Preparació de llavors, grans, fruites, baies per posar en massa de pa

[Preparació de llavors, grans, fruites, baies per posar en massa de pa]

Preparació de llavors, grans, fruites, baies per posar en massa de pa

Diferents llavors, espècies, grans, cereals, diferents fruits secs prepareu-vos de la següent manera:
- El netegem de brutícia, runa
- Humitegeu-ho amb aigua, deixeu-lo inflar una estona
- Col·loqueu sobre una tovallola, elimineu l'excés d'humitat i esborreu amb un tovalló
- ruixeu una mica de farina, enrotlleu les llavors amb farina, traieu l’excés de farina
- posem llavors a la massa del pa

Si la porció del marcador és petita de 1-2 culleradetes, es pot ometre el remull, això pot no afectar la massa.
Si la quantitat de gra, cereals i fruits secs resulta superior a 1-2 culleradetes, s’ha de realitzar el procediment de remull perquè:
- en forma seca, llavors, gra, cereals, fruits secs absorbiran tota la humitat necessària, líquida de la massa (ajustada segons la taxa de marcadors), la massa resultarà seca, densa, esmicolada
- alguns tipus de cereals i cereals (per exemple, el blat de moro) s’han de remullar amb antelació per tal de fer els cereals més suaus i comestibles en pa preparat
- Els fruits secs grans poden romandre crus i no cuits al forn

La posta de llavors, espècies, es pot fer al principi de pastar la massa, toleren bé pastar i no canvien de forma.
La col.locació de varietats dures de cereals, grans, fruits secs es pot fer al principi de pastar la massa, però heu d'estar segur que quan pasteu la massa, no es transformaran en farina, molla i no tacaran la massa en un color fosc i no afectaran encara més el sabor del pa acabat. ...
Perquè els fruits secs, els cereals i els grans es mantinguin intactes al pa acabat, és millor col·locar-los al final de la massa pastant.
El marcador es fa en diferents moments (al començament o al final de l’amassat), depenent de l’objectiu d’aquest marcador: barregeu-ho amb la massa fins que quedi suau, o perquè quedi intacte al pa acabat.

Fruites seques, baies assecades al sol prepareu-vos de la següent manera
- el netegem de brutícia, de deixalles, traiem els ossos
- tallar els fruits secs grans a trossos
- ompliu-ho d’aigua, deixeu-lo inflar una estona
- Col·loqueu sobre una tovallola, elimineu l'excés d'humitat i esborreu amb un tovalló
- ruixeu la part superior amb farina, enrotlleu bé els fruits secs amb farina per crear una petita closca sobre els fruits secs humits, elimineu l'excés de farina
- posar fruites seques a la massa del pa

El procediment de remullat s’ha de dur a terme sense falles, ja que:
- en forma seca, els fruits secs absorbiran tota la humitat necessària, líquida de la massa, la massa resultarà seca, densa i esmicolada
- Alguns tipus de fruites seques s’han de remullar per endavant per fer-los més suaus i comestibles en pa preparat
- Les fruites seques grans poden romandre crues i sense cuinar

La col • locació dels fruits secs així preparats s’ha de col·locar a la massa al final del pastat final de la massa perquè els fruits secs restin intactes al pa acabat.
Si es posen fruits secs suaus (i alguns secs, com ara panses) al començament del pastat, es convertiran en puré i acoloriran la massa.
Quan es cou el pa al forn, es poden posar fruits secs suaus preparats a la massa quan es dóna forma al pa, per exemple quan es roda un pa.

Fruites, verdures i baies fresques
Les fruites i verdures fresques es poden posar a la massa del pa, però, al mateix temps, s’ha de tenir en compte el grau de digestibilitat i duresa.
Per exemple, les pomes dures es poden picar grosserament i afegir-les a la massa en la darrera etapa del pastat.
No es recomana posar fruites, verdures i baies molt suaus a la massa, en cas contrari es transformaran en puré de patates quan es pasten, es donen color a la massa i donen humitat addicional a la massa.
Quan es cou el pa al forn, es poden afegir fruites fresques, verdures i baies suaus preparades a la massa quan es dóna forma al pa, per exemple quan es roda un pa. Però en aquest cas, és aconsellable enrotllar fruites, verdures i baies a la farina per evitar una humitat excessiva a l’hora de coure productes.
El marcador es fa en diferents moments (al començament o al final de l’amassat), depenent de l’objectiu d’aquest marcador: barregeu-ho amb la massa fins que quedi suau, o perquè quedi intacte al pa acabat.

Tot! Espero haver ajudat a molts a entendre el principi de posar llavors, grans, fruites, verdures, baies a la massa del pa