Pastís de "Tòfona Blanca" *

[Galeta:]

Pastís de "Tòfona Blanca" *

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Galeta:
Farina de blat	50 g
Sucre	50 g
Xocolata blanca (fos al bany maria)	50 g
Ous	2 unitats.
Crema de tòfona:
Crema doble (42%) crema molt concentrada	300 g
Xocolata blanca (pausa)	350 g
Mató sense grumolls	250 g

Mètode de cocció

• Galeta:
• Col·loqueu el motlle (20 cm) amb paper de forn, unteu-lo amb oli.
• Batre els ous amb sucre durant 10 minuts, afegir la farina, remenant suaument amb una cullera. Afegiu-hi xocolata (no calenta). Aboqueu la massa en un motlle i coeu-la al forn escalfat a 180 graus durant 25 minuts. Es refreda sobre una reixeta i es torna a posar al motlle.
• Crema de tòfona:
• Feu bullir la crema doble, sense deixar de remenar. Retirar del foc, afegir la xocolata trencada. Mentre remeneu, dissoleu-la i refredeu la nata. Incorporar el mató a la nata.
• Muntatge:
• Poseu la nata sobre el pastís refredat i refrigereu-la durant 2 hores.
• Col·loqueu suaument el pastís en un plat i decoreu-lo amb xips de xocolata, escampeu-lo amb cacau.
• Si no hi ha Creme double a les botigues, la crema es pot substituir de la manera següent:
• Per a la crema:
• 600 gr. mató
• 500 gr. crema (35%)
• 300 gr. xocolata blanca
• 10 g de gelatina
• Poseu 1/3 de la crema al foc, afegiu-hi la xocolata trencada i porteu-la fins que es dissolgui completament.
• Remullar gelatina 1/4 c. aigua. En 10 minuts. poseu el recipient amb gelatina en un bol amb aigua bullent i remeneu fins que es dissolgui completament.
• Batre el mató amb xocolata desfeta (no cal refredar-lo). Aboqueu la gelatina directament sota les pales del mesclador.
• En un bol separat, batre la crema restant en una escuma i remenar suaument la massa de quallada amb una cullera.

Nota

Deliciós pastís amb crema delicada!

[Vyatka]

Vyatka! La recepta és interessant, segur!

Com vas fer les lletres del pastís? I quins són aquests pals al mig?

Forquilla, hola! Ja he comprat les lletres del pastís (la meva imaginació no en tenia prou), i els pals a la part superior són xips de xocolata de color zebra, també comprats.
El pastís m'ha agradat molt, però encara us aconsellaria que remulleu el pastís abans de treure la crema.
Vaig coure per l’aniversari del meu marit, volia fotografiar un tros tallat després de beure te (normalment queda), però no en va quedar cap molla. El pastís es va dividir en quatre: jo, el meu marit i els seus pares. Ningú no va tocar els pastissos comprats.

Bé, aquí teniu quants pastissos omito només perquè conté un 33% de crema

No en tenim a cap altre lloc.
I com substituir-los?
Potser algú ho sap.

Nata, he llegit acuradament la recepta aquí i he pensat que la crema fresca (no àcida) també rodaria

Normalment faig servir crema d’Odessa per muntar pastissos d’aquests tipus:



la crema basar és massa grassa i espessa i, com a conseqüència, hi ha el perill d’interrompre i obtenir mantega, però amb aquesta crema no passarà res i la crema resultarà airejada.

També tenim una crema d’un 33% de greix, el problema és trobar-la, majoritàriament un 10%, però no assoten. Substitueixo audaçament la nata per la crema agra d’un 20-25% de greix. Tot funciona molt bé. No aconsello prendre crema agra un 15%, no inflarà.

Demà intentaré elaborar amb crema agra del mercat normal de greixos. Donaré de baixa els números del 7 al 8.

Aquí tens. Estic amb la meva pròpia versió i gràcies !!!!!
El pastís és molt delicat, segur! Sens dubte, afegiria un pastís de massa més. però la família hi està totalment en contra. No és dolç, que també és molt bo, tenim dos diabètics a la nostra família.
L'única cosa és que hi afegiria una mica de gelatina (he observat més d'una vegada que la gelatina ara és feble), però si després de la nevera, el pastís és bo i, si queda a l'habitació, és molt suau. Però aquesta és una altra vegada la meva impressió, els meus parents van dir que no entenc res!

En general, moltes gràcies! Estic molt content d’haver decidit cuinar-lo.Ara ha aparegut un altre pastís a la meva llibreta!

[Bé bé!]

Bé bé! I que bonic, no hi ha paraules. Tinc una pregunta, oi? Per alguna raó, em sembla que els pastissos estaran una mica secs, d’aquí ve la pregunta: el pastís va estar mullat durant molt de temps?

[Rusya]

Bé, en primer lloc, no els pastissos, sinó el pastís. Està sol, a baix. I en segon lloc, és tan ... suaument airejat que no cal fer impregnació. Per tant, el temps per a la impregnació no és absolutament necessari, triga el temps a endurir-se el farciment.

Rusya, i definitivament heu parlat d’aquest pastís?

Les noies, que han fet aquest pastís, em diuen: què dóna la xocolata blanca al farcit? Sentiu la diferència amb la mateixa crema sense xocolata?

Les noies, que han fet aquest pastís, em diuen: què dóna la xocolata blanca al farcit? Sentiu la diferència amb la mateixa crema sense xocolata?

Per tant, no hi ha sucre a la crema! Dolçor i gust i dóna!

Ah, no em seduïu, estic a dieta !!!

Ah, no em seduïu, estic a dieta !!!

llavors en aquests temes: l'entrada està prohibida, en cas contrari no passa ni una hora ...

[Pastís]

També ho he fet avui, amb els meus canvis. Biscuit feia com Pastís ensenyades, és a dir, proteïnes batudes amb 50 grams. des de. sorra, rovells triturats amb xocolata blanca desfeta, afegir farina i barrejar-ho tot.
Crema - 300 gr. blanca, prèviament fosa, xocolata triturada amb 200 gr. Formatge cottage Blagoda; Crema batuda Petmol al 33% en una escuma forta i després ho barreja tot. Ara parat a la nevera, congelant. Dispensat de gelatina. Hi ha, per descomptat, preguntes sobre la recepta original, però ... aquesta vegada no. Demà faré una foto, tret que a la nit algú s’escapi a la nevera i ......... se la mengi.

[MariV]

MariV, molt bonic! No entén si hi ha un pastís a la part superior o no? I des que el vau tallar, el vau provar? I com?

[artesà]

artesà,
a sobre: ​​es tracta d’una massa de xocolata amb mató cremós, s’ha congelat bé, té tot el gust de casa, en mortalitat!

No acabava d’entendre: per què hi ha xocolata a la galeta?

per entendre’l, probablement haureu de coure una cosa tan senzilla i donar-la al tastador ...

[MariV,]

MariV,
El pastís sembla molt apetitós! Quin gust té? Et va agradar?
No entenc alguna cosa, sembla que ja he enviat missatges en aquest fil, però va desaparèixer en algun lloc. O potser em vaig oblidar d'enviar ..

No acabava d’entendre: per què hi ha xocolata a la galeta?

Crec que per un gust de xocolata. De fet, de vegades també s’afegeix xocolata negra als pastissos negres, el sabor és més ric que amb l’addició de cacau.

Demà la segona opció, amb crema diferent, més gruixuda, i una galeta sense xocolata. La xocolata a la nata serà normal: ho vaig demanar a l’ànec.

Demà la segona opció, amb crema diferent, més gruixuda, i una galeta sense xocolata. La xocolata a la nata serà normal: ho vaig demanar a l’ànec.

Ho vaig fer amb una crema agra tan espessa, separador.

Què significa xocolata normal? no és blanc?

Sí, avui no hi havia xocolata blanca al catàleg dels Ànecs, estaré amb la de llet habitual.

Bé, ja vaig llançar i ...

Pel pastís: 270 grams d’ingredients i per la crema: 900/1400? Resulta que al tall hi ha un 20% de capes de pastís i que un 80% de crema s’escampa per sobre?
Sóc el tall de Marie. Però prefereixo tornar a preguntar-ho ...

tot és correcte! des de baix hi ha una escorça fina i tova, i des de dalt hi ha una gran massa d’amargament sense edulcorar. Què et confon? Sóc llet d'ocell, sempre ho faig també ...

Fffffffffse! Ara res no confon! Llest per atacar !!!

[correctament]

No cal extremisme!

Ara estic preparant aquest pastís alhora.
3 ous correctament batre amb un got de sucre. polir, afegir 1 tassa de farina, coure una galeta.
3 trossos de xocolata blanca (porosa), 95 gr. fosa, un paquet de formatge cottage (qualsevol Dmitrogorsk, Blagoda), contingut en greixos, no importa (200 gr.) Remeneu-ho bé amb 300 ml. nata batuda al 33%. Remeneu-ho tot bé i poseu-ho sobre un pastís de galetes. Podeu fer una capa entre la galeta i el mató - remeneu 1 culleradeta d’agar en un got de suc de fruita, bulliu-la, aboqueu-la en un motlle de silicona - es congela molt ràpidament, quan s’endureixi, poseu-la damunt una galeta i, a continuació, la massa cremosa de mató. A la nevera, tot es congela en 3 hores.

[artesà]

tot és correcte! des de baix hi ha una escorça fina i tova, i des de dalt hi ha una gran massa d’amargament sense edulcorar. Què et confon? Sóc llet d'ocell, sempre ho faig també ...

artesà
i on està aquesta massa de vinagre sense edulcorar? Crema sense llevat i 300 gr. xocolata blanca - tan dolça !!!!!

[MariV]

i al damunt hi ha una gran massa de sal amargament

MariV , saborós, vull dir: deliciós !!!!
però no dolç ... bé, sóc un àvid llaminer (probablement ja se n’adona), mentre que alguns intenten reduir a la meitat la norma del sucre a les receptes. Em defenso per cada cullerada. Per tant, el vostre pastís no em va semblar molt dolç. Normalment m’agraden els pastissos amb cafè sense sucre. I el vostre, amb un menjar alt, rentat amb cafè dolç.

Per tant, vull dir, saborós i poc dolç!

Ah-ah-ah, ho entenc
I el pastís és realment deliciós! Se’ls demana que facin els meus constantment.

[MaryV]

2 ous
50 gr. Sàhara
50 gr. farina
50 gr. xocolata blanca (fosa al bany maria)

Això és original. MaryV, i tu

2 ous 3 ous
50 gr. Sàhara 200 gr. Sàhara
50 gr. farina 160 g farina
50 gr. xocolata blanca (fosa al bany maria) - no

Però la vostra primera foto sembla haver estat feta segons la recepta original. He entès bé que heu editat la recepta per vosaltres mateixos? A l’original, el pes de la galeta és de 270 grams i en teniu 540, és a dir, el doble + xocolata llançada?

La meva primera foto és exactament segons la recepta que apareix al primer missatge. I al missatge 28: és com una recepta diferent, basada en la primera. Voleu obrir un tema diferent? Mandrós .....

[Afegiu-hi xocolata (no calenta).]

Folreu el motlle (20 cm) amb paper de forn, unteu-lo amb oli.
Batre els ous amb sucre durant 10 minuts, afegir la farina, remenant suaument amb una cullera. Afegiu-hi xocolata (no calenta).

No entenc la xocolata. Primer, el vaig fondre i vaig abocar calent a la galeta. Bé, si la xocolata es refreda, ja no serà líquida ... La massa es va assentar instantàniament. Vaig anar a la segona ronda. Vaig fondre la xocolata i la vaig remenar constantment perquè no s’endurís. Finalment es va endurir. El vaig tornar a fondre i, al límit del seu enduriment (i encara està prou calent), el vaig farcir en una galeta. El bescuit no es va assentar, però la xocolata es va agafar instantàniament a trossos i a trossos grans ...
Potser era més fàcil fregar-lo?

Gràcies per la recepta! El pastís està boníssim !!! El pare recentment va tenir un aniversari, em portaran per aquest pastís durant molt de temps.
Sobre la recepta. També vaig tenir problemes amb la xocolata del pastís. Va fondre la xocolata, la va afegir calenta a la massa i la galeta es va assentar immediatament. Vaig coure una galeta normal (mai no m’havia posat una de tan alta i ventilada). A la nata (la segona opció amb nata normal, he reduït la dosi a la meitat) i he afegit gelatina. Bé, només un àpat. Gràcies de nou!

I, tanmateix, sobre xocolata. Algú va tenir èxit com diu la recepta?

Què et confon? Sóc llet d'ocell, sempre ho faig també ...

Què-què ... Tot !!! La crema doble és nata per muntar? I si el poso a ebullició, què? I també tinc xocolata d’ós. Això no és Alenka, sinó un ós! Es pot trencar les dents en negre, el blanc és més suau, però ...
Bé, en resum, Avida va prendre un 10% de crema per beure la crema i hi va tirar els óssos ... Estic esperant que es refredi ...

Bé, com resultarà exuberant si no hi ha res muntat allà dalt?

Crema al 10%: bé, no sé resplendor ....... Si la gelatina hi va ....... El 100% es congela.
Sobre la xocolata en massa: per primera vegada no m’agradava molt, per això faig una galeta habitual.
I si la crema és bona, com a mínim un 33%, ni tan sols l’escalfo, només la bato, fon la xocolata al microones, l’escalfo en formatge cottage, després la crema allà ràpidament i remeneu-la tot ràpidament fins que la xocolata comenci a solidificar-se, en cas contrari quedarà en trossos massa. És millor remenar amb una batedora, però necessiteu un bol més profund, si no, tot s’escamparà per la cuina.

fondre la xocolata al microones, escalfar-la en formatge cottage

I sota els batidors? I si encara està calent, es remena al mató?

Va dissoldre la xocolata a la nata, va deixar el mató sota la batedora de la batedora ... molt, vaig pensar, que va degotar essència de cirera ... Vaig pensar, va gotear un colorant de gerds ... semblava ... dues bosses d’espessit per a la crema i ...

Forquilla, llegeixo i callo. No vaig tenir cap problema. La xocolata era porosa. Mató Blenderil. Estic esperant les sensacions.

I a la massa de xocolata no hi va haver problemes? !!! Bé, no sou com la gent !!!

i a la massa amb xocolata .... va resultar una fina i deliciosa crosta. I no podia fer més de 2 ous! El diàmetre del motlle és de 30 cm. Potser no vaig tenir cap problema, perquè vaig fer una galeta "com un pastís". Vaig muntar les proteïnes per separat, després amb sucre i el rovell amb xocolata, i després ho vaig combinar tot ...

Mireu-ho més de prop, el pastís és dolent, però és clar que no es martella!

Per nosaltres mateixos, vam decidir no canviar res a la recepta. No gag ... I a vosaltres, agosarat, molta sort !!!

Provaré de ser porós ...

Digueu-me com té de gust? Sembla un pastís completament diferent.

Bé, té una relació molt llunyana amb la tòfona ... Més aviat com una quallada ...

bé, sí ... si també tens en compte la teva essència ...
Pel que fa a la tòfona en el nom i en el sabor, no puc dir res, perquè per a mi la tòfona és el dolç més deliciós de la meva infància. Però el pastís és deliciós.

I quins són aquests dos pastissos al fons del pastís?

Bé, vaig fer el pastís dues vegades ... El primer va caure quan vaig tirar xocolata calenta ... A partir d’aquí, dos ...

Ho he fet avui.
La xocolata és millor que això


La crema i el mató són



La xocolata es fon millor al bany maria (al microones) avui somiava una mica i la xocolata gairebé es cremava al microones, la quantitat, per descomptat, va disminuir, però el sabor no es va reflectir.



Encara no està completament congelat, demà serà perfecte, si a la nit i a primera hora del matí no és ....., menja!



Afegiu xocolata a la galeta: la meva mà no s’aixeca, sabent que la galeta caurà immediatament. Coeu sense xocolata a la massa.

noies, van coure un pastís per a aquest pastís, el van fer per a 2 racions, és a dir, per a 4 ous, etc., cuits al forn amb una forma de 26 cm, així que vaig obtenir un pastís d’1-1,5 cm !! ?? És així com hauria de ser? Vaig batre els ous completament amb sucre, no vaig dividir les clares i els rovells, vaig afegir farina i xocolata tèbia i vaig obtenir el següent resultat. Digues-me què?