Espantaocells
Rustic Calvel's Sourdough Cakes

La recepta original de pa pla del país Rustic Calvel's Sourdough Cakes Rustic Calvel's Sourdough Cakes

La massa agra de Kalvel - 240gr
llevat sec - 0,5 g
farina de sègol - 390g
sal - 1,5 culleradetes l.
sucre - 0,5 cullerades. l.
oli vegetal -1 cullerades. l.
all picat (o comí) - 1 cda. l.
aigua - 310 ml
most de kvass - 1,5 culleradetes

Llavors tot és com sempre: esculpim i enfornem d’acord amb la recepta de la primera pàgina.
Aquesta vegada he fet osques amb un ganivet arrodonit per a galetes. Aquestes osques tenien un doble paper: donaven una mica de glamour als pastissos i servien de guia per trencar la massa en coure. Si la massa va augmentar de manera crítica, es va esquinçar no caòticament, sinó segons el patró. Això es pot veure a la foto. Es permet una distància aproximada de 20 minuts, untat amb aigua i cuit a 230 graus amb vapor durant 12 minuts. Tot és normal. L’únic és que quan es couen amb massa fermentada s’inflen una mica més que amb llevats.
Merri
Pastissos de sègol purs!
Espantaocells
Cita: Merri

Pastissos de sègol purs!

No, no resulten purament sègol, perquè la massa de Calvel es basa en ... farina de blat. Però predomina significativament la farina de sègol.
Merri
Bonic com el pa de pessic!

Totes les receptes

© Mcooker: les millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa