Nikumans de massa de carbassa

[Per a la prova:]

Nikumans de massa de carbassa

Categoria: Plats de carn

Cuina: japonès

Ingredients
Per a la prova:
Farina	330-400 g
Puré de carbassa	300 g
Sal	0,5 culleradetes
Per omplir:
Filet de pollastre	600 g
Ceba	3 caps mitjans
Ceba verda	6 tiges
Salsa de soja	50 ml
Gingebre fresc	3-5 cm
Brots de bambú en conserva	175 g (sense posar)
Sal	0,5 culleradetes
Pebre negre acabat de moldre

Mètode de cocció

• Nikuman - bollo al vapor (pastís), un plat de cuina japonesa.
• El nom de Nikuman també es coneix a la regió de Kansai com a Butaman. Els Nikumans provenen originàriament de la Xina. Tot i això, amb el pas del temps, el plat es va anar estenent i popularitzant a tot Japó. A l’hivern, els nikumans calents i fumadors es venen a les parades dels carrers i a les botigues.
• Per a aquesta recepta es pot utilitzar qualsevol carbassa de carn taronja.
• Pasta assolellada i brillant, en la qual el sabor de la carbassa no es fa sentir absolutament. Farciment picant, molt sucós i saborós.
• Preparació:
• Peleu la carbassa de les llavors i la pell. Talleu-los a trossos, poseu-los en un plat adequat amb tapa i poseu-los al microones.
• Enfornem a 600 W durant 7-9 minuts.
• Purifiqueu la polpa de carbassa calenta amb una batedora o fregueu-la per un tamís per obtenir una consistència més homogeneitzada.
• 
• Deixeu refredar el puré, afegiu-hi sal i pasteu la massa. Vaig pastar a HP el programa Pelmeni. Vaig haver d'afegir una quantitat decent de farina, ja que originalment hi vaig afegir 330 g, com a la recepta original. En total, van resultar uns 400 gr.
• 
• Per al farciment, passeu les verdures i la carn per un triturador de carn gran o trossegeu-les finament. Barregeu-ho i amaniu-ho amb salsa de soja, sal i pebre. Ratlleu el gingebre al ratllador més fi i afegiu-lo al farcit.
• 
• Dividiu la massa en 24 trossos.
• 
• Submergiu cada tros amb farina i enrotlleu-lo en un cercle de 10-12 cm de mida La consistència de la massa de carbassa és molt elàstica.
• 
• Col·loqueu el farcit al centre
• 
• i pessigueu la massa en un cercle amb plecs.
• Quan es pessiga, el polze es troba al centre del cercle i l’índex i el dit central fixen el següent plec, donat per l’altra mà. Aquest pessic s’utilitza per modelar els blancs i obrir manti de la massa de llevat. Podeu formar nikumans amb un forat al centre, o sense ella.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Col·loqueu els Nikumans formats a les cassoles del vapor, untades amb oli vegetal.
• 
• Cuini al vapor durant 45 minuts. (Vaig cuinar a una olla de cocció lenta durant 1 hora). Serviu-ho calent amb una salsa que vulgueu.
• 
• Que aprofiti!
• 
• PS Hi ha moltes receptes Nikuman ... La massa es fa sense carbassa, es pot utilitzar qualsevol carn, gambes, bolets, col al farciment. Per alguna raó no tenia bambú a casa !!! Bé, d’acord ... i sense bambú mengem en excés ...
• Mireu un meravellós vídeo de la vostra japonesa preferida i córrer a cuinar !!!
• Traducció de recepta de vídeo de De Lisss AQUÍ!
• Bé, cal! La traducció sonora d’aquest vídeo també està disponible a YouTube.

El plat està dissenyat per

per a 24 peces

Nota

Font: 🔗./2008/09/blog-post_13.html

Vaja ....
Aquest és el plat !!! 🔗 🔗 🔗
Agafo la recepta. 🔗
Em va agradar molt la massa, inusual, però amb el farcit ....: secret: esbrinem-ho.
Gràcies !!! 🔗

Per a la vostra salut, Lyubushka!

Gran recepta! I gràcies per penjar el vídeo. Perquè hi ha el secret japonès més important: els nikumans fan tot el possible en una caldera no nua, sinó en trossos de paper. Sempre tinc una emboscada, fins i tot si l’untes amb oli o no, s’enganxen bé. Resulta que és tan senzill!

Vaja ... Gan, que bonics que són tan sucosos ... oh, no ho puc mirar, i realment no hi havia brots? no pot ser així! El japonès Gani no té bambú .. No m’ho crec!

[Ikra]

Ikra, tothom tria per si mateix! No considero que l’ús d’un tovalló de paper sigui el principal secret japonès, perquè estic molt satisfet amb la lubricació amb oli vegetal ... Mai no m’ha quedat res encallat ...

no hi havia brots? no pot ser així! El japonès Gani no té bambú .. No m’ho crec!

Pots imaginar ??? !!! Horror !!!

no hi havia brots? no pot ser així! El japonès Gani no té bambú .. No m’ho crec!

Simplement no té collita aquest any

Nikumanchiki són genials !!!

Simplement no té collita aquest any

Hi ha alguna cosa que plantar al poble amb la sogra? Ksenia, tenies llavors de bambú estirades?

Bé, tu-uh-uh-e !!!! Aquest color és fresc! Apetitós hmm! Gràcies. M’agradaria poder arribar a un farcit sense carn.

Gràcies. M’agradaria poder arribar a un farcit sense carn.

si us plau: col, pastanagues, mongetes tendres, cebes, pebrots, bolets ... funcionarà?

Ksenia, tenies llavors de bambú estirades?

Sí, tinc un oncle a sobre esmalt de sabates la fàbrica de bambú funciona .. Tinc això esmalt de sabates munts de bambú !!!!

Veient la imatge de la recepta a la pàgina principal del lloc, vaig decidir que era una mena de fruita farcida. Coses molt brillants i, a jutjar per la descripció, delicioses.
Marca de verificació, com els vau encegar artísticament ... La bellesa és una força terrible. El vaig portar a punts de llibre, però no sé esculpir d’aquesta manera.

[Gashenka]

Gashenka Moltes gràcies per la recepta de la massa de carbassa. Vaig llegir la recepta i de seguida vaig córrer cap a la cuina. Tot i així, disculpeu: perdó: heu canviat lleugerament la recepta afegint un ou a la massa. La massa va resultar meravellosa, molt elàstica. La meva filla i jo vam enganxar alguna cosa com khinkali o manty. El farciment es va fer a base de filet de pollastre. I com que no hi ha doble caldera a la granja, només l’han bullit en una cassola. El sopar va ser deliciós. Gràcies! Porto un signe més.

[Joia]

Joia, Marish, creieu-me, no és gens difícil esculpir-los, cegueu una parella i aprendreu!

Eusebi, oh, que ràpid que ets !!! Jo diria "com un llamp blanc !!!" Proveu, bé, si us plau, la propera vegada no afegiu l’ou a la massa ... Ja ho veureu, us agradarà !!!

I com que no hi ha doble caldera a la granja, només l’han bullit en una cassola.

Si no hi ha vapor, es pot bullir el vapor de la manera següent: poseu un colador damunt d’una cassola amb aigua, el que cal coure-hi i tanqueu la tapa de la paella a la part superior.

[Gasha,]

Gasha, i si feu massa sense carbassa, què en lloc d’ella? Aigua?

[Ikra]

Ikra, sí aigua, però els japonesos afegeixen alguna cosa més ... cal traduir-lo a partir de la recepta del vídeo ...

[Gan]

Gan, i la pròpia massa de carbassa té un gust dolç? I llavors els meus muSchiny no afavoreixen el drap.
No, bé, entenc que ara dirà que depèn de la dolçor de la pròpia carbassa.

[Gashenka]

Gashenka mil disculpes per tergiversar la recepta! No sabia com es comportaria la carbassa en cuinar. La propera vegada definitivament intentaré fer la massa sense ous. Fins i tot aquesta massa em va semblar molt més suau que la llet o l’aigua. Faré més Nikumans. Afortunadament, un empleat em va portar una carbassa gran.
Joia gràcies pel consell. Intentaré fer el que dius, però és clar que he de comprar una caldera durant molt de temps, però no em reuniré. I la recepta és meravellosa! El més interessant és que l’olor de carbassa no es fa sentir a la massa. I el color! Mmmmmmm!

[Gan]

Gan, i la pròpia massa de carbassa té un gust dolç? I llavors els meus muSchiny no afavoreixen el drap.
No, bé, entenc que ara dirà que depèn de la dolçor de la pròpia carbassa.

Bé, ara no, però t’ho vaig dir! Tan, no en va s’afegeix gingebre i bambú en escabetx al farcit ... A la cuina japonesa hi ha un sabor agredolç, a més d’alguna cosa picant: gingebre, pebre, all ... I els Nikumans es mengen amb salsa ... per exemple, menjava i elogiava amb salsa de tomàquet, tot i que tampoc no li agrada el gust dolç als plats de carn ...
EusebiTens raó, la massa és molt tendra, però molt elàstica, no es trenca ...

PySy! I això és "coses. Doc."

Vaja !!! Aquí els teniu, els meus bons !!!

No considero l’ús d’un tovalló de paper el principal secret japonès,

Em permetré cabre-hi ....... no es tracta d’un tovalló de paper, sinó d’arròs, comestible.

[Traducció del vídeo japonès:]

Es tracta d’un tros de paper de forn no comestible de 5x5 cm

Traducció del vídeo japonès:
Massa:

250 g de farina
1 culleradeta llevat instantani
5 g de pols de coure
25 g de sucre
1-2 pessics de sal
1 cda. l. oli de sèsam
130 ml de mescla tèbia de shiitaki i aigua de gambes, recarregar-la amb aigua

Carn picada:

150 g d'espatlla de porc
0,5 culleradetes sal
una mica de pebre
1 culleradeta. sucre, salsa de soja i salsa d’ostres
1/8 culleradeta Pols 5 espècies
1 cda. l. midó de patata
1 culleradeta oli de sèsam
100 g de col
40 g de porros
1 cda. l. gingebre ben picat
2 bolets shiitaki secs
5 g de gambetes seques

8 quadrats de paper de forn - 5x5cm

=======================================

Remullar el Shiitaki durant la nit, extreure l'aigua (estalviar-ne l'aigua), tallar.

Remullar les gambes durant 1 hora en aigua tèbia, esprémer (estalviar aigua), tallar.

Escórrer l'aigua del shiitaki i les gambes a través d'un colador, afegir aigua calenta a 130 ml

Per a la prova - farina, llevat instantani, pols de coure, sucre, sal - barrejar lleugerament, afegir oli de sèsam, barrejar. Incorporeu a poc a poc l’aigua del shiitaki i les gambes, quan la massa s’acabi formant un terròs: espolseu la taula de tallar amb una mica de farina i pasteu amb les mans durant 10 minuts. La massa pastada - llisa i elàstica - col·loqueu-la en un bol, estrenyeu-la amb paper d'alumini plàstic i poseu-la en un recipient amb aigua de 40 graus C durant 30 minuts. Tapeu el recipient amb una tapa.

Cuineu la fulla de col al vapor durant 1 minut, refredeu-la amb un colador, talleu-la finament i passeu l’excés d’aigua a través d’un paper absorbent.

Piqueu la tija del porro finament.

Piqueu finament l’arrel de gingebre.

Piqueu el porc finament, afegiu-hi sal, pebre, sucre, salsa de soja, salsa d’ostres, 5 espècies en pols, oli de sèsam, remeneu suaument. Afegiu midó de patata i remeneu fins que quedi homogeni. Afegiu la col, el porro, el gingebre, el shiitaki i les gambes, barregeu-ho bé. Dividiu la carn picada en 4 parts. Unteu lleugerament les mans amb rast. mantega i formar 8 boles.

Al cap de 30 minuts, la massa doblarà el volum, pastar, dividir en 8 trossos, enrotllar-se en boles, deixar-la 10 minuts. Estireu en cercles amb un diàmetre d'aprox. 10cm, col·loqueu el farcit, pessigueu, col·loqueu els Nikuman sobre quadrats de paper de forn.

Quan l’aigua del vapor s’escalfa, apagueu el gas, poseu els Nikuman a la xarxa i deixeu-ho durant 10-20 minuts. Quan els Nikumans tinguin el doble de mida, enceneu el cremador a foc alt. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc i el vapor durant 15 minuts més.

[Kalyusya]

Kalyusya potser en altres casos s’utilitza aquest paper, però aquí és com paper de forn.
Aquí teniu la recepta del vídeo 🔗

Però prefereixo comprar una carbassa. Una cosa que em va agradar massa de carbassa, senzilla i bonica. Crec que encara podeu posar blat de moro bullit d’una llauna al farcit. El vaig menjar en boletes xineses: deliciós!

Sí, d'acord, estic d'acord ...

[De Lisss]

Em permetré cabre-hi ....... no es tracta d’un tovalló de paper, sinó d’arròs, comestible.

Entra, entra! Benvingut!!!

De Lisss, Lyudochek, què faria sense tu? Ets el millor traductor del món !!!

[Galyun]

Galyun, per una bona persona !!

si us plau: col, pastanagues, mongetes tendres, cebes, pebrots, bolets ... funcionarà?

Sí, per suposat!!!!! Només pensava quina combinació és més saborosa

[CACERA !!!]

CACERA !!! agafa crèdit !! Vaig fer una recepta a partir d’un vídeo i vaig publicar un tema a part aquí és el tutú

[Gasha,]

Gasha, Gràcies per la recepta. Així ha quedat el nostre sopar avui:




El farciment es feia de pollastre amb porros, fulles delicades de coliflor, blat de moro congelat i pèsols, una pastanaga petita. A més, hi havia una pasta de gingebre, que també vaig afegir a la carn picada. Vaig fer vapor al forn lent, l’olor era impressionant! I va resultar deliciós, menjat amb salsa de soja i gingebre en vinagre.
N’he congelat la meitat, crec que encara no ha fet mal a cap bola de massa.

[Ikra]

Ikraquina esplendor! Bravo!

[Gashenka]

Gashenka, prengui també el meu informe.

🔗

[Gasha]

Gasha
Et vaig portar un enorme agraïment per part de la meva filla. Moltes receptes, al meu entendre les més interessants, les envio a la meva filla, li encanta cuinar i ho fa amb plaer! A ella i a la seva família els van agradar molt els Nikumans, diu que cuinarà més d’una vegada! Està encantada amb la massa, va fer boletes tant amb mató com amb patates. La massa és bonica, no bull i l’aspecte és molt inusual, només el sol al plat! Gràcies per la meravellosa recepta !!!

[Margit]

Margit, quin tipus de sols teniu en un plat.
Gashenkabé, on ets tama? Us hem portat aquestes mores de morera, però no teniu ...

Ganya se'n va anar temporalment, encara que no se sap quan arribarà ..així que espera, serà!

[Liss]

De, Liss, de tot el que saps. JOGUT DE JOC!
Bé, esperem la granota viatgera.

Sí, la massa és increïble! Gràcies de nou a Gache. Ara faré totes les boletes i boletes en massa de carbassa.

[Gashenka]

Gashenka, prengui també el meu informe.

Accepto, Tanya, accepto !!! Com no pots acceptar tal miracle ??? !!!

Gasha
Et vaig portar un enorme agraïment per part de la meva filla.

Que content que estic !!! Gràcies pels sols al plat !!!

Ikra, una vegada més - a la vostra salut !!!

Ganya-san, això és ... com es va prometre



versió vegetariana, amb patates, pastanagues, cebes. Una mena de menjar deliciós

Suslyonysh, que boniques que són !!! Noia intel · ligent! Tens les potes daurades !!!

macos com els sols !! i no es va separar ..

Així que ahir a dos quarts d’una del matí vaig somiar amb un Nikuman ...
I ni tan sols ho dubteu, vaig anar i vaig fer !!! És una llàstima que no hagin viscut per veure el reportatge fotogràfic.
Però l’esmorzar va ser fantàstic: Tamago-yaki i nikumans !! SÚPER !!!

És una llàstima que no hagin viscut per veure el reportatge fotogràfic.

Bé, d’acord! La propera vegada! El més important és que tothom estava deliciós!

Vaja, maca !!! I tinc una carbassa al balcó!

[Tatyana81]

Tatyana81bé, això vol dir que estem esperant l'informe !!!

Avui hem sopat japonès. Aquí teniu l'informe:

A l'autor "gràcies".

Tan, que belles que són, digues-me?

I que deliciosos que estan !!! I bonic !!!

Ets la meva mestressa! Agulles !!!