Pa de massa fermentada francès en una màquina de fer pa

[Shonya]

noies, que té Panasy, descriviu el mode francès a temps. Tinc una Mulya. Allà, el més llarg (Whole Grain) dura 3,45 en total. M’agradaria entendre quan heu d’encendre i apagar, quant heu d’interferir. Si us plau

Shonya
Anivellament -40min-2h5min Pastat: 10-20 min. Pujada -2h45min-4h10min Cocció 55min. Total: 6 hores
Bona sort!

Lana, gràcies! És a dir, segons tinc entès, si col·loqueu tots els productes a temperatura ambient a la HP, aquesta alineació generalment no és necessària. En principi, podeu provar de fer-ho en francès. Si podeu estar segurs del "poder" del llevat

Lana, gràcies! És a dir, segons tinc entès, si col·loqueu tots els productes a temperatura ambient a la HP, aquesta alineació generalment no és necessària. En principi, podeu provar de fer-ho en francès. Si podeu estar segurs del "poder" del llevat

Podeu veure que el fabricant va "classificar" els programes com va poder: hi ha aquests intervals i no hi ha algunes accions que realitza l'HP, per exemple, pastant la prova
Però l'alineació no "escalfa", és molt més difícil ...
Cal posar aliments a la HP i deixar-los reposar. A continuació, trieu el programa més llarg. Em sembla així que Pensa i decideix. Però la massa dura trigarà més a augmentar la massa.

la massa dura triga a augmentar.

això és segur! Tinc una història divertida. Vaig posar el menjar a la màquina de fer pa, vaig configurar el mode francès. Va pastar la massa, després va fer un parell d’ajustaments, quedaven uns 15 minuts abans de coure, ja veig; no, va arribar una mica, ni dues vegades. L'ha apagat. Crec que ho deixeu reposar mitja hora més, o fins i tot una hora. Era a les vuit del vespre. I a les 10 el meu marit em va despertar i vaig encendre la cocció. Què puc dir? El pa va resultar ser simplement una bellesa indescriptible i excel·lent. La cúpula és llisa, no té trencaments. Alt, apuntalat a la finestra de l’estufa. Myakish està fora de la competència. Deliciós th
La vaig fer una foto només perquè em vaig emborratxar quan tothom ja dormia.

[Shonya]

La vaig fer una foto només perquè em vaig emborratxar quan tothom ja dormia.

Shonya 🔗
Què m'alegro que tingueu un pa tan maco!
Així és com arriba l’experiència, fins i tot a través del son! 🔗

Zest, gràcies per la recepta!
M’ha agradat, recorda els panellets àcids de l’àvia.
Tot i que l’acidesa es nota encara més que al sègol.
Tinc llevat de sègol etern, així que el vaig fer servir.

A la nit ... I pateixo les molles. Surt amb capes esponjoses, bé, només un croissant

Zest, gràcies per la recepta!
M’ha agradat, recorda els panellets àcids de l’àvia.

A la nit ... I pateixo les molles. Surt amb capes esponjoses, bé, només un croissant

Per a la vostra salut És agradable provocar records càlids I el fet que la nit ... així es recorda millor

I el pa va resultar preciós

[Zest, gràcies per la recepta!]

Zest, gràcies per la recepta! La meva primera experiència amb un pa de massa fermentada. Només havia de guanyar alguns diners pel meu compte: vaig fer 300 grams de farina, sense gens de llevat. La massa fermentada originalment era de sègol, però es va convertir en blat en 3 dies. Inclòs afegit desproporcionadament, i una mica més - 150g. El vaig treure de la nevera 3 hores abans de començar el procés. El meu marit va portar un refresc mineral. Em va semblar salat, perquè vaig reduir la sal de la recepta. De fet, va resultar que no es podia reduir la cocció. Cuinar en mode francès (Panasik-257). Va molt bé. El pes del pa acabat és de 545 gr. Vegeu el resultat a continuació.

[La meva primera experiència amb un pa de massa fermentada. Simplement havia de guanyar alguns diners pel meu compte]

La meva primera experiència amb un pa de massa fermentada. Simplement havia de guanyar alguns diners pel meu compte

però això és acrobàcia a l’aire lliure: quan no es queden penjats a la recepta, sinó que s’adapten sense por a ells mateixos i als seus gustos. Fins i tot sense llevat, bellesa.

Vau cuinar amb una interrupció del programa o la força del llevat era suficient per integrar-la al programa francès?

[I sobretot el Amazing Zest!]

però això és acrobàcia a l’aire lliure: quan no es queden penjats a la recepta, sinó que s’adapten sense por a ells mateixos i als seus gustos. Fins i tot sense llevat, bellesa.

Vau cuinar amb una interrupció del programa o la força del llevat era suficient per integrar-la al programa francès?

Bona tarda i bon pa a tothom! I sobretot el Amazing Zest!
Diables només al programa francès. El llevat era prou fort. Estava molt preocupat per ella Ara estic realitzant el següent experiment: la massa fermentada és la mateixa, però faig la massa amb l'addició de blat molit germinat i sense llevat vaig pastar Kolobochk, ara ho deixo reposar fins al vespre. Aquí estaré amb la interrupció del programa, perquè pel que fa a la dieta, em va semblar que el temps de prova no era suficient (2,5 hores) per a una massa tan pesada. En resum, vaig anar al frontó provant diferents receptes

[NVP2105]

NVP2105

no oblideu parlar-nos dels resultats, també ens interessa molt

[Pansa]

Pansa, la bellesa no funcionava. El meu primer gra germinat va sorgir perfectament. Va estar 8 hores. Però, o bé l’he assecat posant la cocció durant 60 minuts, o bé necessito arreglar alguna cosa al conservatori. Em refereixo a les meves variacions personals de receptes ja provades per molts forners. Hi ha gust i olor boig, no hi ha estètica ...
En resum, per a 100 grams de grans secs, van sortir 175 germinats + 10-15 grams de H2O mentre es triturava + sal + massa agra 100g + farina inicialment 40 i després fins el pa + c. l. oli d’oliva + melassa. El pastat era amb farina afegida. La massa es va mantenir durant 8 hores i va augmentar, com podeu veure, bé. I després, una molèstia Com que faig servir aquest meravellós dispositiu durant menys de dues setmanes, els errors són inevitables. Boom per treballar sobre tu mateix

[NVP2105]

NVP2105

qui no fa res no s’equivoca.

Si realment voleu continuar experimentant amb grans germinats, proveu de prendre aquesta recepta com a base. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.

Al meu entendre, té la proporció òptima de pasta fermentada de gra germinada amb farina.
Feu-ho primer segons la recepta i, a continuació, desfeu-vos gradualment del llevat si només voleu la massa agra. Però no us excediu del pa. 8 hores amb llevat fort a temperatura ambient. ritme. - això és molt.

[NVP2105]

NVP2105

qui no fa res no s’equivoca.

Si realment voleu continuar experimentant amb grans germinats, proveu de prendre aquesta recepta com a base. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.
Al meu entendre, té la proporció òptima de pasta fermentada de gra germinada amb farina.
Feu-ho primer segons la recepta i, a continuació, desfeu-vos gradualment del llevat si només voleu la massa agra. Però no us excediu del pa. 8 hores amb llevat fort a temperatura ambient. ritme. - això és molt.

Entusiasme, ATP per obtenir assistència. Ja he marcat aquesta recepta com a marcador. Però no vull amb el llevat T. h. Seguiré provant d'una manera o altra la versió "meva". Per cert, la mina d’ahir amb blat va brotar avui, escalfada en una torradora amb melmelada d’albercoc i cafè acabat de fer per esmorzar, va anar amb una explosió

[NVP2105]

NVP2105

Per tant, d’això estic parlant: prengueu-ho com a base i desfeu-vos del llevat i ajusteu el nombre d’ingredients endavant i enrere per vosaltres mateixos))

Zest, gràcies per la recepta. : rosa: Avui ho he provat, amb massa fermentada francesa, tot i que no hi havia aigua mineral, he afegit llet i aigua. Va resultar molt saborós! Durant un any he cuinat només amb massa fermentada, però he afegit llevat a aquest pa.
Va resultar molt airejat, no vaig tenir temps de fer una foto, la família ja va cruixir el terra del rotlle. A tothom li va agradar molt el pa.

[Entusiasme]

Benvolgut EntusiasmeVaig aprendre a coure pa de massa fermentada al forn segons la vostra classe magistral, per la qual cosa us agraeixo i us agraeixo profundament. Fa dos anys que no comprem pa, jo el coig jo mateix. Vaig adquirir una pedra, una paella de ferro colat i totes les altres campanes i xiulets.Tota la família ja està acostumada a aquest pa i no vol res més. Però, donat el passat estiu calorós, quan feia por posar el bullidor a la cuina, per no parlar de preescalfar un forn de gas amb una pedra o una paella, vam decidir comprar una màquina de fer Panasonic SD-257 per ajudar-nos, cosa que vam fer fa dos dies. Durant tots aquests dies he estat provant activament. Vaig coure pa francès dues vegades segons la vostra recepta. M'entristeix una crosta superior molt lleugera. Entenc que el pa de la màquina de fer pa no és el mateix que el forn, però tot i així vull entendre-ho, potser això és un defecte de la tecnologia? O surt aire calent del dispensador? Il·lumineu-me en aquest assumpte, pliz

Benvolgut Zest, aquí estic per a tu amb agraïment per un pa tan senzill però molt saborós. Tinc massa fermentada amb farina de gra sencer, de manera que el pa s’assembla més a un rústic, però deliciós !!! Avui l'he cuit per tercera vegada, era massa per a les meves casolanes, he decidit afegir algunes herbes franceses aquesta vegada.

[Zest !!!]

Zest !!!
També estic agraït!
Aquest és el meu primer blat de massa fermentada! Al sègol. Ho vaig fer fort, vaig colpejar la cua per sota de la cua i marxem ...
100 g de massa fermentada de sègol (1: 1) a la nevera + 100 g de sèrum de llet molt calent + 100 g de farina de blat - durant 3 hores al microones escalfat amb una tassa d’aigua bullent. Com que estava inflat, en vaig treure 200 grams i després segons la recepta.
Fa 10 mesos que cuino pa, gairebé tot ha funcionat, però amb el francès, ho van fer malbé, tot és com hauria de passar, el monyo, a prova, puja, els primers 10 minuts de cocció creixen decentment, després en costen 10, i després, com els diables al terrat, van ballar ... I proporcions va canviar tant els productes com el llevat i les receptes. Final, no dolent, però lleig. Un disbarat similar amb el gra sencer, però en sóc indiferent.

I aquest !!! AQUÍ:
final de la cocció:


El propi pa:


Incisió:


Ho sento, no vaig poder resistir-me, tantes imatges alhora, bé, realment, estava esperant això!
No ho sé, potser el canvi de l’estufa va tenir un paper, però crec que va ser llevat.
Molla, sabor, escorça ... Tots els cinc anys i més! Fins i tot el color, per no dir que sigui gris, tot i que és massa de sègol.

I tot això gràcies a vosaltres i a tota la secció inicial.
Llegeixo i absorbo, absorbeixo i llegeixo de nou. La ficció descansa.

[Entusiasme,]

Entusiasme, gràcies per la recepta. Al forn sobre massa fermentada de sègol, es va unir a les masses recentment. Va resultar deliciós, sense paraules! I bonic alhora. Gràcies de nou!

[Entusiasme]

Entusiasme això és pa !!! (y) Cert al forn, i el resultat és fantàstic. El pa va resultar ser molt gran, sembla que 2-3 kg no pesen menys. De fet, 850 g. Simplement es va inflar com un globus. * DE BROMADA * I el suau i airejat que hi ha dins és quelcom. En no tenir temps de refredar-se, va tallar tres trossos i va trencar-se, només les molles disperses. ; D És una llàstima que en refredar-se, l'escorça no quedés cruixent.

Vull provar de coure aquest pa .. però hi va haver un problema: a casa no hi ha gasolina. aigua. Podeu substituir l’habitual o és un punt fonamental?

[polinka]

Vull provar de coure aquest pa .. però hi va haver un problema: a casa no hi ha gasolina. aigua. Podeu substituir l’habitual o és un punt fonamental?

polinka no dubteu a fer-ho amb aigua normal, també tinc pa sense ell i el sabor és meravellós

[polinka]

polinka no dubteu a fer-ho amb aigua normal, també tinc pa sense ell i el sabor és meravellós

Sí, també en vaig coure un de normal i, en lloc d’oli (per falta), vaig afegir oli de gira-sol, va resultar molt saborós! A la massa crua es notava l’acidesa i la salinitat, però al pa acabat, no! Gràcies, Entusiasme, per recepta!

[Entusiasme]

Ahir vaig coure 2 pa alhora, un sobre massa de panses i l’altre sobre ceba. Creat especialment per comparar el treball de les cultures inicials. Tenia por de marcar els productes completament (ho vaig fer amb un coeficient de 0,9), però, aparentment, en va. Al forn sobre aigua mineral carbonatada amb l’addició de 3 grams de llevat premsat i oli vegetal en lloc de mantega. Per a la massa agra de ceba vaig fer un recàlcul, ja que és, de fet, una massa de massa agra força pronunciada, de manera que s’hauria de reduir la farina i augmentar l’aigua, al contrari.Els pans tenien el mateix aspecte (no van intentar sortir de la galleda, és a dir, d’alçada). Només van poder tastar-ne un, que es feia amb massa fermentada de ceba, i l’altre es va posar la vigília a l’església (avui la dels pares). M’ha agradat el gust. Entusiasme el meu agraïment

Zest! Tinc moltes ganes de coure el pa, he llegit tots els missatges diverses vegades, però he arribat a la conclusió que, o bé necessito comprar un altre HP (tinc KENWOOD 250 - i aquest on?), O coure al forn. Realment he entès que a la meva HP (i allà el mode francès màxim 3h35 min) no funcionarà? Si és així, com adaptar-me al meu HP. I si això no es pot fer de cap manera, doncs, com pastar, colar, etc. la massa abans de coure i com coure? Per descomptat, és captivador que no consumeixi molt de temps. També vull llançar aquesta vareta màgica. I assegureu-vos d'utilitzar la massa fermentada, ja no cuinaré sense la massa fermentada (fet etern), ja que és un nivell completament diferent.

[cdoctor]

Zest! Tinc moltes ganes de coure el pa, he llegit tots els missatges diverses vegades, però he arribat a la conclusió que, o bé necessito comprar un altre HP (tinc KENWOOD 250 - i aquest on?), O coure al forn. Realment he entès que a la meva HP (i allà el mode francès màxim 3h35 min) no funcionarà? Si és així, com adaptar-me al meu HP. I si això no es pot fer de cap manera, doncs, com pastar, colar, etc. la massa abans de coure i com coure? Per descomptat, és captivador que no consumeixi molt de temps. També vull llançar aquesta vareta màgica. I assegureu-vos d'utilitzar la massa fermentada, ja no cuinaré sense la massa fermentada (fet etern), ja que és un nivell completament diferent.

cdoctor , No sóc un Zest, però una mica més amunt vaig ficar el pa al forn. A KhP vaig pastar la massa i vaig deixar que pujés, i després la vaig posar sobre una plata de forn i al forn i la vaig deixar créixer bé, i després vaig coure. I això és tot, es proporciona pa deliciós.

Zest, moltes gràcies per la deliciosa recepta de pa. Ahir no tenia intenció de coure pa, però la meva massa fermentada continuava sortint del pot amb el mètode Chad Robertson. El vaig pastar amb farina de sègol i les dues darreres vegades el vaig refrescar amb blat de primera qualitat. Cultura súper inicial !!! Vaig haver d’utilitzar-lo. El pa va resultar fantàstic. Menjo, menjo i no puc gaudir, que boníssim que és !!!

Acabo de treure una nova massa fermentada francesa (avui és el tercer dia del seu naixement) i de seguida vaig decidir provar el pa segons la vostra recepta: la recepta em va agradar i les ressenyes són tan bones

Ho he posat tot exactament segons la recepta, substituint l’aigua mineral per sèrum de llet de la producció de mató casolà (ho vaig fer ahir, avui ja no hi és). Com de costum, vaig deixar 15 grams de farina per afegir al pa: tenim una humitat molt baixa a la casa: el 30% del total, de manera que per a un pa normal no he de comunicar entre 15 i 45 grams de farina per a la massa de llevat. Però la massa dura semblava prima i només en vaig deixar 15 grams. I ara veig que, tot i que el monyo és elàstic i té la forma correcta, d’alguna manera s’enganxa a les parets ... Dubto si cal afegir la farina que queda o és aquesta massa com hauria de ser? Comparteix la teva experiència amb qui cuina aquesta recepta regularment.

Treixo el pàdel després de l’últim entrenament. Llavors surt un petit forat.

Idea temptadora! I ho podeu fer, al cap i a la fi, hi ha sota l’agitador: si el traieu, la goma s’obrirà i no la perjudicarà. Potser el ganivet la protegeix?

No farà mal. Fa 6 anys que faig això. A més, no hi ha una banda elàstica, sinó algun tipus de material que suporti el processament a alta temperatura.

No farà mal. Fa 6 anys que faig això. T

El fabricant de pa és el mateix? Tots els anys?

Sí. La mateixa cosa. Ttt. Ja n’hauria pres un de nou, de manera que fins ara no hi ha res de què queixar-se.

[Entusiasme]

Entusiasme
M’afanyo a dir moltes gràcies. Tinc una màquina de fer pa durant menys d’un mes. I, per ser sincer, no ens va agradar molt el pa de la recepta de les instruccions. I buscava quelcom adequat. Vaig provar diferents receptes, durant aquest temps vaig créixer un llevat etern i ara vaig decidir coure-hi el pa. Ho vaig fer al temporitzador a la nit i al matí vam obtenir pa excel·lent, molla elàstica i escorça cruixent.El gust és exactament el que vaig somiar.
Aquí està



El sostre no és realment del tot pla, però no és tan important.

Hola, de nou he vingut amb gràcies. Avui, basat en aquesta recepta, he cuinat pa amb farina de gra integral i segó, ha quedat molt bé.

Gràcies per la recepta, també tinc una màquina de fer pa.

Gràcies Zest per la recepta, es va convertir en la més cuita per a mi.

Hurra! Bé, finalment, va resultar el primer pa de massa fermentada. Moltes gràcies a l'autor i a tothom, a tothom! Vaig llegir, estudiar, tastar ... I el llevat viu! (i quantes vegades vaig començar ...), i el sègol està en camí, i el pa ha pujat avui, no com un maó abans! Però em vaig oblidar de posar la sal 😄, però res, el més important és el procés! 😊 Moltes gràcies al més destacat !!!

Gràcies gent amable! Pa és un sinònim de la paraula "bo". El pa és cuit per gent amable! Zest, gràcies per les vostres receptes. A tothom li agrada el pa, deliciós, bonic, apetitós. Aviat arribarà la nit i el meu llevat té raó ... No torneu a dormir, però val la pena

Bon dia! Zest vull unir-me al cor de gràcies! El pa segons la vostra recepta i, en realitat, és un èxit. I m’agrada sobretot si l’escampeu amb diferents llavors per sobre. Saborós! Aquí teniu el meu reportatge fotogràfic.



Gràcies de nou.

Sóc jo de nou. Aquesta vegada tinc una ciabatta basada en aquesta recepta. Un pa dolç i l’altre salat per al borscht. Gràcies de nou pel meravellós sabor de la recepta.

Moltes gràcies per la seva recepta durant 2 mesos. la meva prova i error: era el pa més impressionant, alt, esponjós i deliciós. Vaig fer la pujada sobre una massa francesa, en 3 hores va pujar perfectament, va untar la sal. aigua, ruixada amb llavors de sèsam i després cuita durant 1 hora. Al següent. Intentaré 10-15 minuts més perquè l'escorça sigui més fosca.

Zest, gràcies per la recepta! Pa deliciós. He cuinat exactament segons la recepta, només la cuina Bork X800, de manera que el programa Crusty Loaf és d’1 kg i, tot seguit, al programa Bake durant 20 minuts, perquè ho he comprovat amb una sonda de temperatura i està cru.

Digue'm si us plau. El fabricant de pa ha aparegut recentment, vull provar de coure aquest pa. No puc entendre, al programa French Bread, no es pot triar la mida del pa. A les instruccions, la recepta està dissenyada per a 400 g de farina, és a dir, la mida és mínima. Aquí, a la recepta, s’obté farina de mida mitjana. Resulta que podeu fer pa de qualsevol mida i es courà bé?

[kuznez84]

kuznez84,

Suposo que sí. A més, ja he comès errors amb la mida dels programes on es defineix la mida. I tampoc va portar a res terrible.)))

Gràcies. Entrenaré

Sort que tinc, però només de la "massa de 100% d'hidratació" en una suor freda em llença Mentre menjo pa de llevat senzill i guanyo experiència.

Segons els resultats de la primera cocció poc exitosa segons aquesta recepta, hi ha diverses preguntes a la nova HP.

Quina farina s’utilitza a la recepta? Puc utilitzar blat de primera qualitat? Una barreja de blat i sègol? Cal canviar la recepta per a diferents tipus de farina?

Quina massa fermentada va utilitzar l’autor de la recepta? Es pot utilitzar qualsevol motor d’arrencada? Potser alguna massa fermentada dóna el millor resultat?

Es pot utilitzar la massa agra de sègol per a la farina de blat?

És possible substituir l'aigua carbonatada per aigua regular a la recepta?

L’autor d’aquesta recepta va utilitzar:
farina de blat de primera qualitat, massa fermentada Líquid francès i aigua amb gas per a una airilitat molla.
En substituir aquests o aquells components, obtindreu el vostre propi pa i no l’autor d’aquesta recepta, que també és bona. Només cal tenir paciència i l’experiència és un benefici.
La massa francesa i la de raïm em van donar un bon resultat, i sobre la barreja de farina, així que vaig substituir 50 g de blat per sègol sense canviar res més en aquesta recepta. Però vaig arribar a la conclusió: el pa de massa dura s’ha de coure al forn.
Bona sort amb el vostre pa!

[Entusiasme]

Entusiasme, bon any nou!
Tinc una francesa creixent, avui estarà llesta.Durant una hora i mitja després d’alimentar-se, ha crescut 2,5 vegades. Puc utilitzar-lo ja? En cas afirmatiu, agafeu-lo directament del general o és millor alimentar el que servirà per al pa?
Probablement, en va, he establert aquests dies: tothom celebra l'Any Nou, la diferència horària, difícilment rebré una resposta ...

Afegit el diumenge 01 de gener de 2017 a les 17:38

Vaig coure aquest pa! La bellesa! Això no s’ha fet mai amb la massa fermentada. Vaig prendre 50 grams de cultiu d’inici d’un nounat, 75 grams cadascun de farina i aigua. Al cap d’una hora i mitja, ho poso tot a la pa. Va resultar ser un pa molt esponjós i bonic. Un tros de l'escorça es va trencar. Ho vaig provar, però agra. La cuina està molt calenta. Quan el forn s’escalfa, té una temperatura de 35 graus. Es pot deixar de néixer el corresponent llevat. Ara el poso a l’ampit de la finestra. Fa 20 graus, a la nit fa més fred.
I aquí està el meu guapo!