Error a la recepta de Panasonic SD-255?

Bon moment del dia!

No recordo on he llegit sobre l’error de la recepta del pa de sègol del Panasonic SD-255. A la meva instrucció hi ha 3 receptes de pa de sègol:
1) Pa "elaborat"
2) Pa al kvass
3) Pa amb segó

Digueu-me, si us plau, quina de les receptes i quin és l’error?

Faig pa Zavarnaya regularment segons la recepta de les instruccions. Tot està bé!

un error a la recepta amb segó - aigua zamny. Vaig fer el flam realment normal més d’una vegada, però no el vaig provar amb kvas.

Al sègol amb kvass de Panas
necessiteu 350 ml de kvass.
(en lloc de 400 ml)
O 375 g de farina de blat en lloc de 300 g (si en deixeu 400 ml de kvass).
Aquests càlculs es poden comprovar segons les recomanacions d’Admin en els fonaments bàsics de la cocció: per al pa de sègol per a 500 g de farina - 298-323 ml de líquid.

un error a la recepta amb segó - aigua zamny. Vaig fer el flam realment normal més d’una vegada, però no el vaig provar amb kvas.

"Zamnogo" és quant? :-)

Al sègol amb segó, en lloc de 430, hauria de ser 330, tinc una recepta per a això, surt bon pa, el sostre és preciós

Tieta Besya, vas deixar tota la resta (proporcions) de la recepta original del llibre o has afegit / restat alguna cosa més?

Tieta Besya, vas deixar tota la resta (proporcions) de la recepta original del llibre o has afegit / restat alguna cosa més?

afegit panifarina 1 cullerada. cullera, agram - 1 culleradeta. i most de 30 ml (mantenint la quantitat total de líquid), de vegades faig 330 = 30 most + 60 aigua + 240 cervesa negra Porter

Gràcies, així que tinc això subscriptorel pa no està disponible temporalment. De tots els vostres suplements, no en tinc cap. Va a buscar.

Vaig fer pa al kvass segons la recepta, però em vaig desviar una mica del que estava escrit.

He retirat el comí, no el tinc i no m'agrada ...
En lloc de kvass ja preparat, va afegir 400 ml de kvass sec elaborat i es va colar a través d’un colador.
I també va afegir 1 cullerada. l. oli d’oliva.

Tota la resta és estrictament segons la recepta.

Al sègol amb segó, en lloc de 430, hauria de ser 330, tinc una recepta per a això, surt bon pa, el sostre és preciós

I substitueixo aquesta quantitat d'aigua per kefir i gairebé al final del lot hi aboco 1 cullerada. l. oli vegetal. El pa de sègol més estimat de la nostra família

Al sègol amb kvass de Panas
necessiteu 350 ml de kvass.
(en lloc de 400 ml)
O 375 g de farina de blat en lloc de 300 g (si en deixeu 400 ml de kvass).
Aquests càlculs es poden comprovar segons les recomanacions d’Admin en els fonaments bàsics de la cocció: per al pa de sègol per a 500 g de farina - 298-323 ml de líquid.

Aquests són els meus canvis en "Rye on kvass" del llibre:
Llevat - 2 culleradetes
Farina de blat - 260 gr.
Farina de sègol - 300 gr.
Sal - 1,5 culleradetes.
Sucre: 1,5 cullerades. l.
Comí: 1 cullerada. l.
Segó de blat - 4 cullerades. l.
Kvass - 425 ml.

Per als amants del sègol "molt", he intentat augmentar la quantitat de farina de sègol a la proporció - farina de sègol - 360 gr., Farina de blat 200 gr. i, en conseqüència, 440 ml. el kvass (la farina de sègol requereix més líquid), però una relació tan "forta" de sègol, al meu entendre, empitjora lleugerament el gust del pa: es fa més dur.

I, un altre consell, si afegiu segó a una recepta en què no n’hi hagi cap, us recomano per cada 2 cullerades. Afegeix 10 - 15 ml. líquids.
Per als residents a Ucraïna:

llevat - Lviv;
farina de blat - Kievmlyn de primera qualitat,
farina de sègol - "Goodness" pelada (luganskmlyn),
segó de blat - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Sempre s'obté pa amb aquests ingredients i en aquestes proporcions (des de fa gairebé un any).

I he llegit en algun lloc aquí que el sègol amb segó necessita 320 ml d’aigua.Sembla que el pa està funcionant, però completament sense sostre i encara hi ha alguna cosa malament, però no entenc res

Nata, sí, tot està bé amb el sègol, el sostre és gairebé sempre pla (almenys si hi ha més quantitat de farina de sègol a la recepta). Voleu fer un sostre al forn!

Gent, si us plau ajudeu.
Tinc un fabricant de pa durant tres setmanes, el pa sembla deliciós, inclòs el sègol. Però el sostre de sègol és sovint completament pla o fins i tot col·lapsat. Misteriosament: dins hi ha un pa saborós normal i el sostre és còncau.
Vaig coure segons les receptes autòctones de Panasonic (vaig provar les tres), només que no tenia segó de sègol, el vaig substituir per blat.
Què he intentat canviar:
- augmentar la quantitat de segó (de 3 a 4-5 cullerades)
- reduir la quantitat d'aigua (grams entre 20 i 30)
- disminuir / augmentar la quantitat de llevat (fluctuacions + -1 / 2 h. l.)
- Afegiu farina durant el procés de pastat per formar un gruixut dens de massa
- afegiu aigua durant el procés de pastat perquè la farina no quedi a les cantonades
- varien els graus de farina (blat de la màxima qualitat, segon grau, sègol normal, sègol gruixut)
I el resultat és aproximadament el mateix. És algun error o tinc les mans tortes? També fa por reduir el líquid: la massa ja és força forta.
La foto és dolenta, es va fer la càmera web, però us en podeu fer una idea.

[Al nostre negoci, és molt important aprendre a sentir la massa del pa !!!!]

És algun error o tinc les mans tortes?

Tots dos junts

Ja hem escrit que les receptes per a fabricants de pa (inclòs Ranasonik) cometen errors.
Ja heu escrit - agafeu receptes del fòrum - el 99% són d'alta qualitat i comprovades - a l'hora de triar, fixeu-vos en la foto del pa.

1, aprengueu a fer un pa de massa, per la qual cosa intenteu una i altra vegada llegir atentament el MANUAL SOBRE LA COÇADA DE PA EN UN PA FET A CASA # amb una recepta de pa.

Proveu d’observar de prop com es fa un pa de blat i sembla un panet de farina de blat. Classe magistral https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
i Home de pa de pessic de sègol de blat elaborat amb farina de sègol de blat. Classe magistral https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Si no podeu treballar amb la recepta exacta, intenteu marcar productes segons el principi "Farina a l'aigua": ajuda molt !!!!

I treballeu amb molta cura amb la secció Conceptes bàsics de cocció: no us recomanarem res dolent. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Al nostre negoci, és molt important aprendre a sentir la massa del pa !!!!

Èxit

[Administrador]

Administrador, gràcies.
Però això és el següent: he llegit la majoria dels enllaços que heu indicat. La resta del pa segons les receptes del llibre Panasonic resulta ser molt bo. Tot i que la màquina de fer pa és nova, mentre m’interessa jugar-hi, hi cuino gairebé tots els dies i coses diferents. Segons les receptes de Panasonic, no hi va haver cap pa de blat sense èxit, començant per la primera. Més aviat, hi havia un sostre tan esfondrat al pa i el formatge, però allà sé què passava, allà vaig trencar jo mateix la recepta. I hi ha un error a la recepta del pa amb mel, allà heu de reduir la quantitat d’aigua tant com poseu mel. Amb les receptes d’Internet 50-50: de vegades excel·lents, de vegades mitjanes, però queda clar què s’ha de solucionar.
I aquí el pa és deliciós, no hi ha queixes sobre la molla: és moderadament dens, elàstic, suau, no s’esgota i no es torna agre durant molts dies (ara mengem la crema pastissera - fa una setmana). Si no fos pel sostre, no hi hauria cap pregunta b. Es pot escopir sobre un sostre poc estètic, però hi ha alguna cosa que ho rosseja tot: per què tot és bo i després es punxa? )))
Sincerament, esperava una opinió d'experts: com ara "hi ha massa aigua aquí" o "aquí no hi ha prou llevat", cosa que es podria tirar endavant. O el fet que finalment van esbrinar l’error de la recepta i algú dirà quanta aigua hauria d’haver realment, en cas contrari en aquest tema vaig veure un rang de 320 a 370, segons sembla, mil·lilitres.
L’elaboració i el kvass, per cert, encara no són res. El principal problema és amb el segó. És molt saborós, cuino sovint, però hi passa alguna cosa.

Nyctalus, doncs, exposa completament la teva recepta: què i quant i descriu com i què es van mesurar els productes i com es van coure i pastar.

Intentem esbrinar-ho.
Dius que has afegit segó, però el segó pren més líquid i el règim és necessari per a ells, com el pa integral.

Si un sostre enfonsat - dos motius principals - és una gran quantitat de llevats, molts líquids.
Altres motius es descriuen al tema L’aigua com a component de massa; vegeu també aquest tema.

I no us ofengueu si em repeteixo: en qualsevol cas, seguim el pastat de la massa, la COLUMNA, només ell us farà saber quin tipus de massa ha de ser.

Si parlem de mi, avui ja no mesuro i peso els productes al gram i al mil·lilitre.
La forma més eficaç és el principi Farina en aigua: el millor controlador !!!! - Molts us ho explicaran.

Primer, aboqueu aigua a la massa i, a continuació, afegiu-hi poc a poc la farina, tant com requereixi la massa / el pa.
Amb aquest mètode, la configuració de la farina pot ser lleugerament més o menys en comparació amb la recepta, però aquesta serà exactament la quantitat de farina necessària per a la vostra massa en aquest moment !!!!!

Amb raó diuen que "no es pot entrar a la mateixa aigua dues vegades", també cuinem diferents pans cada dia amb els mateixos productes, cada dia amb diferents condicions de cocció, des del clima exterior de la finestra fins a la qualitat dels productes de la massa.

Èxit

Sí, no m'ofèn, segueixo el pa tant com ho permet el fabricant de pa sense finestra de visualització. És a dir, el primer lot, sobretot una recepta nova, és pràcticament sense tancar les tapes, i després intento no interferir per no crear fluctuacions de temperatura.
Al blat, aquesta tecnologia resulta: poso tots els productes segons la recepta (el llevat és a sota, després la farina, l’aigua és l’última, així que a les instruccions, i aquesta opció em sembla lògica), al principi del primer lot vaig mirar com estava la massa, vaig afegir farina, si cal, o aigua: al principi de pastar la massa l’absorbeix fàcilment i ràpidament. La massa ha deixat d’esfondrar-se o, al contrari, s’ha embrutat a les parets: tanco la tapa, deixo la màquina de fer pa fins que grinyoli que toca treure el pa.
I aquesta infecció es cou realment bé: fins i tot si no segueixo la massa (la poso al temporitzador i me’n vaig), es cou un pa saborós normal. A menys que de vegades no interfereixi una mica de farina a la cantonada o el fons lleugerament humit del pa el faci, però simplement no es troba a la pissarra, sinó que a la reixeta cal refredar el pa.

La recepta problemàtica de les instruccions per a la màquina de fer pa és la següent:
Llevat sec - 2 culleradetes
Farina de blat - 225 g
Farina de sègol - 200 g
Segó de sègol - 3 cullerades. l.
Sucre: 1,5 cullerades. l.
Sal 1,5 culleradetes
Llet en pols - 2 cullerades. l.
Aigua - 430 ml
El mode és "Pa de sègol", és a dir, 3,5 hores amb l'equalització de la temperatura dels productes (40-60 minuts després de carregar els aliments i d'engegar el fabricant de pa, simplement espera que els aliments freds s'escalfin i els calents es refredin). I també hi ha un mesclador especial per al pa de sègol, no sencer, sinó com una pinta.

No he trobat segó de sègol, només he trobat segó de blat. No sé en què es diferencien, però suposo que el blat (com la farina) pot absorbir menys líquid. Per tant, he intentat posar-ne més, però no m’ha ajudat. Vaig intentar reduir la quantitat d'aigua a 400 ml; no em va ajudar. Vaig intentar afegir farina en el procés de pastar: el pa és com un pa, només dens i viscós, s’esforça per aferrar-se a la paret del cub a la cantonada i arrossegar-se cap amunt, de manera que l’heu de pelar tot el temps.
Peseu la farina a una balança, tamiceu-la. Mesuro l'aigua amb una tassa de mesurar que venia amb el kit. El que hi ha a la recepta amb culleres, ho mesuro amb la cullera de mesurar que venia amb el kit. De mi mateix afegeixo només espècies en una quantitat de 1-2 cullerades. l. (comí, mostassa).

[Farina]

Llevat sec - 2 culleradetes
Farina de blat - 225 g
Farina de sègol - 200 g
Segó de sègol - 3 cullerades. l.
Sucre: 1,5 cullerades. l.
Sal 1,5 culleradetes
Llet en pols - 2 cullerades. l.
Aigua - 430 ml

Mira aquí:
Farina sencers - 425 grams + segó = uns 450 grams de matèria seca
Llevat - 2 culleradetes Per a aquesta quantitat de farina, només es posa 1-1,5 culleradeta de llevat. Vaig posar, tenint en compte la farina i el segó pesats de sègol, 1,5 culleradetes de llevat.
Líquid - 430 ml. És gairebé el 100% d'aigua per enfarinar. Això és molt !!!!! Necessiteu uns 270-300 ml d’aigua i ajusteu la resta amb un panet (més / menys farina, aigua).
Sal, sucre - sembla normal.
Oli - Estaria bé afegir 1-2 cullerades d'oli vegetal; el pa no estarà tan sec.

Quan vau començar a anivellar el kolobok amb diferents additius, vau derrocar els estàndards per a productes de marcadors, això tampoc no és bo.

Preneu aquestes normes per col·locar productes a la massa com a base, compareu sempre la recepta proposada amb les normes: es va comprovar, no hi va haver errors:
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Èxit

Sí, moltes gràcies. Per tant, intentaré reduir l’aigua encara més, jugaré amb la quantitat de llevat i intentaré coure en un programa més llarg (on hi hagi pa integral). I ja veurem.

Nyctalus és una recepta de sègol. Al principi d’aquest fil, ja es comentava aquesta recepta. Mireu la resposta núm. 6 a la pàgina 1. I assegureu-vos d'escoltar tots els consells i recomanacions de l'administrador. Això ajuda!