La crema no funcionava a la màquina de fer pa Panasonic 2501

Hola!

Si us plau, ajudeu amb consells. Recentment he comprat HB panasonic 2501. He cuinat dos pans segons les receptes de les instruccions (ou i francès): tot va funcionar. Ahir vaig intentar coure pa de flam segons la recepta:

Llevat instantani sec: 2 hores l.
Farina de blat - 225gr
Farina de sègol - 325gr
Sal - 1,5 culleradetes.
Sucre - 2 cullerades. l.
Oli vegetal - 2 cullerades. l.
Malt de sègol: 4 cullerades l (40 g)
Aigua bullent per a malta - 80 ml
Mel - 2 cullerades. l
Coriandre - 1h l.
Aigua - 330 ml.

Sembla que ho vaig fer tot segons les instruccions, vaig mesurar farina a les escates ... però el pa no va funcionar
Sembla que no es cou al final. És cert, jo feia servir llet en lloc d’aigua, però en casos anteriors també feia servir llet en lloc d’aigua i tot estava bé ...

Quin podria ser el problema ?!

Comencem comptant la farina i el líquid:

Farina de farina i matèria seca 225 + 325 + 40 (malt) = 580 grams aproximadament!
Líquid 30 oli + 80 aigua bullent + 30 mel + 330 aigua = 470 aproximadament!

Aquesta quantitat de farina i matèria seca requereix aproximadament 390-420 ml. líquids! Heu de fer un seguiment del vostre equilibri farina / líquid, ja que teniu molta farina de sègol i malt, cosa que necessita molt líquid addicional.
Però, teniu massa líquid!
Per tant, la molla de pa està mullada!

No és desitjable afegir llet a la farina de sègol i al malt, sobretot en grans quantitats!
A la farina de sègol li agrada l’àcid, cal afegir vinagre, kefir, sèrum de llet, poma àcida, etc.
El pa de sègol amb malta de crema té una molla normal, només una mica humida, és una propietat del malt, i fins i tot si hi poseu molta malt.
I no talleu mai el pa calent a rodanxes! A dins sempre quedarà "cru, no cuit al forn" fins que es refredi completament.

Les receptes anteriors que vau cuinar a partir de farina de blat, la llet és desitjable allà.

El pa de sègol requereix UNA prova, així que comproveu en quin programa heu cuinat aquest pa. Necessiteu un programa de pa de sègol o condicions similars per combinar els programes!

A més, hem llegit aquí El pa no va tornar a funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 i aquí consells sobre "sègol" (o com coure el pa de sègol adequat i saborós) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

I és convenient per al debriefing, exposar una foto de pa i molla, per més claredat.

Bona sort!

Administrador, gràcies pels consells.

Ahir vaig fer un intent núm. 2 de coure el mateix pa de crema amb farina de sègol i, de nou, el mateix, com si l'interior no estigués cuit completament ...

Intentaré el número 3 amb el vostre consell, afegiré sèrum de llet o kefir en lloc de llet. La darrera vegada vaig escriure per error que la composició conté sucre (2 cullerades. L.), però no vaig fer servir sucre en ambdós casos.
El pa es va coure al paràmetre 07 Rye.

En general, he llegit alguns consells més als quals em vau donar enllaços sobre la cocció del pa de sègol, cuinaré l’intent número 3 i publicaré una foto.
Pot valer la pena reduir la quantitat d'aigua (kefir o sèrum) de 330 ml a 280 ml.?! Per obtenir la quantitat total de líquid no 470 ml, sinó 420 ml? Com creus?

Gràcies.
Ira

Administrador, gràcies pels consells.

Pot valer la pena reduir la quantitat d'aigua (kefir o sèrum) de 330 ml a 280 ml.?! Per obtenir la quantitat total de líquid no 470 ml, sinó 420 ml? Com creus?

Per la teva salut!

Mireu la foto com ha de quedar el monyo! Apreneu a determinar la consistència de la massa amb els ulls (i les mans), només heu de sentir-la. A la massa no li agraden els marcs rígids! Avui hi ha poc líquid i demà potser haureu de fer el contrari: la massa és un organisme viu!

I també hi ha molt líquid a la massa! El sostre caurà i la molla sempre estarà mullada! I no et tallis el pa calent!

No vaig tallar pa calent. No tinc cap finestra a l'HP, és possible obrir l'HP (panasonic 2501) durant el pastat i veure quin tipus de massa resulta?

En general, cuinaré pa de flam el cap de setmana i avui en provaré un altre: només amb farina de blat, les instruccions inclouen pa amb fruits secs i fruits secs, espero aconseguir-ho

Tinc la mateixa cuina. El pa de flam va ser el segon que hi vaig coure (el primer va coure el principal amb panses). Va sortir molt bé, es va coure bé, només el terrat va caure una mica, no més d’un parell de mil·límetres, crec que perquè al final de la prova el vaig obrir, el vaig humitejar amb aigua i el vaig ruixar amb coriandre. Però vaig coure estrictament segons la recepta, vaig substituir l’únic malt (encara no el tinc) per most de kvass concentrat, vaig tirar dues cullerades mesuradores en un got mesurador i vaig afegir líquid al volum indicat a la recepta. És a dir, 410 ml, tenint en compte el volum del most.
Per cert, el pa no era elàstic, la massa s’enganxava a les parets amb un extrem durant el pastat. Però va pujar i es va coure perfectament.

Vaig utilitzar llet en lloc d’aigua: aquesta era l’única desviació de la recepta. Ara cuinaré amb aigua i intentaré prendre no 330 ml d’aigua tal com s’indica a la recepta, sinó menys de 50 ml. Des de les dues darreres vegades he obtingut un TOTAL de 470 ml. líquids i l'administrador recomanà 390-420.
Em cuinaré, escriuré el que va passar

Hola! He llegit que no es pot aconseguir pa de crema. Ja ho sabeu, el vaig coure diverses vegades, amb tots els ingredients (SENSE SUBSTITUCIONS), ho aconsegueixo impecablement. Tinc un model Panasonic SD-ZB2502. Resulta que és més dens, l’únic que sempre faig servir és la mel i el coriandre dels grans. Fins i tot si la massa em resulta ajustada, el pa sempre es cou. Crec que teniu aquest problema a causa de l’ús de llet. Per què canvieu aquesta substitució?

Vaig utilitzar llet en lloc d’aigua: aquesta era l’única desviació de la recepta. Ara cuinaré amb aigua i intentaré prendre no 330 ml d’aigua tal com s’indica a la recepta, sinó menys de 50 ml. Des de les dues darreres vegades he obtingut un TOTAL de 470 ml. líquids i l'administrador recomanà 390-420.
Em cuinaré, escriuré el que va passar

Però l'administrador mai no us recomanarà utilitzar llet en massa de sègol (amb molta farina de sègol i flam!).
A la farina de sègol li agrada l’àcid! Kefir, poma agra, vinagre i molt més ...

Crec que teniu aquest problema a causa de l’ús de llet. Per què feu aquest reemplaçament?

He llegit a les instruccions que es pot fer servir llet en lloc d’aigua, he pensat el millor, el gustós que seria ... No sabia que no es pot afegir llet a la massa de sègol

Et desitjo èxit! Vaig coure diferents pans segons les receptes de les instruccions, l’únic que no m’agradava era el pa amb olives. Crec que resulta ser una mena de maó, perquè no hi entra ni un gram de sucre, perquè és dietètic ...

Ahir vaig coure pa de diferents tipus de farina (blat, blat de moro, civada), vaig seguir exactament les instruccions, però en lloc d’aigua vaig utilitzar un 50% d’aigua i un 50% de llet. Sembla que el pa va resultar, però al mateix temps la seva forma no és correcta, esbiaixada o alguna cosa així. Per cert, abans vaig coure pa normal amb farina de blat (la primera recepta del llibre), el mateix! el pa sembla ser comestible (tot i que en alguns llocs no està completament cuit) i la part superior del pa, i el pa en si està tot tipus de esbiaixat. Una vegada més, gairebé vaig seguir les instruccions, però en lloc d’aigua vaig afegir llet i, al meu entendre, vaig afegir 20 ml de llet menys del que hauria estat necessari afegir aigua.

Sembla que el pa va resultar, però al mateix temps la seva forma no és correcta, esbiaixada o alguna cosa així. Per cert, abans d’això vaig coure pa normal amb farina de blat (la primera recepta del llibre), el mateix! el pa sembla comestible (tot i que en alguns llocs sembla que no estigui completament cuit) i la part superior del pa, i el pa en si està tot tipus de esbiaixat.

El pa "esbiaixat" sovint s'obté amb un pa petit. La massa físicament no pot ocupar tot el volum, de manera que creix de manera desigual.Això no afecta el gust i, si, després de l'últim pastat, corregiu el pa dins de l'HP movent-lo al centre, no hi haurà cap "esbiaixada".

Probablement tingueu raó, perquè la mida M del pa s’ha cuinat. La propera vegada sabré que el pa necessita ajuda per prendre formes boniques.

Exactament el mateix problema.
La primera vegada que vaig cuinar exactament segons la recepta. Quan es tallava el pa, l’interior estava humit i s’havia de llençar. I el "sostre" era pla i esquerdat al mig. Una capa sense barrejar enganxada al costat del pa.

La segona vegada vaig reduir la quantitat d'aigua de 330 ml a 250 ml. És a dir, hi havia un total de 250 ml d’aigua + 80 ml per preparar malt. Aquesta vegada el "sostre" va resultar no ser res com un "cop", tot i que també es va esquerdar pel mig. El pa es crema fins i tot lleugerament al lateral. Però quan, aproximadament quaranta minuts després de treure el pa, van tallar un tros del costat, al tall de nou grumolls com si fos una massa sense coure. I a l’interior, com per dir-ho, petites esquerdes a la molla. De nou sembla que és cru. I la peça sense barrejar també era lateral, encara que bastant petita.

Què fer, encara reduir la quantitat d'aigua? Si és així, quant?
I una altra pregunta: quin tipus de malt cal fermentar o no? Vaig prendre sègol sense fermentar (lleuger), no en vaig trobar un altre als nostres supermercats. Potser aquest és el motiu?
I la quantitat de malt que cal prendre al cap i a la fi: 4 cullerades. culleres o 40 grams? Aquests valors no coincideixen amb mi. Si es mesura amb una cullera mesuradora d’un joc de 4 cullerades, no s’obtenen 40 grams. Què té més prioritat en aquest cas: el volum o el pes? O realment no importa?

El pa de blat és normal. El pa de sègol al kvass del mateix llibre de receptes també es feia una mica humit, però sense grumolls, com en aquest cas, era possible menjar. Pese tots els ingredients en una bàscula de cuina Tefal. Mesuro els líquids amb un got i una cullera del kit. Farina de blat - "Dobrodiy", premium. Farina de sègol pelada de la mateixa marca comercial. Moment de seguretat de llevat instantani sec. Mesuro la mel en forma sòlida amb una cullera del kit; l’omple a ras de la vora i després la dissolgo en aigua. Tots els ingredients líquids: aigua + mel + oli vegetal + malt elaborat + sal, remeneu fins a la completa dissolució mútua i, a continuació, aboqueu-hi per sobre, segons les instruccions.

Potser no entenc alguna cosa i aquest pa hauria de ser així, amb una molla enganxosa? Però no tinc res a comparar, no ho havia provat mai abans. Però si el pa és enganxós, no puc entendre la subtil diferència: és cru o està cuit, però enganxós per la seva pròpia naturalesa?

Hola!
També sóc novell i recentment he adquirit forner (estiu). Tinc un Panasonic 2502. Estic content amb la màquina de fer pa. Però, com buscaves, ho vaig intentar.
1. El sostre del pa de sègol resulta gairebé sempre pla (molt poques vegades puja lleugerament), el pa de sègol augmenta de manera uniforme, augmentant de dues a tres vegades.
2. Al lateral, també he obtingut una capa no barrejada: intenteu abocar líquid no al centre, sinó al llarg del perímetre. Barregeu correctament els ingredients líquids (també vaig començar a abocar líquid pel perímetre del pa de blat).
3. La quantitat de mel només afecta la dolçor.
4. A l’hivern, la farina absorbeix la humitat (llegeixo i requereix una mica menys d’humitat). Redueixo l’aigua en 20 ml, però no sempre.
5. La malta no afecta l’espessiment. De vegades no l’utilitzo (quan afegeixo concentrat de kvass). Afecta el gust del pa de sègol (una mica més de 40 grams és "Borodinsky" o 25 grams "Darnitsky"). Els noms del pa són condicionals; de fet, el pa de sègol no s’obté en una botiga. M'ha agradat el concentrat "Kvas casolà", hi ha un concentrat concentrat (8-10 grams per pa) (composició: malt de sègol fermentat, malt d'ordi, farina de sègol). Quan escolliu un concentrat, fixeu-vos en la composició: alguns contenen àcid cítric. És millor comprar malta fermentada de color vermell: és més perfumada.
6. Si no hi ha prou aigua, el pa no es barrejarà, caurà molta pel centre.
7. La farina de sègol té una vida útil curta. Tingueu en compte com es guardava a la botiga en comprar.
8. El pa de sègol després de coure-ho no el talleu immediatament, no està llest per al seu ús, s’ha d’embolicar amb una tovallola de lli i deixar-lo llevar aproximadament una hora.Aleshores la molla serà més seca i el pa més saborós.
9. L’escorça s’esquerda quan el pa no té temps de reposar. La part superior del pa de blat s’esquerda amb el programa accelerat 02. Quan la part superior ja ha agafat i el centre encara és adequat per coure. Potser no feu farina a temperatura ambient, sinó farina freda del balcó? O aigua freda?
10. La meva farina és un mag de sègol. Per cert, per al gust, és útil i saborós afegir llavors de lli i utilitzar oli d’oliva.
En aquest lloc, vaig trobar una recepta de pa de sègol amb massa fermentada, quan el cuinava, em vaig adonar que la massa de sègol és enganxosa i, com a concentrada, una mica relliscosa. A l’hora de fer pa de blat, la massa no és així (és tova). Per això hi ha una diferència tan forta a l’hora d’elaborar pans.
Us desitjo molta sort amb el vostre pa. Si funciona, també podeu fer pa de massa fermentada. Allà, la proporció d'aigua i farina no es manté en absolut i el temps de cocció en mode manual és d'1,5 hores. I per estrany que resultés el pa.

Deixeu-me compartir les vostres impressions sobre el pa "Choux Rye".
Tinc 257 Panasonic. Finalment vaig aconseguir comprar malta de sègol fermentada. Vaig coure el meu primer sègol de "blat de sègol" d'un llibre per a Panasonic. Va resultar ser un home guapo aromaaaaaaatny marró vermellós, mmmmmm deliciós - no us en desfeu! Per tant, no hi haurà fotos :-)
Per tant, la seva molla és lleugerament humida, en comparació amb el pa de blat. I està bé. Hi predomina la farina de sègol. No faré massa mandra dir gràcies a Gasha aquí per "Rye Soviets" i una classe magistral sobre un pa de sègol. Vaig mirar el monyo, vaig ajudar amb una espàtula. I, tal com va aconsellar Gasha, quan es va fer difícil interferir amb els fogons, va deixar anar literalment oli d’oliva al pa.

Aquí teniu una recepta amb els meus comentaris:
Llevat sec: 2 hores l. (Vaig prendre 12 grams de llevat fresc)
Farina de blat - 225gr
Farina de sègol - 325gr
Sal - 1,5 culleradetes.
Oli vegetal - 2 cullerades. l.
Malt de sègol: 4 cullerades l (40 g) i aigua bullent per elaborar-la - 80 ml
Mel - 2 cullerades. l
Aigua - 330 ml (abocat 310 ml)
També he afegit 2 culleradetes. vinagre de sidra de poma.

Mode de sègol

En comparació amb "Rye on kvass" (d'un llibre per a Panasonic), "Zavarny" té un fort aroma i sabor de sègol.