacta i còmoda del fabricant de iogurt, ocupa poc espai i és còmode per emmagatzemar
- Pots de vidre d’alta qualitat
- Durant molt de temps treballant amb aquest model, s’ha demostrat ser molt fiable.

El problema del sobreescalfament en tots els fabricants de iogurt es resol simplement: cartró ondulat al fons o una mica d’aigua. La temperatura és crítica per sobre dels 42 graus. Amb ell, els bacteris comencen a morir i és possible que el producte no resulti tan espès o, fins i tot, no funcioni gens.

Bona tarda. Vull fer una pregunta que ja es va fer al fil sobre els llevats, però que no va rebre resposta. M’agradaria conèixer l’opinió d’un especialista. La pregunta és. Els cultius inicials de bacteris al mercat són molt diferents, contenen diferents tipus de bacteris que no són humans. Quant de temps es pot prendre un tipus d'arrencada amb ús diari, després del temps que cal canviar a un altre tipus. Al cap i a la fi, no tots vivim a Moscou o a les grans ciutats. Molts són de pobles o pobles petits, on només Narine és a la farmàcia, per exemple, o Activia, i una persona pren aquest producte cada dia durant mesos o fins i tot anys. O hi ha diferents masses fermentades, però m’agradaven algunes i no volia res més i només me les menjava. Aquests bacteris suprimiran altres microflores beneficioses del cos humà amb una introducció tan massiva? Amb quina freqüència s'han de canviar les cultures inicials?

Bona tarda. Vull fer una pregunta que ja es va fer al fil sobre els llevats, però que no va rebre resposta. M’agradaria conèixer l’opinió d’un especialista. La pregunta és. Els cultius inicials de bacteris al mercat són molt diferents, contenen diferents tipus de bacteris que no són humans. Quant de temps es pot prendre un tipus d'arrencada amb ús diari, després del temps que cal canviar a un altre tipus. Al cap i a la fi, no tots vivim a Moscou o a les grans ciutats. Molts són de pobles o pobles petits, on només Narine és a la farmàcia, per exemple, o Activia, i una persona pren aquest producte cada dia durant mesos o fins i tot anys. O hi ha diferents masses fermentades, però m’agradaven algunes i no volia res més i només me les menjava. Aquests bacteris suprimiran altres microflores beneficioses del cos humà amb una introducció tan massiva? Amb quina freqüència s'han de canviar les cultures inicials?

Mona, bona tarda!
La pregunta és, sens dubte, interessant. La meva intuïció va provocar la resposta, però, no obstant això, vaig decidir redirigir la pregunta a un especialista, microbiòleg, tècnic en producció de productes lactis.
Olga Sokolova: coneix tots els bacteris "a la vista":
Només els bifidobacteris representen un cert "perill".Si voleu una cosa, hauríeu de menjar-la ".
Per tant, mengeu per a la vostra salut.

Mona, bona tarda!
La pregunta és, sens dubte, interessant. La meva intuïció va provocar la resposta, però, no obstant això, vaig decidir redirigir la pregunta a un especialista, microbiòleg, tècnic en producció de productes lactis.
Olga Sokolova: coneix tots els bacteris "a la vista":
"Alguns" perills "només són bifidobacteris. Són capaços de desplaçar la microflora bifidobacteriana autòctona dels humans. I els bifidobacteris que es troben a les cultures inicials són amigables amb el cos. Per tant, no hi ha res a témer. A la composició dels cultius inicials hi ha principalment microorganismes d'àcid làctic. No causaran danys. Si voleu una cosa, hauríeu de menjar-la ".
Per tant, mengeu per a la vostra salut.

És a dir, si només mengeu bifidum o bifivit o alguna cosa semblant, sense fermentar excessivament, no el podreu prendre durant molt de temps. I si fermenta de nou un producte que conté, a més de bifidobacteris, diversos bacteris beneficiosos diverses vegades, els bifidobacteris no es multipliquen (heu escrit sobre això més amunt), però en queden d’altres útils que es poden prendre sense por durant molt de temps (és a dir, fins ara resulta que fermenta excessivament sense deteriorar el gust i consistència).
En general, crec que els llevats, que contenen principalment bifidobacteris, s’han de menjar principalment per motius mèdics. Si una persona no en té una necessitat urgent, és millor prendre’ls mitjançant ferments, on són petits en comparació amb lactobacils, estreptococs d’àcid làctic, bacil acidophilus i altres.
En general, desitjo que tothom no es posi malalt i que millori la seva salut menjant productes lactis adequadament preparats.

És a dir, si només mengeu bifidum o bifivit o alguna cosa semblant, sense fermentar excessivament, no el podreu prendre durant molt de temps. I si fermenta de nou un producte que conté, a més de bifidobacteris, diversos bacteris beneficiosos diverses vegades, els bifidobacteris no es multipliquen (heu escrit sobre això més amunt), però en queden d’altres útils que es poden prendre sense por durant molt de temps (és a dir, fins ara resulta que fermenta excessivament sense deteriorar el gust i consistència).
En general, crec que els llevats, que contenen principalment bifidobacteris, s’han de menjar principalment per motius mèdics. Si una persona no en té una necessitat urgent, és millor prendre’ls mitjançant ferments, on són petits en comparació amb lactobacils, estreptococs d’àcid làctic, bacil acidophilus i altres.
En general, desitjo que tothom no es posi malalt i que millori la seva salut menjant productes lactis adequadament preparats.

Mona, en general no recomanem tornar a fermentar el bífid.
Hi ha altres aliments que podeu fer.
Una vegada més subratllo que podeu utilitzar el que vulgueu) El propi cos sap el que li és útil)))
Per tant, no hi ha indicis, però VULL: beure!
Per cert, sobre el testimoni. Els adults esbrinen sovint si hi ha indicacions (proves, etc.)? Em sembla que no. Tot i que les condicions de vida (estrès, presa d’antibiòtics, etc.) es troben en la vida de gairebé totes les persones.
Creieu els vostres desitjos))) Estigueu sans!

Hola. He creat dos dels vostres primers cultius: el bifidum i el iogurt. Tots dos productes van resultar ser fibrosos, especialment el bifidum. Tot i que he utilitzat llet ultra-pasteuritzada d’alta qualitat, un termòstat i he seguit totes les normes de cocció recomanades.
Pregunta. Vull provar vitalact o kefir. Quina no durarà definitivament?

Pregunta. Vull provar vitalact o kefir. Quina no durarà definitivament?

Només durarà la llet quallada, inclosa la casolana, fermentada amb simple crema agra o fermentada passada

El iogurt té aquesta propietat de ser filós.

Per alguna raó, el meu iogurt va resultar ser heterogeni, amb grumolls. Aquesta és la primera vegada que veig això. Quin podria ser el motiu?

Hola. He creat dos dels vostres primers cultius: el bifidum i el iogurt.Tots dos productes van resultar ser fibrosos, especialment el bifidum. Tot i que he utilitzat llet ultra-pasteuritzada d’alta qualitat, un termoregulador i he seguit totes les normes de cocció recomanades.
Pregunta. Vull provar vitalact o kefir. Quina no durarà definitivament?

Lara, bona tarda!
El motiu principal de l’adherència és la diferent temperatura de la llet a la qual es dilueix el cultiu inicial.
En tots els nostres cultius inicials, s’utilitza una soca especial d’estreptococ, que dóna gruix i manté bé la seva consistència, però és propensa a la rigidesa.
Heu posat el cultiu d’entrada a la llet a la temperatura adequada?

Només durarà la llet quallada, inclosa la casolana, fermentada amb simple crema agra o fermentada passada

El iogurt té aquesta propietat de ser filós.

Aquesta no és informació correcta.
Sense entrar a la jungla de la microbiologia, tot depèn de la soca dels bacteris. El iogurt sovint no és enganxós. La ductilitat és una conseqüència de la secreció d’un tipus especial de polisacàrid per part dels bacteris, que solen alliberar-los en condicions incòmodes, més sovint de temperatura, per protegir-se de la influència del medi ambient.
Aquesta consistència és absolutament segura i inofensiva, només és una qüestió de gust: a algú no li agrada, tot i que també hi ha aficionats.

Per alguna raó, el meu iogurt va resultar ser heterogeni, amb grumolls. Aquesta és la primera vegada que veig això. Quin podria ser el motiu?

Principals motius: sobreescalfament, llet obsoleta, llet de mala qualitat, procés de fermentació incomplet.

[cita autor = La teva Lara, bona tarda!
El motiu principal de l’adherència és la diferent temperatura de la llet a la qual es dilueix el cultiu inicial.
Heu posat el cultiu d’entrada a la llet a la temperatura adequada?
[/ pressupost]
El motiu principal de la ductilitat és diferent de l’ideal temperatura - en quina direcció - més del necessari o menys del necessari?

[cita autor = La teva Lara, bona tarda!
El motiu principal de l’adherència és la diferent temperatura de la llet a la qual es dilueix el cultiu inicial.
Heu posat el cultiu d’entrada a la llet a la temperatura adequada?

El motiu principal de la ductilitat és diferent de l’ideal temperatura - en quina direcció - més del necessari o menys del necessari?

Segons tinc entès, cap avall. En els grans, els bacteris es cuinaran, en els més petits, començaran, en sentit figurat, a defensar-se de condicions incòmodes. El meu propi somni és comprar un termòmetre i començar a treballar de prop

Segons tinc entès, cap avall. En els grans, els bacteris es cuinaran, en els més petits, començaran, en sentit figurat, a defensar-se de condicions incòmodes. El meu propi somni és comprar un termòmetre i començar a treballar de prop

Els bacteris són sensibles a les desviacions de temperatura en ambdues direccions, de manera que, per descomptat, és desitjable l’ús d’un termòmetre.
No cuinen immediatament, primer es defensen

Lara, bona tarda!
El motiu principal de l’adherència és la diferent temperatura de la llet a la qual es dilueix el cultiu inicial.
En tots els nostres cultius inicials, s’utilitza una soca especial d’estreptococ, que dóna gruix i manté bé la seva consistència, però és propensa a la rigidesa.
Heu posat el cultiu d’entrada a la llet a la temperatura adequada?

No sé com es pot fer iogurt encara més professionalment. Utilitzo llet UHT, l’escalfo a la temperatura requerida tal com s’indica als manuals i dilueixo l’arrencador. Vaig posar el termòstat dins de la temperatura que s’escriu al llevat. Ja he fabricat 15 Bifidums, tot resultant una ductilitat desagradable. Bé, molt aficionat. No ho podeu fer només en un pal búlgar, sense estreptococ?

No sé com es pot fer iogurt encara més professionalment. Utilitzo llet UHT, l’escalfo a la temperatura requerida tal com s’indica als vostres manuals i dilueixo l’arrencador. Vaig posar el termòstat dins de la temperatura que s’escriu al llevat. Ja he fabricat 15 Bifidums, tot resultant una ductilitat desagradable. Bé, molt aficionat. No ho podeu fer només en un pal búlgar, sense estreptococ?

Lara, no sóc ni un tecnòleg ni un microbiòleg, però vaig fer una pregunta similar a un especialista.
Em van donar una resposta molt inesperada.

Cito:
Hi ha un altre factor molt important que es podria anomenar mític, però els microbiòlegs experimentats en saben per la seva pròpia experiència, saben que funciona, però no entenen exactament com ... El truc és que si qui ho fa el producte (fermenta) en aquest moment un mal humor, emocions negatives, etc., el producte realment fermenta pitjor que el d’algú que s’acosta al procés amb amor i bons pensaments, en un estat tranquil i pacífic. Així que cuineu amb plaer i alegria!

Bacteris: són vius
Afegiré: al començament de la meva pròpia fabricació de iogurt, era el bifidum que sovint resultava viscós (aquest és el llevat més capritxós). Des del començament de l’ús del termòmetre, aquest problema apareix, però rarament. No més d’una vegada sobre 10, i també per motius inexplicables.

El iogurt és menys propens a la rigidesa. Intenta fer-ho.

Demanem disculpes a tothom per la demora en respondre.
De fet, unes vacances!
Però ara estem alegres, alegres i disposats a respondre les vostres preguntes.
Sembla que he enviat enllaços a tothom, si enyoreu algú, escriviu!
Estem esperant les vostres preguntes!

Ekaterina, de seguida vaig fer una pregunta. Ahir vaig provar el iogurt Lactina per primera vegada. Ho vaig fer en una fabricant de iogurt i amb un termòstat, de manera que va funcionar. I em va agradar el producte. Pregunta: és possible entrar a la casa. condicions perquè després de barrejar el iogurt sigui més dens i no s’assembli més a beure? Tot i que aquesta consistència m’adequa, el nen més petit s’acostuma a productes més densos, com ara la quallada.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, de vegades afegeixo una bossa de crema al 10% per obtenir densitat. Per descomptat, no surt la quallada, sinó més densa

Roba de llit, i quants grams teniu de sobres

[Ksyusha]

Ksyusha, el 200g més petit

[Lena]

Lena, gràcies, ho vaig entendre, ho intentaré. Ara trobaria crema de bona qualitat amb nosaltres, per a crema agra (bé, per a iogurt)

Ekaterina, de seguida vaig fer una pregunta. Ahir vaig provar el iogurt Lactina per primera vegada. Ho vaig fer en una fabricant de iogurt i amb un termòstat, de manera que va funcionar. I em va agradar el producte. Pregunta: és possible entrar a la casa. condicions perquè després de barrejar el iogurt sigui més dens i no s’assembli més a beure? Tot i que aquesta consistència m’adequa, el nen més petit s’acostuma a productes més densos, com ara la quallada.

Ksyusha, dos factors principals afecten la densitat del producte:
- contingut en greixos de la llet
- temps de fermentació.
Podeu prendre més llet grassa i la consistència canviarà. Pel que fa a la crema, el producte serà heterogeni en contingut de greixos i la probabilitat d’estratificació és elevada.
Hi ha una recepta més (realment no l’admetem, ja que defensem la naturalitat, però si realment voleu, podeu provar-la). Afegiu llet en pols a la llet. Aleshores el producte serà més dens.
Proveu d’experimentar amb els temps de fermentació.

Gràcies per la bona crítica.

[Catalina]

CatalinaMoltes gràcies pels consells.
Tinc llet amb un contingut de greix del 3,5%. Però em vaig aventurar a afegir 200 ml de nata a un litre de llet i la vaig fermentar amb iogurt prèviament preparat. Va resultar ser un producte espès. El sabor no és pitjor, però encara millor. La veritat dura una mica, però no és un problema (potser sobreexposat). Els nens van menjar, però els va trencar darrere les orelles. Si els primers 6 pots es menjaven en 3 dies, els 7 primers no eren suficients per a dos complets. Fins i tot la meva filla, que odia la llet agra, en va demanar més. Aquest és el nostre berenar de la tarda: iogurt amb maduixes fresques (parcialment mòlta a la batedora, en part baies). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catalina, avui he comprat un paquet de iogurt a un representant de la nostra ciutat. Abans, es pintava una maduixa al paquet, ara hi ha tres nens de diferents colors de pell. És així com hauria de ser?

[Catalina]

Duplicat.
Em vaig oblidar completament d’explicar-ho. Vaig fer crema agra de Laktin. Succeït.La veritat al principi va pensar que no funcionava. Al cap de 9 hores miro: tot és líquid així. Malestar. Vaig mesurar la temperatura al líquid = 32 *. No és suficient. I un cop vaig engegar el fabricant de iogurt pel termòstat, el vaig agafar i el vaig canviar a la línia recta. Una hora després: la cullera val la pena. I després de 6 hores al fred: no gireu amb una cullera, fins i tot talleu-ho amb un ganivet. I deliciós !!!! El vaig deixar de banda i el vaig portar a un amic perquè el fes una prova. Així que la seva mare, al te, va posar crema agra a ChokoPai, però no es va poder arrencar. Van riure fins al còlic.

I ara, Catalina, T’escric més. Vaig posar crema de llet al 20% + sobre en un recipient d’un litre. La llet es va escalfar a 36 *. Vaig instal·lar un pot en una fabricant de iogurt, el vaig connectar mitjançant un termòstat. Hi he establert el límit inferior de 35 *, el superior de 35,2 *. La temperatura oscil·lava entre els 34,5 i els 35,5 *. Ho he fet tot bé? En el primer control, probablement no hi va haver prou temps, oi? Era prim? O la temperatura següent. augmentar una vegada, a què arribaria el 36 *? En resum, us demano que reviseu els meus vols

[Catalina]

CatalinaMoltes gràcies pels consells.
Tinc llet amb un contingut de greix del 3,5%. Però em vaig aventurar a afegir 200 ml de nata a un litre de llet i la vaig fermentar amb iogurt prèviament preparat. Va resultar ser un producte espès. El sabor no és pitjor, però encara millor. La veritat dura una mica, però això no és un problema (potser sobreexposat). Els nens van menjar, però els va trencar darrere les orelles. Si els primers 6 pots es menjaven en 3 dies, els 7 primers no eren suficients per a dos complets. Fins i tot la meva filla, que odia la llet agra, en va demanar més. Aquest és el nostre aperitiu de la tarda d’avui: iogurt amb maduixes fresques (en part mòlta a la batedora, en part amb baies). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catalina, avui he comprat un paquet de iogurt a un representant de la nostra ciutat. Abans, es pintava una maduixa al paquet, ara hi ha tres nens de diferents colors de pell. És així com hauria de ser?

Ksenia, però quina bellesa !!!!! Només sou una obra mestra feta amb iogurt normal!

Pel que fa als envasos, sí. tot està bé, només són qüestions diferents)

[Catalina]

Duplicat.
Em vaig oblidar completament d’explicar-ho. Vaig fer crema agra amb Laktin. Succeït. La veritat al principi va pensar que no funcionava. Al cap de 9 hores miro: tot és líquid així. Malestar. Vaig mesurar la temperatura al líquid = 32 *. No és suficient. I un cop vaig engegar el fabricant de iogurt pel termòstat, el vaig agafar i el vaig canviar a la línia recta. Una hora després: la cullera val la pena. I després de 6 hores al fred: no gireu amb una cullera, fins i tot talleu-ho amb un ganivet. I deliciós !!!! El vaig deixar de banda i el vaig portar a un amic perquè el fes una prova. Així que la seva mare, al te, va posar crema agra a ChokoPai, però no es va poder arrencar. Van riure fins al còlic.

I ara, Catalina, T’escric més. Vaig posar crema de llet al 20% + sobre en un recipient d’un litre. La llet es va escalfar a 36 *. Vaig instal·lar un pot en una fabricant de iogurt, el vaig connectar mitjançant un termòstat. Hi he establert el límit inferior de 35 *, el superior de 35,2 *. La temperatura oscil·lava entre els 34,5 i els 35,5 *. Ho he fet tot bé? En el primer control, probablement no hi va haver prou temps, oi? Era prim? O la temperatura següent. augmentar una vegada, a què arribaria el 36 *? En resum, us demano que reviseu els meus vols

Ksenia, és molt agradable llegir els teus comentaris. Gràcies!
Sobre el fons de la pregunta. Hi ha diversos matisos. En primer lloc, els bacteris no es reprodueixen uniformement. Aquí teniu una imatge que reflecteix aproximadament el procés al llarg del temps.
El segon és la temperatura. 36 és força acceptable. Així posat. Potser l’efecte serà més ràpid)

[Ekaterina, gràcies per les respostes!]

Ekaterina, gràcies per les respostes!
En els meus dos fabricants de iogurt, em sembla que es va entendre més o menys a quines temperatures i durant quant de temps fixar-se. Però el meu amic té un fabricant de iogurt completament diferent (Binatone YM70), amb pots d’un disseny diferent, no ens hi acostumarem. Durant 10 hores, Bifidum beu més. La crema agra no és tan espessa com la meva. Em sembla que cal afegir el temps. Però som tossuts, assolirem el nostre objectiu.

Fet un còctel de iogurt amb iogurt Svoy, no es pot descriure com a deliciós

Fet un còctel de iogurt amb iogurt Svoy, no es pot descriure com a deliciós

Ksenia, ho estàs fent molt bé! Seguiu així!

Em pregunto si una bona nit en lloc de iogurt van veure això!
Qui és culpable? Llevat? Llet?
La part superior és força iogurt, només amb bombolles. El fons és de color groc verd. Tenien por de menjar.

Penso. quina febre.

[dzmitryli]

dzmitryli, descriviu el procés amb més detall: com ho vau fer, en quin, quant de temps. L’únic que veig és el sèrum de llet separat i el iogurt quallat. És possible un sobreescalfament.

Fabricant de iogurt Vesta, una massa fermentada d’una de les lleteries bielorusses (es va utilitzar de la mateixa ampolla tres vegades, la vida útil no s’ha acabat), la llet local (la vida útil no ha finalitzat, el segon dia des de la data de producció i embotellat).
Programa un a la fabricant de iogurt, 7 hores. La cuina no és freda ni calenta, la finestra està tancada.
En general, tot és com sempre. Fa un any, a l’hivern, tenia el mateix problema, vaig pecar a la lleteria local i, aleshores, el problema es va solucionar substituint la llet per la producció d’una altra lleteria. Ara no funcionarà: una llet esterilitzada (és bona?) I una llet amb una composició estranya (sense menció de vaques)