Pain de Campagne de Peter Reinhart (forn)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Sec: fa anys que utilitzo el moment segur. Ara la meva germana em va comprar un instant segur, però no tinc molta experiència amb ells. L’he utilitzat literalment 2-3 vegades.

Gràcies! La primera etapa ja s’ha acabat, demà faré pa.
Nata, tens un pa preciós! I encara no puc aconseguir estabilitat. Amb el vapor d’alguna manera no funciona. És cert que no cuino tant, però tot requereix experiència. Aprendrà

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

No us desanimeu, no tenim una fleca i l’estabilitat és difícil, ja que tot està determinat no per proves de laboratori, sinó simplement pel mètode de pic i mostreig (humitat de la farina, per exemple, o la seva força))). Per tant, hi ha punxades. Ahir abans d’ahir em vaig coure al forn; va resultar una mena d’escombraries. Vull dir, pa normal, però això és tot, això és normal. I en volia una de fresca))).

La propera vegada afegiré més aigua. Ara he utilitzat 180 i una mica d’àcid ascòrbic.

Afegeixo 200 grams d’aigua a la massa i després hi afegeixo 200 grams d’aigua, és a dir, només 400 per porció.

Natasha, així és com vaig obtenir un pa, una mica semblant a un pastís, crec que l'aigua és massa (no podia parar i degotejar, degotejar i cavar ...)

Sabor molt interessant, dura una mica: em va agradar.
Gràcies per la recepta i conèixer Peter Reinhart !!!

Una cosa que no vaig notar la pastilla. Els talls estan ben oberts, la perforació és excel·lent. Ben fet!!

Vaig intentar coure aquest pa en forma de baguettes, això és el que vaig aconseguir

Acabo de començar a dominar la cocció del pa al forn i, per descomptat, no tot funciona, però era molt saborós. Gràcies per la recepta

Bona tarda. Avui he cuit pa segons aquesta recepta. Tot anava bé. La massa es va mantenir a la nevera més d’un dia i va augmentar dues vegades. Per primera vegada, la massa va pujar per sobre del sostre en dues hores. La segona vegada es va doblar. I en el producte acabat es va mantenir durant més d’una hora i no va augmentar en absolut. Per què podria passar això?

[Nata]

Nata, posar la massa a la nevera, va resultar tan plàstica
resultarà pa fins i tot remotament similar al vostre (ho mostraré)

[katko]

katko,

Mostra-ho de totes maneres!))

tot queda pàl·lid per la tauleta ...
El tallaré demà al matí)

[katko]

katko,

Quin porc espí a l'esquerra)))

[Espantaocells]

Espantaocells, em so evo tisores chik-chik

[Espantaocells]

Espantaocells, em so evo tisores chik-chik

yum yum yum
sí i sniff-sniff-sniff-sniff)))

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[katko]

katko,

Bé, la cançó de Mironov al miracle ordinari:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

obra mestra ...
revisar chtoli

Publicat dijous, 5 de gener de 2017 a les 11:26

els forats no funcionaven

Publicat dijous, 5 de gener de 2017 14:29

NataVaig recollir la massa amb cura per no destruir les bombolles ... i vaig suportar el temps dels draps i la prova ... què passava, eh?

Saborós !!!!!!

Només per alguna raó al revés: (((però això no va empitjorar un pa d’obra tan mestra).
Natasha, gràcies per la recepta. Definitivament cuinaré moltes vegades.

[Anna73]

Anna73,

Preciós !! El gluten és una delícia. Per tant, la molla és una delícia! Ben fet!

[Espantaocells]

Espantaocells, pa, molt, molt, molt saborós!
Ahir vaig coure pa per primera vegada al forn! Va resultar que no tenia gaire aspecte, sinó de gust!

Una mica tort. Probablement, la massa va resultar líquida i es va arrossegar després de la prova.


Aquí hi ha un tall.
La massa es feia amb farina de primera qualitat, massa de 1c. + una barreja de gra sencer i sègol.
Molt saborós, i quina olor! Ahir es va coure, però avui és igual de tou.
Un inconvenient: acaba ràpidament. : girl_pardon: El mateix pes de pa HP és suficient per més temps! Probablement som golafres, molt apilats sobre pa nou!
Amb sort, amb el pas del temps tant la forma com els forats seran millors.
Però estic molt content, encara la primera experiència!

[Bettina]

Bettina,

Bé, per la primera experiència amb el pa de la llar, però, sou un nen prodigi!))) Perquè no veig la liquiditat de la massa directament: l’estructura de la molla és normal, els forats són normals. La massa humida després de coure té un aspecte una mica diferent. Probablement, simplement no era possible "enfortir-la" abans de coure-la i es va arrossegar arrossegant-se, però la massa és perfecta.

[Espantaocells, Nata]

Espantaocells, Nata, gràcies!

Probablement, simplement no era possible "enfortir-lo" abans de coure-ho i va arrossegar-se, dolent.

Què vol dir? Com s’ha de potenciar? Disculpeu si aquesta és una pregunta realment estúpida.

[Bettina]

Bettina,

Plegable. Per exemple, amb un sobre diverses vegades. Això enforteix la peça de treball.

[Nata]

Nata, gràcies. El vaig plegar en un sobre i després el vaig arrodonir. Això vol dir que una vegada no n’hi ha prou. La propera vegada el plegaré un parell de vegades més, abans de modelar-lo.

En forma de baguettes. Pa deliciós: sabor profund, complex i sense blat.

Chucha, poso la teva massa salada a la nevera. Interessant ...
Respecto molt les masses fredes, però no n’he trobat de salades

[Arka]

Arka,

No passarà res dolent (comprovat!)))

Natka, cal que la molestis? O no tocar? Vull mantenir-ho fred un parell de dies. M’encanta la fermentació de diversos dies.

[Arka]

Arka,

No tocar. Deixeu-la viure allà com vulgui.

Aquest * oops ja ha arrencat la tapa del contenidor, - fals

[Arka]

Arka,

Cal correlacionar l’escala de la tragèdia amb el contenidor))))

El contenidor és adequat ... Però, on he de posar la meva força? La tapa es va bufar per parelles))
Vaig pastar la meitat. La resta de la massa es congelarà fins demà.
Per ser sincer, he posat el llevat al lot únicament per respecte per vosaltres, no per Reinhart, no el conec gens (dark-ah). Però el llevat s’aboca en un quart de cullera (no, no, no és proporcional al respecte per vosaltres) i, al cap d’una hora, heu d’anar a triturar, massa precipitada, massa calenta, l’habitació no és cap lloc ...



Natka, gràcies! Pa molt perfumat! Goma, salat i ple de forats: tot el que m’encanta!
Perdó per la lletja foto, no hi va haver temps per a danses lentes.
El pa és genial! Per molt que intentés espatllar-lo, no va funcionar, al principi va estar uns 20 minuts i les bombolles van començar a emergir sota l’escorça, després la van treure del forn amb retard, l’escorça superior es va carbonitzar. Però almenys henna!
Però demà en faré una de nova. Després canviaré la foto, si surt.




Per cert, teniu un chukhnya complet amb temps de cocció a la recepta.
Quant triga a coure?

[Arka]

Arka,

Tyk, senyor, vaig anar a veure què tinc amb el temps de coure a la recepta. Al meu parer, la continuació s’omet aquí: gireu la safata de forn de 180 graus, reduïu-la a 200 i coeu-la durant 12-15 minuts més. Reinhart sol donar voltes. És a dir, és la meitat del temps necessari.

[Nata]

Per cert, teniu un chukhnya complet amb temps de cocció a la recepta.

així que ella, sinó tu
no ho explicarà tot al prestatge i després patirà



Nata, em estimo
ets el millor
en particular, ho expliques



Arka, el pa és shakaaar, de manera que seria recte i remenat

Al meu parer, s’hi salta la continuació: gireu la safata de forn de 180 graus, reduïu-la a 200 i coeu-la durant 12-15 minuts més. Reinhart sol donar voltes. És a dir, és la meitat del temps necessari.

Nata, afegir, pliz, recepta .. Moltes gràcies pel pa! Va resultar! Gaudiu-ne!

Avui he seguit burlant de l'animal. No vaig afegir gens de llevat al lot, vaig decidir que trauria l’esponja: feia calor. Tret! I vaig afegir una mica més d’aigua que la passada vegada, volia una molla més humida. El pa és només pipetskaya! Ja m’he menjat la vora. I ara vull guardar-me en algun lloc amb tot el monyo i rosegar-lo fins que acabi. Aaaaaaaaaa!

Una mica més fosc a la realitat

[Arka]

Arka,

Quin desastre! Rústic! Ets un as)).

[Arka]

Arka, oh, respecte! També m’agrada molt i molt !!! Les proves es capturen molt clarament, és el meu somni! Sempre he sobreexposat i la molla resulta lletja.

Ets un as)).

Acostumo a estar d’acord.

Oh, lloat!
Gràcies, senyora!

[Arka]

Avui he seguit burlant de l'animal. No vaig afegir gens de llevat al lot, vaig decidir que trauria l’esponja: feia calor. Tret! I vaig afegir una mica més d’aigua que la passada vegada, volia una molla més humida. El pa és només pipetskaya! Ja m’he menjat la vora.I ara vull guardar-me en algun lloc amb tot el monyo i rosegar-lo fins que acabi. Aaaaaaaaaa!

Una mica més fosc a la realitat

Arka, Nata, quin tipus de pa ... mmmm .. Necessito arribar a aquest pa ...

Ja ho sabeu, un amic que va provar el segon pa va dir que era molt similar a l’espelta. I segur! El mateix aroma i gust! I encara recordava dolorosament com era ...
Aquí teniu una manera segura de coure pa d’espelta amb farina de blat normal.

[Arka]

Arka,

Això ho recorda a algú)). I per a mi és el pa "aspre" del poble. En principi, és lògic. L’espelta és un gran blat, el mateix original, natural.

Així doncs, el pa d’espelta em recorda la meva infantesa: camines pel poble des de la botiga amb una bossa plena de pa gris encara calent i, d’un pa, rosques una escorça (skarynka, a Polissya; i també hi havia una paraula "skibka", una gepa), i et rosegues els pantalons plens de felicitat. !

I vaig coure pa !!!!

[Lena]

Lena , en quina forma es va coure i per casualitat no a Panasonic 894?

[Lena]

Lena , en quina forma es va coure i per casualitat no a Panasonic 894?

a ultrapro, de Tapervare

[Helen]

Helen,

Ah, quina molla !!

I el pa és bo! La massa va vagar durant tres dies, feta la meitat. Tot és bo i saborós, només els forats no són tan brillants. Però estic bé, el formatge no els caurà